绑定机构
扫描成功 请在APP上操作
打开万方数据APP,点击右上角"扫一扫",扫描二维码即可将您登录的个人账号与机构账号绑定,绑定后您可在APP上享有机构权限,如需更换机构账号,可到个人中心解绑。
欢迎的朋友
万方知识发现服务平台
获取范围
  • 1 / 100
  (已选择0条) 清除
找到 10249 条结果
[成果] 1800220393 安徽
TS2 应用技术 糖果、巧克力及蜜饯制造 公布年份:2018
成果简介:1.立项的背景和意义:糖果的全球年人均消费量为3公斤左右,而中国只有0.7公斤。因此中国糖果巧克力市场具有巨大的发展潜力。据此推断,未来中国糖果巧克力行业的发展空间非常广阔,与此同时也具备了非常好的投资优势。最近5年,中国巧克力市场保持了8%至12%的年增长率,高于全球糖果巧克力年均增长速度近6个百分点,已成为中国食品工业中快速发展的行业。随着人们生活水平的不断提高以及新功能、新口味的糖果巧克力产品的涌现,糖果巧克力市场的需求正在进一步扩大。拥有14亿人口的中国,巧克力正以10-15%的年增长率迅猛发展,市场消费潜力高达200亿元。随着人们健康意识的提高,越来越多的人们开始关注巧克力的营养和健康,对巧克力的保健功能有了更多的需求。而国内外现有的巧克力食品热量高、健康性差,过多食用不利于身体健康,且健康功能型巧克力缺乏,巧克力产品已远不能满足人们的需求。 2.国内外研究现状和发展趋势:未见国内外有保健功能性巧克力的研究报道,但相关研究机构,生产厂商已经开展此方面的研究开发,未来将会有较大突破。 3.现有研究基础、特色和优势:该项目通过改变巧克力的配方和“药食两用”复方重要功能液的提取,将保健功能有效成分最大限度的融入功能食品中,是中药现代化的具体应用。中药是中国乃至全人类的伟大宝库,中国劳动人民在长期与疾病斗争和生活过程中,总结出了许多中药不但有防病治病的保健作用,还能作为食物长期应用,既可充饥维持生存还能起到健康保健的作用。课题组的祖先把“美食养身”和“防病治病”两者相互结合,融为一体,能补能治,创造了“中国食疗学”。“食疗”是中华民族科学文化遗产中的一颗明珠,亟待发扬光大。 4.项目产品(技术、平台)主要用途或服务领域:该项目主要研究的产品包括有美容养颜巧克力、提神醒脑巧克力、减肥巧克力、补肾壮阳巧克力和具有活血化瘀降压降脂等作用的巧克力。这些产品打破传统的观念,满足人们的美味与健康的需求,是中医药现代化的具体应用的体现。不仅可以增加巧克力的新品种,并且可以在一定程度上满足人们对巧克力的健康需求。 5.项目的创新水平、应用推广或产业化前景等:国内外众多学者已经成功的研制出多种以单味中药为原料的功能性食品,但利用功效显著的复方中药功能液提取技术来研究开发的功能食品比较少见,尤其是对于“药食两用”中药配伍应用于功能性食品研究更是少见,未见国内外有保健功能性巧克力的研究报道。该项目对于增加巧克力的种类,满足人们的健康需求以及促进中国巧克力的发展具有重要意义,产业化前景非常广阔。
[成果] 1800220091 安徽
TS2 应用技术 方便食品制造 公布年份:2018
成果简介:项目围绕稻米深加工领域存在的工业化程度低、缺少专用设备、品质调控和加工工艺落后等关键技术问题,以产品品质调控关键技术和专用装备研发为主线,构建稻米深加工技术体系,开发了专用设备和新产品。 形成如下创新结果: (1)创新发明了米线生产关键装置,设计研建了米线工业化生产线。自主研发建成日产10万斤米线工业化生产线,实现了米线生产的全程自动化。自主设计的生产线仓储系统由18个互联式20吨储米仓组成;发明设计了浸米、洗米系统装置,实现了原料稻米的清洗、浸泡过程自动化、定量化、节水高效;研发米线工业化生产配料系统,实现大批量原料配制数字化控制,原辅料配比和料水比精准稳定;发明了自动切断、自动拉杆,自动上架等装置,改进提升了设备的自动化程度;自主设计多区、变温、调湿烘干工艺,提高烘干效率,降低了生产能耗。 (2)创新了米线工业化生产品质调控与副产物绿色利用关键技术。建立了添加植物淀粉、改变挤压参数等米线质构特性调控技术,使产品的蒸煮损失率、断条率、糊汤现象等得到明显改善,形成稳定的米线生产工艺,完全替代化学添加剂的使用,保障了食品安全性;通过建立米线物性测定参数与感官评定参数之间的关系,制定了米线质量的物性测定评价方法,替代传统的感官评定法,减少主观偏差。创新了米线加工副产物(碎米线、洗米水)的综合利用技术,实现了绿色生产。制定了米线安徽省地方标准。 (3)发明了发芽糙米生产关键技术及装置,开发出深加工产品。研发的发芽糙米生产装置采用程序控制实现全程自动化,解决了传统生产中质量不稳定和微生物控制两大难题,提高了生产效率,建成了年产500吨发芽糙米生产线。建立了发芽糙米中主要功能性成分γ-氨基丁酸(GABA)的检测体系,确立了GABA加工贮藏稳定性,研发出以发芽糙米为主要原料的营养米片等全谷物系列产品。 (4)技术成果在企业进行了产业化应用,促进了企业生产技术和规模的快速提升,为稻米深加工企业转型升级发展发挥了引领和示范作用。 项目获发明专利9件、实用新型5件,制定地方标准1个,通过省级科技成果鉴定2项,产品获中国驰名商标1个、安徽省著名商标2个,获得绿色食品3个、安徽省新产品2个、安徽省名牌产品1个,1家企业被评为农业部主食加工示范企业,建成合肥市米线(粉)食品工程技术研究中心和合肥市企业技术中心。专家鉴定评价技术成果处于国内领先水平,在省内外4家企业得到推广应用,技术成果在行业内受到好评,三年(2015-2017)累计新增销售额23.34亿元、新增利润4240.75万元)。
[成果] 1800220009 安徽
TS2 应用技术 方便食品制造 公布年份:2018
成果简介:针对糯米粉加工中存在的主要瓶颈问题,该项目从工艺技改、糯米粉贮藏及其淀粉改性、糯米粉新产品技术开发等进行了如下原创性研制: 1、工艺技改提效:将磨浆机安装在自行设计的双轨滑轮上,通过滑轮移动磨浆机,方便磨粉机的维修和更换,省力降耗,实现一机多料碾磨,提高磨浆机的使用效率;针对水磨糯米粉排放废水中营养固形物,设计3层不同孔径的外罩随离心旋转排水,形成二级过滤,达到污水处理量大,明显降低废水中固形物含量和增加其回收率,减少废水中营养物污染环境,使污水经短期COD处理即可达标排放。 2、围绕糯米粉贮藏和糯米粉产品冷冻易裂、保水性差,开展应用技术研究:发现了糯米粉在0℃~2℃下分段预冷处理,及调节库中氧和二氧化碳的浓度,能确保糯米原有风味和延长货架寿命;攻克了充氮条件下糯米支链淀粉分子稳定进行羟丙基改性,再进行干法磷酸基改性,所制羟丙基磷酸酯糯米淀粉应用在冷冻糯米粉产品中,具有超强的保水性和抗冻裂性,经鼠试验,每天摄入量大于10g/kg,安全性高。 3、特色糯米粉产品技术开发:开发了将山药护色、硬化、打浆等处理技术,并与糯米粉混合,加入淀粉、乳化剂和增稠剂等,先经双螺杆挤压机进行100~120℃预糊化,再进行二次挤压制得人造糯米;白米在8℃下浸泡24小时后脱水与膨化的糯米混合研磨,苹果、草莓、菠萝、火龙果、猕猴桃等水果浆液浓缩、喷雾干燥,所获水果速溶粉与白米和膨化糯米混合碾磨,可得水果保健米粉;通过单因素和正交试验,研究出油炸南瓜糯米糕的配比和油炸温度、时间、加水量等最佳工艺参数,或在糯米粉加入菊粉,经粳米粉调制制作产品,经质构分析,确定配置成速冻汤圆菊粉或菊糖米糕粉的工艺条件;将糯米浸泡水和水磨废水,经离心所获沉淀物,通过漂洗去色素后蒸煮、干燥、碾磨,所得粉料可用作蘑菇等微生物培养基。 4、开发糯米中直链淀粉快速测定方法:依国家标准,选择直链淀粉含量呈梯度分布的标准糯米粉为对照样;取待检样品浸泡、烘干、磨成粉,在-5℃的温度下冷冻5小时后烘干得待检糯米粉;将待检糯米粉和对照样品经I2-KI溶液充分染色后进行比较,若染色介于两对照样品之间则取其平均值,从而判断出直链淀粉的含量。 通过项目的执行,授权发明专利11项;发表论文4篇,其中1篇被SCI收录;主要10项技术和9个开发产品在全国10多个城镇20多家食品企业销售,利用率达95%以上;自2015年起来,新技术应用后,新增销售额128670.00万元,新增利润5875.50万元,新增税收293.77万元。
[成果] 1800290118 陕西
TS2 应用技术 调味品、发酵制品制造 公布年份:2018
成果简介:对酿造发酵食品行业存在的问题开展了“酿造发酵食品质量安全及生产关键技术”研究,对原料霉变程度与产品中主要霉菌毒素(黄曲霉毒素B1(AFB1)、赭曲霉毒素A(OTA)、玉米赤霉烯酮毒素(ZEN)、脱氧雪腐镰刀菌烯醇毒素(DON)等相关性进行分析。首次提出即使只有5%霉变原料混入,也能够使酿造发酵食品中黄曲霉素B1含量升高。特别是其他3种毒素同时存在,毒性更强。率先提出食品标准的修订建议:增加发酵食品标准中霉菌毒素限量种类。研究了糖醋蒜中二氧化硫残留及来源、并开发食品脱硫剂,降低了食品中二氧化硫的残留量,利于公众食品安全。以沙棘、荞麦为原料固态发酵生产沙棘荞麦醋。“一种荞麦保健醋的制备方法”获国家知识产权;并在国内率先报道了荞麦醋提取物对羟自由基和超氧阴离子自由基(O2-)的清除作用。
[成果] 1800260004 云南
TQ9 应用技术 调味品、发酵制品制造 公布年份:2018
成果简介:项目属于绿色、低碳、环境友好、可再生及可降解的高分子材料领域,主要是针对聚乳酸类材料已经在国民生活多个领域逐步渗透和发展低碳经济、绿色经济的巨大市场需求,围绕制约产业链的关键及共性技术问题,进行聚乳酸类材料制备、制品加工及应用技术攻关、集成、中试放大和工程化验证。技术的应用及推广有望为解决白色污染及减轻对石油的过度依赖提供一个行之有效的方法。 该项目对聚乳酸类材料的制备、改性及应用进行了系统的研究,建立了从生物质糖蜜原料到聚乳酸的生产、材料改性剂制品加工全套生产技术,主要的技术创新点及技术发明点在于:内酯开环聚合高效无毒催化剂技术、聚乳酸类材料制备多级连续聚合技术、糖蜜原料制备乳酸的新型菌株、中间体制备的改进技术、材料的绿色改性技术、材料在医学、地膜等领域的应用技术等。 在材料的制备改性方面发明了不含有毒重金属的稀土化合物催化剂、环戊二烯钠及双功能基团离子液体催化剂,具有较高催化活性;在聚合方面采用以多釜预聚、螺杆挤出反应、静态混合、管式反应器等为结构单元的优化研制的连续反应装置,促进了原料聚合及扩链,有利于生成高分子量的聚乳酸类材料,结合中间体制备工艺改进技术及连续装置有利于降低成本;用己内酯或三亚甲基碳酸酯分别与丙交酯共聚改性技术成功实现对聚乳酸改性,改性后可以通过吹塑成膜、流延成膜等方法用通用吹塑机加工成膜,断裂伸长率最大可以达到600%(单纯聚乳酸是5-10%)。上述技术可制备出高分子量、分子量可控及分布较窄的聚乳酸类材料,产品质量通过对比检测达到国外产品质量标准,在关键指标聚合物分子量及熔融指数方面,优于国外产品指标,工艺具有绿色、环保、高效的优点。 在材料的生物医学应用方面,发明了系列可吸收医疗器械技术,包括骨内固定器、缝合线、防粘连膜、医用胶等。发明了形状记忆聚乳酸-聚己内酯低温热塑板制备技术,应用表明材料具有理想的形状记忆效果,相变回复率达到100%,强度提高了20-30%。 在聚乳酸类材料薄膜方面,不但开发了全生物降解地膜技术,产品满足了烟草及棉花种植要求;而且将薄膜用于野生菌类等保鲜应用基础研究,为包装用薄膜的产业化关键技术奠定了理论基础。 上述技术获得中国授权发明专利8项,发表SCI论文36篇,参与编写国家标准1项,部分技术实现技术转让收益约2300万。技术经过多家单位实施应用,近两年实现新产品销售收入46190万,利润6290万。
[成果] 1800220077 安徽
TQ9 应用技术 调味品、发酵制品制造 公布年份:2018
成果简介:【主要技术内容】传统柠檬酸行业存在生产菌种发酵性能低、发酵工艺控制粗放、分离工艺成本居高不下、硫酸钙废渣污染严重等关键问题,严重制约行业发展。该项目根据国家“攻克一批制约产业发展的关键共性技术”创新驱动的战略需求,历经7年研发,取得的自主创新成果如下: 1、开发出具有自主知识产权的柠檬酸高产新菌株,奠定柠檬酸发酵行业的高产基础。基于时间序列多组学整合分析,构建黑曲霉真实代谢网络,全面解析柠檬酸高产机理,理性设计菌株诱变方法,筛选获得1株具有自主知识产权的柠檬酸高产新菌株,摇瓶产酸提高近5个百分点,达到国际先进水平。 2、开发出柠檬酸精料发酵生产新工艺,促进柠檬酸发酵过程的精准调控。分析黑曲霉在不同阶段(菌体生长、柠檬酸积累)的生理生化特征,在线监控微生物多尺度发酵参数,设计并实现了柠檬酸发酵过程的精准调控技术,以呼吸熵和临界氧浓度作为关键控制参数,对现有生产工艺进行调整和优化。 3、创新并应用氢钙-连续离交耦合工艺,改变行业高消耗高污染现状。通过连续化、集约型的工艺过程实现整个生产系统的节能减排和低碳环保,在国内首创柠檬酸氢钙清洁生产技术,整合连续离子交换装置,实现提取和精制各工序间设备耦合、工艺连续和物料回用,柠檬酸提取收率提高至94%以上。 4、开发一套资源化利用硫酸钙固体废弃物生产高品质建筑石膏的新技术,践行绿色制造主体责任。采用酸性强氧化剂和碱性氧化剂的两步氧化法,有效清除固体废弃物中的柠檬酸;同时研发出干燥、煅烧一体化节能环保装置,实现烘干煅烧过程尾气和水汽的综合利用,促进废弃物绿色化、资源化应用与产业推广。 【授权专利情况和技术经济指标】该项目获授权发明专利19项。新技术与传统技术相比较,产酸浓度由155g/L到179g/L,提高15.48%;发酵周期由65h缩短到60h;粮耗下降38Kg/t,达到1.13t/t;电耗由900Kwh/t到605Kwh/t,降低32.78%;蒸汽消耗由3.25t/t到2.50t/t,降低23.08%;废水排放由16.00t/t降低到9.13t/t,降低42.90%;建筑石膏白度达到85%,容重仅0.75t/立方米,比天然石膏白度提高6.25%,容重降低25%。近3年,累计实现销售额47.48亿元,新增利润6.98亿元;累计节能8.73万吨(折标煤),节水736.35万吨,废水减排453.42万吨,二氧化碳减排12.5万吨。 【应用推广及效果情况】该项目分别在中粮生物化学(安徽)股份有限公司、蚌埠华东石膏有限公司、中粮生化能源(榆树)有限公司产业化推广应用。中国轻工业联合会组织的以欧阳平凯院士为组长的专家组成果评价意见为:项目解决了行业关键问题,在柠檬酸绿色低碳生产技术方面取得重大创新,达到国际先进水平,经济、社会、生态效益显著,建议进一步扩大推广应用。
[成果] 1800220286 安徽
TS2 应用技术 其他食品制造 公布年份:2018
成果简介:项目属于生物医药保健食品领域,曾列入安徽省国家技术创新工程试点省项目和安徽省2007年企业技术改造项目。糖尿病、高血脂等慢性代谢性疾病是严重危害人类健康的公共卫生问题。中国高血糖、高血脂人数居全球首位,成人患糖尿病达9.7%、患高甘油三酯血症达13.1%,且发病率呈快速上升、发病年龄呈年轻化的趋势。高血糖、高血脂人数不断增加已导致市场对降糖降脂保健食品的巨大需求。辅助降糖降脂产品普遍存在功效不明确、稳定性差等问题,开发功效确切、稳定的降糖降脂保健食品十分迫切。该项目从具有降糖降脂功效的传统中药材合理配伍出发,结合现代微生物发酵技术,解决了降糖降脂保健食品“雪源康”产品产业化生产关键技术问题。 1、主要研究内容: (1)在传统中药配伍理论和现代营养学理论指导下,通过有效成分分析、辅助降糖降脂功效动物实验和人体试食、以及安全性评价,创制出由传统可食中药材山楂、决明子与富铬酵母组成的协同降糖降脂配方。(2)借助啤酒酵母的富铬性能,采用无机铬分次流加发酵工艺,有效将无机铬转化为有机三价铬,首次以有机铬酵母为载体实现了铬源在保健食品中既调控功能因子水平又发挥保健功效的应用。(3)通过对山楂、决明子原料生产加工技术、功能因子提取分离技术、有机铬酵母发酵技术、保健食品有效配伍和稳态制剂技术的全产业链技术集成,实现了降糖降脂保健食品“雪源康”口服液产品的产业化生产。 2、研发与授权专利情况: 安徽省华信生物药业股份有限公司与安徽省农业科学院、合肥工业大学建立了长期稳定的“产学研”合作关系,经多年研制,解决了从原料到产品、从配方到功效的关键技术,实现了降糖降脂口服液产品的产业化生产。该项目获国家保健食品批文1件、安徽省专利优秀奖1项、安徽省高新技术产品1个、安徽省新产品1个、安徽省著名商标1个、安徽省名牌产品1个、阜阳市科学技术突出贡献奖1项,制定企业标准、技术规程4项,新增专利38项,其中发明专利2项。 3、经济技术指标: 项目总投资为2380万元,回收期为5年。科技成果已实现产业化,产品覆盖全国市场,并取得了良好的经济和社会效益。近三年累计新增销售额企业6.57亿元、应用单位11.32亿元,新增利润企业5573万元、应用单位11336万元。 4、应用推广及效益情况: 应用该成果,开发出适应大健康需求的具有降糖降脂功效的保健食品“雪源康”口服液,建成符合GMP的口服液生产线和原料基地,最大程度地实现了经济效益和社会效益的最大化。公司已在界首、合肥形成了完整的“雪源康”生产、销售链,并与山楂、决明子基地、农户结成了利益的联合体,山楂种植面积2630亩,决明子种植面积2800亩,带动当地农户742户增收,培训专业技术人员300多人,新增就业岗位150个,为种植基地乡村振兴、社会就业做出了积极贡献。
[成果] 1800220022 安徽
S81 应用技术 其他食品制造 公布年份:2018
成果简介:抗生素在饲料中大量使用不仅使病原菌产生耐药性,还给人类健康带来显著危害,开发饲用抗生素替代品是畜牧业发展必然趋势;焚烧秸秆所引起的环境污染形势依然严峻,黄化秸秆饲料化利用一直进展缓慢,以提高秸秆饲料价值的集成技术亟待研究。该项目以微生态制剂、植物提取物及酶制剂替代饲用抗生素为目标,开发了可提高动物机体免疫力的抗生素替代物;以提高秸秆粗纤维降解率、降低氨化剂中非蛋白氮逸失并提高其在体内合成菌体蛋白效率而研发的改良氨化技术已获显著进展。通过产学研协作,该项目取得以下重要成果: 1、新型益生菌剂的创制与替抗应用。对健康动物肠道菌群进行分离、筛选,获得的高效产酶贝莱斯芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、解淀粉芽孢杆菌S1和嗜麦寡养食单孢菌等益生菌,具有生长快、抗逆性强等优点。分别对其蛋白酶、纤维素酶的基因进行了克隆与表达,探究了酶的分子特性;同时对其产酶发酵条件进行了优化,获得最佳发酵参数,研究了酶的性质。创造性地将贝莱斯菌与肠球菌等复配形成复合益生菌剂,饲养试验表明其可改善动物消化功能,提高机体免疫力与生产性能,可完全替代部分饲用抗生素。 2、饲料非淀粉多糖成分解析及其酶谱筛选仿生方法创建。针对饲粮外源酶制剂组合效应多、需海量筛选的难题,以及常规动物试验法评价特定饲料养分消化率费时费力、重复性差等缺点,率先建立了基于乙酸酐衍生化气相色谱法分析饲料非淀粉多糖(NSP)的方法,理清了常用饲料NSP组成及含量;利用体外模拟消化和回归旋转正交组合设计原理,首次建立饲粮NSP酶谱体外仿生筛选法,对NSP酶谱进行精准筛选和设计,大幅提升了饲粮NSP酶解效率。利用该技术方法优化的酶谱使典型猪鸡饲粮可消化养分提升了3%以上,并对促进畜禽粪便成形,降低营养性腹泻发挥了良好作用。 3、植物替抗成分的高效提取纯化与利用技术建立。针对安徽省具有地缘优势的资源植物(玉米须、荷叶、粗茶叶),开展了对其中具有抗病毒、抗菌以及可显著提高畜禽免疫功能的多糖、黄酮的提取与纯化工艺参数筛选,获得了5套提取与纯化工艺参数,为安徽省资源植物中替抗成分在畜禽养殖上应用提供了技术支撑。 4、秸秆粗纤维降解与氨化协同技术。从林下泥土掩埋的油菜秸秆和稻草中分离筛选出十余株粗纤维降解菌,具耐高温、抗酸碱,对粗纤维降解具有显著效果等特征;协同使用硫酸盐优化秸秆氮硫比、添加非金属矿土凹凸棒石粉等氨氮缓释剂,对传统氨化技术实施升级显著提高了秸秆饲料利用效率。该项目已获授权发明专利5项,实用新型专利13项,发表学术论文18篇(其中SCI论文7篇),制定地方标准6项,获新产品证书2个,国家高新技术企业称号1个;产生直接经济效益5495.05万元,带动饲料生产与养殖等行业效益11.6亿元,取得了较大经济、生态与社会效益。项目技术及其产品应用前景广阔,整体技术水平经农业部组织的专家评定达国内领先。
[成果] 1700241244 广西
TS2 应用技术 罐头制造 公布年份:2017
成果简介:该科技成果是申报单位于2016年2月10日获得的国家发明专利授权,发明专利名称为“一种扣肉罐头的制备方法及其调料汁”(专利号:专利号ZL201310600198.2)。项目主要研究内容:该发明公开了一种扣肉罐头的制备方法及其调料汁,该制备方法包括以下步骤:将带皮五花肉去除瘀血、碎骨,用100℃的水淖水5分钟,捞出去油沫,置于140-170℃的油中炸制25-35分钟,升高油温至200-230℃,继续炸制4-8分钟后出锅,沥油,切块,和调好的调料汁一起装入罐中,在真空条件下封罐,置于115-130℃下杀菌40-50分钟,反压为0.2-0.4兆帕,除温冷却40-50分钟,包装装箱,质检入库,即可得味道鲜美,肥而不腻、香味浓郁的扣内罐头。该发明的扣肉罐头可即开即食,营养丰富、容易吸收,有美容之功效,是居家旅行的佐餐佳品。项目取得的成效:该发明旨在提高一种扣肉罐头的制备方法,该方法科学规范,适于大规模生产,且制备的扣肉罐头安全卫生,营养丰富,易于保存,有质量保证。该发明还提供了一种扣肉罐头体的调料汁,该调料汁经过长时间研究总结而成,非常适用于扣肉罐头。该发明提供的技术方法,综合性能指标达到国内领先水平,并已应用和大规模地生产发明产品,年已生产该产品达5吨以上,并取得了显著的经济效益。
[成果] 1800120176 北京
TS2 应用技术 焙烤食品制造 公布年份:2017
成果简介:马铃薯适应性强、耐瘠薄干旱、产量高、营养丰富,是菜粮兼用的全营养食材,营养当量高,早已被联合国粮农组织作为第四大主粮作物。为推动农业供给侧改革、建设健康中国,马铃薯主食产品工业化生产势在必行,亟待突破原料评价、关键技术、核心装备和主导产品创制等世界性科学与技术瓶颈。该项目围绕上述四大问题开展系统研究与示范应用,成效显著,引领了世界马铃薯中式主食技术创新与产业发展。(1)阐明马铃薯主要成分与小麦蛋白互作形成“类面筋网络”结构的规律及其机制;创建马铃薯中式主食原料的评价方法,为马铃薯主食生产和专用品种选育提供参考依据。(2)突破了马铃薯主食加工粘度大、发酵难、成型难等关键技术、核心装备及其工艺瓶颈,为马铃薯中式主食产品创制奠定了技术、装备和工艺基础。(3)创建了马铃薯主食营养当量评价方法、理想占比计算模型及其阈限和产品标准;创制了六大类300余种产品,实现了工业化、自动化、规模化生产;发明了马铃薯主食定性定量鉴别方法,为产品真假鉴别和政府市场秩序管理提供技术支撑。
[成果] 1800120449 安徽
TS2 应用技术 焙烤食品制造 公布年份:2017
成果简介:该项目主要研发一种葛根玉米杂粮挂面,由下列重量份的原料制成:石磨富硒黑小麦面粉100~120、玉米粉200~300、葛花粉20~30、葛根粉15~20、精盐1~2,食碱0.2~0.4。该产品原料中含有葛花,具有较好的解酒作用。玉米粉开胃、健脾、除湿、利尿等作用,该发明对人体有益。成果创新点:(1)以石磨富硒黑小麦面粉、玉米粉、葛花粉、葛根粉、食盐、食碱为原料。采用配料→混合→和面→熟化→压延→烘干→切断→包装工艺制成的挂面,含有大豆甙、活性蛋白肽、硒、钙、锌等微量元素具有一定的清热解毒作用。(2)该产品含有葛根、葛花,具有较好的解酒作用。
[成果] 1700390015 青海
TS2 应用技术 焙烤食品制造 公布年份:2017
成果简介:该成果适用于食品加工领域,主要研究内容包括:马铃薯全泥和小麦面粉不同含量面条的配方组成;制作马铃薯全泥面条的工艺研究;制作马铃薯全泥面条的设备研究。在以上研究内容基础上,确定的制作马铃薯全泥面条的生产配方及工艺。该工艺可有效解决使用马铃薯全粉生产面条的废液高,能耗大的问题。是将蒸煮后的马铃薯全泥与面粉按比例混合,经和面、压制、晾干等工序加工而成。在生产工艺设计上对马铃薯的营养成分最大程度地进行利用,制成薯泥,保证了原料营养成分的完整性。弥补了传统挂面营养单一的缺陷,有利于人体内的营养均衡。马铃薯蛋白质含量高,且拥有人体所必需的全部氨基酸,特别是富含谷类缺少的赖氨酸,因而马铃薯与谷类混合食用可提高蛋白质利用率,加工成的面条具有更丰富的营养。该课题旨在推进青海省马铃薯主食产品及产业开发进程,以达到农业增效农民增收的目的。成果达到国内先进水平。
[成果] 1700390021 青海
TS2 应用技术 焙烤食品制造 公布年份:2017
成果简介:该成果适用于食品加工领域,2016年,中国正式启动马铃薯主粮化战略,推进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食,马铃薯将成稻米、小麦、玉米外又一主粮。该研究课题,符合马铃薯主食化的要求。主要研究内容有:马铃薯全泥和小麦面粉不同含量馒头、面包的配方组成;制作马铃薯全泥馒头、面包的工艺研究;制作马铃薯全泥馒头、面包的设备研究。在以上研究内容基础上,确定的制作马铃薯全泥面条的生产配方及工艺。该课题为马铃薯全泥面包和馒头的生产和马铃薯资源的综合利用提供一定的理论依据。解决了马铃薯馒头成型难、醒发难、易开裂、口感差等问题,制做出的馒头具有马铃薯独特的清香味。以马铃薯全泥为原料,可有效解决利用马铃薯淀粉、全粉生产马铃薯馒头,所存在的废液污染问题。该产品优化了居民膳食结构,促进居民健康状况的改善。马铃薯馒头是将马铃薯与小麦粉复配制造出的主食产品。更营养、更健康,更符合中国消费者未来对主食产品的多元化和营养健康的需求。成果达到国内先进水平。
[成果] 1800120374 山西
TS2 应用技术 焙烤食品制造 公布年份:2017
成果简介:该课题以燕麦、荞麦、豆类等杂粮面粉为主要加工原料,采用超微粉碎、真空和面、营养复配等加工技术,制备获得杂粮保鲜湿面及半干面系列产品。杂粮面产品中杂粮的配比可达50%以上,蒸煮过程中不浑汤、不断条,产品保质期达90天以上。该项目成果已经获得高纤燕麦鲜食面条的制造技术和杂粮保鲜湿面的制造方法2项发明技术,并且在研究所内中试车间完成中试。获得的关键技术:(1)杂粮鲜湿面及半干面原料配方优化设计:重点研究了产品中不同杂粮及天然增筋剂、保鲜剂配比;杂粮粉的成分比可占50%。原料配方设计有针对不同人群强化营养成分;产品含有丰富的黄酮等具有降血糖、降血脂的生理活性物质;含微量天然保鲜剂不加任何化学合成的防腐剂,产品具有安全健康的优点。(2)杂粮鲜湿面及半干面制备工艺优化:在原料加工过程中集成挤压膨化、超细粉碎、过热蒸汽灭菌等食品加工新技术,保持了杂粮原有的自然香味,保证原料中高膳食纤维的含量、良好的加工特性以及较低的含菌量,为后续加工过程提供优质原料。(3)杂粮鲜湿面及半干面保鲜技术:通过远红外灭菌技术,降低水分活度;通过缓酥技术,平衡面条的水分。可实现杂粮半干面保质期超过60天,延长了货架期。主要产品:燕麦、荞麦等麦类杂粮保鲜湿面、半干面。
[成果] 1700450444 广西
TS2 应用技术 焙烤食品制造 公布年份:2017
成果简介:技术领域:该发明涉及食品的制作方法,尤指一种含紫苏叶煎饼及其制作方法。背景技术:煎饼为一种多年的传统食品,深受人们喜爱。但是传统的煎饼普遍存在营养差,口味、口感差的问题,有待于进一步改进。该发明技术方案紫苏叶煎饼原料配比:玉米淀粉100~150份,糯米粉250~350份,紫苏叶20~30份,香菜10~20份,葱10~15份,蒜头3~5份,五花肉50~80份,胡椒粉2~3份,盐1~3份,植物油5~15份,水180~320份。具体步骤如下:步骤1:取下列重量份原料:玉米淀粉100~150份,糯米粉250~350份,紫苏叶20~30份,香菜10~20份,葱10~15份,蒜头3~5份,五花肉50~80份,胡椒粉2~3份,盐1~3份,植物油5~15份,水180~320份。步骤2:将五花肉切成末,蒜头用刀拍烂切碎,锅内热油煸五花肉、蒜头、胡椒粉,盛于碟中待用;步骤3:将盐放入水中溶解,将紫苏叶、香菜、葱切成碎末;步骤4:将玉米淀粉、糯米粉、五花肉末、紫苏叶末、香菜末、葱末倒入盆中一起搅拌均匀,再将溶解有盐的水逐渐倒入盆中,再搅拌均匀;步骤5:往面团中加入植物油搅匀,制得混合液体;步骤6:锅内热油,用勺子勺一匙混合液体于油锅内,并用锅铲不停翻转,直至两面炸制成金黄色后沥油捞出。该发明成果的创造性与先进性:原料中添加入紫苏叶,含有丰富的维生素C、钾、铁等,营养丰富,还具有抗菌、降血脂功效,有益于人的健康。
[成果] 1700450443 广西
TS2 应用技术 焙烤食品制造 公布年份:2017
成果简介:技术领域:该发明涉及食品的制作方法,尤指一种木薯饼及其制作方法。背景技术:蒸饼为一种多年的传统食品,深受人们喜爱。但是传统的蒸饼普遍存在营养差,口味、口感差的问题,有待于进一步改进。该发明技术方案木薯饼原料配比:木薯淀粉350~600份,高筋面粉100~200份,黑豆粉75~100份,酸豆角90~11份,辣椒4~6份,蒜头5~8份,酵母3~6份,花生油5~15份,水300~480份。具体步骤如下:步骤1:取下列重量份原料:木薯淀粉350~600份,高筋面粉100~200份,黑豆粉75~100份,酸豆角90~11份,辣椒4~6份,蒜头5~8份,酵母3~6份,花生油5~15份,水300~480份。步骤2:将酸豆角、辣椒切成末,蒜头用刀拍烂,锅内热油煸辣椒、蒜头,倒入酸豆角末一起炒香,盛于碟中待用;步骤3:将酵母放入水中溶解;步骤4:将木薯淀粉、高筋面粉、黑豆粉倒入盆中一起搅拌均匀,再将溶解有酵母的水逐渐倒入盆中,再搅拌均匀,然后揉和成光滑的面团;步骤5:往面团中加入花生油揉匀,用保鲜膜将面团盖上饧面;步骤6:撕开保鲜膜,将面团重新揉和几下分成若干等份,一手揪一小份面团,另外一只手的大拇指叉入面团,双手配合转动小面团,捏出一个下面尖上面宽的口袋状,再将一小份酸豆角末塞入口袋中,封口捏圆形成木薯饼;步骤7:在蒸格上抹一层油,将包好的木薯饼放在蒸格上蒸熟。技术的创造性与先进性:原料中加入高筋面粉增加了木薯饼的粘性,黑豆粉给木薯增加明目、养颜、乌发之功效,且加入酸辣豆角调味,令人胃口大开。
[成果] 1800120558 江苏
TS2 应用技术 方便食品制造 公布年份:2017
成果简介:研究中发现通过对泥鳅蛋白定向酶解,释放出优异的抗ACE活性肽段。经过超滤、凝胶过滤、反相高效液相色谱等技术分离制备出其中活性高的抗ACE活性四肽,经结构分析确定其氨基酸序列为Ala-His-Leu-Leu(AHLL),经肽谱库和文摘检索,该肽段为首次发现的抗ACE活性四肽。该项目将Caco-2细胞模型应用在泥鳅蛋白源抗ACE活性肽的吸收研究,分析AHLL在细胞内的摄取特性,确定吸收促进因子;以外排蛋白、代谢酶及表观二级动力学模型多角度分析Caco-2细胞对AHLL的外排规律;探明AHLL在Caco-2细胞模型的跨膜转运方式,揭示AHLL的吸收机制,为泥鳅功能性保健食品的开发提供重要的科学理论依据。
[成果] 1700450875 广西
TS2 应用技术 方便食品制造 公布年份:2017
成果简介:所属科学技术领域:该项目属于食品加工技术中的米粉技术领域。简要背景:鲜湿米粉是广西一大传统产业,也是广西的特色食品。市场上每天生产约2500吨米粉,米粉的产值每年大约有16亿左右,带动餐饮等相关产业发展,新增产值达到80亿左右,随着生产技术的发展,将米粉生产过程中添加适量淀粉来改变口感,一方面可以适应不同人群的饮食需求,另外一方面也将该区淀粉产业的发展向更深层次推进,延伸了产业链,增加了相关产业发展的渠道,丰富了人民群众的餐桌,为保障人民群众的饮食安全提供了技术支撑。同时也彻底整顿米粉生产秩序,从抓源头开始提高食品监管效率、维护广西人民群众的饮食安全,对该区的鲜湿米粉行业标准体系进一步完善。同时,加强全区食品标准体系的完善,实施食品标准化战略,加快发展该区食品米粉产业的发展。为米粉特色食品产业的发展提供新的机遇,促进产业链的延伸。进一步规范广西米粉食品生产企业生产状况,提高米粉食品产品品质,控制米粉食品产品质量,从而进一步提高米粉食品产品的市场占有率,帮助广西特色米粉食品企业做大做强。主要技术内容及创新要点:首次提出,并研究完成调制鲜湿米粉米粉生产技术首次在广西传统米粉生产技术上,创造性的在生产过程中添加食用淀粉生产出调制鲜湿米粉,改变传统生产出的米粉易断条,增加劲道口感;同时由于食用淀粉的成本比大米低,生产过程降低了企业的生产成本,可以促进产业的健康快速发展。首次制定该区第一部调制鲜湿米粉食品安全地方标准。该区在2015年颁布的《食品安全地方标准鲜湿米粉(DBS 45/020—2015)》不适用于配制鲜湿粉,生产企业对于含淀粉的鲜湿米粉的生产将无所适从,结合实际制定配制粉的地方标准对于正确引导企业生产,保护广西特色食品鲜湿米粉行业的健康有序发展,维护人民群众的饮食安全。同时对调制鲜湿米粉的各项指标合理性制定,同时对调制鲜湿米粉中添加的食品食品添加剂、可能违法添加的非食用物质等指标的水平本底调查和风险评估研究。制定出的调制鲜湿米粉地标有效地维护了广大人民群众的饮食安全,同时也有效地促进了广西米粉产业健康有序的发展,为食品安全监管提供强有力的技术支撑。技术经济指标:制定的《食品安全地方标准调制鲜湿米粉》的广西地方标准。研制的调制鲜湿米粉在全区范围内推广,制定的《食品安全地方标准调制鲜湿米粉》已经成为各个调制鲜湿米粉生产企业生产的依据,也成为各级食品安全监管部门执法的技术依据,为该区的米粉产业的发展提供了强有力的动力,为食品安全监管提供的保障。该项目的研究为公益性项目,制定的食品安全地方标准免费为生产企业提供,同时为政府监管提供技支撑,均为公益性免费服务,不产生经济效益。促进行业科技进步作用及推广应用、效益情况:该项目研究成果主要应用于米粉生产领域,技术较成熟。1项广西地方标准已发布实施,为该区淀粉产业链的延伸和发展提供了强有力的技术保障,促进了产业的健康发展;同时为米粉生产企业注入了新的发展动力,降低了企业生产成本,增加了产品的丰富性,为米粉的多元化发展提供了技术保障,同时为食品安全监管部门提供了调制鲜湿米粉监管的技术依据,有效地维护了广大人民群众的饮食安全,降低了发生食品安全的风险,整个调制鲜湿米粉生产技术的研发在该区的推广效果显著,社会效益明显。
[成果] 1700520002 湖南
TS2 应用技术 方便食品制造 公布年份:2017
成果简介:中国稻谷年产量在2亿吨左右,居世界首位,但产后增值不显著,其原因主要是两个环节:一是产后储藏环节中生虫、长霉和品质劣变,每年损失在1000万吨左右;二是加工环节的核心技术、加工装备等关键问题难以突破,增值不明显。中国有近三分之二的人以大米为主食,发达国家大米食品50%以上已工业化加工生产,中国大米食品工业化程度小于5%,大米食品潜在市场年产值估计在5千亿人民币以上。该项目针对中国稻谷等原粮在产后储藏、大米食品加工两个环节中存在的安全隐患,以及工艺技术和加工装备落后等关键问题:(1)创新发明现代物联网智能储粮新技术,广泛应用于稻谷、糙米等原粮及其大米制品的安全储藏。以稻谷的“过氧化值、游离脂肪酸值、淀粉含量、蛋白质含量等”为监测指标,集成红外信息和探头传感等稻谷仓储多元信息的实时监控技术,解决了仓储存在的信息综合处理滞后、控制精度低等问题,实现了粮食品质的精准控制及储粮的自动化与智能化。(2)创新研发基于产品营养成分、风味品质和理化特性的加工型稻谷品种的快速筛选技术与加工适应性模糊判别方法。在研究稻谷原料和米饭等大米食品的近红外光谱以及稻谷品种指纹图谱基础上,采用主成分分析等方法,探讨衣米食品品质与原料成分的关系,建立基于原料成分的大米食品风味品质(香气、滋味、口感)和理化特性(粘弹性、热特性等)的数学模型,建立了基于食品营养成分、风味品质和理化特性的加工型稻谷品种的快速筛选技术;(3)创新研发出基于稻米大分子构象的品质调控技术,开创性的为大米食品品质控制奠定了理论基础。研发出湿热结合复合生物酶处理调控大米淀粉物性的新技术,明确了大米淀粉高分子构象转变与粘弹特性的关系及质地形成机理、高分子网络结构与粘弹控制方法。(4)基于大米大分子结构特性,创新研发大米食品制品加工高效装备及配套工艺技术。基于大米大分子粘弹特性,研发出螺旋挤压剪切机械,用于各种米线、米糕制品生产;基于大米低玻璃化温度特性,研发出高效的方便米制品工艺技术与设备;研发出基于分子链快速定型的速溶米制品干燥技术。围绕该项目,先后有“大米主食生产关键技术创新与应用”、“粮食储藏与加工中的关键技术创新与产业化”两项成果获湖南省科技进步一等奖。“基于物联网的储粮监控系统应用研究与示范、晚籼稻产后调质增效关键技术研究、优质籼米的生产技术、稻米主食制品生产关键技术研究”等12项国际先进或国内领先相关成果通过鉴定。共研发5大系列30多种新产品,申报专利和软件著作114项,发表包括SCI和EI收录的论文209篇。制定相关米制品标准14项,出版稻谷专著4部。成果先后在湖南、湖北等省市30多家企业推广应用,累计新增销售298.06亿元,新增利润17.45亿元,产品成功出口到新加坡、欧盟、美国等10多个国家和地区。技术总体达到国际先进水平,为中国稻谷产后安全储藏和大米加工制品工业化安全生产技术进步起到了强劲的推进作用。
[成果] 1800120265 辽宁
TS2 应用技术 方便食品制造 公布年份:2017
成果简介:糙米复合杂粮挤压膨化:糙米等全谷物杂粮含有较多的粗纤维,吸水膨胀性及蒸煮性差,内含的植酸及其盐,影响矿物质的吸收和利用。通过挤压膨化技术改善全谷物食用品质和营养价值。控制物料水分和挤压温度是影响糙米复合杂粮挤压膨化产品质量的技术关键。糙米糊品质改进:发芽糙米与糙米相比,生理活性成分更多,含量更丰富,尤其GABA是糙米中的2~4倍。发芽糙米为原料的产品食用品质和营养价值进一步提升。糙米复合杂粮煎饼的生产:通过湿法超微粉碎技术,使物料颗粒微细化,缩短熟制时间,改善产品品质。适宜的料水比,控制面糊发酵是其关键技术。湿法超微粉碎技术混合物料颗粒大小、均匀度、料水比等对煎饼品质的影响,以产品水分为指标,通过质构仪(软硬度、弹性、韧性等物性指标)确定较理想的湿法超微粉碎生产工艺参数。
  (已选择0条) 清除
公   告

北京万方数据股份有限公司在天猫、京东开具唯一官方授权的直营店铺:

1、天猫--万方数据教育专营店

2、京东--万方数据官方旗舰店

敬请广大用户关注、支持!查看详情

手机版

万方数据知识服务平台 扫码关注微信公众号

学术圈
实名学术社交
订阅
收藏
快速查看收藏过的文献
客服
服务
回到
顶部