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[成果] 1800290239 山东
TS262.6 应用技术 酒的制造 公布年份:2018
成果简介:项目以冰酒生产工艺优化和风味调控为主要研究目标,通过对葡萄在成熟及冷冻过程中主要指标变化情况以及栽培和发酵工艺对冰酒风味物质的影响进行研究,形成了葡萄离体冷冻、冰葡萄酒发酵和产品风味调控等为核心的创新性成果,突破了优质冰酒生产的关键技术瓶颈。 成果创新性:1、采用前沿的风味分析技术,建立了冰葡萄酒中主要风味物质检测分析的方法学体系。2、建立了冰酒风味分析、评价的技术体系及冰酒风味成分的指纹识别系统,揭示了冰酒特征风味的形成机理; 3、在阐明栽培条件和发酵工艺对冰酒风味物质影响的基础上,建立一套完整的冰葡萄酒风味控制方法; 4、获发明专利授权1项,发表论文5篇,其中SCI1篇。 成果先进性:项目通过山东省科技厅鉴定,整体鉴定意见为“研究方法先进,技术路线正确,总体技术居国际领先水平。”成果独占性:该项目通过化学计量学方法建立了冰酒风味指纹识别系统,并阐明栽培和发酵因素对冰酒风味的影响,研究过程中,完善了冰酒风味分析方法,建立了多指标控制体系,由于冰酒风味物质种类多,含量少,其分析技术难以在短期内掌握,而且项目所形成的冰酒风味调控技术是建立在冰酒风味形成机理的基础上,对冰酒风味的形成机理尚未见详细报告,因此该技术很难为其他人获取。
[成果] 1900010301 湖北
TS262.91 应用技术 酒的制造 公布年份:2018
成果简介:保健酒是中国传统的养生保健食品,是中华民族传统饮食文化的典型代表,近十多年来以约30%的速度增长,成为中国大健康产业的重要组成部分。但传统保健酒已经无法适应人们对产品品质不断提高的需求,普遍存在着配方设计与功效评价科学解析不足、生产过程现代化程度低、连续规模化生产品质易波动等行业共性难题。针对以上问题,项目历时15年,突破了保健酒现代制造关键技术瓶颈,为保健酒行业的技术创新和产业升级提供了理论和技术支撑。 创建了保健酒配方设计与功效评价新方法,突破了传统保健酒产品科学解析不足的技术瓶颈。运用高通量筛选、动物模型评价技术,从201种原料中优选了具有缓解疲劳、增强免疫力等作用的原料78种,构建了保健酒原料资源库;建立了“整体-器官-组织-细胞-分子”配方设计与功效评价模型,从分子水平并结合循证医学理论,系统解析了保健酒功效机理,形成了科学的保健酒配方设计方法,改变了传统保健酒简单沿用经典古(验)方等经验式配方模式。 研发了保健酒数字化、标准化制造新技术,引领了传统保健酒行业的升级换代。采用动态逆流组罐连续同源提取、分子过滤、低温浓缩等技术,实现了功效成分的数字化高效提取;建立了原料功效成分动态数据信息库及定量调配模型,形成了质量内控标准258项,实现了传统保健酒功效成分从模糊到精确、定性到定量的跨越;建成业内首条中药功效成分数字化、标准化提取分离生产线,比传统浸泡工艺生产效率提高5倍、成本降低60%。 创制了保健酒专用基酒自动化生产新工艺,实现了传统生产方式的重大革新。创建了“固态发酵空间位阻效应”理论和基于风味导向的功能微生物代谢定向调控技术体系,揭示了酿造关键功能微生物代谢机理;开发了多菌种耦合发酵、低压蒸粮、立体可移动式低温发酵、机器人智能上甑等13项原创性技术装备,集成创建了国内首条自动化基酒生产线,与传统生产工艺相比,能耗降低33%,生产效率提高60%,污水量减少37%,人力成本降低75%。 构建了保健酒品质全程管控技术体系,确保了保健酒连续规模化生产的品质稳定与安全,采用种子资源-DNA条形码技术,开发了原料多基源品种的专属性鉴别和品质评价方法;建立了保健酒原料产地评价、质量溯源等品质保障体系;首次剖析了保健酒产业链中重金属、农药残留等危害物质迁移规律和产品货架期内的质量变化规律,建立了保健酒微量功效成分控制标准,构建了保健酒品质管控技术体系,实现了产品功效成分的有效控制,提高了产品稳定性。 项目荣获省部级和全国性行业协会科技一等奖6项;取得具有国际领先和先进水平的科技成果5项;获授权发明专利43项,实用新型专利17项,软件著作权11项;参与制定国家标准1项;发表论文51篇,出版专著3本。自主研发新技术装备13台(套),建成生产线11条,在11个省区建立了原料基地12个,带动了3.9万多个农户脱贫致富。近三年累计新增销售额227.58亿元,新增利润82.91亿元,引领了中国保健酒行业技术进步和产业升级。
[成果] 1700580187 江西
[TS262.7, TS261.4] 应用技术 酒的制造 公布年份:2017
成果简介:科学技术领域:该项目一种柑桔烈酒及其酿造工艺属于食品科学,利用中外驰名的"南丰蜜桔"为原料,通过生物发酵工程新技术、新设备蒸馏,进行特色农业产品精深工业化生产新型水果烈酒类产品,其主要创新表现在三个方面:①技术创新,通过机械去皮后压榨选取高品质的"南丰蜜桔"100%果汁,利用干性酵母,采用技术手段分离桔中的橙皮甙和柠檬碱,解决产品苦味重、涩味大、品质差的问题;②工艺创新,对果汁甜酸比、颜色、可溶性固形物、典型桔香气味适宜度,果酒暂存、陈酿、精馏等工艺具有独特的设计应用;③产品创新,延伸南丰蜜桔精深加工系列产品链,实现以42%vol-52%vol南丰蜜桔烈酒为主打产品,11%vol-13%vol干型蜜桔酒、8%vol半干型蜜桔酒为主要产品,辅之以4%vol甜型蜜桔酒、南丰蜜桔陈皮酒,形成系列产品链。 主要科技内容:该项目一种柑桔烈酒的酿造工艺,其包括柑桔的预处理步骤、桔汁的发酵步骤、二次蒸馏步骤和橡木桶陈酿步骤。该工艺方法采用全汁、独特的前处理方法、控温发酵和二次蒸馏等技术手段酿造柑桔烈酒,从而具有使用价值。此外,使用该工艺生产的柑桔烈酒,色泽金黄,具有和谐的果香、醇和的酒香、淡淡的橡木香,口感醇和、甘洌、沁润、细腻、丰满、绵延,从而非常符合消费者的需求。 技术经济指标:项目达产后,南丰蜜桔烈酒产品达到年产350吨,其中42%vol南丰蜜桔烈酒300吨/年、52%vol南丰蜜桔烈酒50吨/年。主营业务收入5932万元人民币,实现利润650万元人民币,实现税收711万元人民币。 促进行业科技进步作用:国内利用"南丰蜜桔"鲜果为原料进行工业化加工、生产果酒系列产品的仅该公司一家,产品属国内首创,填补国内空白。2015年通过江西省重点新产品鉴定,产品技术被专家认定为国内同行业技术领先。对于行业中开发利用国内农产品深加工起到示范带头作用,由于技术、工艺及设备等方面的创新有效地促进行业科技水平的提高。对于今后如何充分发挥各地特产果品优势,解决鲜果销售可能出现的市场风险,提高农产品的附加值,促进农民收入的稳定增加起到积极的推动作用。 应用推广情况:该项目将产品的生产、经营、市场开发和谐地结合在一起,具有十分看好的市场前景。公司利用集团遍布全国二十七个省、市,二千余家连锁专卖店的"名品世家"营销体系,使整个网络纵横相连。产品一经推出,迅速在福建、江苏、浙江、广东等地获得市场青睐。
[成果] 1800080266 四川
TS262.3 应用技术 酒的制造 公布年份:2017
成果简介:1、主要技术内容: (1)首次提出酱香高温大曲黑、白、黄生产理论,研究表明3种曲块存在各自特征;通过多尺度混料设计模型建立了一种能够快速测定混合曲中黑、白、黄块曲含量的方法。 (2)在酱香型原酒生产过程中,形成了"高温制曲培养液"、"破堆移位"、"高温糖化堆面层糟醅制备调味酒"3项专有技术。 (3)利用高通量测序技术,首次揭示了高温制曲进程中细菌与真核微生物(真菌)的种类具多样性及变化趋势。 (4)首次利用磷脂脂肪酸(PLFA)分析技术对不同堆积时间的酒醅与空气微生物群落进行研究。 (5)对不同窖龄浓香型酒窖泥理化指标与微生物群落进行比较研究;对窖泥老化主要原因分析,研究窖泥的改良及养护措施。 (6)利用MATLAB对窖池温度曲线进行拟合,并绘制温度动态三维图,直观反映窖池酒醅温度的变化过程,指导浓香原酒生产。 (7)利用强化梭菌培养基在严格厌氧条件下对窖泥厌氧梭菌与芽孢杆菌进行富集培养,发酵制成养窖菌液,用于窖泥的改良及养护,取得较好效果。 (8)首次建立了浓酱兼香型白酒的风味轮评价指标体系;应用分地域两步法生产浓酱兼香型白酒工艺;研究了加快基酒老熟、浓酱兼香型白酒后处理技术,提升了酒体感官质量;研究了浓酱兼香型小贵宾郎酒的最佳混饮方式。 2、授权专利情况: 发明专利,5项: (1)浓酱兼香型白酒的生产方法:ZL201310300903.7; (2)一种酱香型白酒的酿造工艺:ZL201210574674.3; (3)一种用于高温制曲的培养液及使用该培养液制曲的方法:ZL201310508083.0; (4)促进基酒老熟的方法及系统:ZL201310076786.0; (5)一种控制白酒固态发酵温度的方法和装置:ZL201410024563.4。 实用新型专利,1项: 一种用于控制白酒固态发酵温度的换热装置:ZL201420033271.2。 3、技术经济指标: (1)通过多尺度混料设计模型,建立了一种能够快速测定混合曲中黑、白、黄块曲含量的方法,填补了行业空白,实现了黑、白、黄块曲的精确配比,准确率为93.9%,相比原方法的预测功能准确率提高26.1个百分点; (2)将制曲培养液技术应用于高温大曲生产,半成品优质曲产出率提高15%以上,质量提升效果明显; (3)将破堆、移位技术应用于酱香原酒生产,优质酒产出率增加3.4个百分点; (4)申请专利8项,其中:6项已获授权,2项已获受理; (5)公司浓酱兼香型小贵宾郎酒生产规模由2013年7100吨扩大到2014年11090吨,产品市场需求量明显增加。 4、推广应用效益情况: (1)在2014-2016年项目成果应用期间,郎酒公司累计生产浓酱兼香型小贵宾酒(歪嘴郎)46510吨,实现新增销售收入106848.2万元,实现新增利润10792.3万元。 (2)该项目先后发表研究论文27篇,其中SCI收录2篇,对行业发展起到积极推动作用;形成了产学研相结合的技术创新体系,为郎酒公司培养国家级和省级白酒评委、酿酒高级工程师、工程师等共37人,达到了出成果出效益和出人才的目的。 通过项目实施,极大提升了产品质量,市场对浓酱兼香型小贵宾郎酒(歪嘴郎)的需求量增加,公司特地为该产品新增3条包装生产线,新增就业人员183人。同时,带动玻璃、运输等相关产业发展,拉动了地区经济发展。
[成果] 1700560188 山东
TS262.6 应用技术 酒的制造 公布年份:2017
成果简介:该项目属于食品加工技术、信息管理系统领域。 项目立足胶东半岛产区典型风土条件,充分挖掘产区生态资源优势,在葡萄原料种植上,开展了产区生态细分区划、葡萄嫁接苗木栽培、葡萄微域环境优化、适栽品种示范种植等综合技术研究,在此基础上创新开发葡萄园信息化精准管控技术,建立葡萄园分级管理、病虫害预警防控、田间数据实时采集、葡萄园农资合规性安全审批验证、栽培数据智能分析调控等一整套“智能化”葡萄园管控体系,为葡萄原料质量提升和食品安全源头管控提供了技术保障。 在葡萄酒生产上,研究葡萄酒标准化生产工艺信息化应用管控及生产全过程信息化高效联动等技术,建立了葡萄酒生产工艺指令标准化自动流转、关键工艺参数在线预警、物料使用工单验证与防错提醒、工艺执行全程质量联动管控等一整套葡萄酒信息化定向酿造管控技术体系,行业内首创了葡萄酒信息化、精准化生产管理模式,成为中国葡萄酒行业及传统型生产企业应用信息技术实现管理提升的技术典范。 在葡萄酒质量安全管控上,研究葡萄原料食品安全检测验证、生产物料质量安全监测、关键质量指标异常否决、质量数据自动判定与在线预警等技术,建立了“可纠错、可预警”的葡萄酒全产业链质量安全信息化管控技术体系,全面提升了葡萄酒产品质量安全保障能力;研究生产全过程电子记录数据库溯源分析技术,建立了2分钟内从原料到产品全过程、一键化、任一节点、正反向追溯管控,全面提升产品质量安全和市场流向的追溯管理能力。 在葡萄酒营销上,研究“电商+微信”多元化线上营销、生产系统与销售系统实时数据连接、产品销售在线终端溯源防伪查询等技术,构建了“在线互动体验式”电商营销管理平台,有效降低了企业营销成本,解决了传统电商与生产脱节的技术难题。 在葡萄酒典型风味酿造技术研究上,通过培育产区特色小芒森等原料,挖掘原料产区典型性风格优势,开展区域化葡萄品种酿酒特性表达、葡萄酒酿造全过程溶解氧精细化生产管控、联合抑制中途终止酒精发酵、新型罐式起泡酒酿造等“精准酿造”技术体系研究,形成以“生态条件+适栽品种+栽培调控+精准酿造+信息化全程管控”的全产业链产品研发生产模式,为解决中国葡萄酒产业发展中长期形成的“葡萄原料品种单一、葡萄酒定向精准技术缺乏、产品质量风格雷同”等关键共性问题提供了技术创新模板。 授权发明专利3项、实用新型专利3项;软件著作权1项;烟台市科技进步一等奖、中国酒业协会科技进步二等奖等5项科技奖励;发表学术论文16篇。 项目技术成果已在行业内全面示范推广应用,蓬莱产区3800亩信息化示范基地及中粮长城10000吨葡萄原酒发酵、5.5万吨葡萄酒产线生产、265个产品质量安全管控与追溯和终端溯源电商销售实现全产业链信息化精准管理;年产优质嫁接苗木200万株,带动产区建设优质葡萄园1.5万亩,并在新疆、宁夏、河北等国内主要葡萄酒产区指导建设优质基地10万亩;开发长城海岸葡园、长城起泡酒等产区特色新品累计销量7713吨,销售额4.15亿元,利润1.12亿元。
[成果] 1700240234 广西
TS262.5 应用技术 酒的制造 公布年份:2017
成果简介:一种变频变压吸附净化回收啤酒发酵中产生的二氧化碳的方法,将啤酒发酵工艺中产生的二氧化碳气体经除沫器除去夹带的泡沫和固体杂质,再经过水洗塔除去部分可溶性有机物后,经复合分子筛精脱系统,脱除所余可溶、不可溶性杂质和水;精脱后的二氧化碳经变频压缩机压缩后进入储气罐;最后匀速进入变压吸附系统净化提纯。该发明利用变频技术,确保压缩机具有良好的运行工况,提高能源的利用效率;同时采用复合分子筛精脱所有可溶、不可溶性杂质和水,获得高纯度的二氧化碳。且工艺过程简化,节能,实现压力和流量的高精度控制,沼气生产保持稳定,有良好的应用前景。随着以煤和石油为代表的化石燃料的大量使用,导致二氧化碳排放量的急剧增加,打破了大气圈和生物圈原有的平衡,带来了温室效应等一系列与人类生存息息相关的问题,严重威胁着人类的生存。据有关资料统计,二氧化碳的排放量以每年3%的速度持续增长。按照这一速度,地球的二氧化碳总排量将在20 年内超过1万亿吨。据估计:中国每年向大气排放二氧化碳超过110亿吨,约占全球总量的13.6%;且由于回收二氧化碳的措施不力,每年回收再利用的二氧化碳量不足排放量的1.2%。2009年12月在哥本哈根召开的气候大会上,温家宝向全世界承诺将履行其减缓二氧化碳排放量的义务。中国计划到2020年时二氧化碳排放量削减至2005年时的60%至55%的减排目标。二氧化碳是一种非常宝贵的碳资源,可以被广泛用于油井注压采油、生产碳酸型饮料、焊接、消防、超市食品保鲜等多种领域,其利用率逐年上升。当今,世界各国十分重视开发相应的二氧化碳捕集、回收以及再利用技术的研发,以实现应用领域的实质性拓展,使二氧化碳循环利用,造福于人类。自2002年至今,中国啤酒产量一直居世界首位,年产量超过4000万吨,啤酒工业产生的二氧化碳量超过2500万吨。啤酒厂二氧化碳的回收多采用低压回收系统,即采集的 CO<,2> 气体经过压缩机升压后,送入水洗涤塔除去可溶性有机物,以活性炭吸附去除不溶性有机物,然后,CO<,2> 经二级压缩机压缩、冷却器冷却脱水、经干燥塔干燥、再经氨压缩机压缩、冷凝器冷却液化后贮存于保温高压贮罐中备用。需要注意的是:为了减少回收 CO<,2> 对啤酒品质的影响,要尽可能的降低 CO<,2> 中的含氧量,包括提高发酵罐排气中 CO<,2> 的浓度,在洗涤塔安置排氧水装置,在 CO<,2> 液化器与 CO<,2> 储罐之间安装脱氧器等。啤酒发酵工艺中产生的二氧化碳,在经过去除有机物、冷却脱水、干燥以及再压缩、冷却和分离不可压缩冷却的杂质气体后,得到的二氧化碳液体,二氧化碳纯度可达99.99% 以上。但这种低压回收二氧化碳的系统存在能耗高、系统操作复杂的问题,需要尽快解决。
[成果] 1700550426 湖北
TS262.91 应用技术 酒的制造 公布年份:2017
成果简介:菱角是中国著名的特产之一,中国东南部各省均有栽培和野生菱角。其果肉可食,亦可作粮食之用。菱角含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖等各种微量元素。据近代药理实验报道,菱角具有一定的抗癌作用,可用于防治食道癌、胃癌、子宫癌等。实验证明,菱角的醇浸水液对癌细胞的变性和组织增生均有抑制作用。
[成果] 1800111028 浙江
TS262.4 应用技术 酒的制造 公布年份:2017
成果简介:该项目由浙江塔牌绍兴酒有限公司和浙江科技学院联合试制,主要工作内容为以米胚芽粉为主要原料,通过对富含天然GABA等功能配料的关键生产技术研究及应用实施,获得富含天然GABA的米胚芽粉原料,并结合传统黄酒生产工艺,通过与酿造原料的共同发酵,使GABA等活性物质得到富集并与黄酒产品进行有机的结合,从而获得一款富含天然GABA等活性物的功能黄酒。 为实现以上内容,实施了以下工作: 1.建立了一套绍兴黄酒等功能性酒中天然GABA活性物的检测方法:采用HPLC法,以单磺酰氯为柱前衍生试剂,十八烷基硅烷键合硅胶(C18)填料为色谱柱,以乙腈-乙酸钠为流动相,采用梯度洗脱,流速1.0mL·min-1,柱温30℃,检测波长为254nm;该方法回收率为98%,线性相关系数R2=0.9979,精密度标准偏差为0.12%,重复性标准偏差为0.23%,稳定性标准偏差为0.34%。 2.应用了活性糙米发酵乳酸菌筛选及GABA发酵条件优化研究成果,采用了超声波辅助内源酶转化制备GABA的产业化工艺,获得了富含活性物的米粉原料,作为该项目的共发酵原料之一。 3.完成了GABA米胚芽粉用于黄酒酿造工艺的中试试验:通过结合实际生产中的黄酒酿造生产工艺,在不同发酵阶段投料活性米胚芽粉,历时近3个月发酵期的跟踪检测,对超过200余个样本进行了全套的氨基酸和GABA变化情况分析,建立了米胚芽粉共同参与后发酵的可行性工艺,并获得了富含GABA的黄酒产品。 4.完成了富含GABA黄酒的稳定性试验:得出了高水平的GABA含量可在成品黄酒中保持稳定,存放时间因素并未发现会对其含量造成显著影响,可确保产品能采用正常的储存及销售模式。
[成果] 1700451012 广西
TS262.91 应用技术 酒的制造 公布年份:2017
成果简介:来源与背景:枇杷的概述:枇杷源于中国,迄今已有2200多年的栽培历史。在唐朝时传入日本,中国枇杷的产量约占世界枇杷总产量的70%,栽培面积和产量均占世界首位。其中,福建枇杷的产量又占据全国的首位,现有栽培面积超过4万hm<'2>,产量超过20万吨。枇杷是莆田市的三大名果之一。莆田是中国有名的枇杷之乡,其枇杷产量占全国的40%。全世界的27%,现已投产面积达30万亩,年产量接近10万吨。枇杷产量在全省乃至全国占有重要的地位。莆田枇杷以产品品种多,种植面积大,产品质量优而驰名中外。2002年获国家“中国枇杷原产地”标志认证,而且还有部分乡镇已获“绿色食品”认证。枇杷的营养及其功效成分:据营养专家测定,100g鲜果内含糖7g-12g,脂肪0.1g-0.5g,蛋白质0.4g-1.1g,果酸0.6g,粗纤维0.8g,无机盐0.5g,其中,钙22mg-54mg,磷28mg-32mg,铁0.3mg-0.4mg,胡萝卜素1.33mg-1.52mg,维生素C3mg。另外,还有维生素B1、核黄素、果胶、鞣质、钾、钠离子等,其中,胡萝卜素含量仅次于杏和芒果,居果品第三位。美国和日本的研究表明,枇杷含糖类以山梨醇为主,果实成熟时转化为蔗糖,还有一部分葡萄糖和果糖。果实中富含鞣酸,柠檬酸,未成熟的果中含有酒石酸,果肉含8种人体必需氨基酸。脂质包括长链碳氨化合物﹙C21—C30﹚,甾醇类﹙4种﹚和脂肪酸﹙5种﹚,种子中也富含脂质。枇杷类胡萝卜素种类多,含量丰富。通常,果皮中类胡萝卜素的含量比果肉的高数倍。黄肉果的胡萝卜素量为白果肉果的5倍-10倍。而白肉果的玉米黄质,紫黄质和叶黄素高于黄肉果。此外,枇杷果还含少量的金黄质。六氨番茄红素等5种其他类胡萝卜素,类胡萝卜素是枇杷果中维生素A的主要贡献者,对增强人的视力有作用。枇杷果肉内及果皮内含有较多的多酚类物质。多酚抗氧化清除自由基的能力最强,它抗氧化能力为VE的50倍,VC的20倍。此外,它还具有预防高血压,抗动脉硬化,抗血栓,抗胃溃疡,抗菌,抗炎,抗肿瘤,抗突变的生物活性及皮肤保健和美容等功能。制备枇杷酒是开拓市场的需求。技术原理与性能指标:该发明提供一种枇杷酒,所述枇杷酒由以下质量份数的各组分制备而成:枇杷果实3-5份、枇杷叶0.7-0.9份、川贝1.2-1.5份、黄皮果树叶0.4-0.6份、白酒10-12份。该发明还提供其制备方法。该发明的枇杷酒具有很好的润肺止咳功效,口感良好;使人们在饮酒的同时能够获得一定的保健功效。技术的创造性与先进性:《本草纲目》记“枇杷能润五脏,滋心肺”,中医传统认为,枇杷果有祛痰止咳,生津润肺,清热健胃之功效。而现代医学更证明,枇杷果含有丰富的维生素,苦杏仁甙和白芦梨醇等防癌抗癌物质。枇杷果内含有8种人体必需的氨基酸,其中亮氨酸最高;10种非必需的氨基酸,其中的脯氨酸,谷氨酸和天门冬氨酸较高。含有较高的胡萝卜素,对增强人的视力有作用。含有较多的酚类物质,清除人体内自由基的能力最强,其抗氧化能力为VE的50倍,VC的20倍,具有抗动脉硬化,抗血栓,抗肿瘤,抗突变的生物活性以及皮肤保健和美容等功能。枇杷中含有苦杏仁甙,能够润肺止咳,祛痰,治疗各种咳嗽。泄热下气,和胃降逆,为止呕之良品,可治疗各种呕吐呃逆。技术的成熟程度:该技术已相当成熟,正在进行最后调试。应用情况及存在的问题:该技术应用主要存在的问题是资金不足,由于要生产一个新产品,需要投入大量资金,而该司刚成立不久,资金储备上应对风险的能力不高,现在正在积极寻求资金合作。
[成果] 1800080265 四川
TS262.3 应用技术 酒的制造 公布年份:2017
成果简介:白酒产业是该省的传统优势产业,也是国民经济的核心支柱产业。2016年,该省白酒产业区位商高达8.1,在所有工业门类中优势地位突出。主营业务收入、利润总额分别占全省规上工业的5.2%和9.7%,为稳定该省工业经济增长,带动关联产业发展发挥了重要支撑作用。 四川白酒产业发展得天独厚,产业规模在全国占据龙头地位,但在白酒生产上仍存在自动化水平低、生产方式粗放、生产效率低、相关标准缺失等问题,这与整个时代的科技进步不协调,与国家实施《中国制造2025》战略的要求不适应,与食品安全的相关规定不符合。鉴于此,该项目对白酒生产机械化、自动化、信息化和标准化进行了系统研究,以“四化融合”引导传统白酒产业转型升级。项目主要研究内容和取得成果如下: (1)白酒生产机械化、自动化的研究与应用。针对原辅料处理、曲药生产、白酒酿造、储存勾调等白酒生产过程,通过工艺方案确定、装备研发、系统测试、安装调试、工艺优化,研究集成了自动化蒸糠、机器人上甑、酿造车间原酒自动入库、酒库自动控制、管路余酒三步处理等关键技术,明确了相应的技术路线、工艺参数、工作原理、操作流程、关键环节等重要内容,并在酿酒生产中进行推广应用,显著提升了传统产业的自动化水平和生产效率。 (2)白酒生产信息化的研究与应用。针对现有酒库信息管理和酒体设计存在的信息化水平低、信息查询不便、数据安全性差、可追溯性差、酒体设计效率低等问题,开发了包含酒库信息管理、酒库自动化操作控制系统、系统管理、库存酒定价、统计报表、组合勾调、辅助勾调七大功能模块的"互联网+酒厂管家"专业管理软件,实现了系统数据权限化管理、集中加密存储、定时自动备份,提升了信息管理效率,保障了数据安全。针对传统微机勾兑系统不足和行业发展需要,研制了包含基酒管理、酒体设计、勾调操作、工具四大功能模块的白酒勾调专用App软件-"移动互联网+勾调大师App",协助酒体设计人员完成繁琐的查表运算,提升工作效率。 (3)白酒生产标准化的研究与应用。通过模糊数学和层次分析理论的应用,建立了“四川浓香型白酒窖池价值评估体系”;通过《白酒工业术语》国家标准的制定,让行业变得更加规范统一,能有效避免由于定义、术语等标准不完善,给白酒行业健康发展造成的系统性风险;针对省委省政府推动实施的打造“四川中国白酒金三角”的发展战略,制定了“地理标准产品 中国白酒金三角(川酒)”系列标准8项,其中产品标准4项,标准化生产技术规程4项。 项目实施9年来,获国家授权专利32项,其中发明专利6项,实用新型专利26项;发表论文26篇;制定国家标准1项、地方标准9项;编写著作6部;完成科技成果鉴定1项(国际领先水平)。项目成果在全国多家白酒大型企业推广应用,累计新增产值65.1亿元,新增利税20.1亿元。
[成果] 1800080123 四川
[TS262.3, TS261.1] 应用技术 酒的制造 公布年份:2017
成果简介:主要技术内容:该项目属白酒技术领域,利用现代分子生物学技术全面解析大曲曲药微生物多样性特征及微生物菌群结构与生物酶的相关性,发现优质大曲主导微生物群系,选育到多株特殊功能微生物,应用于大曲曲药生产,大幅提升大曲酿酒生物酶活,有效提高白酒优质品率及减少用曲量,达到节能降耗的目的。同时,发明了REC技术,可有效去除酒体安全隐患物质和降低影响人体舒适度的物质,达到了提质增效,进一步增强了产品市场竞争力的目的。 专利授权情况:该项目授权发明专利五项:①、专利名称:解淀粉芽孢杆菌及其用途,专利号:ZL201210277040.1;②、专利名称:赛道威毕赤酵母及其用途,专利号:ZL201110174705.1;③、专利名称:高产脲酶的聚多曲霉及其用途,专利号:ZL201210532021.9;④、专利名称:酸性脲酶的生产方法,专利号:ZL201210531870.2;⑤、专利名称:一种实验室用精馏器,专利号:ZL201320668368.6。 技术经济指标:该项目基于宏基因组技术全面解析大曲生物酶与微生物的潜在关系,发现酿酒生物酶代谢功能微生物,结合传统微生物分离纯化技术在大曲曲药中成功选育到多株确保白酒食品安全性、代谢酒体关键风味物质和健康因子的特殊功能菌株。采用微生物强化技术应用于大曲生产,曲药酿酒生物酶活提高20%以上,优级品率提高30%以上,应用于酿酒生产,可减少用曲量20%左右,提高出酒率3~5%。利用酒体关键风味物质的生成与酿酒微生物的潜在关系研究成果,制定出《制曲生产工艺技术标准》、《曲药验收质量标准》、《大曲应用质量标准》三个科学适用的大曲曲药标准,确保了大曲质量。该项目是酿酒微生物研究与应用的重大突破。 应用推广及效益情况:该项目研究成果已在公司内部推广应用,“制曲生产工艺技术标准”和大曲功能微生物的强化应用,使大曲曲药各项酿酒生物酶活力提高了20~40%。根据“曲药验收质量标准”进行新曲入库等级验收,大曲曲药优级品率提高了30~40%。根据“大曲应用质量标准”将大曲应用于酿酒生产,减曲20%不会影响酒体风味质量,生产的酒体具有芳香浓郁、滋味幽雅细腻、尾味干净、余味悠长的独特风味特征,酒体中有益人体健康的生理活性物质含量成倍增加,大幅提升了白酒品质,出酒率提高了3~5%。该项成果的推广应用可年节约曲药四千吨,节约原材料成本近一千万元。全年酿酒车间出酒率提高了3~5%,新创经济效益过亿元。达到了节能降耗的目的。 该项目发明专利REC技术的推广应用,年新增优质酒近两千吨,新增销售收入2亿多。起到了提质增效的典型示范作用,为企业带来了可观的经济效益,具有极大的应用价值。
[成果] 1700241132 广西
TS262.7 应用技术 酒的制造 公布年份:2017
成果简介:课题来源与背景:所公开的山楂酒其制备工艺是:将山楂洗净,去核,捣碎,放入大口瓶中,加白糖拌匀,加盖,放置温处。经常搅拌,经1~2个月,发酵而成山楂酒,以纱布绞榨,去渣过滤,即成山楂酒。该课题是将山楂果和山楂叶有机组合起来而开展的实施研究。技术原理及性能指标:一种以山楂果、山楂叶为原料制备山楂酒的方法,技术方案包括如下步骤:山楂果原料采集及处理:采集八九成熟、果皮呈黄褐色、无病虫害的鲜果为原料,去除残果、烂果,用清水洗净。山楂叶原料采集及处理:采集无变质、无农药残留的新鲜山楂叶为原料,并将山楂叶通过晒或烘干至叶片含水量低于10%。山楂鲜果首次脱涩:将洗净的山楂果用酒精含量是25%+柠檬酸含量是2%+味精含量是1%的混合液将山楂果淋湿透,用塑料膜包裹,放置7~10天小时即可去除果中苦涩味。切分去核:用通芯器将山楂果进行通芯切分,去掉果核,将整果分为4辧得山楂果果肉。提取山楂叶液:将3.8公斤山楂干叶片放置于63.5公斤清水中,加热至水沸腾,并持续保持水沸30分钟,经过过滤得含丰富黄酮素的山楂叶浸提液。二次脱涩:按果肉与叶片浸提液是1:1.3的比例,将果肉与叶片浸提液混合后再进行加热,使山楂果肉煮软,以利打浆,在煮过程中要把温度控制在55℃左右,并盖紧锅盖20~30分钟,这样即可去除果肉中的涩味。打浆:将脱涩后的果肉打成果浆。防褐变:在果肉果浆中加入0.035%的D-异抗坏血酸钠以防止果浆褐变。去果胶:在果浆内加入0.028%的果胶酶,并在40~50℃条件下水解2~3小时,可去除果胶以防果酒混浊沉淀。调糖:按生成酒度为12~14°的幅度加入白糖并使白糖充分溶解于果浆中。发酵:往果浆内接入干酵母种进行发酵,酵母用量是每100L酵液用酵母10g,初发酵8~10天即进行初滤,附着去果渣后再发酵8~10天,直至发酵至发酵液无糖分、酒度达12~14°。澄清:在发酵好的山楂酒醪中加入澄清剂并静置10~15天。过滤:用虹吸法吸取上部清液,之后再经硅藻土过滤机进行过滤得山楂原酒。调酒:根据成品风味要求对山楂原酒进行调糖、调酸。成品:将经过调糖、调酸的酒移入窑内陈酿3~6个月,进行杀菌灌装,得山楂酒成品。技术的成熟程度,适用范围和安全性以及技术的创造性与先进性: 实施该发明所需的主要原料——山楂果和山楂叶,其原料资源极为丰富,而且价格低廉,容易组织。因山楂果中含大量单宁、黄酮类物质,在酒体中会产生不愉快的苦涩味。通过实施该发明,利用符合卫生要求的脱涩剂通过鲜果进行首次脱涩,通过果肉预煮,并控制温度在60℃以下进行二次脱涩,有效去除山楂果中苦涩味。山楂果本身含水量较少,不能用全压榨方法提取果汁。通过实施该发明,为提高浸提液黄酮有效成分,用山楂干叶片加水煮制取其液,与破碎打浆后的山楂果肉混合共同发酵,这样可提高山楂果酒中黄酮素、SOD等有效活性物质含量,同时也可增进山楂果酒酒体色泽。据测试,山楂树叶中黄酮的含量是山楂果中的20-120倍。通过实施该发明,果浆通过防褐变处理及去除山楂果汁中的果胶物质,有效的保持酒液的颜色不变及防止果酒混浊沉淀,使果酒品质保持其优越性。通过实施该发明,将山楂果和山楂叶有机组合起来,制备而得的山楂酒能很好地保留了山楂果果实和山楂叶原有的营养和功能成分,再经过脱涩、防褐变、去除果胶等技术工艺,所产的山楂酒不但营养十分丰富,而且有浓郁的果香味,适口性好,口感佳、激起人的食欲,是一种具有防止疾病的功效和较高的保健价值等多功能的保健酒制品,市场前景非常好。通过实施该发明,改变了市场上山楂果深加工加工产品稀少的现状,解决了山楂果的产后出路,并带动山楂果相关产业的发展,形成新的经济增长点,具有巨大的经济效益和社会效益。
[成果] 1700450926 广西
TS262.91 应用技术 酒的制造 公布年份:2017
成果简介:课题来源与背景:该发明涉及的一种以食药两用植物牛大力为主要原料开发的具有增强免疫力的保健酒及其生产新工艺,属于食品加工技术领域。技术来源于企业内部自选的技术创新开发计划项目;项目类别为:科技攻关与新产品试制;承担单位为:钦州市凤源泉生物科技有限公司。酒本身具有活血化瘀,驱寒的作用,自古就有用酒炮制药材,借酒的作用发中药的功效。保健酒、药酒已有数千年的历史,是中国医药科学的重要组成部分。中国的历代医药著作中几乎无一例外地有药酒治疾健身的记载。牛大力,别名猪脚笠、金钟根、山莲藕、倒吊金钟、大力薯,是一种常用的山草药。生长于山坡草丛中。分布福建、广西、广东、海南、贵州等地,生长于深山幽谷之中。为豆科豆科崖豆藤属植物,美丽崖豆藤Millettia specisoa Champ.。牛大力以根入药,主要成份为蛋白质、淀粉质及生物碱等。全年可采,以秋季挖根为佳。洗净,切片晒干。牛大力,气味甘香,性温和,具有壮阳,养肾补虚,强筋活络,平肝、强筋活络的功效。主治腰肌劳损,风湿性关节炎,遗精。适合:肾虚,血气不旺,风湿骨痛等。现代社会的快节奏和生活压力加大,许多中老年人劳动强度大,透支身体,多有体虚和免疫力下降。努力延年益寿、追求高质量的生活和提高免疫力是社会生活趋势。对人的体虚和免疫低下经常是使用动物激素来刺激,这会造成很多副作用。随着科学技术的进步,从中药浸酒的传统工艺的基础上已发展到利用萃取、浸提和生物工程等现代化手段,提取中药中的有效成份制成高含量的功能药酒或者保健酒,具有很好的市场前景。技术原理及性能指标:该发明的目的是为了解决现有技术的不足,提供一种具有强壮体力、增强免疫力的保健酒及其制备方法,采用纯植物原料,具有功效快的特点,对人体的免疫提升和改善身体疲劳症状有明显的促进作用。该发明中具有增强免疫力的保健酒的制备方法步骤如下:1)原料处理:准备以下重量份的原料:牛大力20-30份、淫阳藿10-15份、枸杞3-5份;将牛大力洗净、切片,晒干后粉碎;将枸杞、淫羊藿洗净、放阴凉通风处晾干后打碎;2)高压处理:将步骤1)得到的牛大力放入高压罐中,加压至20-30MPa,使其压力均匀,并保持10-20min,恢复常压;3)蒸汽爆破处理:将步骤1)得到的枸杞、淫羊藿放入蒸汽爆破罐,爆破压力3.0-3.5MPa,保压时间维持在150-200s;4)浸泡:将步骤2)和步骤3)得到原料混合均匀,放入容器中,倒入米酒,加盖密封浸泡;5)后处理:将步骤4)得到的浸泡液取出,过滤,分装。该发明步骤1)所述的原料优选以下重量份:牛大力25份、淫阳藿12份、枸杞4份。步骤4)所述的米酒,优选纯米酒,酒精度优选33-35度,原料和米酒的重量比优选15-20:50,容器优选瓷器缸或玻璃缸,浸泡时间优选90-150天,浸泡期间优选打开密封盖搅拌2-3次。该发明所制得的保健酒品,颜色金黄、澄清透明、微带中药味、口感怡人。技术的创造性与先进性:通过高压处理牛大力原料,增加后续工序黄酮类化合物的溶出和提高含量。牛大力中含有丰富的黄酮类化合物和生物碱,牛大力其功效作用的主要是黄酮类化合物,但是现有保健酒或者药酒一般是通过对原料直接用酒精或者白酒浸泡,如果这样处理牛大力,一方面牛大力中的黄酮和生物碱都会溶出,另一方面,黄酮的溶出率比较低,影响最终产品的功效。该发明通过高压处理牛大力原料,牛大力的生物碱在常压时绝大多数均无挥发性,直接加热先熔融,继被分解,或者熔融而同时分解,牛大力的生物碱在高压下会有升华现象,该发明通过高压处理牛大力原料,能够增加后续工序黄酮类化合物的溶出和提高含量,而且随着生物碱的减少,可以改善最终产品的口感。通过蒸汽爆破技术,可以增加药材有效成分的溶出率植物细胞中的纤维为木素所粘结,与高温、高压蒸汽作用下,纤维素结晶度提高,聚合度下降,半纤维素部分降解,木素软化,横向连结强度下降,甚至软化可塑,当充满压力蒸汽的物料骤然减压时,孔隙中的气剧膨胀,产生“爆破”效果,可部分剥离木素,并将原料撕裂为细小纤维。现有技术中保健酒或者药酒对枸杞、淫羊藿的处理一般是通过对原料直接用酒精或者白酒浸泡,这样处理,枸杞、淫羊藿中的有效成分溶出率低,该发明通过蒸汽爆破枸杞、淫羊藿,可以增加有效成分的溶出率。技术的成熟程度,适用范围和安全性:该发明采用的技术成熟可靠,可有效促进牛大力种药材深加工产业链的延长。所生产的牛大力保健酒产品安全适用,重点应用于中药保健配制酒的加工生产领域。应用情况及存在的问题:推广应用的范围、条件和前景:该发明的技术工艺主要可在现有的中药保健营养配制酒生产企业或行业推广应用,需要具备较为完善和成熟的配制酒生产技术及工艺装备。该发明从中药浸酒的传统工艺的基础上已发展到利用萃取、浸提和生物工程等现代化手段,高效提取中药材中的有效成份,制成高含量的功能药酒或者保健酒,具有很好的市场前景。牛大力保健酒是由中药材深加工利用的技术创新结晶,它在食品、保健、餐饮等领域有着广泛的用途。采用该发明的牛大力保健酒技术工艺生产保健配制酒在中国尚属首次,产品前景广阔。发明专利权属单位已经利用该发明技术通过技改升级,在恭城县合作建成年产10000吨牛大力保健酒中试生产线1条。该发明的应用有利于提高产品附加值,延长中药材深加工利用的产业链,为广西食品轻工产业的健康发展作出新贡献。在该区应用该发明技术具有较强的现实意义和较高的创新价值。存在的问题和改进意见:还需要进一步提高生化制酒生产效率,深入开展相关生产工艺流程的提质升级研究,并加快保健酒品的行业准入手续的报批进程。历年获奖情况:尚未申报奖励。
[成果] 1800010067 江苏
TS262.3 应用技术 酒的制造 公布年份:2017
成果简介:1、项目背景:随着生活水平的提高和健康意识的增强,对健康的诉求已成为中国未来白酒的方向和路径之一。传统老品牌白酒度数高,酒量较小者喝了之后容易上头,甚至会影响第二天的工作和生活,度数低了则寡淡且有水味,白酒的香味、口感和风格不突出,因此传统白酒不符合现代快节奏生活的需求,特别是年轻一族对白酒的快消品需求,导致一些爱酒人士只能望酒兴叹,无法尽兴。 2、项目内容:该项目为江苏洋河酒厂股份有限公司根据白酒市场不断发展变化的需求,突破“传统白酒”的界限,利用现代生物工程技术对传统白酒发酵工艺进行革命性调整和创新,成功地开发出具有“多(微量成分多)、快(代谢快、醒酒快)、好(对人体友好)、省(尽兴更省心)”特点、酒质既丰满绵柔,又含有许多活性微量成分,具有“饮酒过程、饮酒以后和长期饮用”舒适度、以“健康体验”为主、顺应市场需求的微分子酒;并利用现代分析手段揭示了洋河微分子酒中微分子基本构成、分布特征及特征微分子生物活性成分;从生物学的角度分析典型活性物质与健康的关系。该项成果是白酒行业“健康饮酒”问题上的一次突破创新,也是洋河股份继绵柔之后给白酒行业带来的又一颠覆性贡献,具有国内同行领先水平,对中国白酒发展有重要的指导作用。 3、技术创新点:(1)在传统的白酒酿造生产工艺过程中,通过内寻外加、自然强化,将酿造环境中筛选到的核苷功能菌制成核苷功能曲,入池发酵自然生成核苷类等多种对人体健康有益的活性成分,赋予白酒健康功效。该生产方法吸收传统固态发酵白酒酿造工艺精华,嫁接了现代生物工程技术,工艺成熟,操作简单,便于推广应用。(2)该成果综合化学、纳米和生物学、营养学及代谢组学对微分子的概念进行了深入解析,并依据对口感度的贡献进行了详细分类,而且采用低温冷阱、深度凝冻收集、闪蒸除杂、尺寸排阻分子筛分离、高分辨串联质谱法对其中的气味成分和滋味成分进行扫描解析,从酒体分子分布规律上确定了微分子酒的特殊性。 4、技术指标及成果:该项目共申请国家发明专利1项,已获得授权,并发表论文3篇。2016年10月通过了中国轻工业联合会组织由孙保国院士等专家进行的技术鉴定,该项目是对中国白酒技术的颠覆性创新,引领健康白酒的新方向,成果达到国内领先水平。 5、推广应用:该成果已成功应用于工业化生产,极大满足了满足消费者饮酒舒适度和健康需求,克服了传统白酒的不足,生产所得的微分子酒具有高度酒的口感和低度酒的效果,并兼具饮酒过程、饮酒以后、长期饮用的舒适度。 6、经济和社会效益:洋河微分子酒推向市场以来,受到了消费者和专家的一致好评,自2014年8月上市以来,单品累计就为公司创造经济价值约42000万元,有着广阔的市场前景。该成果是国内白酒行业第一次正式把健康饮酒从概念转化成产品的重大变革,在同行和社会也引起强烈的轰动效应,引发行业更多关于“健康生态”的思考和效仿,具有划时代的意义。
[成果] 1600600690 湖北
TS262.91 应用技术 酒的制造 公布年份:2016
成果简介:金刺参是一种抗癌中成药,其主要成分为:金E、刺梨酸、维生素C、维生素P、超氧化物歧化酶、苦参碱等九种分子物质,他们分别提取于金荞麦、刺梨和苦参,以新鲜药材进行提取,药物活性得到了最大程度的保护,金刺参,能够抑制肿瘤细胞的生长,并通过基因调控发挥抗肿瘤侵袭转移的作用。黄酒营养价值超过有液面包之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒,黄酒还是医学上重要的辅料与药引子。
[成果] 1600600351 湖北
TS262.91 应用技术 酒的制造 公布年份:2016
成果简介:草酒王配制酒是中药与酒的完美结晶,是以玉米发酵酒为基酒,四十九种天然药草按科学配方,其色泽鲜亮口感醇和,余味清香,现有高度酒的快感与激情又有消除菌、毒、湿、调节精气神血,促使机体恢复生理平衡的奇效,不伤肝、不伤胃、不伤神、集食用、药用养生用为一体的护体养生酒。草药酒配方是一门生物学,它的奇效使中国的中草药对人体的健康作用显得更加神奇,它将对人类的生命质量起到不可低估的养护作用。草酒王对健康来说是就酒对亚健康和疾病患者来说是药,对养生者来说是保健品,它既可内服外擦,也可以用作食疗,是一款护体养生酒。被评为中国白酒十大特色品牌。中央机关老干部健康联谊会指定为护体养生酒。
[成果] 1600600519 湖北
[TS261.4, TS261.3] 应用技术 酒的制造 公布年份:2016
成果简介:技术领域:该发明涉及一种用窖泥盘增加酒醅与窖泥接触面的方法,属白酒酿酒发酵技术领域。背景技术:浓香型白酒的酒醅在窖池内是底层优于中层的酒醅,中层的则优于上层的酒醅,接触窖泥部分的酒醅又优于不接触窖泥部分的酒醅,因此人们都是尽最大能力让酒醅与窖泥的接触面扩大,以便提高酒的质量。但现有的窖池结构,要想酒醅与窖泥接触面大,产酒质量好,则窖容就不能太大,这样会导致产量低,生产效率下降。随着酿酒工业化的发展,为了便于机械化操作,采用行吊,对窖容进行了成倍增加;随着窖容的扩大,产量和劳动生产率提高,而酒醅与窖泥的接触面会减小,优级品率低,这种产量和质量的矛盾是白酒生产自古以来都没有解决的难题。发明内容:该发明的目的在于,提供一种在不改变窖池容积的情况下,通过在窖池内增加多层窖泥盘,实现多底发酵,达到增加酒醅与窖泥的接触面,并能及时补充和更换窖泥中营养和旺盛的微生物菌系、酶系,提高酒的品质。且窖泥盘结构简单,安装使用方便,能降低浓香型白酒生产成本的用窖泥盘增加酒醅与窖泥接触面的方法。该发明是通过如下的技术方案来实现上述目的的:一种用窖泥盘增加酒醅与窖泥接触面的方法,其特征在于,它由以下步骤构成,第一步、窖泥盘制作;第二步、制作酒醅底层;将酒醅倒入窖池内,平铺在窖池底部,酒醅厚度为30~50 cm;第三步、放入窖泥盘;第四步、向窖池内放入酒醅;第五步、再次向窖池内放入窖泥盘;第六步、制作窖帽;该发明与现有技术相比的有益效果在于;该用窖泥盘增加酒醅与窖泥接触面的方法利用不锈钢窖泥盘装入窖泥后,分多层平铺在窖池内的酒醅中间,增加酒醅与窖泥的接触表面积,适用于小窖或大窖使用,并能及时补充和更换窖泥中营养和旺盛的微生物菌系、酶系,大大提高了浓香型白酒的品质。且窖泥盘结构简单,安装使用方便,能降低浓香型白酒的生产成本,方法效果稳定可靠。
[成果] 1700050341 浙江
TS262.4 应用技术 酒的制造 公布年份:2016
成果简介:主要技术说明:超滤技术是通过膜表面的微孔结构对物质进行选择性分离。当液体混合物在一定压力下流经膜表面时,小分子溶质透过膜(称为超滤液),而大分子物质则被截留,使原液中大分子浓度逐渐提高(称为浓缩液),从而实现大、小分子的分离、浓缩、净化的目的。电泳漆经过超滤膜过滤,高分子树脂分子和色浆被截留,水份和小分子物质则透过分离膜,从而达到净化电泳漆、脱去水份的功效。超滤是一种能将溶液进行净化和分离的膜分离技术。超滤膜系统是以超滤膜丝为过滤介质,膜两侧的压力差为驱动力的溶液分离装置。超滤膜只允许溶液中的溶剂(如水分子)、无机盐及小分子有机物透过,而将溶液中的悬浮物、胶体、蛋白质和微生物等大分子物质截留,从而达到净化和分离的目的。使用了公司自主研发的黄酒节能杀菌器。 黄酒节能杀菌器,包括底座板,底座板上部设置有出水腔,出水腔右侧连接有出水管,出水腔上部设置有过滤板,过滤板上部设置有垫布,垫布上部设置有杀菌腔,杀菌腔上部设置有盖板,盖板下部左右两侧分别连接有左固定板和右固定板;杀菌腔右侧上部设置有进水腔,进水腔左侧连接有供水腔,供水腔下部设置有多个出水孔,杀菌腔右侧设置有电机,电机左侧连接有电机轴,电机轴侧面设置有搅拌叶片。盖板左右两侧均设置有排气管。底座板上部右侧连接有推把,底座板下部左右两侧均设置有滚轮。该装置中,打开盖板,将物品放入杀菌腔内进行处理。盖上盖板,利用左固定板和右固定板进行固定,从而封闭杀菌腔,减少外部环境因素的影响。将黄酒制作过程中产生的热水倒入进水腔,热水进入供水腔后从出水孔流出,对下方的物品进行高温杀菌处理。在电机的作用下,电机轴带动搅拌叶片转动,对热水进行搅拌,使物品各个位置都能得到杀菌处理。高温的水会产生水蒸气,水蒸气从排气管排出,使杀菌腔内保持合适的气压。冷却后的水从过滤板上的过滤孔进入出水腔,再从出水管流出进行收集。利用推把推动装置移动,使工作人员可以在不同地点使用装置。该装置的有益效果在于:该实用新型装置能有效地针对黄酒制备过程中的物品进行高温杀菌处理,利用黄酒制备过程中的热水予以高温杀菌,实现热水降温,而起到降温效果,从而有效地节能并方便杀菌处理。课题组认为该项目产品有以下几方面的创新点:不添加焦糖色,本色清米酒,彰显米香。超滤后,采用公司自主研发的黄酒节能杀菌器为清米酒初步杀菌,该装置已获得实用新型专利,专利号:201520354597.X。采用微氧化催熟技术,每日给贮酒罐补充0.35mg/L的纯净氧,加速陈酿过程,消除新酒的杀口感,更加清香绵爽。主要技术参数:半干型黄酒;其中酒精度12°;糖度20g/L;总酸5g/L;氨基酸态氮≥0.4g/L。
[成果] 1600540018 黑龙江
TS262.3 应用技术 酒的制造 公布年份:2016
成果简介:该发明针对现在堆码式辐照装置普遍存在的控制系统自动化程度低、加工效率低、安全性不足、操作画面不直观等缺点,在原有设备的基础上进行设备与控制系统改造升级。提高了控制系统的自动化水平,增加了安全保障,充分体现了以人为本,安全第一的技术管理理念。同时利用辐照室内空余空间进行进行白酒辐照加工,实现堆码式辐照装置的充分合理利用。提高了辐照生产加工能力,提高了经济效益,利用此装置进行白酒辐照加工能提高白酒的品质,其白酒理化指标得到提高。52度白酒白酒理化指标中:总酸0.0241(g/100ml);总酯0.0498(g/100ml)。 52度白酒经过辐照后白酒理化指标中:总酸0.0303(g/100ml);总酯0.0661(g/100ml)。根据GBT 10781.2-2006《清香型白酒》中规定一级高度酒的理化指标:总酯0.06(g/100ml),一级高度酒的理化指标:总酸0.03(g/100ml)。
[成果] 1700070009 宁夏
[TS262.7, TS261.42] 应用技术 酒的制造 公布年份:2016
成果简介:以中宁枸杞为原料,采用自主研发的专用酵母以及复合酶解前处理技术、还原法酿造技术、低温发酵工艺、微氧陈酿工艺等国际领先技术,通过在线傅里叶指纹图谱进行质量控制。用该技术生产酿制的枸杞果酒最大限度地将枸杞多糖、玉米黄素、类黄酮等枸杞中的标志性功效成分释放于酒体中,更有益于人体健康。枸杞果酒具有浓郁的杞香、优雅的醇香和协调的橡木香,酒体和谐绵柔,风格独特,技术领先。枸杞果酒酿造关键技术共获得发明专利12项。其中,取得国际发明专利金奖及中国发明专利金奖1项、自治区科技进步奖2项,制定枸杞果酒有关地方标准3项,取得枸杞保健酒健字号批文3项,出版专著1部,发表论文50篇。该技术的成功研发填补了国内外该领域的空白,达到了国内领先和国际先进水平,实现了中国创造。
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