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[成果] 1800220010 安徽
TS275.2 应用技术 软饮料制造 公布年份:2018
成果简介:该项目涉及食品加工技术、茶学(包括茶加工)、应用微生物学等多学科的交叉与融合。中国固态发酵黑茶加工形式简单粗放导致黑茶产品品质不稳定及安全性相对较低,同时中国的低端茶和夏秋茶存在利用率低,产品加工技术落后、生产成本高、能耗大等问题,影响茶资源的有效利用。该项目围绕微生物液态发酵茶制品及新产品开发中关键技术展开研究,在以下三方面取得了创新性成果。 1.液态发酵茶制品优势微生物菌株的筛选鉴定分别从传统固态发酵黑茶制品泾渭茯茶和安化黑茶中,筛选获得2株茶叶优势菌株[冠突散囊菌(Eurotium cristatum)和黑曲霉(Aspergillus niger)]。2株微生物在液体茶汤基质中生长良好、适应性强、发酵启动快,所得液体发酵黑茶产品口感醇和。该2株液态发酵微生物的成功筛选为后续的茶制品液态发酵技术提供了可靠的优良菌种。 2.茶制品液态发酵技术及优化突破了传统黑茶自然渥堆固态发酵形式存在品质不稳定及安全性的技术瓶颈,该项目提出基于液态发酵技术的黑茶制品,在利用筛选获得的黑茶优势菌种发酵的基础上,确保发酵产品的品质稳定及微生的物安全性。首次应用响应面方法学结合满意度函数分析等数学模型,优化液态发酵黑茶产品的技术参数,建立小试和中试产品的生产技术条件,实现液态发酵黑茶产品的工业化生产,建立了基于液态发酵的黑茶浓缩液、速溶黑茶和液体黑茶饮料的生产工艺,实现了发酵过程的智能化控制。液态发酵技术应用于工业化黑茶产品的生产,克服了传统黑茶固态发酵模式受环境条件限制导致的产品品质的不稳定、生产周期长以及有害微生物污染等安全隐患。 3.茶制品液态发酵技术及系列产品开发项目组针对夏秋茶鲜叶利用率低,茶产品形式单一、功能品质及安全性有待提高等问题,开发液态发酵茶系列新产品。利用微生物生长代谢特点,实现发酵过程的清洁化生产及智能控制,开发了速溶茯茶、高茶褐素速溶黑茶产品、混菌发酵茶饮料、茶啤酒产品以及功能性发酵茶产品,以满足不同消费人群的需求,实现了液态发酵技术制备茶制品的创新与应用。 项目申请国家发明专利6项,发表与该项目密切相关的研究论文9篇,其中SCI论文4篇(被引次数3次)。举办相关技术培训班1期,培训了省内外茶叶企业28家。项目培养硕士研究生8名。项目组成员还先后获轻工联合会“优秀科技论文奖”、“省级学术与技术带头人”和“省科技创新人才”等省部级奖励和荣誉。相关成果已在全国4家茶叶深加工企业和1家啤酒企业得到推广应用,为企业新增产值14047万元,新增利润超过1900万元,其中,大闽食品(漳州)有限公司的应用成果使得近三年新增销售额达8369万元,新增利润1277万元,取得了显著的经济和社会效益。
[成果] 1800050278 海南
TS275.4 应用技术 软饮料制造 公布年份:2017
成果简介:海南特产鹧鸪茶又称山苦茶,是采用一种野生的乔木树叶晾制而成,当地人习惯泡水直接饮用。能清热解毒,消食利胆,茶叶香气浓烈,冲泡后汤色清亮,饮后口味甘甜,是理想的保健饮料。有降压、减肥、健脾、养胃之效,还可防治感冒,保健茶饮料这类功能性茶饮料正逐渐打开市场。 山苦茶饮料在存放一段时间后,会出现絮状物,使原本澄清的溶液变成混浊状态,俗称“冷后浑”或“茶乳酪”现象。山苦茶本饮料身含有茶多酚、氨基酸、茶色素、维生素、矿物质等,实验结果表明,采用β-环糊精0.7%,木瓜蛋白酶0.3g/kg,果胶酶0.075g/kg来澄清山苦茶,透光率可达95%。冷藏于4℃温度下3个月未见沉淀产生。
[成果] 1700550085 湖北
TS275.4 应用技术 软饮料制造 公布年份:2017
成果简介:萝卜既是大宗蔬菜,又是中药的优良药材。其性凉味辛甘,入肺、胃二经,可消积滞,化痰热、下气贯中,解毒,用于食积胀满,痰咳失音、吐血、消渴、痢痰、头痛、小便不利等症。萝卜中所含维生素C22毫克(每100克萝卜),不仅有营养价值(是苹果的梨的8-10倍),药食同源,食疗养生确实有神奇的功效。而且可以帮助消除体内的废物,促进身体新陈代谢,萝卜可以吸收食物中的淀粉,化解肠胃积食,可预防胃痛,消炎去疾,生捣汁饮服主消渴防糖尿病。该发明的目的就是提供一种以天然、绿色蔬果白萝卜为主原料的萝卜汁醋饮料及加工方法,萝卜汁醋饮料含有丰富的维生素,具有清热降火、止咳化痰,帮助消除人体内的废物,促进身体新陈代谢,萝卜可以吸收食物中的淀粉,化解肠胃积食,消炎去疾,防糖尿病及抗病和治病功效。
[成果] 1700610012 浙江
TS275.4 应用技术 软饮料制造 公布年份:2017
成果简介:1、立项背景:酸性乳饮料因其特有的营养和风味受到人们青睐,但常出现蛋白质沉淀和脂肪上浮等质量问题。亲水胶体常被用在乳品生产中解决蛋白沉淀等问题,复合稳定剂对乳饮料稳定作用依据十分欠缺。娃哈哈公司作为负责任的饮料企业,注重产品质量,重视蛋白质沉淀、脂肪上浮等质量问题解决,因此,开展增稠剂特性及对酸性乳饮料稳定作用机理的研究尤为重要。鉴于此,向省科技厅申报科技项目,《基于羧甲基纤维素钠、黄原胶和瓜尔胶的复配胶体的流变学测试及其在乳饮料体系中的应用研究》列入2011年省级科技计划项目。 2、主要研究内容及结果:研究乳饮料中常用作体系稳定剂的CMC、黄原胶和瓜尔胶三种胶体流变学特性及三种胶两两复配与三种胶复配的流变学特性。研究CMC稳定酸性乳饮料的基础上添加少量黄原胶及瓜尔胶对产品稳定性的影响,解决酸性乳饮料的稳定性,为胶体在酸性乳饮料中的应用提供理论指导。 ①系统研究了CMC、黄原胶和瓜尔胶三种胶体的流变学特性,涉及不同浓度影响、不同酸(乳酸与柠檬酸)及不同pH的影响、不同盐(Na+、K+、Mg2+及Ca2+、柠檬酸钠及三聚磷酸钠)及不同离子强度影响,提出胶体分子微观结构、常用的几种酸度调节剂与稳定性盐类、四种主要离子对溶液流变特性的影响与作用机理;②系统研究了CMC与黄原胶、CMC与瓜尔胶、黄原胶与瓜尔胶、CMC与黄原胶及瓜尔胶之间复配情况,考察不同复配比例对复配溶液流变学特性影响,微观层面上提出胶体之间复配的协同作用模型与机理;③将三种胶不同复配比例应用于酸性乳饮料,通过粒径分布、Turbiscan稳定性扫描、离心沉淀率及流变学特性,研究复配比例对体系稳定性的影响与实际改善效果,提出胶体稳定乳饮料的作用机理及最佳复配比例,解决了货架期易产生蛋白质沉淀的质量问题,为胶体在酸性乳饮料中实际应用提供理论指导;④在《中国食品学报》等发表论文14篇(含EI收录2篇,核心期刊10篇)。 3、应用推广及效益情况等:项目具有原创性,创新性强,发表论文于核心期刊(含EI收录),共享于食品与饮料行业,推动增稠剂流变特性及对乳饮料微观作用机理的深入研究。建立一套评价乳饮料稳定体系的方法,应用于该公司各类酸性乳饮料研发与生产,指导配方工艺改进,在增稠剂选型与配伍、网络结构构建及乳常见质量问题的解决中发挥重要作用,避免出现脂肪上浮或沉淀分层现象。该公司各类酸性乳饮料的年销售额在几百亿元。
[成果] 1800111557 浙江
TS278 应用技术 软饮料制造 公布年份:2017
成果简介:一、简要技术说明:该项目开发了一款以富硒铁皮石斛原球茎和桑葚为主要原料的固体饮料产品,项目首次利用植物组织培养技术对铁皮石斛原球茎进行富硒产品的开发,通过该方法得到的铁皮石斛原球茎中硒含量平均值达6.41mg/kg。能够满足工业化生产富硒铁皮石斛新产品硒含量的需求,同时也能满足人体对微量元素硒的需求。具有成本低、增殖效率高、生产周期短等特点。 二、主要技术参数:(1)水分:≤8%;(2)硒:≥5ug/g;(3)粗多糖:≥25%。
[成果] 1800100096 广西
TS275 应用技术 软饮料制造 公布年份:2017
成果简介:所属科学技术领域: 该项目属食品科学技术研究领域,主要围绕丹竹液的制备生产而开展技术研究及推广应用而设立。 简要背景: 丹竹液为丹竹体内所含的液体,其富含氨基酸、铁等20多种微量元素,具有预防上火、增强体能的效果,并且无毒、无药物副作用,常饮能活化人体细胞、抗衰老和增强免疫力。竹子中纤维素的含量很高,一般在70%以上,纤维素通过化学键以及特殊作用力形成了非均一结构,阻碍了各组分的降解或分离,影响丹竹液的获得。现有的丹竹液是多是用钻孔或压榨取液的方法,收集丹竹内含有的竹液精制而成。采用钻孔方式获取丹竹液劳动强度大,且多需要在夜间取液,收集的丹竹液有限;采用压榨取液的方法,收率有限,导致资源的浪费,成本高,而这两种方法都难以克服丹竹中纤维素的抗降解、分离。 该项目通过研究改进丹竹液制备方法,采用超高温瞬间杀菌,保留了丹竹的营养和风味,清香微甜,不人工添加蔗糖,天然健康,满足人们对饮料安全、营养和风味口感越来越高的需求。 主要技术内容及发明要点: 该项目通过快速降低水提后体系的温度控制反应强度,生产过程易于控制,反应后半纤维素溶出率可达100%,竹纤维素酶水解转化率可提高4.0倍以上。 作为一种饮料,该项目是采用酶解的方法,分解丹竹中的纤维素,得到葡萄糖等,带来淡淡的甜味,提供了丹竹液的甜味口感,天然健康。 在酶解的过程中,不仅将纤维素等大分子物质分解,同时,也带来了大量的鞣质、蛋白质、淀粉、细菌热源等物质以及许多微粒、亚微粒和絮状物的沉淀的问题,这些物质一方面影响丹竹液的口感,另一方面影响丹竹液的稳定性和色泽,该项目通过超滤,设定分子量的截留范围,去除这些大分子物质,既赋予丹竹液良好的口感,又改进了饮料的色泽和口感。 知识产权: 该项目共获得三项发明专利和一项实用新型专利。名称:一种丹竹液的制备方法,专利号:ZL201410299008.2,类型:发明;名称:生产饮料用杀菌锅,专利号:ZL201410309892.3,类型:发明;名称:一种用于提取丹竹液的过滤设备,专利号:ZL201420360604.2,类型:发明;名称:丹竹液罐装机,专利号:ZL201420541139.2,类型:实用新型。 推广应用及效益情况: 该项目建成了一条年产6000吨丹竹液的生产线,开发出“丹竹液”品牌饮料,年销售收入4200万元,税金187万元,利润468万元,新增劳动就业55人。
[成果] 1700450208 广西
TS275.4 应用技术 软饮料制造 公布年份:2017
成果简介:随着人们生活水平的提高,人们越来越关注自身的健康。在饮食方式及食物选择上也更趋向购买富有营养保健功效的天然食品。新时代女性面临就业压力和家庭的繁重劳动、以及无所不在的环境污染,使女性的健康受到一定影响,出现更年期提前、气血虚弱、面色黯淡等诸多外在和内在的变化。虽然市场上也已有一些相应的保健药品或保健食品(如粥品、罐头、或饮料等),但高品质、纯天然、且具有改善女性消费者容颜和气色的产品不多见,具有养颜滋补功效的饮料更是少之又少。许多保健药品/饮品,出于保健/治疗方面的考虑,采用了某些气味较重的药材,或者,采用的原料种类众多时,往往无法兼顾产品的口感。该发明公开了一种养颜滋补饮料及生产方法,是由西红柿、蜂蜜、红枣、枸杞、银耳、桂圆肉等多味补气、补血、及抗衰老原料按一定重量配比经原料预煮,磨浆过滤,混合配料,均质,杀菌封装而得。该发明养颜滋补饮料具有桂圆、红枣、蜂蜜等的芳香,酸甜适宜、口感润滑、色泽呈橙红;富含多种营养素及具有抗氧化、抗自由基损伤、促进细胞增殖、提高机体免疫、加强造血作用的功效成分,而且,全部来自天然植物成分,不含有防腐剂、着色剂、甜味剂等添加剂,因而,是一种具有抗衰老、抗癌、养颜美白的天然营养保健饮料。
[成果] 1700270028 河北
TS278 应用技术 软饮料制造 公布年份:2017
成果简介:中国板栗加工技术滞后,存在转化率低、产品单一、产业链短、效益低、资源浪费严重等问题。该项目针对板栗产业发展的迫切需求,综合运用超微粉碎等高新技术,开发了板栗汁护色、微细化、酶解、稳定等关键技术,解决了板栗饮料易褐变、易分层沉淀的技术难题,建立了板栗湿法超微粉碎制汁工艺;利用食品重组技术,确立了板栗饮料配方。通过响应面设计建立了原材料比、糖含量、总酸含量对感官影响以及CMC、黄原胶、单糖酯含量对稳定性影响的模型,复合饮料口感佳,组织状态均匀一致,无沉淀,无悬浮物;进行了枣栗子饮料的技术中试,对产品配方和工艺进行了优化,确定了枣栗子饮料生产的成套设备,采用湿法超微粉碎、离心、过滤等技术,实现了板栗饮料工业化生产。研究成果经2年的推广示范,枣栗子饮料生产工艺具有效率高、工期短,品质好等优点,建成了年产8000吨板栗生产线,通过了QS认证。实现产值4538万元,新增就业岗位158个,培训技术人员208人次,带动周边种植户5000余户,提高了资源利用率,加速了科技成果的转化示范和产业化,全面提高了板栗深加工的开发水平与经济效益。
[成果] 1700650186 安徽
TS275.2 应用技术 软饮料制造 公布年份:2017
成果简介:一、主要技术内容:该项目技术方案均采用物理处理方式,用于优质茶叶原料的提取。研究的关键技术内容如下:1.低温集成组合萃取技术,确定最佳的提取参数,既能最大程度的保留茶叶中的香气,又能得到较高的提取率。茶叶尤其是绿茶,由于其香气大多为低沸点物质,高温提取时会挥发出去,造成产品香气不足,同时高温时茶叶中茶多酚易氧化,EGCG会转化为GCG,导致产品口感较为苦涩,品质不佳。采用低温冷提技术,香气物质可以得到最大的保留,且功效成分也不会受到氧化破坏,品质更为接近绿茶。2.膜孔径和材料的选择。通过膜超滤,去除除靴质、胶体、植物纤维大分子蛋白等大分子物质,提高产品的澄清度和溶解性;利用膜反渗透浓缩和超低温瞬时浓缩技术在低温下进行浓缩,有效地解决了传统减压浓缩所带来的儿茶素氧化损耗,导致儿茶素含量降低的问题,同时还可以节约能源的使用。膜材料是膜分离技术的关键,该项研究通过理论分析,实践探索,确定了膜应用的最佳膜材、膜孔径及操作技术参数。3.如何处理保证产品有较好的冷溶性,满足市场不同的需求。夏天天气炎热,人们更喜欢喝冷饮,但一般茶饮料在冷藏后出现冷后浑现象,不但影响美观,也影响产品的口感,通过该项目工艺设置,使得产品具有较好的冷溶性,直接加入冷水,适当振荡即可全部溶解,满足不同的需求。4.PLC智能化控制系统在即溶茶生产工艺上的应用。将PLC智能化控制系统应用于该生产线,对生产过程中的温度、压力、时间等参数进行数据采集和监控,对可能出现的故障及异常情况报警,并显示故障初步原因,为快速解决故障提高参考。同时该控制系统的应用可减少人为操作导致的控制不准确、不精确的问题,提高生产线自动化程度,降低了企业的管理成本和人力成本。 二、授权专利情况:已取得发明专利一项(食品加工系统),专利授权号为:ZL 2013 1 0711438.6。 三、技术经济指标:该项目2015年累计实际销售收入181.6万元,新增利润累计40.6万元。2016年累计实际销售收入386.4万元,新增利润累计160.8万元。 四、应用推广及效益情况:已与统一、无限极、雀巢、碧生源、中粮等知名品牌建立了长期合作关系,2015至2016年统一绿茶、红茶浓缩汁和速溶粉销售量为200吨,2016年与无限极建立合作,一起开发出颜动茶饮、智醒茶饮、畅咽茶饮三款具有功效的茶饮料产品;与雀巢共同合作开发乳化枸杞速溶粉、酸枣仁速溶粉和山楂速溶粉产品,应用于功能奶粉产品中;为碧生源开发姜茶固体饮料;与中粮茶叶或者开发黑茶固体饮料等。2016年销售额达2500万元。随着市场的推广,预计2017年有较大幅度的增长,发展势头良好。该项目建成后没有破坏当地资源和环境,对农户种植其他作物产生积极的影响,促进了茶产业的升级,带动了周边茶农大幅度增收,2015年,农民的夏秋茶同样有了收入,2016年以亩产1560公斤夏秋茶鲜叶计算,每亩增收1680元,人均增收1000元。
[成果] 1700680138 福建
TS278 应用技术 软饮料制造 公布年份:2017
成果简介:主要技术内容:该项目以精选的上等茶叶原料和当地茉莉花茶为原料,通过多次窨花提香后,再经过科学萃取精制(二次逆流提取、UF膜过滤、RO膜浓缩、喷雾干燥等)工艺而成。为了提高茶饮料香气,该项目从源头抓起,精选原料,多次窨花提香,保证产品具有浓郁鲜灵的香气,同时为了原料中有效成分的充分浸出,采取二次逆流浸提的方法,从而提高了产品的得率,增强其浓强口感,低温膜超滤和反渗透浓缩的配套使用,使得产品色、香、味及营养价值都得到了很好的保留,最终产品风味尤佳。该法制得的茉莉花茶固体饮料滋味更加鲜爽浓醇,清新茉莉花香突出,在纯纯的茶香中透着谈谈的甘甜,回味悠远,可即时即刻冲泡饮用。该产品极为有效的改善了以往固体茶饮料香气不足的情况。为广大消费者提供了一种健康时尚的选择。 授权专利情况:取得发明专利2项:一种茉莉花茶的制备方法,专利号:ZL201210377628.4;一种茶叶精深加工中全自动茶叶粗滤提炼设备,专利号:ZL201210249454.3;实用新型专利3项:一种茶叶加工生产中废弃茶渣回收利用装置,专利号:ZL201420078338.4;一种提取罐,专利号:ZL201420078442.3;一种茶叶精深加工中双效蒸发器装置,专利号:ZL201420127891.2。 技术经济指标:该项目首次使用茉莉鲜花现场窨制提香,并结合逆流二次浸提,低温超滤浓缩等公司已经较为成熟的生产技术,形成一套完整的生产工艺,与传统方法相比,该法缩短了窨花时间4-5天,提高产量,减少劳动力,生产的茉莉花茶固体饮料香气鲜灵浓郁,汤色棕黄明亮滋味醇厚浓强,可媲美现泡茶品质。 应用推广及效益情况:该研究经过成果转化,生产的茉莉花茶粉,茉莉花茶浓缩液广泛应用于饮料、功能性食品及医药保健品等众多领域,主要供应国内中大型饮料生产企业,项目达产期,实现茉莉花茶固体饮料及浓缩液产量100吨/年,产值1500万元,上缴税收100多万元,直接提供就业57人,带动周边茉莉花茶种植农户1000多户。
[成果] 1700550131 湖北
TS275.4 应用技术 软饮料制造 公布年份:2017
成果简介:随着人们对健康需求的日益提高,已不再满足营养作用,既有营养又要具备饮料样的外观及口感,同时还要有良好的补益和养生保健作用。尤其是人们日常生活每天都离不开电视、电脑,对人体眼睛的危害尤为突出,如果能通过食用饮料的方式,不仅补充人体眼睛所需营养,缓解视疲劳,还对眼睛的视觉功能有保健和改善作用,是人们健康生活中迫切需要的新型饮料。
[成果] 1800050205 海南
TS273 应用技术 软饮料制造 公布年份:2017
成果简介:该项目针对咖啡传统加工工艺落后,受环境影响大、产品质量参差不齐等问题,开展采收标准、节能快速干燥技术、焙炒增香技术等研究,并进行配套设备研发及中试生产,研究提出咖啡热泵节能干燥技术和变温梯度烘焙增香技术2套,申请发明专利2项,获授权发明专利1项,发表学术论文4篇;制定生产加工技术规程2项;研发出咖啡产品2个,建设中试生产线1条,项目实施期内加工咖啡110吨,实现产值861.23万元。 项目的实施解决了传统咖啡加工干燥时间长,受外界环境影响大,产品风味品质不一等问题,改善了咖啡的产品风味品质,对提高中国咖啡加工技术水平,增强市场竞争力,促进海南咖啡产业技术升级,带动农民增收致富具有重要意义。
[成果] 1600270075 河北
TS275.4 应用技术 软饮料制造 公布年份:2016
成果简介:该项目以山楂为原料,研究了山楂液体饮料加工关键技术,山楂固体饮料加工关键技术并对山楂饮料芳香化合物的分离鉴定;并测定了山楂叶及山楂叶提取物中牡荆素含量,技术关键和创新点如下:提出了山楂液体饮料加工关键技术,并确定了适宜的工艺参数:酵母接种量为0.02%,发酵温度为23℃,发酵液初始pH值为3.5。在该条件下发酵山楂酒的酒精度为10.9%。提出了山楂速溶固体饮料加工关键技术,并确定了适宜的食品添加剂用量:10%-环糊精,1%海藻酸钠,1%黄原胶;以及适宜的喷雾干燥条件:设备进口热风温度控制在115℃,进风量在0.9m<'3>/min,进料温度控制在60℃~80℃,在该条件下,可获得品质优良的产品。该项目技术具有一定的创造性和先进性,可促进山楂深加工基地和生产基地建设,使农业增产,农民增收。有较好的经济效益和社会效益。
[成果] 1600600126 湖北
TS275.4 应用技术 软饮料制造 公布年份:2016
成果简介:葛根具有很高的营养价值和药用价值,富含多种营养物质和微量元素,尤其是其中富含的黄酮类化合物——葛根黄酮。葛根黄酮能改善微循环,扩张冠状动脉,增加脑和冠状动脉血流量,减慢心率,降低心肌耗氧指数而改善缺血心肌的代谢,还具有抗血栓素、抗血管痉挛和降低血小板集聚的作用。同时,葛根黄酮还广泛用于保健食品等领域,能防止女性体内由于荷尔蒙不足而造成的皮肤老化,其产品在抗皱、抗衰老,美白祛斑,丰胸、紧肤健胸,平衡人体内油脂分泌,延缓女性青春期等方面应用广泛。然而,在葛粉的实际生产过程中,这些黄酮素水却白白流失,这既浪费了营养资源,又对环境产生了较大危害。因此,该发明旨在回收这些富含黄酮素的葛粉废水,并通过上述工艺制成葛根黄酮功能饮料,其经济效益、环保效益和社会效益显著。葛粉的生产来源于葛根,葛根中主要含淀粉及葛根黄酮,然而,国内许多葛粉厂只从葛根中提取了葛粉,而经济价值、药用价值都较高的葛根黄酮却随葛粉生产过程中产生的葛粉废水白白流失。而每年产生的黄酮素水量大,直接排放后浪费严重,现有技术中还没有出现对葛粉废水经过处理后直接利用的的利用方法。该项目发明专利旨在回收利用葛粉生产过程中的废水制备葛根黄酮功能饮料,不仅避免了环境污染,还提高了葛根的利用率,避免了葛根黄酮等营养元素的大量流失,实现了葛粉工业废水的回用与资源化;同时,将高效集成膜净化技术应用在葛粉废水的处理中,结合“微滤-超滤-RO”集成膜净化系统,彻底去除水中的纤维素、淀粉和其他一些无用的杂质,但对黄酮素和其中含有的一些对人体有益的微量元素无影响。
[成果] 1600440424 青海
TS275.4 应用技术 软饮料制造 公布年份:2016
成果简介:该研究以树莓汁和牛奶为主要原料经乳酸菌发酵而成的乳酸菌饮料,风味独特。具有树莓果香和柔和牛奶的乳香,且经乳酸发酵后。营养更易被人体吸收。经常饮用树莓乳酸菌饮品可维持肠道内菌群的平衡状态,改善便秘。成果达到国内先进水平。
[成果] 1700360061 云南
TS275.4 应用技术 软饮料制造 公布年份:2016
成果简介:项目主要技术内容、特点及应用推广情况:项目主要技术内容:该课题采用核桃仁连续脱皮、湿法多级超微粉碎制浆、真空浆渣分离、高压均质、真空脱气等现代高新生物产业技术,结合国内先进自动化控制技术,以云南高原核桃仁为原料,经科学组方,实现规模化生产。该课题按保健食品GMP,ISO22000国际食品安全体系等食品生产的质量管理规范要求,完成核桃饮料生产过程中去皮脱涩、制浆、真空浆渣分离等工艺技术的研究,配方研究和产品稳定性的研究。项目主要技术特点:该技术是在核桃饮料生产工艺中,在去皮脱涩、磨浆、浆渣分离、高压均质等传统应用技术水平的基础上进行研发,解决了传统工艺中去皮脱涩收率低、损耗大,有效成分提取不充分和产品性状稳定性以及生产过程人工成本及能耗高的问题。在应用新的研发工艺技术,核桃仁去皮收率、有效成分提取率分别达到95%和90%以上,提取充分,有效保持了产品纯天然的营养价值,产品质量稳定,安全,对人体有较好的营养和保健作用。运用推广:该技术通过成果转化,已建成年产5万吨核桃饮料生产线,并通过了GMP和ISO22000认证,生产的核桃系列饮料产品自投放市场以来,深受消费者的认可和信赖,产品市场占有率和品牌形象不断提升,自2012年建成投产,四年来,实现销售收入26.19亿元,上缴税金5021.72万元,并带动地方核桃种植业的发展,惠及核桃种植农户,每年增加农户收入2.73亿元,产生了良好的经济效益与社会效益,发展前景十分广阔。
[成果] 1600600774 湖北
TS275.4 应用技术 软饮料制造 公布年份:2016
成果简介:课题来源:自选项目。背景:脐橙的加工主要在脐橙果汁等产业链上,在开发利用脐橙果肉的同时,研究脐橙果肉的多样性及营养性有待进一步提高。该发明的目的在于提供一种新型脐橙果肉的利用,具体将脐橙果肉经多级发酵后制得发酵性脐橙饮料。
[成果] 1600440542 青海
TS275.4 应用技术 软饮料制造 公布年份:2016
成果简介:以开发黑果枸杞液态产品和提高黑果枸杞的附加值为目的,对柴达木黑果枸杞活性物质花青素在饮料生产过程中的稳定性及氧化规律进行了系统研究,为产品开发提供了系统的理论数据,降低加工过程中花青素的损失;以柴达木黑果枸杞为主要原料,添加白刺汁、枸杞多糖、菊粉等原料,开发功能性饮料产品。通过产品配方优化,改进产品感官质量及稳定性,通过合理组方,是使产品具有抗疲劳功能性及通便功能性,并对产品的安全性及功能性进行评价,为产品升级奠定基础。系统研究了花青素在水相体系的稳定性,确定了氧化动力学方程;对提高稳定性的技术进行了研究,确定了应用于液态产品生产的抗氧化剂配方。确定了产品配方及生产工艺,对产品的保健功能及卫生安全性进行了系统评价,为该产品的开发提供了基础数据。制定企业标准1项,产品经检验符合质量标准要求,为实现产业化奠定了基础。成果达到国内领先水平。
[成果] 1700140063 河南
TS275.4 应用技术 软饮料制造 公布年份:2016
成果简介:该产品是利用高新技术和现代生产理念配方对张仲景经典养心安神方的再次开发利用,纯天然领添加,已完成对其工艺、功能、质量标准及安全性评价,并获专利。预防保健养生已成为时代潮流和生命健康的根本,对天然健康功能性需求将不断增加,利用高新技术开发真正健康的功能性产品具有巨大的市场潜力,而市场类似产品并不多见,特别是功效确切和工艺先进的功能性饮料。值得专业人士和商业人士强强联手对此产业进行打造。技术创新点:课题组的功能性饮料配方来自经典方,结合课题组多年研究成果配制,并利用高新技术对经典配方的再次开发利用,使其经典而时尚,功效确凿。产品为纯天然,零添加,色香味均来自原料物,因此健康安全。养心安神饮料尚不多见。主要风险:市场上,饮料和天然饮料产品是良莠不齐,竞争较大,需要创建值得信赖的品牌占领市场,销售模式值得研究。
[成果] 1700090031 北京
TS275.4 应用技术 软饮料制造 公布年份:2016
成果简介:以淀粉酶、beta-葡聚糖酶、半纤维素酶和有限蛋白酶复合酶解水化燕麦粉,获得含全燕麦蛋白、脂肪和寡聚糖,保留燕麦天然有益成分形成清香馥郁的燕麦全营养植物蛋白、功能多肽、功能低聚糖和有益脂肪酸的燕麦饮品。以燕麦为原料,通过水解酶降解其中的淀粉及纤维素等不溶性大分子物质,提高上清液中水溶性蛋白质的含量,同时利用本身降解物质改善体系风味口感。从健康角度出发,充分利用燕麦的营养保健功能特性,开发原料资源,研制出一款香味纯正,口感饱满,组织状态稳定,营养保健,具有一定市场份额的谷物深加工饮料产品。燕麦全蛋白糖液是以营养丰富的燕麦为主要原料,经调配、均质、酶解、过滤等一系列科学工艺加工而成的。产品营养丰富,口感细腻、组织稳定,具有浓郁的燕麦香味,口味独特,既保留了谷物原料的天然营养价值和特征,又具有高含量膳食纤维的生理功效,是一款高全谷物成分、具有高膳食纤维特征的谷物饮料,具有降血脂、调节血糖、降低胆固醇、减肥等多种功效。以牛乳、大豆为原料的饮料很多,而燕麦饮料的研究报道尚不多见。该研究制备饮料的方法,具有操作简单、技术先进、可连续化生产等特点,具有重要的应用价值。该技术为农业部燕麦产业体系资助项目成果。推广意义:燕麦(Avena sativa L.)是人类八大粮食作物之一。燕麦在世界上种植面积仅次于小麦、水稻、玉米而居于粮食作物的第四位。中国以裸燕麦(又称筱)为主,中国燕麦的种植面积约为113.3万平方公里,主要分布在内蒙古、河北、山西,占全国燕麦种植面积的70%左右(其中内蒙地区的种植面积最大,占全国燕麦种植总面积的40%左右),燕麦资源品质上乘,年总产量约20亿公斤。燕麦含有多种营养成分,具有独特的营养价值和保健功能,并已被美国FDA认可为功能性食品。燕麦的营养成分涉及燕麦淀粉(约31%)、燕麦蛋白质(约15.6%)、燕麦脂肪(约8.8%)、燕麦膳食纤维、燕麦抗氧化物、维生素和矿物质等。中医认为,燕麦味甘性平,能治虚汗。近年来,美国专家经临床研究确认,食用燕麦有降血压、降胆固醇的作用,还可以预防心脏病和控制糖尿病。所以研究和开发燕麦的营养功能特性,制作各种具有保健性的功能食品具有重大现实意义。燕麦蛋白是一种优质谷物蛋白,其含量在所有谷物中最高,并因品种不同而异,多数在16%左右。燕麦蛋白含有20种氨基酸,且氨基酸组成平衡,接近于FAO/WHO(联合国粮食与农业组织/联合国世界卫生组织)推荐的营养模式;人体利用率高,蛋白质功效比(PER)超过2.1,生物价(BV)70%-73%,蛋白消化率(TD)84%-89%。因此燕麦蛋白被誉为是一种优良的动物蛋白替代品。同时燕麦多肽具有血糖代谢调节、炎症调节和免疫调节多重功效,是一种很有发展前途的保健型饮料。技术指标:蛋白质含量3.0-3.5%,寡糖、低聚糖含量6-8%,脂肪含量3.4-3.8%,其他矿物质悬浊乳样饮品。工艺流程:燕麦粉(200目)-加水调浆(1:5)-胶体磨均质-粗滤-酶解-灭酶-高速剪切乳化添加稳定剂-均质-灌装-杀菌-冷却-成品。非淀粉糖酶能有效地降解细胞壁纤维组织,增加细胞内容物(如蛋白质)的释放。淀粉糖酶能有效降解其中的主要成分-淀粉,增加游离蛋白质的含量。采用纤维素酶、木质素酶、α-淀粉酶和糖化酶复合作用,对淀粉、纤维素、半纤维素、β-葡聚糖、木聚糖、阿拉伯聚糖等多种成分均有降解作用。该技术采用燕麦为原料,利用维素酶、木质素酶、淀粉酶和糖化酶多种酶,对燕麦进行处理,抑制脂肪氧化,提高了上清液中燕麦蛋白的含量,解离释放功能寡聚糖和燕麦风味香气,组织结构稳定,口感顺滑,香味自然,后味丰富。投资预算及效益分析:国市场上除工业化加工的燕麦片外,其余的燕麦加工则以生产燕麦面粉为主,其加工方式以家庭面食制作为主,平均增值幅度仅1-3倍,高的(燕麦片产品)只能达到5-8倍。关键工艺技术成熟。
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