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[成果] 1800290026 北京
TS255.5 应用技术 蔬菜、水果和坚果加工 公布年份:2018
成果简介:我国是全球最大的食用菌生产国,年产量达3,500万吨,食用菌在膳食结构中占有重要地位,在提高居民健康水平方面发挥了积极作用。食用菌生产在农业循环经济和促进农民增收方面成效显著,已成为我国特色农业发展的朝阳产业。然而,中国食用菌产业存在新资源开发明显不足,加工方法单一,营养和功能成分利用率不高,采后损失严重等问题。因此,急需针对上述问题开展研究工作,为整体推进我国食用菌产业链技术升级和健康发展提供强有力的科技支撑。 食用菌资源高效挖掘与特色加工原料数据库构建。食用菌风味、营养、功能成分及生物活性评价研究。构建我国特色食用菌原料数据库。食用菌新资源发现。精准挖掘风味、营养、功能突出的加工型食用菌资源。 食用菌功效因子快速精准检控技术体系的构建。食用菌功效因子快速检控技术体系的构建。食用菌功效因子指纹图谱技术暨精准检控技术体系的构建。 新型食用菌食品配料及深加工关键技术研发与产业化示范。珍稀食用菌活性成分诱导代谢定向深层发酵技术集成与示范。珍稀食用菌活性成分高效萃取制备技术集成创新。食用菌营养功能型配料精准组合干燥和纳米制备技术研究与产业化示范。食用菌挤压膨化新型功能食品配料创制技术研发。 。食用菌功能成分高效制备及创新产品研制与产业化示范。食用菌功能成分高效低成本规模化制备关键技术的研究。食用菌功能成分的稳态化研究及食用菌创新产品的研制。高附加值食用菌创新产品功能活性研究。 食用菌减损保质储存流通新技术体系构建与示范工程。
[成果] 1900010486 江苏
TS205 应用技术 蔬菜、水果和坚果加工 公布年份:2018
成果简介:我国是最大的调理生鲜食品产销国,年总产量超过5千万吨。但调理生鲜食品仍主要依靠传统低效工艺生产,如何突破生产工艺技术瓶颈,实现调理生鲜食品的高效节能同时优质生产,已成为我国调理食品产业面临的亟待解决的关键技术难题。该项目以果蔬、畜禽、水产等来源的典型调理生鲜食品为研究对象,在多项国家重点项目和产学研项目的支持下,历时12年,进行了高效物理场协同品质调控新方法/技术、协同调控核心新装备、高效协同与典型调理生鲜食品优质加工方式融合新技术的深入研究,取得以下重大发明: 1、揭示了调理生鲜食品典型加工的高效物理场复合协同品质调控机理,发明了微波场协同调控干燥/油炸、超声场协同调控速冻、高效压力场协同调控杀菌等三类调理生鲜食品预制加工的复合协同增效新方法/新技术,首次在优化协同增效基础上实现了“优上加优”的复合高效协同新模式。 2、创制了实现复合协同油炸、干燥和杀菌的3种核心设备,发明了了高效协同与预制加工方式在新装备结构上的融合技术,实现了新装备的批量生产及应用。 3、突破了复合协同下典型调理生鲜食品的优质加工技术,发明了果蔬、畜禽、水产等来源的典型调理生鲜食品的品质调控优化工艺技术,实现了高效复合协同与调理生鲜食品不同类型优质加工的精准融合以及7类优质创新产品的大规模生产,生产创新产品123种。 该成果解决了传统调理生鲜产品加工普遍存在的加工效率低、工艺及装备落后、加工品质不稳定等行业三大难题以及高效物理场加工中存在的品质劣变快、无法保证优质生产等关键技术难题,为推动调理生鲜产品加工的高效优质同步、高效物理场协同技术规模化应用以及产业技术升级做出了重要贡献。 获发明专利授权42项,其中获美、澳、德、瑞士、日、韩等国外发明专利授权7项;发表SCI论文97篇,应邀在食品科学与技术领域顶尖期刊发表研究进展综述8篇;出版专著6部;制订国家标准2项;7个子课题通过了同行专家鉴定或验收,其中5个子课题成果经鉴定达到国际领先水平;成果在我国调理生鲜食品及其加工装备生产最较大的江浙粤鲁豫湘疆7省14家龙头企业得到了推广应用。配套种植或养殖生鲜食品基地面积近20万亩,近3年新增销售额约45.5亿元、新增利润约6.2亿元。项目实施既扶持了农业龙头企业,又使农民增收,有效推动了当地农业产业化进程,依托该项目还培养了78名本领域高级研究人才(博士后、博士和硕士),取得了十分显著的经济和社会效益。 获中国商业联合会科学技术奖特等奖2项、中国专利奖优秀奖2项(其中1项获同年度江苏省专利奖金奖)、国际干燥界最重要奖项-ASM Medal勋章奖1项、教育部技术发明奖二等奖和广东省科学技术奖二等奖各1项。
[成果] 1900010541 广东
TS255.44 应用技术 蔬菜、水果和坚果加工 公布年份:2018
成果简介:属食品科学与工程技术领域。针对荔枝、柚子等南方特色水果外形差异大难以机械化分解、成分热敏难以采用传统热加工、高值化综合利用率低等缺点,就果实高效机械化分解、果汁浓缩灭菌加工、组分生物转化与高值化利用等加工流程中关键技术问题,以物理场强化为核心技术手段,探明高强(>10kV/Cm)、中强(1-10kV/cm)和较弱场强(﹤1kV/cm)脉冲电场及超声波、高压微射流等物理场对果实结构、组分及微生物的影响机制,经十多年研究,首创系列关键技术并实施应用,实现水果全冷程综合绿色加工。主要创新成果如下: 1)针对外形特异水果机械化分解难题,建立了果实分解的动态力学仿真数学模型,提出了果实机械分解系统数字化设计与制造方法,首创了基于光电识别的自适应智能化水果分解及控制系统,实现柚子等双刀同步削切,多层柔性精确分离;荔枝壳核与果肉柔性分离,剥壳率大于95%,核破碎率小于3%,解决了水果规模化分解加工难题,大幅提高全果利用率和果汁质量; 2)针对果汁热敏加工瓶颈,探明了超声波改善冰晶生长微环境、强化养晶的机制,发明了适度间歇式超声波强化果汁冷冻浓缩方法与设备,突破了高浓粘果汁冰晶生长缓慢难题,实现高效冷冻浓缩,果汁浓度达45Brix,冰晶夹带小于1%;探明了高场强脉冲电场(PEF)对微生物膜极化穿孔致死的机理,发明了预极化高强PEF低温灭菌技术,实现果汁50摄氏度以内数秒连续快速灭菌,Vc保存率大于85%,解决了热敏果汁浓缩灭菌难题; 3)针对高纤维含果肉果汁不稳定难题,创建中等场强PEF破壁强化稳态化加工理论,创造性地发明PEF与高压微射流结合分子切割活化处理的高纤维果汁生产技术,可溶性膳食纤维含量提升10%,不溶性膳食纤维粒径在500nm~10μm,增强了果汁的粘稠度和稳定性,解决了高纤维果汁的稳态化加工难题; 4)针对果酒风味差、上头及果渣高值化利用难题,发明了外源氨基酸代谢调控等果酒绿色酿造技术、柚皮苷高值化制备新型甜味剂技术和多型号强化果酒陈皮陈化技术设咎,果酒杂醇油降至0.2g/L以下,果酒和陈皮等产品品质大幅提升,实现全果利用高效综合绿色加工。 授权发明专利36件,申请国际专利PCT3件;发表SCI论文156篇,他引1800多次,出版专著1部,参与制订形成《果蔬汁类及其饮料》等国家标准9个,产品通过欧盟认证、列为国家重点新产品,获批保健食品2项,5项成果通过孙宝国院士等为组长的专家组鉴定,3项达“国际领先水平”。在30多个国家200多家企业推广应用,近3年新增销售额35.33亿元,利润5.07亿元。《New Scientist》和《Nature China》亮点报道,25篇次被《全球食品科技年度进展》或英美等国院士引评,获联合国粮农组织及国际农业工程委员会高度关注并颁“突出贡献奖”。获广东省科学技术一等奖1项、中国专利优秀奖1项、广东省专利金奖2项等及其他省部级奖励2项,彻底解决制约荔枝、柚子等我国南方水果加工的关键技术问题,具备很高技术创新水平及显著实施成效。
[成果] 1800230106 河北
TS205.1 应用技术 蔬菜、水果和坚果加工 公布年份:2018
成果简介:1.所属科学技术领域: 该项目由国家自然科学基金和国家星火计划等项目资助,属食品科学与工程技术领域。 2.立项背景: 中国红枣总产达800多万吨,加工过程存在的主要问题一是传统干制能耗大、污染环境、优级品率低、清洁度差;二是红枣白兰地传统发酵法甲醇含量高;三是浓缩枣汁加工澄清过滤困难;四是枣醋酿造自动化程度低、卫生条件差。依靠科技进步,实现红枣加工产业关键技术装备创新,对促进中国红枣产业发展具有重要意义。 3.主要技术内容及创新点: ⑴创制了自动控制、双循环红枣太阳能干制装备,确定了红枣太阳能干制工艺。该技术装备比燃煤热风干燥节能82%、减排95%,比传统自然晾晒红枣优级品率提高70%,为红枣精深加工提供了优质原料。 ⑵研究探明了红枣白兰地甲醇和特征香气成分产生机理,创制了红枣白兰地产品。果胶水解产生甲醇,经蒸馏被浓缩富集是甲醇含量超标的主要原因,微生物发酵也有微量的甲醇产生;采用原料前处理、去除果胶或发酵控制技术,均可有效降低甲醇含量,采用该技术创制的红枣白兰地,将甲醇含量从传统技术的7.39±0.42g/L降低到0.73±0.09g/L,在河北实现了规模工业化生产。 ⑶研发了红枣浓缩汁加工专用酶制剂,解决了加工澄清过滤难题,开发了红枣浓缩汁和红枣汁产品。筛选出产果胶酶活力高的菌株A. fumigatu Zhen3,利用该菌株产生的酶制剂A828和进口酶制剂E1B2复配,用于果浆酶解,解决了澄清过滤难题,班产量从12T增至24T;红枣原料80℃软化5min,料水比1:3打浆后50℃酶解1h,经布赫压榨,板框过滤,二次酶解超滤,四效浓缩,制成65±1Brix的浓缩汁;动物试验表明,该浓缩汁具有抗衰老功能。 ⑷创制了自动控制、全封闭的红枣醋固态发酵关键技术装备,实现了红枣醋的传统固态发酵自动化工业生产。该设备可自动调控氧气浓度、发酵温度等发酵参数,产量达20吨/批次,原料利用率提高31%,劳动力成本降低70%,直接经济效益提高35%;确定了红枣醋的调温、调气、生香酿造工艺,研发了红枣醋产品。 4.技术经济指标: 攻克了红枣太阳能干制,红枣白兰地、浓缩汁、红枣醋产品创制等4项关键技术、装备难题;开发了红枣白兰地、红枣浓缩汁和红枣醋等产品8种;获授权发明专利2项,实用新型专利4项,发表论文62篇,被SCI、EI收录16篇;建立了3个企业联合研发中心、3个产业化示范基地。 5.应用推广及效益情况: 该项目在北京汇源集团等14家企业推广应用,解决了4项技术装备难题,近三年累计新增销售额10.8亿元,新增利润2.7亿元。 6.第三方评价情况: 2018年5月,以中国工程院院士为主任委员的评价会,认为该项目成果整体技术居国际领先水平;科技查新报告结论:国内外文献中未见与该项目成果相同内容报道;在CNKI数据库全文检索“红枣白兰地”,共搜索到35个单位发表的110篇论文,其中河北农业大学46篇,位列第一。
[成果] 1800060231 广东
TS255.4 应用技术 蔬菜、水果和坚果加工 公布年份:2017
成果简介:该项目属于柚子食品加工领域,具体涉及一种纯天然蜂蜜柚子茶果酱浓浆及其制备方法。该公司从成立开始就开展金柚的深加工及综合应用的研究与应用项目,到现在深加工的技术已非常完善。该项目独创新的生产工艺流程,引进新的深加工设备,以精深加工为主,初加工为辅,公司配备10万级无菌净化食品车间,机械化生产制作纯天然蜂蜜柚子茶、果酱、养生食品等,可以说从柚子种植基地开始、再到引进全自动金柚清洗、分级、保鲜、包装设备等设备,严格按照生产流程,把金柚的深加工技术应用到实际生产中,综合性的将柚子利用起来,生产的产品如“柚通柚美”牌的柚子茶、果酱等获得了极好的效益。该项目主要是通过该研究开发金柚深加工技术,结合柚子的综合利用,把柚子皮、囊、籽、肉、衣全部100%利用,通过引进先进的设备,创新的把深加工技术的应用到生产中,综合性的开发利用柚子的所有具有价值的部位,从而创造出更大的附加价值。 应用深加工技术生产的产品主要有三类:第一类产品:休闲旅游食品(果脯、蜜饯、干果);第二类产品:大宗产品(果汁饮料、蜂蜜柚子茶、冲调饮品,佐餐果酱,蜂蜜饮料);第三类产品:高端产品(精油、黄酮,酵素、柚子酒、柚子香日用品)等。该公司在实际生产中,不断创新金柚深加工工艺流程,不断开发新型的柚子深加工配方与制造技术,并在柚子的综合利用中应用,“一种纯天然蜂蜜柚子茶果酱浆及其制备方法》更已获得国家专利。凭借独创深加工工艺和配方,制作的纯天然蜂蜜柚子茶、果酱、养生食品均独具特色,应用深加工技术提取的苷活性物质、柚子精油等应用广泛,生产的产品更是创造出不菲的效益,该公司的“柚通柚美”品牌已成为梅州金柚深加工代表性的品牌之一,在广东省甚至全国的柚子深加工品牌中都占有一席之地。
[成果] 1700441467 浙江
TS205.1 应用技术 蔬菜、水果和坚果加工 公布年份:2017
成果简介:该项目属林产品加工产业化项目,由浙江省科技厅立项,遂昌县石仓农产品专业合作社承担,项目计划总投资40万元。主要建设内容:新建日加工5吨鲜笋干制生产线;开发竹笋新产品2个。通过项目建设,新建成日加工量达5吨鲜笋生产线一条,生产产品均达到相关国家标准;企业新增产值402万元,年平均技术增益30.0%;解决当地农民年销售鲜笋307.7吨,带动210农户,新增就业23人,项目区农民人均增收532元。通过完成清洁化加工生产线改造,在技术措施上建立起一套的有效的竹笋安全加工技术,实现自动温、湿控制,提高能源使用效率,大幅提升生产效益,有效实现对产品质量可控性,使产品达到优量优质,为企业产业化发展作出了贡献,同时也为农产品加工技术作出了良好示范,具有良好的推广前景。
[成果] 1700450976 广西
TS255.44 应用技术 蔬菜、水果和坚果加工 公布年份:2017
成果简介:香蕉是世界上最主要的水果之一,以其丰富的营养价值、芳香气味、低廉的价格历来倍受消费者喜爱。80%以上的香蕉都是以原始状态投放市场。由于香蕉不耐贮藏运输的特性使产后损失严重,近年香蕉产后损失率高达近50%。果汁饮料是饮料行业中增长最快、最受欢迎的品种之一。果汁饮料保留了水果中的大部分营养成分,具有极高的营养保健功能,对维持体内酸碱平衡、促进健康有重要作用。中国软饮料的生产消费与发达国家之间还产生较大差距,人均消费饮料约是世界平均水平的四分之一。随着中国人民健康意识的逐渐增强,对果汁的认可及消费逐渐增加,果汁产业发展前景看好。香蕉汁是最可能大规模消化香蕉原料的重要加工产品。限制香蕉果汁加工的技术瓶颈是:香蕉浆粘度大,出汁难,出汁率低;加工过程易发生褐变,色泽变黑变暗。其次,果皮占果实的比例高达45%~50%。现有的香蕉深加工中果皮利用率非常低,通常作为废弃物不被利用,浪费资源又污染环境。虽有从香蕉果皮提取分离果胶、多酚、膳食纤维、粗多糖、黑色素等物质的研究,但存在提取效率不高、原料利用率低、附加值低的问题,不适宜工业化生产。该发明纯天然香蕉全果原汁及其生产方法是该发明人在测定、对比分析各种可能影响灭酶、护色、液化因素及工艺参数如过氧化物酶及多酚氧化酶活力等的基础上获得。该产品及其生产方法具有下述优点:该发明纯天然香蕉全果原汁生产方法以香蕉全果为原料,克服了香蕉全果原料粘度大、出汁难的问题,解决了以香蕉全果生产果汁的技术难题:采用了蒸汽灭酶的护色方法,护色效果好、可溶性固形物损失小;采用复合酶液化,降低果浆粘度,有效提高了果汁出汁率及澄清度。该发明纯天然香蕉全果原汁生产方法,不但充分利用了香蕉的果皮资源、原料转化率高,而且,香蕉全果原汁的出汁率高达80%,产品澄清度达到95%以上,生产出来的纯天然香蕉全果原汁产品品质佳。该发明纯天然香蕉全果原汁生产加工过程不加入水分,也不加入任何添加物(色素、甜味剂或防腐剂等),产品100%来源于香蕉果实,确为纯天然的果汁。该发明纯天然香蕉全果原汁由香蕉果实经科学方法加工而成,成品不但具有香蕉的典型香味,还具有果皮的清新气味,无香蕉皮的涩感,也无传统果肉型香蕉汁的甜腻;成品色泽淡黄,透明澄清;该发明纯天然香蕉全果原汁还保留了香蕉果实的全部营养成分(同时包括香蕉果皮),如多酚类、5-羟甲基色胺,类胡萝卜素,微量矿物元素等。因此,产品具有较好的抗氧化抗自由基作用,及舒缓情绪和压力的作用,除能提供各种营养成分外,还可辅助用于减肥、降血压、治疗便秘等。因而,该发明纯天然香蕉全果原汁是一种纯天然、健康、安全的饮料,对促进健康有益,是一种老少皆宜的新型饮料。
[成果] 1700450203 广西
[TS205, TP319] 应用技术 蔬菜、水果和坚果加工 公布年份:2017
成果简介:该课题旨在将食品加工技术的专业知识与多媒体计算机游戏相结合,充分发挥多媒体计算机游戏的直观性和趣味性优势,使食品加工技术的专业科技知识更加易于理解和学习,从而增加学习者对专业科技知识的学习兴趣。同时,该课题也是利用现代多媒体技术践行传统“寓教于乐”教育理念的一种尝试。经过一年半的研究和探索,完成了以下内容:食品加工技术内容的选定,教育游戏软件的设计,游戏软件的实现。从专业性的角度依据食品的原料特性,选取了蔬菜制品、水果制品、乳制品、水产品、肉禽制品、粮食及粮食制品、烘焙制品、酒、软饮料制品、糖及糖果制品、豆制品、冷冻甜点、食用油制品、发酵食品、固体饮料十五类食品,每类制品中再选取数量不等的具有代表性的常见食品商品。最终确定了泡菜、胡萝卜汁、巴氏杀菌乳、鲮鱼罐头等49种食品的加工技术为该课题研究所传递的科技知识。课题研究成果:现今社会,随着食品安全问题的频繁曝光,越来越多的消费者开始关注食品问题,越来越多的消费者开始希望了解日常生活中的食品是如何而来的。通过使用该课题的教育游戏软件,可以了解和掌握各类食品的加工过程,提高人们的食品安全意识,从而对人们的日常生活利益至关重要。课题主要特点:课题内容丰富,具有代表性。课题选取了十五类49种具有代表性的食品,基本上涵盖了市场上所有食品加工技术的种类。形式新颖。以多媒体游戏的形式展现教学内容,使教学内容更加直观,易于理解,同时增加学习者的学习兴趣。体验寓教于乐的学习理念。对科普的方式方法的改革与创新提供一种新的探索。存在问题及改进:课题完成的教育游戏软件基本可以实现最初预定的目标要求,但在实际应用的过程中还存在改进之处,如食品的种类还可以再增加一些,对一些原理的知识以帮助的形式添加到游戏中,为了增加软件的普及性可以开发网络版和手机版。
[成果] 1700590178 广东
TS255.4 应用技术 蔬菜、水果和坚果加工 公布年份:2017
成果简介:项目属于农业学科,农产品加工技术领域。主要内容:火龙果、番石榴、菠萝蜜等优稀水果由于具有丰富的营养价值和独特的风味而广受欢迎,产业发展迅速,但果实成熟期集中、不耐储运等问题突出,导致“丰产不丰收”,严重制约产业的发展,急需通过加工增加附加值,推动产业发展,这些水果加工产品单一,以果干为主,在加工过程中,热处理导致水果的风味和营养丢失,项目根据优稀水果营养变化规律,提出连续化冷加工制备高品质果粉理论,以该研究优稀水果连续化冷加工工艺,制备出高品质果粉,开发了压片、冰淇淋等系列果粉加工产品。通过推广示范,增加企业效益,提高产业附加值。针对火龙果、番石榴、菠萝蜜等不同果品的特性,以连续化冷加工技术理论,系统研究不同果品、不同品种的加工工艺,制备高品质果粉,以果粉色泽、成粉特性、营养组分及抗氧化能力为指标,评价果粉品质,得到高品质果粉。针对火龙果等优稀水果果皮营养价值高,并未利用的产业问题,采用酶解连续化冷加工技术,研究火龙果果皮果粉制备工艺,以果粉色泽、理化特性和功效,评价果粉品质,实现火龙果等优稀水果的综合利用,提高水果附加值。针对火龙果、番石榴和菠萝蜜等果粉深加工产品开发的产业空白,以制备的果粉为原料,生产出火龙果、菠萝蜜等冷饮、冰淇淋、泡腾片等系列产品。特点:项目以提高优稀水果的附加值,通过连续化冷加工理论作为技术指导,系统研究火龙果、番石榴和菠萝蜜等高品质果粉制备工艺,并以果粉为原料生产出冷饮、冰淇淋和含片等新产品,项目实施以来,提出连续化冷加工技术理论,开发出连续化冷加工技术、间歇连续化冷加工技术和酶解连续化冷加工技术共3项关键技术,已申请并授权发明专利3项;发表学术论文8篇,其中SCI收录论文1篇;得到高品质果粉6个,利用果粉制备出系列优稀水果冰淇淋、饮料、含片等新产品10个。该项目填补了稀水果精深加工方面的空白,取得了重大突破与创新。应用推广情况:技术在4家企业中应用,果粉加工技术及深加工技术在浙江米果果生态农业集团有限公司及海南朝升食品有限公司中应用,果粉深加工技术在广东省祺盛农业科技有限公司和湛江思味特食品有限公司中应用,直接实现产值1.9亿,相关技术和产品带动下游产业发展,实现巨大的经济和社会效益。
[成果] 1700630094 湖北
TS205 应用技术 蔬菜、水果和坚果加工 公布年份:2017
成果简介:1.该项目属于农产品加工领域。 2.主要内容:蛋白质药食材在辐照灭菌后出现品质劣变的问题已经严重阻碍辐照行业的发展。在国家自然基金、农业部公益专项等的资助下,该项目开展四大类蛋白药食材辐照灭菌中蛋白变性的控制技术研究,最终建立蛋白药食材新型辐照灭菌工艺技术4项,授权发明专利2项,科技成果1项,发表论文18篇,其中EI收录6篇。 3.技术特点: (1)明胶粘度保持技术:微环境中主因子水/辅因子氧的双调节技术,抑制不同水活度下的蛋白交联和降解反应。明胶控制10%以内含水量并进行真空包装后,在300Gy/min辐照6kGy,可达到常规8kGy同等灭菌效果,明胶粘度和凝胶强度下降率分别减少3%和4.5%,空心胶囊完全崩解时间缩短90秒。 (2)酵母抽提物(YE)风味保持技术:采用高剂量率辐照技术形成辐射生物学和化学的“双重效应”,避免中、低剂量率微生物强修复现象和蛋白严重变性。辐照YE刺激气味来源于蛋白质中Met、Ala和Phe及其组合的降解,膏状YE干粉YE更严重;YE在0-10℃下采用300Gy/min辐照4kGy,可达到常规6kGy同等灭菌效果,减少40%二甲基二硫,13%含氮化合物含量和减轻辛辣味。 (3)牛血清活性保持技术:液态蛋白食材转变为冻态的物理状态控制技术,阻碍水自由基的传递和蛋白分子的充分舒展,减少常规液态下辐照的大量交联反应。BSA中的α螺旋和三级结构亲水基团是重要损伤位点,导致牛血清蛋白出现疏水基团外露、聚集和沉淀。-25℃下600 Gy/min加速器辐照30kGy可保持灭菌前90%牛血清活性,较原工艺提高25%-30%。 (4)虾蟹脱敏技术:微冻态高剂量率虾蟹辐照脱敏技术,较原工艺深度冻态下更大程度脱敏。蟹致敏蛋白分子量为37.2-89.1kDa的7种。克氏原螯虾过敏蛋白分子量在27.1-95.7kDa之间的10种。采用冰点微冻态下600Gy/min加速器辐照可将虾蟹脱敏剂量减少至20-30kGy。 4.应用推广情况:该项目中的主要技术和成果已在湖北5家企业应用,培训生产人员1000人左右,产品销售值累计4204.0万元,新增利税1269.9万元。攻克了蛋白类药食材辐照灭菌的技术瓶颈,增加该省辐照行业和蛋白药食材加工企业的经济效益。
[成果] 1700550220 湖北
TS255.4 应用技术 蔬菜、水果和坚果加工 公布年份:2017
成果简介:秭归一年四季盛产脐橙,品种多达十几个品种。全县12个乡镇有138个村种植柑橘,柑橘总面积达到30万亩,产量超过33.6万吨,产值超过8.5亿元;全县12个乡镇有156个村种植柑橘,遇到脐橙丰产的年份,大量的脐橙鲜果买不出去,有的放烂倒掉,而40㎜-60㎜的加工果,没人收购,果农只好就地掩埋。为此,2016年1月,公司新建了脐橙精深加工生产线。为了缓解在加工过程中原料过多加工能力不足的技术难题,公司组织实施了《速冻脐橙果肉冻藏过程中营养成分的变化规律研究》项目,该项目正好填补了公司在脐橙精深加工过程中原料储藏的空白。并利用先进设施设备和现代管理,引进大专院校的成果,创办高技术、高品质的脐橙加工生产线,提高果业的第一、二、三环节的服务能力,对发展果品的种植推进加工业的发展,形成完善的产业链。促进秭归县农业增效农民增收的提供了可靠的保证。
[成果] 1700240150 广西
TS205.2 应用技术 蔬菜、水果和坚果加工 公布年份:2017
成果简介:课题来源与背景:传统的“酸嘢”腌制方法一般都是采取高盐(20%的盐分)盐渍的方式腌制,再经过脱盐处理而得成品。采取这种方式不但材料浪费严重,而且使腌制的果蔬中某些营养会丧失,品质很难保证一致,腌制周期长。更重要的是,果蔬腌制过后盐水很难处理,会对环境带来很大的污染。也有人应用冰醋酸速腌而成,这种方式腌制周期短、保持了果蔬中营养不流失,但酸制品有明显的刺激性,吃时呛口,吃后刺牙,口感差。为了克服现有现有技术的不足而开展实施该课题。技术原理及性能指标:一种酸制品及其泡制方法,技术方案中包括如下步骤:备料:选择新鲜脆嫩、无病虫害、色泽正常的原料备用;入池:选择带池沿的盐渍池,在盐渍池池角放入循环筒,将合格的原料投入池中,装至略低于池沿;压池:原料装满池后,用塑料网格平铺于原料表面,并用重物压在塑料网格上面,把原料固定至池沿下;配制料水:用食用盐对水调配成8-10°Bé(波美度)的盐水,循环1小时以上;注料水:将料水注入盐渍池中,使料水淹没原料10~500px以上;次发酵:用一层塑料薄膜把整个盐渍池封起来,静置发酵18~30小时,把第一道盐水抽走;配制主发酵料水:用食用盐对水调配成10-11°Bé(波美度)的盐水,再根据原料的重量按量添加葡萄糖及焦亚硫酸钠,原料和葡萄糖、焦亚硫酸钠的重量比为0.3kg:0.3kg:1000kg,将葡萄糖和焦亚硫酸钠溶解在盐水中,循环1小时以上;接着按照原料和盐水的总和与柠檬酸的重量比为1000kg:3kg的比例,将柠檬酸溶解在盐水中,循环30分钟以上;将乳酸菌活化后添加到盐水中并循环1小时以上;注料水:将主发酵料水注入盐渍池中,主发酵料水淹没原料10~500px以上;主发酵:用一层塑料薄膜把整个盐渍池封起来,静置发酵36-48小时;补酸:主发酵后,按照原料和水的总和与冰醋酸的重量比为1000:kg :2.0kg的比例,将冰醋酸加入盐渍池内循环4小时以上,循环时将出水口浸没在盐水中防止空气中杂茵污染;封池:第三天时,用一层塑料薄膜把整个盐渍池封起来;后发酵:封池后7天内,每天循环盐水3~4小时,之后每7天用循环泵循环3~4个小时,循环时需将出水口浸没在盐水中防止空气中杂茵污染,持续发酵25天以上;成品:产品成熟后用清水清洗干净,接着加辅料,通过检验成成品;包装上市:将通过检验的成品按量包装起来,即可出厂上市;产品并池贮存:产品成熟后需要长期贮存时,需要将产品并池并采用补充盐水继续发酵,而产品上市之前亦需要用清水清洗干净,接着加辅料,通过检验成成品,再按量包装起来出厂上市。一种酸制品及其泡制方法,技术方案中所述的循环筒的结构是一根直径是15~25㎝、高度与水池高度相符的圆形管筒,并自管筒底沿上1米处在管筒周身打若干个直径是2~4㎝的孔,孔与孔之间的上下、左右的距离为1~2㎝,开孔面积为管筒长度的四分之一。一种酸制品及其泡制方法,技术方案中所述乳酸菌其用量及活化方法如下:用量:乳酸菌与原料的重量比为60g:1000㎏;活化方式:根据原料的总量将乳酸菌按量放置于25~30℃的温水中,并搅拌至使其充分溶解,静置30分钟以上。一种酸制品及其泡制方法,技术方案中所述辅料是白糖、甜蜜素、山梨酸钾;添加量是:白糖8%、甜蜜素0.6%、山梨酸钾0.3%。一种酸制品及其泡制方法,技术方案中所述的充盐水继续发酵方式如下:补充食盐:按照并池所用盐渍池立方数的1%补充添加食盐;补充料水:产品并池后,用塑料网格平铺于原料表面,并重物压在塑料网格上面,再将原池料水通过循环筒注入至盐渍池中,把原料压至淹没于盐水中;继续发酵:用一层塑料薄膜把整个盐渍池封起来继续发酵。技术的成熟程度,适用范围和安全性以及技术的创造性与先进性:传统的酸制品采取高盐(20%的盐分)盐渍的方式腌制,腌制品的营养会丧失,而且亚硝酸盐含量高。通过实施该发明,采用低盐分泡制,并应用乳酸菌进行发酵。乳酸菌能抑制有害菌生成,经发酵的酸制品不仅乳酸风味浓郁,而且口味佳;通过实施该发明,较之传统研制方法,使用盐分降低50%以上,亚硝酸盐减少5倍以上,酸制品品质优异,对人体健康非常有益。通过实施该发明,使酸制品的成品储存方式实现了从高盐低酸到乳酸菌发酵的高酸低盐的转变升级。通过实施该发明,防腐剂添加量少,使得酸制品产业升级换代,把酸制品引领到安全、营养、健康的新高地。通过实施该发明,酸制品腌制周期短,所泡制的酸制品保持原果蔬的色、香、脆等独特风味。通过实施该发明,凡是可以制成酸制品的原材料都可以泡制成特色、美味、爽口的“酸嘢”。
[成果] 1700510398 河南
TS205 应用技术 蔬菜、水果和坚果加工 公布年份:2017
成果简介:该项目属于食品科学技术学科,涉及食品加工技术领域。主要技术内容由食品高品质微波冻干加工、食品高品质微波真空干燥加工、食品高品质常压冻干加工、食品高品质联合干燥加工等四大类提高产品品质和降低干燥能耗的关键系列创新技术组成。通过2个主要纵向课题和产学研横向联合研发的途径,建立了基于高品质低能耗的食品干燥加工新技术理论体系和技术平台;针对不同的生产实际需求,在近5年中已应用该系列技术开发了4大类高品质食品加工创新产品,较好地解决了传统食品干燥加工普遍存在的品质与能耗的矛盾,解决了以食品微波冻干低压放电、常规冻干食品能耗巨大、较大尺寸食品干燥外形收缩严重等为代表的国际性食品干燥领域难题;获得了2项授权发明专利;在国内外相关重要刊物上发表论文56篇,其中SCI收录18篇;出版相关著作2部;2个子课题通过了同行专家鉴定,1个子课题获得河南省教育厅科技成果一等奖。该成果通过在安徽老乡鸡餐饮有限公司(中国餐饮百强企业)、合肥市美好快餐配送有限公司、上海悦嘉食品有限公司等行业龙头企业的实际应用,建立了6条新型高品质食品干燥加工生产线,为企业构建了能自主开发新型高品质中华菜肴、休闲食品、快速复水料包等干制品的创新平台,显著提高了企业的市场竞争力。采用微波冻干和微波真空技术生产的高品质即食蘑菇鸡丁汤料、微波冻干方便米饭,在产品品质方面接近冷冻干燥产品,同时可比普通冷冻干燥降低能耗近40%;采用微波冻干技术生产冻干白蘑菇、冻干椰果可比常规冻干技术节能近30%,品质和常规冻干无显著差异;采用微波冷冻干燥技术生产出的经典菜肴料包、即食快速复水汤料等系列产品风味物质保存率高,方便烹饪,复水快,成本低。从2014年到2016年3年累计新增产值1亿多元,新增利润3千多万元。项目的实施既扶持了当地农业龙头企业,又使农民增收,有效推动了当地农业产业化进程,依托该项目还培养了8名硕士,取得了很显著的经济和社会效益。该成果的应用为实现中国高品质食品干燥技术的跨越式发展奠定了坚实的理论与技术基础,也为相关企业拓展国内市场提供有力的技术支持。
[成果] 1700241247 广西
TS205.2 应用技术 蔬菜、水果和坚果加工 公布年份:2017
成果简介:课题来源与背景:该科技成果是申报单位于2016年3月23日获得的国家发明专利授权,发明专利名称为“一种传统客家擦菜的制备方法”(专利号:专利号ZL201410217865.3)。擦菜是腌制食品的重要一类,历史较为久远,在南方,常是自家食用,一般用来送粥,有时个也送饭。擦菜制备方法工艺比较随意,只适合家庭和小作坊使用,不利于大规模生产推广,并且需要很多制作人的经验,限制了这一健康食品的推广。该发明基于传统制作工作,改进制作方法,便于大规模生产。项目主要研究内容:采用定点采购,建立原料菜采购、贮运及预处理技术质量控制体系,保证原料质量;从色泽、风味、盐度、酸度和亚硝酸盐含量的角度出发,进一步优化传统客家擦菜工艺;开展了客家擦菜工业化、规模化生产过程中的危害识别与评估;尤其是影响客家擦菜的清洗、腌制、发酵、包装和杀菌过程的卫生控制指标和工业化工艺设计;采用包装前和包装过程的减菌化处理、常压二次杀菌多个栅栏因子相结合的方法对客家擦菜进行保鲜加工。项目取得的成效:研究出无添加任何防腐剂的条件下常温可贮存保质10个月的重大技术突破。该科技成果取得非常显著的经济和社会效益。该发明提供的技术方法,综合性能指标达到国内领先水平,并已应用和规模生产发明专利技术产品,年已生产该产品达10吨以上,并取得了显著的经济效益。
[成果] 1800050354 广东
TS255.6 应用技术 蔬菜、水果和坚果加工 公布年份:2017
成果简介:以特色热带作物澳洲坚果为研究对象,利用固相微萃取-气相色谱质谱联用技术,通过优化固相微萃取温度-时间条件、气相色谱等分析环境,对焙烤香气成分进行定性定量测定和分析,建立澳洲坚果焙烤香气指纹图谱。 利用统计方法比较不同澳洲坚果原料特征(坚果品种、产地、成熟度、果仁等级和品质等)以及不同焙烤条件(温度、时间)下焙烤香气成分种类和含量的差异变化,结合人工感官评定对澳洲坚果焙烤品质进行综合分析,建立特征焙烤香气与感官品质之间的联系,以期通过特征焙烤香气来控制澳洲坚果加工品质、规范焙烤工艺和分级标准,获得高品质焙烤产品提供理论指导依据。
[成果] 1800060160 广东
TS205.7 应用技术 蔬菜、水果和坚果加工 公布年份:2017
成果简介:针对中国冷链产业与发达国家的明显差异,对果蔬冷链工程控制中的关键技术与装备进行系统研究,取得了以下创新。(1)果蔬产地新型冷冻冷链技术与设备针对传统强化传热冷冻对果蔬品质的影响,开发了岭南特色水果荔枝的超高压辅助冷冻技术与设备,实现荔枝在常规冰箱冻藏6个月后,荔枝的水分、糖度变化不超过2%。提出了多S型流道的水蒸气捕集器,有效减轻了真空泵功率50%以上,实现一次处理3吨果蔬预冷时间为40分钟(35度冷却到4度),相比国外同类设备预冷时间缩短1小时。(2)面向冷链终端的智能节能冷冻冷藏技术与装备针对冷链终端设备冰箱的冷冻过程能耗大、温度波动大的问题,开发了同步制冷系统,使压缩机电机COP达到2.02,压缩机的摩擦功耗减少8%,压缩机进气口面积提高了64.5%,压缩机吸气效率提高20%。对冰箱冷冻箱体各处泡层进行换热优化,增加冷冻室蒸发器蒸发面积33%,降低冷冻室开机率,改善冷冻室内温度均匀性,减少冷冻室内温度过冷,冷冻温差1.1℃,能耗波动﹤3%。开发了冰箱专用区域静电场冷冻的静电发射装置及导电板,实现短期不冻、快速冷冻及营养解冻。提出了冰箱控湿膜技术,使冰箱冷藏室水分保持率90%以上。(3)节能型冷库设计安装关键技术与示范工程针对国产放空气器存在的原理不清、排空效果差、进口装置昂贵等问题,开发了气液分离与蒸发压力控制融合的自动放空气器,其性能达到世界一流水平,研制了渐进式中压排液器,使COP达到1:4.5,远超国外知名公司的低压排液方式(COP为1:1.15-1.3)。开发了变温容器自动选型方法与数据库,实现了常用和最新制冷剂(R449-A)的变温容器快速选型。该3项技术填补国内空白。设计安装的北京平谷国际陆港口岸功能区全自动立体冷库工程实现全年平均0.21度/托盘(1托盘=800公斤),低于国家最低节能标准(折算为0.32度/托盘)50%。(4)果蔬品质的波谱成像快速无损检测方法与装备针对冷链过程农产品质量安全性状的波谱响应分析复杂的难题,发明了融合色泽、水分、花色苷、酶(PPO/POD)和纹理等多维信息的荔枝新鲜度快速检测方法,实现荔枝新鲜度分级准确度高达95%,研制了基于倒置高光谱成像和EtherCAT总线的肉品质在线无损检测装备,实现动态检测速度达到30mm/s,测量误差小于3%,以及品质参数可视化和分级筛选一体的功能。 该项目已发表论文35篇,其中SCI论文20篇,ESI高引论文2篇。授权专利15项,其中美国发明专利2项,国内发明专利12项,实用新型1项。该成果推广应用后,新增销售额11.36亿元,新增利润1.99亿元,其中完成单位新增销售额9.25亿元,新增利润1.72亿元。
[成果] 1700550219 湖北
TS255.5 应用技术 蔬菜、水果和坚果加工 公布年份:2017
成果简介:由于天然存在的番茄红素为全反式结构,而人体易吸收和发挥生理功能的是顺式异构体,现有番茄酱中仅以番茄红素总量为产品标准,不能体现富含顺式番茄红素产品的先进性。因此该项目将建立以衰减全反射红外光谱(ATR-FTIR)测定顺式番茄红素的新方法,并针对番茄酱罐头在加工中,番茄红素易发生异构化和降解的特点,采用改变配方、调整工艺流程和工艺参数生产富含顺式番茄红素的番茄酱罐头新产品。
[成果] 1700550076 湖北
TS205 应用技术 蔬菜、水果和坚果加工 公布年份:2017
成果简介:该课题为自选项目,葛根是药食同源的植物,素有“南葛北参”的美誉,其丰富的营养保健价值受到广大消费者的追捧与喜爱。市售的葛根产品包括葛根全粉、葛根饮料、葛根颗粒茶、葛藤茶等。葛根粉的生产工艺多采取水洗、破碎、过滤、及沉淀的方法,其中的活性成分在生产过程中大量流失,使得终产品中葛根活性成分的含量很低,保健效果明显降低。而葛根茶、葛根饮料等产品同葛根粉相比,活性成分含量相对要高,但是由于制作工艺如高温等破坏了葛根素的活性,使其保健功能也有所下降。市面上出售的葛根丁多是将葛根洗净切成丁干燥而成,或经其他一些物理处理,其终产品中的葛根素因生产工艺导致其被氧化流失,造成功能性下降。
[成果] 1700560146 山东
TS205.1 应用技术 蔬菜、水果和坚果加工 公布年份:2017
成果简介:近年来,中国枣种植面积剧增,2016年产量近900万吨,占世界总产量的93%,已发展成年产值超千亿元的大产业。因传统干制能耗高、品质差;深加工技术落后,产品种类单一,转化量低,导致枣价下降、卖果难、枣树大面积弃管和砍树等。针对上述问题,项目组对枣精深加工基础理论与核心技术开展原始创新和集成创新研究,突破了多项关键技术,开发30%高水分免洗去核枣、超细高浓红枣浆等产品,填补了多项空白。 1.完善了中国红枣干制加工理论体系。(1)首次系统评价6个典型、大宗化种植红枣品种生长成熟及干燥中品质特性形成规律、活性成分变化规律以及果胶多糖降解机制,明确枣果为蔗糖积累型果实,为干制工艺与技术选择提供依据;(2)建立热风、微波薄层干燥动力学、热传质系数系统模型,实现干燥终点水分的精准控制;(3)探明了基于细胞损伤的HPCD(高密度CO2)耦合钝酶迭代效应机制,提升干制效率,有效抑制褐变。 2.构建了红枣高效节能精加工技术体系,开创高水分免洗枣新品类,改变了传统食用习惯,推动了大量消费。(1)集成单果精准定位、隧道传输等无破损去核技术,研发出国内首台大型自动化红枣去核机,生产效率提高了10倍;(2)创建了内源酶水分活度控制新方法,建立“5道原料清洗减菌+微波干燥+低温臭氧杀菌”栅栏控制技术,解决了30%高水分免洗枣货架期品质与安全控制难题;(3)建立HPCD预处理+热风分段式间歇微波耦合干燥新工艺,解决了干制效率低、能耗高问题;(4)集成光影分选等技术和设备,建成国内第一条高水分免洗去核枣生产线,实现了红枣加工由传统作坊式向大型化、自动化、智能化、标准化的升级;(5)开发免洗枣、夹心枣等新品类,极大拓展了枣的消费方式和人群。 3.创建了枣深加工与高效利用技术体系,创制系列新产品,实现大量的、高值化的转化。(1)建立“酶解+复合澄清剂”联合澄清技术,发明“先真空转鼓预过滤,后陶瓷膜超滤”的高效过滤工艺,有效过滤时间由不足3h延长到8h,实现红枣浓缩清汁工业化连续高效生产;(2)创立超细高浓红枣浆生产新工艺,枣浆粒径D50 36.66μm,浓度45°Brix,解决了浓度低、香气差、黑点多等问题,填补国内空白;(3)评价7种红枣加工特性,发现金丝小枣适宜制粉;突破枣粉微聚体扰散射干燥技术,解决黏壁、连续生产等产业难题,开发高分散、高浓枣粉;(4)突破枣多糖微聚体超高压微射流耦合膜分离技术,粘度降低60%以上,膜清洗周期由0.5h延长到8h,解决了红枣多糖工业化生产难题;发明双螺杆挤压耦合超微粉碎技术,以多糖提取残渣开发膳食纤维等产品。 枣精深加工系列技术已在山东、新疆、河南等全国枣主产区推广应用,项目期间新增生产线43条,直接经济效益105亿元,带动15余万枣农增收,产品远销加拿大、美国、新加坡等国家,经济、社会和生态效益显著。 该项目已获授权发明专利26项,制修订国家标准2项,发表论文37篇(SCI 10篇),鉴定成果14项,培养博士硕士研究生11人,企业技术骨干450人,技术培训4万余人。
[成果] 1800111386 浙江
TS205.1 应用技术 蔬菜、水果和坚果加工 公布年份:2017
成果简介:研究背景与意义:该课题基于丽水农产品加工产业对节能高效干制技术需求高但现有技术水平较为落后的情况开展研究。 1、随着特色农业的发展,丽水的干制果蔬产业日益增大,干制品市场较大,对干制有很大的技术需求。丽水市是中国食用菌的主产区,全市2014年食用菌(含香菇、黑木耳、平菇、杏鲍菇、灰树花等)总产量达51.2万吨,产值29.1亿元,其中香菇的产量为27.6万吨,产值18.4亿元,杏鲍菇产量2555吨,产值5369万元。丽水的食用菌以及脱水蔬菜以量大价优在江浙沪一带享有很好的名气和相当的市场。 2、果蔬干制加工产业存在缺限,加工水平、设备较为落后。从干制产业的深层次来看,丽水的产业存在着较大的缺陷。脱水食用菌生产与销售模式多为散户加工,加工户数量庞大,但规模偏小,大部分加工业主只有1-2台简易烘干机,利用日晒加热风进行干制,加工场地简陋不卫生,加工工艺和技术水平落后,经营管理水平低,存在营养流失严重、卫生安全没保障等不足。 3、在干制技术的研究中,高效节能将是技术市场的最高需求,而联合干燥则是其中的主要导向。现在在生产中应用的大部分是单一的脱水方式,其中以热风干制居多,单一的干燥方式往往不能获得令人满意的品质。 基于以上背景与需求,项目通过对生鲜农产品的单一干燥失水规律进行研究,并以优势互补原则进行组合,以期通过联合干燥的方式达到高效、节能、高质的新型干制技术目标,实现对高水平农产品脱水产业的技术支撑。 研究内容:项目以杏鲍菇为研究对象,对干制失水规律及技术提升进行研究。1、热风干燥特性及模型建立,加工参数优选;2、热泵干燥特性、模型建立与拟合,温度工艺优选;3、微波干燥的干燥特性及模型建立,干燥参数优选;4、联合干燥模式(联合方案估选与参数确定)建立。项目通过对热风、热泵、微波等单一干燥模式的特性、多种干燥方式的组合、联合干燥的工艺参数等研究,掌握了生鲜农产品在热风、热泵、微波等薄层干燥过程失水规律,研究探索了高含水量、低叶绿素、质地均匀的生鲜农产品联合干燥机制。并创新研发了一套适用于杏鲍菇及类似结构食用菌的联合干燥生产工艺,建立热泵低温预脱水-微波快速脱水-高温热风脱水联合干燥模式,此模式比单一干燥方式更高效、节约能源。 成果水平与创新:该项目研究的多项方式联合干燥生产模式有效利用了热泵干燥环境温和、节能高效的特点,对杏鲍菇干燥初期产生的大量湿热空气的潜热进行回收利用,降低能耗,并缓减干燥初期物料因失水过快而导致的变形、变色问题。在干燥中期利用微波高效快速脱水,并避免微波干燥产生的排湿困难、设备干燥负荷过大等问题。干燥后期利用高温热风集中脱水,克服单一热泵干燥后期干燥效率较差的问题,并且经过微波快速干燥,产品的复水率较常规脱水产品高,香味浓郁,品质得到保障。整体技术有着干燥速度快、热效率高、加热均匀、无污染等优点。此模式较常规热风干燥减少30%干燥时间,节能36.3%,成品色泽更接近新鲜样品,复水率提高19.7%,生化指标则无明显差异。并且清洁生产,品质有保障。 项目在多方面取得创新进展: (1)单一干燥失水数学模型的建立。对杏鲍菇的热风、热泵、微波干燥失水特性进行模拟,建立失水率与处理时间间拟合度较高的数学模型。在生产中可根据模型通过干燥时间来精准计算过程中的含水率,实现对物料水份含量的精确控制。 (2)多项干燥模式联合,优势互补。 (3)干燥方案节能高效。 社会经济效益及存在的问题:丽水是浙江省最大的欠发达地区,农业是丽水的主要经济基础,农产品加工产业与地区的经济社会发展息息相关。项目研究的是果蔬节能高效干制技术,减少能耗,提高资源利用率,支持环保事业,对丽水传统农产品干制产业是一个创新,是对传统干燥技术的提升,有效提高整体技术水平和产品质量,有着很好的经济社会效益。项目成果在技术上比较成熟,但规模化设备机械还有待于进一步的开发。
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