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[成果] 1900010701 浙江
TS272.4 应用技术 精制茶加工 公布年份:2018
成果简介:茶叶是我国重要的经济作物,有20个省市自治区的967个县市产茶,涉及茶农8000万,茶园面积(4400多万亩)、茶叶产量(244万吨)、出口额(14.85亿美元)均居世界第一,产值1682亿元。茶业是广大茶区农民脱贫致富支柱产业,也是生态产业,茶产业的持续发展对茶区乡村振兴、践行绿水青山理念有着十分重要的意义。而在占总量2/3的绿茶产区,夏秋茶由于品质低,又缺乏相应的提升品质的品种、栽培和加工技术,导致每年弃采损失达350亿左右,成为长期制约我国茶叶产业发展的瓶颈。该项目以茶叶产业发展的国家需求为导向,在国家科技攻关课题、国家科技支撑计划课题等项目的持续支持下,围绕夏秋茶提质增效这一技术难题,综合应用遗传、生理、生化和食品加工学的原理和技术,历经20多年的攻关,取得如下成果: 1.选育出具有自主知识产权的3个优质茶树新品种(中茶102、浙农117和黄金芽),创新了微域环境调控栽培技术,解决了夏秋季鲜叶原料品质低的难题,为茶叶提质增效奠定了重要基础。 2.独创了鲜叶增香、蒸-炒结合和远红外提香3项茶叶加工新技术,并形成一整套加工新工艺,使夏秋茶的品质提高了一个等级,突破了夏秋茶优质加工的技术瓶颈,实现了夏秋茶的提质增效。 3.创造了不同类型茶产品的加工新技术7项,拓展了夏秋茶的利用价值,提高了我国夏秋茶资源的利用率,为茶叶增效开辟了新途径。 该项目技术在浙江、江苏、湖南、湖北、四川等主要产茶省累计推广应用面积104.2万亩次,新增产值78.53亿元,其中近三年新增产值25.72亿元。取得了显著的社会、经济和生态效益。 该项目获国家授权发明专利15项,国家、省级新品种审认定3项,发表论文31篇,其中SCI收录20篇,出版《茶资源综合利用》专著1部。整体处于同类研究国际先进水平,其中冷溶高香速溶茶、高GABA速溶茶和高甲基化EGCG茶、高GCG茶等夏秋茶新产品加工技术国际领先。
[成果] 1700440548 浙江
TS272.4 应用技术 精制茶加工 公布年份:2017
成果简介:浙江三农茶业有限公司半岭黑茶创于2011年,是温州首创黑茶。品种优良,利用"嘉茗1号"原料,加之精湛的湖南安化传统工艺。半岭黑茶的品质特征是:干茶色泽乌黑油润,条索紧卷,香气纯正,汤色橙黄或橙红明亮,滋味醇和、纯厚,回味舒爽、甘甜,当年新茶微涩,香甜味醇耐冲泡。这就是半岭黑茶的品质特征。一是增加永嘉乌牛早茶利用率,避免浪费。绿茶对新芽叶要求严格,一般是利用一芽二叶春茶进行制作,而制作黑茶可以利用4-5叶茶都可以进行制作。也可以利用绿茶采收后的新芽叶制作黑毛茶;二是增加茶农收入。黑茶价格与上品绿茶价格持平,制作绿茶亩产25斤上下,转型升级后制作黑茶增加亩收入为30斤上下;制作绿茶每亩收入1万元左右,公司2008年经过转型升级后制作"立红"牌半岭红茶亩增收5千元左右,2011年研发"黑眉人"半岭黑茶亩增收5千元左右。黑毛茶需要人工捡梗,每个工人一天可以收入80元左右。三是增加茶业新产品,推进黑茶制作工艺多元化。项目促进该市整个茶叶传统产业的可持续发展,增加茶农收入等方面,均具有十分重要的现实意义。
[成果] 1800100070 广西
TS272.4 应用技术 精制茶加工 公布年份:2017
成果简介:科学技术领域: 该专利技术属茶叶加工技术领域。 简要背景: 金花茶成熟叶的叶面积是云南大叶茶的2-6倍,腊质层厚,叶大而脆,鲜叶揉捻极易破碎,很难加工成传统茶叶,只能作为提取有效成分的原料,再加工成浓缩液、液体饮料、颗粒冲剂等,金花茶成熟叶的用途单一。金花茶种植品种中,大多是花叶兼用型的群体种,金花茶未端梢是开花的最主要母枝,茶农为了兼顾花的收成,一般不会采摘1龄叶,只会采摘2-4龄的金花茶成熟叶用于加工原料,这些叶占金花茶叶产量80%以上,营养丰富的金花茶成熟叶往往因为没有出路而在茶林中落地腐烂,广西每年有近1000吨的金花茶成熟叶没能得到有效利用,年损失约10亿元,拓宽金花茶成熟叶的用途是金花茶生产中亟待解决的问题。 主要技术内容: 该专利技术是在传统黄茶加工工艺的基础上进行创新,创新了工艺流程、短时微波杀青技术、机械闷堆技术,首创叶片花式冲切技术,生产工艺流程为采摘→选料→摊晾→叶片冲切→微波杀青→发酵机闷黄→干燥→包装。该专利技术解决了金花茶成熟叶大而脆、难以加工成传统茶叶的问题,解决金花茶产品口感带涩味、滋味不够醇和、叶底杂乱无章、档次低的问题,生产出的金花茶花式黄茶有花瓣形、叶子形、角形、心形等多种形状,冲泡时营养容易浸出,滋味醇和,外观独特,各种花式形状的茶叶片漂浮于杯中,赏心悦目,金花茶花式黄茶是有别于传统黄茶及金花茶叶茶的色、香、味、形俱全的新型茶叶。 主要发明点: 一是创新了黄茶生产工艺,在茶叶闷黄工序前增加选料、摊晾和叶片冲切工序,减少揉捻工序,创新了杀青、闷黄方法;二是将金花茶叶冲切成花瓣形、叶子形、角形、心形等美观的形状,既解决金花茶成熟叶无法加工成传统茶叶问题,又提高金花茶叶闷堆发酵效率,同时利于冲泡时营养的浸出和增加冲泡美感;三是利用微波短时杀青,快速钝化金花茶叶中酶的活性,并使金花茶叶经杀青后仍保持较高的含水量,利于最大限度保存营养和闷堆发酵的进行;四是采取机械闷堆闷黄,促进具有苦涩味的叶绿素、花青素、儿茶素的转化,使金花茶滋味浓而不涩、厚而甜醇。 知识产权: 该技术获得“金花茶叶花式黄茶的制备方法”1件发明专利和金花茶花式茶心形、花瓣形、叶子形、角形等4件外观专利授权。 推广应用及效益情况: 该专利技术近3年来在2个企业推广应用,累计销售金花茶叶花式黄茶达27014公斤,新增销售额9875.53万元,新增利润3161.27万元,新增税收790.11万元。该专利技术先后获得第三届广西发明创造成果展览交易会银奖,第七届广西名特优农产品交易会金奖。
[成果] 1700240637 广西
TS272.4 应用技术 精制茶加工 公布年份:2017
成果简介:由广西农垦茶业集团有限公司和广西职业技术学院、京桂古道茶业有限公司、长沙湘丰茶叶机械制造有限公司共同完成的“智能化自动化绿茶生产线研制与应用”项目,该项目两年多研发,集成了自动控温杀青;自动揉捻、无极调压、自动进出料、自动加棒压扁、自动翻盖出料;烘干自动温控、自动进出料等关键技术与装备,成功组建完成区内首条智能化绿茶连续自动化加工生产线,研制开发出一套功能实用、使用简便、人机界面友好的绿茶自动化示范生产线及其控制系统。整套设备实现了茶叶加工参数精准控制、加工状态实时显示、加工数据自动存储、自动控制与手动控制自由切换四大目标。该流水线从鲜叶到成品茶全过程不落地加工,各生产工序之间有效衔接,无需人工搬运,实现智能化控制,并运用了电子称量技术、感光控制技术等多项高新技术:在材料使用上,所有与茶叶接触部件均采用优质不锈钢或食品橡胶。对润滑部件作了妥善的设计,杜绝了润滑油污染茶叶的可能性。其中有机材料的应用,极大地降低了噪声污染,并彻底解决了机械润滑脂污染烘干叶这一问题;测温手段上,运用非接触式红外测温方法,使滚筒类茶机有了一个合理有效的测温手段;并可根据不同鲜叶原料品种、老嫩度、采摘季节、含水量等具体条件,设置各种加工工艺方案,对各单台设备及整条生产线实现自动控制和工艺参数数据的实时采集和存储,使整条生产线具有较高的实用性、可靠性和便于维护性。从绿茶智能化加工关键设备研制、智能化加工关键技术、加工时各工序茶叶在制品的杀青程度、揉捻程度、干燥温度等关键参数等方面开展研究,出色地完成了智能化绿茶自动化化生产线研制项目,破解了绿茶自动化化生产过程中全程智能化控制,避免人为因素对茶叶品质的技术难题,有效地解决了绿茶自动化化生产的关键技术,提高了产品品质和效益,有力地推动了绿茶自动化化生产的提升和产业的可持续发展。项目生产线使用电、液化气清洁能源,产品生产全程自动化、连续化,实现清洁化生产,生产线以一芽一、二叶鲜叶为原料,每小时生产干茶50公斤,年可加工干茶达550吨以上。实现了摊青、杀青、冷却回潮、揉捻、解块、干燥各工艺相互连接并连续生产,降低了劳动成本,提高生产效率。产品达到食品生产许可(SC)要求。品质优于传统单机生产的产品。2年来,西林县京桂古道茶业有限公司、上林广西农垦茶业集团大明山制茶有限公司等企业推广应用智能化绿茶生产线开发生产了131420公斤条形绿茶,总产值达到2365.56万元,比机械单机生产炒青绿茶新增产值85.03万元。
[成果] 1700630062 湖北
TS272.51 应用技术 精制茶加工 公布年份:2017
成果简介:项目所属科学技术领域、主要内容、特点及应用推广情况: 项目所属学科技术领域:茶叶新设备及加工新工艺推广应用。 项目主要内容:围绕以蒸青绿茶为代表的名优绿茶,开展清洁化、连续化生产关键技术及装备集成示范,示范推广“动态回潮机”、“整形机”等六种茶叶加工新设备,“汽热+滚筒”组合杀青、“精揉机做形”等茶叶加工新工艺,以及“清洁化连续化生产线”,突出设备、工艺及能源三大创新,提升了项目区名优茶标准化程度,提高了装备水平和生产效率,节省了能耗和人工。该项目获省科技进步二等奖1项,获国家专利授权6项,鉴定成果2项,制作电教片1部,编辑彩色图谱1部,发表论文7篇。 项目特点: 1、充分体现了团队协作;充分发挥了科研院所及茶产业技术体系岗、站科技支撑的作用。 2、建立了“政府主推、科技主帮、企业主体、市场主导”的“四位一体”的成果推广新机制。 3、建立了“企业需求+科技帮扶+示范带动”的社会需求型推广新机制。 4、建立“科研院所+行政主管部门+县市推广部门+龙头企业(或专业合作社)”抱团推广的新体系。 5、创新“行政强推、项目整合、产研结合、科普示范基地创建、协同创新”5项新措施。 6、推广“技术攻关与示范推广相结合、点与面相结合、市场监管与标志授权使用相结合、组织技术培训与现场指导相结合、品牌宣传与茶叶节会相结合、品牌提升与软件创建相结合”6条新方法。 应用推广情况: 项目成果主要在恩施州6个重点产茶县市及宜昌等周边区域进行大规模推广应用。据不完全统计,2014-2016年,累计推广应用茶叶加工厂288家,新建清洁化生产线350条。3年来累计生产茶叶1.725万吨,总产值达50.794亿元,累计新增产值8.521亿元,新增利润7.669亿元,单位产品均价达300元/kg。恩施州茶叶在全国地市级产茶区中居第五位,进入全国茶叶发展第一方阵。经济社会效益十分显著。以多种形式举办技术培训200多期,召开现场会30多次,培训技术人员2.5万余人次,印发技术资料5万余份。
[成果] 1700640237 云南
TS272.4 应用技术 精制茶加工 公布年份:2017
成果简介:近年来,高压脉冲电场(High-Voltage Pulsed Electric Fields,HPEF)作为一种非热处理技术,因其具有能耗低、无污染、传递均匀,能最大限度保持食品的品质等明显优势已被广泛应用于食品加工领域中。普洱茶是云南省的地理标志性产品,因具有香气独特陈香、滋味醇厚回甘、特殊保健功效及“越陈越香”的特点,备受国内外饮茶者的喜爱。为更好满足饮茶者的追求,如何提高普洱茶的食品安全卫生和品质便成了茶叶界学者的研究热点之一。该项目组结合云南省教育厅基金项目:“高压脉冲电场在普洱茶灭菌中的应用(08Y0177)”、“高压脉冲电场对普洱茶主要化学成分的影响(2010Y319)”、“高压脉冲电场对普洱茶香气成分的影响研究(2012Z134C)”研究了HPEF对云南普洱茶的安全性和品质的影响。项目创新性地将HPEF应用于普洱茶的品质提升中,与电子鼻技术结合,从灭菌、陈化以及提升香气三个方面开展定量研究。创新点如下:1、创造性地将HPEF处理技术应用于普洱茶,对其进行杀菌研究。项目利用HPEF对云南普洱茶进行灭菌处理。结果表明:HPEF对其有很好的杀菌效果,其平均杀菌率为91.54%,最高达100%。且HPEF对菌类具有双向选择性,选择合适的条件,探索不同临界值可以起到正向和负向的双向作用。因此,通过HPEF的处理提高了普洱茶的安全品质,有效的避免了化学法和生物法带来的二次污染问题。2、首次利用物理处理方法(HPEF)加快普洱茶的陈化。项目利用HPEF处理技术对普洱茶进行处理,研究其内含物的变化。结果表明,HPEF促进了茶水浸出物、氨基酸含量,减少了茶多酚、氨基酸和总灰分含量,其对普洱茶的陈化作用与其自然陈化的趋势一致。因此加快普洱茶陈化过程,缩短了普洱茶与消费者见面的时间,减少了仓储风险及成本,提高企业经济效益。3、将HPEF与电子鼻技术结合,研究HPEF对普洱茶香气的影响,提升其品质。通过电子鼻的检测及winmuster软件分析表明,HPEF促进了普洱茶的香气成份。样品送云南省香料研究所研究,结果表明,通过HPEF处理后不仅挥发油含量增加,且总峰数也大幅增加。因此HPEF在普洱茶的提香方面效果很好。 该项目已获准发明专利1项、实用新型专利11项,出版专著1部,发表论文17篇,其中EI收录3篇,CAB收录5篇,核心期刊14篇。项目组将高压脉冲电场处理技术应用于普洱茶的品质提升研究并应用于云南福茶茶叶有限公司等7家普洱茶内外销企业,新增7000多万元的销售额。此外项目组出版的专著《云南普洱茶的饮用与品鉴》获第二十四届中国西部地区优秀科技图书三等奖。该项目顺利通过科技成果鉴定。鉴定认为该项目取得了一系列创新性的理论成果,具有很好的应用推广价值,达到了国内领先水平。
[成果] 1800100161 湖南
TS272.4 应用技术 精制茶加工 公布年份:2017
成果简介:所属科学技术领域:农业科学领域。 简要背景:石崖茶营养和药用成分丰富,具有抗肿瘤、抗氧化、抑菌等功能和作用,市场需求量日益增长。然而,石崖茶的生长环境恶劣、性状不稳、树形庞大、产量低、工艺差限制了其可持续发展,该研究针对广西九万大山石崖茶生产与加工技术中存在的主要问题,系统研发了石崖茶优质安全高效生产与加工技术,建立了原种苗圃、种苗基地和种植基地,并进行了示范推广。 主要技术内容:通过研究九万大山野生石崖茶道地性与生物学特性,建立野生石崖茶原种苗圃、仿野生石崖茶优质种苗基地和野生态种植示范基地,保持了其原野生特性,研发了石崖茶的深加工技术,改进了石崖茶生产工艺,制定了一套石崖茶产业标准化技术规程,全面构建九万大山石崖茶优质安全高效生产与加工技术体系,开发了优质石崖茶新产品。 创新要点:通过建立野生石崖茶原生环境营养分蘖枝原种苗圃、仿野生优质种苗和野生态种植示范基地,保护了野生石崖茶树资源,保持了其原有品质特性,提高了石崖茶产量和质量;研发了石崖茶无性繁殖育苗繁育和林间混种仿野生态种植技术,攻克了育苗种质变异和繁育速度两个技术难题,解决了“大田”种植使石崖茶失去了原有的风味、营养及药效、品质下降的问题;改进了石崖茶深加工技术与工艺,开发了优质产品,从而促进茶区群众增收创汇,探寻了一条山区林户精准扶贫的途径。 技术经济指标:建立了20亩九万大山野生石崖茶原生环境营养分蘖枝原种苗圃、50亩野生石崖茶优良种苗繁育基地和500亩标准化种植基地;发动200户群众,种植了石崖茶1200亩,扶持和培育石崖茶深加工企业,其年加工成品茶能力≥23.2万公斤、年新增产值980万元、利税380万元;健全了石崖茶深加工技术体系,“久鹏”石崖茶商标获得批准;荣获中国第五届国际茶产业博览会金奖和2015中国东盟茶艺仙子大赛国宾制定用茶荣誉称号;开发了古树红茶、保肝茶2个新产品;出版专著1部;申请相关专利4项,已授权专利3项。 促进行业科技进步作用:开展九万大山石崖茶优质安全高效生产与加工技术研究符合国家的战略需求,将生态功能修复与农村生态产业发展相结合,建立高值生态产业发展的示范区,将示范区生态建设和区域主导产业培育、新农村建设关键技术有机结合,推动了石崖茶产业化进程,实现了山区群众脱贫致富,财政增收,是实施新阶段国家西部大开发战略、促进区域协调发展和全面建设小康社会的重要科技举措。
[成果] 1700450839 广西
TS272.4 应用技术 精制茶加工 公布年份:2017
成果简介:来源与背景:制茶工艺对茶叶品质的影响不言而喻。由于制茶工艺的不同而形成了绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、黄茶、黑茶和白茶六大茶类。茶叶的加工过程,就是利用生物酶作用、湿热化学变化、微生物作用等促进茶叶中物质的变化,从而达到色、香、味具佳的各种类型茶叶。中国六大茶类的工艺技术,将茶叶的加工发挥到了几近完美的地步,然而茶叶加工在保持传统工艺的基础上,并没有停下发展的步伐。随着现代科学技术的发展,一些新的技术被应用到茶叶加工中;同时,茶叶加工机械化水平也在不断提高,加工手段得以改进。除了黄茶与白茶分布范围较小、产量较少,在工艺技术的研究上较少见到报道外,青茶(乌龙茶)、红茶、绿茶及黑茶在加工工艺技术上,互相借鉴,有效结合,不断推陈出新,不乏创新之举,使茶叶这一传统产品时时焕发新的魅力。柚子本身营养丰富,所含有的钙质和维生素都远远超过了其它的水果。其所含维生素C的含量是柠檬和橙子的3倍,钙的含量更是比苹果、梨,香蕉等水果多10倍。此外,柚子还含有丰富的天然枸橼酸和各种无机盐类,不仅有助肝、胃,肺等机能,而且还有清热去火,止咳化痰的功效。由于加入了天然蜂蜜更加增加了人体所需的微量元素。具有养颜美容、润喉止咳、预防感冒、帮助消化的功效。制备柚子茶是开拓市场的需求。技术原理与性能指标:该发明公开了一种桑叶柚子茶及其制备方法,柚子皮20~25份,桑叶10~15份,甘蔗汁3~5份。其制备方法包括原料预处理、去除苦涩味、挤压除水、有效成分浸出、过滤、灌装。该发明通过融合桑叶、柚子皮的有效成分以及用于调节甜味的甘蔗汁,使得生产出来的桑叶柚子口感晴天,而且具有健脾消食、散寒燥湿,清热解毒、清肝明目、补肺益胃的功效。技术的创造性与先进性:维他命C:消除疲劳,养颜美容,预防感冒;柚子酸:促进消化,消除疲劳;橙皮苷:调节血压,预防血管老化和高血压;Limonid:驱热功效;果胶:促进新陈代谢养颜美容;钙:强壮骨骼;柚子香:舒缓紧张情绪。技术的成熟程度:该技术已相当成熟,正在进行最后调试。应用情况及存在的问题:该技术应用主要存在的问题是资金不足,由于要生产一个新产品,需要投入大量资金,而该司刚成立不久,资金储备上应对风险的能力不高,现在正在积极寻求资金合作。
[成果] 1700450835 广西
TS272.4 应用技术 精制茶加工 公布年份:2017
成果简介:来源与背景:制茶工艺对茶叶品质的影响不言而喻。由于制茶工艺的不同而形成了绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、黄茶、黑茶和白茶六大茶类。茶叶的加工过程,就是利用生物酶作用、湿热化学变化、微生物作用等促进茶叶中物质的变化,从而达到色、香、味具佳的各种类型茶叶。中国六大茶类的工艺技术,将茶叶的加工发挥到了几近完美的地步,然而茶叶加工在保持传统工艺的基础上,并没有停下发展的步伐。随着现代科学技术的发展,一些新的技术被应用到茶叶加工中;同时,茶叶加工机械化水平也在不断提高,加工手段得以改进。除了黄茶与白茶分布范围较小、产量较少,在工艺技术的研究上较少见到报道外,青茶(乌龙茶)、红茶、绿茶及黑茶在加工工艺技术上,互相借鉴,有效结合,不断推陈出新,不乏创新之举,使茶叶这一传统产品时时焕发新的魅力。柚子本身营养丰富,所含有的钙质和维生素都远远超过了其它的水果。其所含维生素C的含量是柠檬和橙子的3倍,钙的含量更是比苹果、梨,香蕉等水果多10倍。此外,柚子还含有丰富的天然枸橼酸和各种无机盐类,不仅有助肝、胃,肺等机能,而且还有清热去火,止咳化痰的功效。由于加入了天然蜂蜜更加增加了人体所需的微量元素。具有养颜美容、润喉止咳、预防感冒、帮助消化的功效。制备柚子茶是开拓市场的需求。技术原理与性能指标:该发明公开了一种咖啡味柚子茶及其制备方法,原料及重量配比为:柚子皮20~30份,茉莉花5~8份、咖啡豆3~5份、蔗糖5~8份。其制备方法包括原料预处理、去除苦涩味、挤压除水、有效成分浸出、过滤、灌装。该发明通过融合茉莉花、柚子皮的有效成分以及咖啡的醇香,使得生产出来的咖啡味柚子茶带有咖啡的香气,在细细品味时还具有茉莉花的清香,而且具有健脾消食、清热解毒,提神醒脑等功效。技术的创造性与先进性:维他命C:消除疲劳,养颜美容,预防感冒;柚子酸:促进消化,消除疲劳;橙皮苷:调节血压,预防血管老化和高血压;Limonid:驱热功效;果胶:促进新陈代谢养颜美容;钙:强壮骨骼;柚子香:舒缓紧张情绪。技术的成熟程度:该技术已相当成熟,正在进行最后调试。应用情况及存在的问题:该技术应用主要存在的问题是资金不足,由于要生产一个新产品,需要投入大量资金,而该司刚成立不久,资金储备上应对风险的能力不高,现在正在积极寻求资金合作。
[成果] 1700451185 广西
TS272.51 应用技术 精制茶加工 公布年份:2017
成果简介:课题来源与背景:课题来源于广西科学研究与技术开发计划项目“广西茶叶产业关键技术研究与示范”(桂科攻1222011)所属课题之一,任务书编号:桂科攻1222011-3A。由柳州市自动化科学研究所、融水苗族自治县水融香茶业有限公司承担。技术原理及性能指标:应用信息技术、计算机软硬件技术、总线技术、自动化控制技术和现代检测技术,对绿茶加工过程中的摊青、杀青、揉捻和干燥等关键工艺进行精益生产技术提升和管理,可有效提高该区绿茶产品质量和产量、降低消耗,提高生产管理效率,减轻工人劳动强度和减少人为因素影响产品质量的问题。技术的创造性与先进性:在于把现代工业的自动化控制技术引入到农业生产当中,使现代工业自动化技术与农业有机结合。实时采集摊青过程中的数据,增强控制系统的直观性和可操作性。对整个杀青过程的实时监控,采集杀青过程的重要参数,并及时进行相应的调整,进行自适应杀青,对杀青温度及升、降时间调整到一个相对理想的状态。对揉捻设备定量的检测控制以及控制设备定速运转,使之调节到最优化的茶叶做形生产。对茶叶烘干温度的检测控制及控制设备运转,使烘干温度和烘干时间调节到最佳效果,以及达到节能效果。对茶厂各工段主要生产设备的工艺参数、生产信息等进行自动检测和采集管理,通过计算机系统进行智能化分析并优化。技术的成熟程度,适用范围和安全性:鲜叶摊青水分温度湿度自动控制系统,水分实时检测误差率<2%,温蒂测量精度达到±1%,湿度测量精度达到±3%RH,控制精度达到±2%。绿茶杀青监控系统,温度控制精度达到±2%。论文《一种远红外杀青的控制方式》获2014计算机学术年会二等奖并在《大众科技》发表。《茶叶远红外杀青机组及其杀青方法》(201410421090.1)、《一种摊青茶叶水分检测方法及装置》(20140812913.3)获发明专利受理。应用情况及存在问题:课题成果已在融水苗族自治县水融香茶业有限公司应用至今,对茶厂各工段主要生产设备的工艺参数、生产信息等进行自动检测和采集管理,80%的关键生产设备现实自动化,制茶过程基本实现连续化、清洁化,节能降耗综合经济效益提升2.7%。技术应用上与原来生产习惯有所不同,企业人员对新系统的认识不够深,使用操作不熟练,系统还不能发挥系统最大功效。加强对企业工人、生产管理人员、操作员及维护人员的培训,使他们尽快掌握使用方法,让系统发挥系统最大功效。
[成果] 1700240118 广西
TS272.4 应用技术 精制茶加工 公布年份:2017
成果简介:课题来源与背景:该课题是广西科技厅2014年下达的广西科学研究与技术开发计划项目,合同编号:桂科能14122009-2-13。技术原理及性能指标:技术原理:苗木快速繁育技术:培育优质穗条,长侧枝扦插,生根剂浸泡处理,弧形苗床整理,控水控肥。茶园快速投产技术:无公害茶标准化、规模化示范种植管理方案模式采用弯枝法促进茶棚快速成园。黑茶加工新工艺:将红茶加工工艺与传统黑茶加工工艺相结合,利用凌云白毫茶品种鲜叶原料加工成红茶或红茶成品为原料来加工黑茶。甜香型红茶加工工艺:在加工青茶、传统红茶、黄茶工艺的基础上,进行了溶合创新,工艺中融入了乌龙茶的“晒青”、“做青”的工艺、红茶的全发酵工艺,黄茶闷堆工艺。性能指标:形成《国家重点支持的高新技术领域》目录(2012)内的高新技术产品(服务)或技术1项以上,并产业化实施或应用。获得(申报)产品核心技术发明专利1项。企业申报并达到高新技术企业认定标准。执行期,年新增销售收入600万元,新增利税228.13万元。达产期,年新增销售收入900万元,新增利税350.63万元。技术的创造性与先进性:管理创新建立和完善研发机构及研发组织管理体系、新品种新产品研发、科技成果转化体系建设、高校、科研院所产学研合作等一系列创新激励机制并实施,全力支持企业在科技创新、人才培养及引进、市场开拓等方面的建设,为企业的后续发展提供有力的支持,进一步提升企业创新能力及核心竞争力。技术创新发明专利:《一种黑茶的生产方法》,专利号:201410122534.1,已授权;《一种黑宝茶渥堆加工制作新工艺》,专利号:201410157265.2(实质审查阶段);《一种红茶的加工方法》,专利号:201510721017.0,已受理;《一种促进茶树扦插生根的方法》,专利号:201510721278.2,已受理。实用新型专利:《白毫茶的毫毛收集方式》,专利号:ZL201420030022.8;《白毫茶风选机》,专利号:ZL201420030028.5;《白毫茶筛分机》,专利号:ZL201420030029.X;《茶叶揉捻机》,专利号:ZL201420061530.2。自治区新产品新技术:《“凌云黑宝”茶多工艺加工技术》(桂工信科鉴【2015】35号);《茶叶质量安全保障与预警平台》(桂工信科鉴【2015】36号);技术的成熟程度,适用范围和安全性:相关技术获得国家发明专利和实用新型专利,已实现产业化应用,技术成熟,适用于凌云白毫茶的扦插繁育、加工、机械改造,安全性高。应用情况及存在的问题:项目围绕广西凌云白毫茶技术创新,针对良种繁育、茶叶加工工艺、质量与安全检测等行业共性技术和重大关键技术难题进行攻关,解决凌云白毫茶产业共性问题,能极大推动凌云白毫茶产业升级与发展。八桂凌云公司在实际工作中也存在不足,首先是公司位于广西西北部石山偏远地区,即使出台很多激励措施,也难于吸引和留住人才;其次是一线及基地员工素质较低,创新意识淡薄。历年获奖情况获:“中茶杯”、“桂茶杯”名优茶评比特等奖、一等奖、优质奖共7项。
[成果] 1700441040 浙江
TS272.51 应用技术 精制茶加工 公布年份:2017
成果简介:任务来源:现代农业产业技术体系建设专项资金(项目编号:CARS-23)。应用领域和技术原理:应用领域:茶叶加工领域。技术原理:通过研制成功的循环滚炒型绿茶全自动生产线和配套的标准加工工艺参数,实现了该类型绿茶(如香茶)加工的连续化、自动化和标准化,提高生产效率,稳定产品质量。技术指标:研发的循环滚炒单元和锥形桶回潮装置等关键设备,成功解决循环滚炒的连续化自动化等关键技术难题。研制成功鲜叶加工能力180kg/h循环滚炒型绿茶(香茶)全自动生产线。提出的循环滚炒型绿茶(香茶)标准加工工艺参数,科学、精准和可操作性强。成果的创造性和先进性:成功研制出循环滚炒单元和锥形桶回潮装置2台关键设备,创新开发出鲜叶加工能力为180kg /h的循环滚炒型绿茶(香茶)全自动生产线,为国内首条。提出了相应配套标准加工工艺参数,实现了循环滚炒型绿茶(香茶)加工的自动化控制。申报发明专利4项,已授权发明专利2项,实用新型专利1项,软件著作权4项,发表论文4篇。整体技术水平处于国内领先。作用意义:该项技术成果已在浙江、湖南、湖北、四川、贵州等省推广应用,取得了较显著的社会效益和经济效益。对推动中国大宗绿茶加工技术和装备的升级换代,促进绿茶加工向现代化方向发展发挥了积极的作用。
[成果] 1700450772 广西
TS272.51 应用技术 精制茶加工 公布年份:2017
成果简介:金花茶是一种古老的植物,极为罕见,分布及其狭窄,全世界90%的野生金花茶仅分布于中国广西防城港市十万大山的兰山支脉一带,生长于海拔700米以下,以海拔200~500米之间的范围较常见,垂直分布的下限为海拔20米左右。1960年,中国科学工作者首次在广西南宁一带发现了一种金黄色的山茶花,被命名为金花茶,金花茶的发现轰动了全球园艺界、新闻界,受到国内外园艺学家的高度重视。认为它是培育金黄色茶花品种的最优良原始材料。金花茶被发现以来,经过现代医学的权威部门及相关的科研机构的测定:金花茶属无毒级,富含的富含的锗(Ge)、硒(Se)、金花茶锌(Zn)、钴(Co)、钼(Mo)、钒(V)等微量元素,对人体有重要的保健作用。金花茶叶还含有氨基酸、茶多酚、皂甙类、黄酮类等多种人体所需的有益成分。经临床实验证明:金花茶具有降血脂、降胆固醇、降血压、抑制肿瘤生长、抗衰老、激活人体多种酶等特殊保健作用,属药食同源植物,有较高的药用保健价值。绿茶是指采取茶树新叶,未经发酵,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺,其制成品的色泽,冲泡后茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。常饮绿茶能防癌和降血脂,防电脑辐射,吸烟者可减轻尼古丁伤害。由于金花茶叶含多种氨基酸、茶多酚、皂甙类、黄酮类等多种人体所需的有益成分,金花茶被广泛用于制作茶叶原料,如其可作为红茶、绿茶、花茶、黄茶的原料。金花茶紫芽绿茶的制作新工艺还较少报道,主要仍按照传统方法绿茶方法杀青、揉捻、干燥制备而得,但以上现有金花茶绿茶制备方法,制备得到的金花茶绿茶产品存在香气不明显、滋味口感差、回甘不明显、汤色色泽不透亮、花青素流失等缺点。该发明将弥补现有金花茶绿茶制备方法的不足,提供一种叶色紫色、汤色紫色、滋味香甜的金花茶紫芽绿茶加工方法,该方法在传统绿茶加工方法基础上改进,对茶叶进行微波杀青和高温二次杀青,使茶叶全部熟透、青气散失、手感柔软,不添加任何填充料。该发明已进行成果转化,并实现社会效益,历年来无获奖情况。
[成果] 1700450880 广西
TS272.52 应用技术 精制茶加工 公布年份:2017
成果简介:课题来源与背景课题:针对红茶生产四个关键工序主要工艺生产流程,进行技术改造。为广西科学研究与技术开发计划项目“广西茶叶产业关键技术研究与示范(桂科攻1222011)所属课题之一,任务书编号:桂科攻1222011-3B。由鹿寨县大乐岭茶业有限公司、柳州市智博科技有限公司、柳州市农业技术推广中心承担。技术原理及性能指标:应用自动化控制、自动检测、信息化等高新适用技术,课题开发吹风萎凋自动控制系统、干燥装置及智能控制系统、定时送氧红茶发酵自动控制系统、茶叶加工信息化管理系统。各系统在生产过程中实现了50%以上的关键生产设备的自动化,效率提高10%以上,制茶过程基本实现连续化、清洁化生产,节能降耗综合经济效益提高2%以上。技术的创造性与先进性:用PLC控制器完成茶叶萎凋房间温湿度自动控制。将传统的满负载加热或者停止状态的零负载,改造成为加热功率变为连续可调的闭环控制,提高了干燥环节的温度控制精度,提高了干燥环境温度的稳定性。结合利用定时器定时换送氧气,提高了空气含氧量,调节发酵箱室湿度。技术的成熟程度,适用范围和安全性:课题申请的《红茶的制作方法》、《红茶连续送风萎凋装置及其萎凋方法》、《一种基于PID控制的茶叶干燥方法》、《红茶连续送风萎凋装置》获专利受理;红茶加工信息化管理系统获得计算机软件著作权;发布《柳州工夫红茶加工技术规程》柳州市地方标准;在《大众科技发表论文《红茶加工信息化管理系统的开发与实现》、《广西红茶生产加工自动控制技术研究》。应用情况及存在的问题:通过鹿寨县大乐岭茶业有限公司应用,制茶过程中摊青萎凋、发酵、干燥、包装等超过半数关键生产设备实现自动化,效率整体提高13%;由于采用了集中监控及采用调功器等先进电力电子装置,节能降耗综合经济效益提高3%以上。下一步,继续优化各系统,提高稳定性与可靠性。
[成果] 1700240606 广西
TS272.4 应用技术 精制茶加工 公布年份:2017
成果简介:任务来源:该项目是由桂林市科学技术局下达的(市科[2013]37号文件),广西桂林茶叶科学研究所承担实施任务的2013年度桂林市科技攻关项目,合同编号为20130123-3。应用领域和技术原理:应用领域:农业——茶叶。技术原理:各种名优茶都具有独特的品质风格,对加工原料均有严格的选择和要求,品种是决定原料性质的基础,也是塑造名优茶的前提条件,如龙井茶、信阳毛尖茶、桂平西山茶等等,均采用特定的品种为原料。名优绿茶具有共同的品质特点:香高味醇,叶绿汤青。通过高温传导,使茶鲜叶温度在短时间内提升至90℃以上,迅速钝化多酚氧化酶的活性,是形成绿茶优良品质的关键环节。外形特征也是名优绿茶品质风格的重要组成部分,可以通过设备和工艺的有机结合来实现。茶叶中的青臭气往往是由低沸点物质所决定,加工中的温度控制起到关键作用,一方面能引发茶叶内部复杂的物理和生物化学变化,另一方面可去除多余水分,挥发青臭气,产生有利于品质的丰富物质。与国内同类技术比较: 农业标准化生产是国内外科技强农的重要措施。创新名茶--桂林毛尖茶要获得提升和发展,实施标准化生产是必然趋势。国内未有集成应用6CQZ蒸青清洁化、连续化、自动化生产技术,采用桂绿1号、尧山秀绿,以配套的加工新技术,研发桂林毛尖茶新产品的相关报告。技术流程比较传统工艺流程:采用福鼎大白品种鲜叶一芽一叶为原料,其基本工艺为:摊青(3-4h)→杀青(8-9min、锅式手工杀青,160℃)→揉捻(40型揉捻机,20-25min)→毛火(名优茶烘干箱,110-115℃)→理条、提毫→足火(100℃)→成品。新工艺流程:原料选择(酚氨比<6的茶鲜叶)→摊青(4-6h)→杀青(60型滚筒杀青温度200-220℃;6CQZ蒸青清洁化生产线杀青温度280-300℃)→揉捻(40或55型揉捻机、20-25min)→毛火(16型自动烘干机温度95-105℃)→理条、提毫→足火(110±5℃)→成品。成果的创造性、先进性:首次探讨以酚氨比值范围来确定桂林毛尖茶的适制品种和原料标准。试验结果表明:该区普遍种植的福鼎大白、桂绿1号、尧山秀绿、桂香18号国家级品种适制桂林高品质毛尖茶;酚氨比值均<6的茶鲜叶原料可加工高品质桂林毛尖茶.该课题对桂林毛尖茶加工生产的主要关键技术控制点(原料选择、摊青程度、杀青技术、揉捻工艺、干燥温控)进行试验研究,获得最佳的工艺参数,并总结制定了《桂林毛尖加工技术规程》的广西地方标准(DB45/T 1068-2014)。通过该实验研究,量化了桂林毛尖加工关键技术控制点(原料选择、摊青程度、杀青技术、揉捻工艺、烘干温控)的最佳工艺参数,总结出标准化加工生产技术规程,总结出出清洁化、连续化、自动化的配套加工工艺流程,更有利于技术的推广应用,促进规模化生产,同时能保证产品品质风格的一致性和稳定性。作用意义:经济效益:直接经济效益方面:2013至2015年,该项目技术和标准在桂林茶所服务部、广西昭平县三青茶叶科技开发公司、桂林漓江茶厂有限公司、广西横县云红茶叶有限公司等单位推广应用,总共生产毛尖茶21250kg,已产生新增产值689万元,产品新增利润分别达到36.8%、48%、37.4%。间接经济效益方面:该项目制定出《桂林毛尖茶加工技术规程》的广西地方标准。经颁布实施并推广应用后,将促进该区名优绿茶生产向标准化、清洁化、自动化方向发展,进一步提升产品品质和食品安全水平,实现规模化生产,有望取得巨大的规模效益。社会效益:课题的实施促进茶叶产业发展,茶叶自身为绿色环保植物,起到净化空气、保持水土和植被、防止水土流失、保持生态环境的作用。同时,茶园在满足茶叶生产的同时也可作为观光休闲资源,可以为公众开展环保教育及市民休闲提供优良场所。该课题实施具有技术高新,示范性强等诸多特点,将对桂林市乃至全区茶叶新技术示范、新成果转化,推动该区茶业生产向标准化、规模化、多元化方向发展,促进产业增效、农民增收,具有现实意义。
[成果] 1700241091 广西
TS272.4 应用技术 精制茶加工 公布年份:2017
成果简介:专利的来源与背景:茶叶在制成商品入市之前,需要经过多步骤处理,如包揉等,茶叶经过包揉的工序后,常会结成团状,有的则成为紧实的茶叶团,这种茶叶团在后段的加工工序中常常因为内部闷热而变味,因此在包揉后的茶叶需要进行松包来打散茶叶团以方便后段进行加工,大多数的松包作业是人工进行茶叶团的打散松包,而少数使用松包机进行松包作业的情况。由于松包机其作用比较单一,因此对于生产效率的提高并无显著效果。发明的内容为了解决上述问题,该发明提供一种茶叶松包机,其结构巧妙,使用方便,能够有效的打散茶叶团,并同步完成茶叶的松包、筛沫、烘干,提高茶叶生产效率和加工效率。该发明采取了以下的技术方案:一种茶叶松包机,包括滚筒腔和控制腔,其特征在于,所述控制腔位于滚筒腔下方,在滚筒腔内设有圆柱形的滚筒,在滚筒外壁上沿圆周方向固定有第一从动齿轮和第二从动齿轮,所述滚筒腔内壁上设有圆形的转动轨道,所述滚筒外壁上的第二从动齿轮滑动安装在转动轨道上,在滚筒腔两端设有与滚筒相连通的物料进口和物料出口,在控制腔内设有电机和高温气体发生器,所述电机设有水平方向的电机轴,在电机轴上安装有主动齿轮,所述主动齿轮与滚筒外壁上的第一从动齿轮相啮合连接,在滚筒外壁上设有多个小孔;所述高温气体发生器连接有排气盘,所述排气盘位于滚筒腔底部,在排气盘上平面设有多个排气口,所述滚筒腔顶面上设有风室,在风室上连接有排气管,在风室内设有排气扇。创造性与先进性:该发明结构巧妙,能够有效用于茶叶的打散松包。该发明能够通过在控制腔内设置高温气体发生器向滚筒腔内送入分散的高温气体,对松包过程中的茶叶进行加热,提高松包效果,并对茶叶进行烘干通过设置多个小孔的滚筒,同步完成对茶叶的松包、筛沫、烘干工作,很好的解决茶叶团打散过程中,采用人工作业和一般松包机造成的效率低的难题。
[成果] 1700680110 福建
[TS272.3, TS206.5] 应用技术 精制茶加工 公布年份:2017
成果简介:主要技术内容:该项目产品采用SSA先进核心技术,通过采用茶叶茶梗分离装置进行分选后经输送带进入智能精选机装置,智能精选机设置有图像采集、紫外线杀菌装置,使得在进行茶叶精选的同时能对茶叶消毒杀菌后再将茶叶物料传送至智能化多功能包装设备,提供一种全新的科技型高效率自动化处理传送垂直传送填料装置,该装置克服了背景技术所存在的不足,不仅能够极大的提高生产效率和填料精确率,而且有利于企业降低生产成本,避免传统的人力操作该项目产品将茶叶茶梗分离装置与茶叶色选机巧妙的结合在一起,喷气装置之入口对应上箱体之茶叶出口,使得可省略现有技术中色选机所必须设置的进料斗,有效降低成本,提高效率;产品应用范围扩大,可适用于各种岩茶、绿茶、铁观音、种子食品等非粘特物质固体物料,只需根据不同的物料选择不同计量充填装置即可。实现茶叶拣梗、色选、传送、包装全自动一体化操作流程。 应用所涉及的专利技术成果:该设备应用了一个发明专利(具有翻滚功能的传输机构ZL201410427464.0)、2个实用新型专利(一种茶叶茶梗分离装置ZL201320780041.8;一种茶叶色选机ZL201320796891.7)和2个软件著作权(鑫天宏全自动茶叶包装机控制系统V1.0,2014SR130026;一种茶叶袋装内膜包装机控制系统V1.0,2014SR128579)。 授权专利情况:公司拥有16项国家实用型专利,2项发明专利,2项软件著作,技术力量雄厚,设有专门的专利产业化研发部门。技术指标:色选生产能力:125~175kg/h;色选破碎率:<3%(武夷岩茶),<2%(铁观音等);包装生产能力:5~6kg/h;包装袋热封口强度:≥30N。 应用推广:企业通过自建网络销售平台,销售网络履盖全国各地,为该项目主导产品销售渠道提供保障,企业在近2年不断调整茶机械产品的性能,通过企业自主研发及独有的生产工艺等专有技术,更新该项目主导产品的性能、功能、技术指标,不断突破创新,促进新技术的生产,新产业的发展。 效益情况:项目的实施,将有效促进就业,增加福建和国家的财政收入,带动漳州茶相关产业链的经济发展。促进福建乃至中国的社会就业率,把劳动者从繁重、单一的生产线解救出来,发展第二、第三产业。三年来,公司为5000个以上农户及茶叶加工厂改造及升级茶叶成品精加工自动化机械设备,为每个农户及茶叶加工厂增加10万以上的经济收入,实现增加5亿以上的国民经济效益,提升了福建省三农总体经济水平。产品销售实行高质高价定价,达产年产品的税前利润在25%左右,纯利润在15%左右;此外,产品的售后有偿维护也是项目的一个盈利点,设备的定期维护,易损耗的零部件都需要经常从公司订购。因此一方面属于增值服务,也是另外一个主要获利模式。
[成果] 1700630056 湖北
TS272.4 应用技术 精制茶加工 公布年份:2017
成果简介:该项目属于现代农业中农产品精深加工与现代储运领域。 为提高本地茶业品质及品种,该公司引进西南大学特种花栽培技术与低温窨制技术,根据本地茶叶特点,进一步研发出既拥有花香而又不影响绿茶茶汤的高级绿茶。 该项目主要内容是将茶叶先制成茶胚冷藏,使其充分氧化;再将珍珠兰鲜花适度逝水,保留香气及其活性成份后制干,掺入氧化好的绿茶茶胚中,低温窨制而成。整个工艺技术的关键在于花干的使用量和窨制温度、时间。花干使用过多,一则成本增加,二则花香气太盛,影响茶叶本身的香味;花干使用过少则香味不够。窨制温度与时间对茶叶品质影响最大,温度过高,时间过长则会影响茶汤颜色,口感。该项目主要针对影响花茶品质的关键点,研究出最佳掺花量、最佳窨制温度及时间,从而得到理想的兰香茶制作工艺,生产出既拥有花香而又不影响绿茶茶汤的高级绿茶。 项目特点: 一是用该技术窨制的花茶茶汤清澈明亮,改变了以往汤色黄亮的现象,且茶香花香浓郁,清鲜幽长,滋味鲜醇回甘,是一款高品质绿茶花茶。二是使用干花掺花窨制技术改变了以往窨制花茶成品鲜花、茶叶变色现象,不用筛花去花,减少了用工量,极大保证了茶叶原有形状。三是使用该技术制作的花茶,干花使用量比传统鲜花使用量少,且香味比鲜花窨制时只高不低,降低了成本。 项目应用推广情况: 该项目开发实施以来,在湖北友花茶业有限公司、竹山二道坊茶叶专业合作社、竹山大泉山农业专业合作社、馥隆茶叶专业歙和社应用。应用结果表明,兰香茶香味清雅、汤色嫩绿纯正,每斤兰香茶销售利润比原绿茶提高5%,初期已为500户茶农每亩平均增收1500元,总增收75万元。项目成果产品兰香茶作为十堰特产主打产品之一,在武当珍品汇、小蜜蜂电子、秦巴电商城、上庸山珍等十堰特产销售公司取得了良好的销售业绩。
[成果] 1800110366 浙江
TS272.4 应用技术 精制茶加工 公布年份:2017
成果简介:茶浓缩汁不仅是现代速溶茶加工中必须的中间产物,也是今后速溶茶更新换代的升级产品,一直得到茶饮料行业科研人员的重点关注。但茶浓缩汁风味品质、沉淀形成及其贮运过程中的不稳定性等问题一直影响其在产业中的发展。国内茶饮料企业主要通过提高茶叶原料的品质和复合蛋白酶水解来提高茶浓缩汁风味品质,通过低温物理去除法来减少茶浓缩汁的沉淀形成,一定程度上可以改善茶浓缩汁的风味品质和降低沉淀产生量,但是其生产成本和产品得率受到较大的影响。与此同时,随着茶饮料、茶食品行业的快速发展,茶汁风味品质已逐渐成为制约纯茶饮料和其他风味茶食品的关键瓶颈,是大型茶饮企业亟待解决的技术瓶颈。因此,以中低档茶为原料,通过技术及工艺的创新研究,提出高品质低沉淀风味浓缩茶加工关键技术将具有重要的理论和现实意义。 在浙江省茶产业技术创新战略联盟的资助和支持下,该项目于2013年7月正式启动。项目合同下达后,项目负责人及时组建了项目组,针对研究内容广泛查询相关资料,邀请行业专家及技术人员进行技术剖析和研讨,对传统工艺、新技术等改善茶汁风味品质和降低沉淀形成量的技术可行性进行分析和论证,在此基础上制定了详细的技术研究方案,并根据项目总体技术研究方案和内容,落实阶段性任务。项目组通过近3年的系统研究,全面完成了项目主要计划、经济指标,研制出高品质低沉淀风味浓缩绿茶和红茶粉新产品各1个,提出了1套高品质低沉淀风味浓缩茶加工关键技术,研制出的风味浓缩茶风味品质得到明显提高,无明显沉淀产生,并在浙江茗皇天然食品开发有限公司建立年生产能力100吨的中试示范生产线1条,申请发明专利3项(已授权2项,专利号:ZL201310420717.7、ZL201410026633.X)、实用新型专利1项,发表论文4篇,其中SCI论文2篇。
[成果] 1800040150 广西
TS272.51 应用技术 精制茶加工 公布年份:2017
成果简介:课题来源:“优质富硒绿茶加工关键技术研究”课题属桂林市“农业生产标准化与新技术推广”项目,于2013年下达,合同编号:20130409。课题由广西桂林茶叶科学研究所承担实施。实施时间:2013年1月-2015年12月。 技术背景:硒是人体必需的微量元素。人体自身不能合成硒,需要从体外摄入,食物中的硒才是主要来源。而食物中含硒量高,并不等于人对其吸收就高,一般而言,人类对有机硒的利用率较高,可以达到70%以上,而茶叶冲泡出的茶汤中的硒绝大部分是有机硒,饮用富硒茶较其他富硒农产品更有利于人体补硒。因此开发富硒茶产品具有广阔市场的前景。但由于在富硒茶生产中仍简单采用传统的绿茶加工工艺,在形成绿茶优良品质关键的干燥工序中采用热风干燥方法,虽然能改善香气、滋味的品质,但是绿茶绿色色泽会褐变,色泽品质下降,造成富硒绿茶外观“卖相”不佳。因此完全采用传统的绿茶加工工艺制作富硒茶,难以得到优质的富硒茶产品,不利于富硒茶产业的可持续发展。项目通过在形成富硒绿茶优良品质关键的干燥工序中采用低温真空-热风联合干燥技术,开展优质富硒绿茶的相关工艺研究,达到传统绿茶热风干燥无法解决的保证香气、滋味品质的同时改善色泽品质的目的,开发出优良品质的富硒绿茶产品。 技术原理及性能指标:通过低温真空-热风联合干燥技术研究,总结出优质富硒绿茶的最佳工艺技术参数,并编制《优质富硒路查加工技术规程》,试制出符合国家富硒茶标准的产品。 技术的创造性与先进性:根据绿茶品质形成的机理和茶叶热敏性高、易氧化的特性,将低温真空-热风联合干燥技术运用到富硒绿茶加工过程中,使加工中的干燥过程在真空及制冷条件下进行,避免了传统工艺热风干燥的有氧和湿热环境,使富硒绿茶外观保持较好的绿色。解决了传统热风干燥导致绿茶色泽品质下降的问题。 技术的成熟程度,适用范围和安全性:成果技术适用于绿茶的加工生产和科学研究,项目新工艺开发的富硒绿茶具有有效物质含量较高、感官综合品质有明显提高的优点,既提升了富硒绿茶的商品价值和经济效益,同时生产工艺清洁环保、无污染,符合产品安全卫生的要求是具有高技术含量、高附加值的优质农产品,符合消费市场的需求,技术应用前景广阔。 应用情况:成果技术试制生产富硒绿茶产品230公斤,与传统工艺生产出的富硒绿茶相比,具有有效物质含量较高、感官综合品质有明显提高的优点,既提升了富硒绿茶的商品价值和经济效益。 存在的问题:用该方法干燥出来的产品由于其细胞间隙较大,容易吸潮,采用现有的包装材料进行包装,容易吸潮变质;另外,由于该方法生产的茶叶复水性能好,采用现有的冲泡方法,茶汤的浓度大,有消费者不能接受。
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