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[成果] 1700450443 广西
TS2 应用技术 焙烤食品制造 公布年份:2017
成果简介:技术领域:该发明涉及食品的制作方法,尤指一种木薯饼及其制作方法。背景技术:蒸饼为一种多年的传统食品,深受人们喜爱。但是传统的蒸饼普遍存在营养差,口味、口感差的问题,有待于进一步改进。该发明技术方案木薯饼原料配比:木薯淀粉350~600份,高筋面粉100~200份,黑豆粉75~100份,酸豆角90~11份,辣椒4~6份,蒜头5~8份,酵母3~6份,花生油5~15份,水300~480份。具体步骤如下:步骤1:取下列重量份原料:木薯淀粉350~600份,高筋面粉100~200份,黑豆粉75~100份,酸豆角90~11份,辣椒4~6份,蒜头5~8份,酵母3~6份,花生油5~15份,水300~480份。步骤2:将酸豆角、辣椒切成末,蒜头用刀拍烂,锅内热油煸辣椒、蒜头,倒入酸豆角末一起炒香,盛于碟中待用;步骤3:将酵母放入水中溶解;步骤4:将木薯淀粉、高筋面粉、黑豆粉倒入盆中一起搅拌均匀,再将溶解有酵母的水逐渐倒入盆中,再搅拌均匀,然后揉和成光滑的面团;步骤5:往面团中加入花生油揉匀,用保鲜膜将面团盖上饧面;步骤6:撕开保鲜膜,将面团重新揉和几下分成若干等份,一手揪一小份面团,另外一只手的大拇指叉入面团,双手配合转动小面团,捏出一个下面尖上面宽的口袋状,再将一小份酸豆角末塞入口袋中,封口捏圆形成木薯饼;步骤7:在蒸格上抹一层油,将包好的木薯饼放在蒸格上蒸熟。技术的创造性与先进性:原料中加入高筋面粉增加了木薯饼的粘性,黑豆粉给木薯增加明目、养颜、乌发之功效,且加入酸辣豆角调味,令人胃口大开。
[成果] 1800120374 山西
TS2 应用技术 焙烤食品制造 公布年份:2017
成果简介:该课题以燕麦、荞麦、豆类等杂粮面粉为主要加工原料,采用超微粉碎、真空和面、营养复配等加工技术,制备获得杂粮保鲜湿面及半干面系列产品。杂粮面产品中杂粮的配比可达50%以上,蒸煮过程中不浑汤、不断条,产品保质期达90天以上。该项目成果已经获得高纤燕麦鲜食面条的制造技术和杂粮保鲜湿面的制造方法2项发明技术,并且在研究所内中试车间完成中试。获得的关键技术:(1)杂粮鲜湿面及半干面原料配方优化设计:重点研究了产品中不同杂粮及天然增筋剂、保鲜剂配比;杂粮粉的成分比可占50%。原料配方设计有针对不同人群强化营养成分;产品含有丰富的黄酮等具有降血糖、降血脂的生理活性物质;含微量天然保鲜剂不加任何化学合成的防腐剂,产品具有安全健康的优点。(2)杂粮鲜湿面及半干面制备工艺优化:在原料加工过程中集成挤压膨化、超细粉碎、过热蒸汽灭菌等食品加工新技术,保持了杂粮原有的自然香味,保证原料中高膳食纤维的含量、良好的加工特性以及较低的含菌量,为后续加工过程提供优质原料。(3)杂粮鲜湿面及半干面保鲜技术:通过远红外灭菌技术,降低水分活度;通过缓酥技术,平衡面条的水分。可实现杂粮半干面保质期超过60天,延长了货架期。主要产品:燕麦、荞麦等麦类杂粮保鲜湿面、半干面。
[成果] 1700240794 广西
TS2 应用技术 焙烤食品制造 公布年份:2017
成果简介:课题背景与来源:以谷物为主要膳食纤维来源的产品主要采用超微粉碎、挤压或烘焙的工艺,以改善谷物膳食纤的粗糙口感和加工性,工艺繁琐,过程中持续的高温作用对某些营养成分有破话性影响。同时现有技术原料的搭配方式较为单一,风味欠佳。该项目是广西壮族自治区科学技术厅于2014年桂科计字[2014]122号文件下达给桂林西麦生物技术开发有限公司、广西师范大学承担的广西科学研究与技术开发计划项目“高纤维营养谷物片的研究与开发”,合同编号为桂科转14122008-19,计划类别为科技成果与推广计划,起止时间为2014年1月至2015年12月,广西财政科技经费15万元。技术原理和性能指标:技术原理:以主要谷物燕麦、玉米、大米、小麦、大麦为原料,根据现在营养学的营养平衡理论,将多种谷物复配,并添加高品质的膳食纤维,进行优化组合,采用食品辊筒干燥技术生产出营养均衡、美味可口、食用方便的营养谷物食品。性能指标:研究开发出高纤维营养谷物片的生产技术1套。研制出高纤维营养谷物片产品1个,符合国家食品质量标准和卫生标准,经济效益提高5%。申请并已受理发明专利2项,在中文核心期刊发表学术论文1篇。建立了一支营养谷物食品研究的人才队伍,培训技术人员10人。课题实施期间,生产高纤维营养谷物片产品220吨,实际累计销售收入286万元,利润97万元。技术的创造性与先进性:产品创新:根据技术查新结论及市场调研,项目产品具有较大新颖性和创造性,在国内外同类产品中具有一定技术先进性。产品营养搭配合理、不同膳食纤维来源更有利于肠道有益菌利用,满足人们特别是肥胖、老人等人群作为早餐食用。膳食纤维含量达到6.5%,且其由不同膳食纤维来源组成,主要包括燕麦麸皮中的β-葡聚糖、聚葡糖糖、低聚异麦芽糖和低聚果糖等高品质膳食纤维。在产品成型方面,采用谷物中本身淀粉的预糊化技术,使之能够达到一定粘稠度,随后与糊精或葡萄糖结合,促使在干燥过程中成型,保证满足一定厚度要求。干燥成型后的产品质地酥脆,给人以饱腹感,在冲调复水后,具有片型完整、口感柔滑等特点。技术创新:该项目产品在加工工艺上进行了大胆尝试,直接采用胶磨湿法微细化技术和预糊化,既增加了产品细腻度,也有利于谷物浆料在辊筒上布料上机,方便干燥。同时,该生产过程中辊筒干燥机蒸汽压力0.5-0.7MPa(温度140-160℃)范围内,大大减少了对谷物营养成分的破坏,而谷物中部分蛋白质、氨基酸成分与粘结剂中的还原糖在该温度下所产生的风味和色泽更纯正怡人。采用食品辊筒干燥技术,一步实现了混合、熟化、杀菌、成型等生产工艺,缩短了生产工序链条,大大节省了能源、降低了劳动强度,提高了生产效益。技术的成熟程度,适用范围和安全性:项目技术成熟,适用于食品加工技术领域,尤其适用于营养食品的生产技术。产品经检测符合国家食品质量标准和卫生标准。应用情况及存在问题:项目技术现已成功进行生产转化,应用于实际生产当中。存在的问题:主要在于谷物粉碎过程中所产生的热量不能及时冷却,对风味可能造成一定的影响。此外,在粉碎、过筛环节需要大量的人力,影响了生产效率。历年获奖情况:无 。成果简介:该研究及成果,将膳食纤维和多种谷物优化组合,研制出高纤维营养谷物片生产技术和产品,满足了消费者对营养谷物早餐食品的营养、口感和品质的需求,满足肠道中各类有益菌生长需要,共同形成完整的益生元功能体系,大大提高了成品的膳食纤维功效。其总膳食纤维含量达到6.5%,满足了《预包装食品营养标签通则》(GB28050-2011)中对“高/富含膳食纤维”的营养申称要求,能满足不同人群需求,尤其是糖尿病、肥胖等人群的早餐要求,对改善中国大众营养与健康状况具有非常重要的意义,大大提高了产品的市场竞争力和价值,直接经济效益和社会效益显著。
[成果] 1700390021 青海
TS2 应用技术 焙烤食品制造 公布年份:2017
成果简介:该成果适用于食品加工领域,2016年,中国正式启动马铃薯主粮化战略,推进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食,马铃薯将成稻米、小麦、玉米外又一主粮。该研究课题,符合马铃薯主食化的要求。主要研究内容有:马铃薯全泥和小麦面粉不同含量馒头、面包的配方组成;制作马铃薯全泥馒头、面包的工艺研究;制作马铃薯全泥馒头、面包的设备研究。在以上研究内容基础上,确定的制作马铃薯全泥面条的生产配方及工艺。该课题为马铃薯全泥面包和馒头的生产和马铃薯资源的综合利用提供一定的理论依据。解决了马铃薯馒头成型难、醒发难、易开裂、口感差等问题,制做出的馒头具有马铃薯独特的清香味。以马铃薯全泥为原料,可有效解决利用马铃薯淀粉、全粉生产马铃薯馒头,所存在的废液污染问题。该产品优化了居民膳食结构,促进居民健康状况的改善。马铃薯馒头是将马铃薯与小麦粉复配制造出的主食产品。更营养、更健康,更符合中国消费者未来对主食产品的多元化和营养健康的需求。成果达到国内先进水平。
[成果] 1700450444 广西
TS2 应用技术 焙烤食品制造 公布年份:2017
成果简介:技术领域:该发明涉及食品的制作方法,尤指一种含紫苏叶煎饼及其制作方法。背景技术:煎饼为一种多年的传统食品,深受人们喜爱。但是传统的煎饼普遍存在营养差,口味、口感差的问题,有待于进一步改进。该发明技术方案紫苏叶煎饼原料配比:玉米淀粉100~150份,糯米粉250~350份,紫苏叶20~30份,香菜10~20份,葱10~15份,蒜头3~5份,五花肉50~80份,胡椒粉2~3份,盐1~3份,植物油5~15份,水180~320份。具体步骤如下:步骤1:取下列重量份原料:玉米淀粉100~150份,糯米粉250~350份,紫苏叶20~30份,香菜10~20份,葱10~15份,蒜头3~5份,五花肉50~80份,胡椒粉2~3份,盐1~3份,植物油5~15份,水180~320份。步骤2:将五花肉切成末,蒜头用刀拍烂切碎,锅内热油煸五花肉、蒜头、胡椒粉,盛于碟中待用;步骤3:将盐放入水中溶解,将紫苏叶、香菜、葱切成碎末;步骤4:将玉米淀粉、糯米粉、五花肉末、紫苏叶末、香菜末、葱末倒入盆中一起搅拌均匀,再将溶解有盐的水逐渐倒入盆中,再搅拌均匀;步骤5:往面团中加入植物油搅匀,制得混合液体;步骤6:锅内热油,用勺子勺一匙混合液体于油锅内,并用锅铲不停翻转,直至两面炸制成金黄色后沥油捞出。该发明成果的创造性与先进性:原料中添加入紫苏叶,含有丰富的维生素C、钾、铁等,营养丰富,还具有抗菌、降血脂功效,有益于人的健康。
[成果] 1700450447 广西
TS2 应用技术 焙烤食品制造 公布年份:2017
成果简介:课题来源与背景:来源于广西科学研究与技术开发计划项目,项目名称:利用紫薯加工副产物生产功能食品关键技术研发,合同编号:桂科重14121001-4-3,主要利用紫薯加工副产物生产紫薯营养早餐粉、紫薯功能饮料和膳食纤维等产品的研究与开发。技术原理及性能指标:该项目研究所获得的技术属于功能食品制造领域,该项目解决了紫薯淀粉、紫薯色素生产中所产生的副产物——大量废渣一是对环境造成的污染问题,二是这些废渣中所含有的大量的功能成分——花色素、膳食纤维以及淀粉被白白浪费的问题。所依据的技术原理为紫薯功能饮料的研究中,主要利用了护色技术以及现代提取分离技术获得花青素,进一步利用现代酶解技术获得糖类,最终生产出含有花青素的饮料;紫薯营养早餐粉的研究中,主要利用了色素的防氧化护色技术;紫薯膳食纤维的研究中,主要利用了现代酶解技术以及现代分离技术等。从而将紫薯生产中废弃的副产物开发为3种功能食品,其工艺具有稳定可靠,易于放大,成本低、环保等特点。技术的创造性与先进性:该项目解决了紫薯废渣未能充分利用和对环境造成的污染问题。主产品是紫薯色素和淀粉,但是在紫薯色素提取、紫薯淀粉生产中所产生的大量废渣尚未有效利用,这些废渣中含有大量的色素、淀粉和膳食纤维,可作为原料生产出有用的产品,但是这些废渣一般是作为饲料处理掉的,有些在高温季节甚至堆放发臭,对环境造成污染,致使这些紫薯渣被浪费。该项目创造性的利用紫薯渣生产出三种功能食品。避免了废渣对环境造成的污染,充分彻底的利用了紫薯渣中的色素、膳食纤维和淀粉,实现了资源的再利用。开发的3种产品具有较高的营养价值和较好的保健功效,可满足社会对健康产品的需求。同时,废物利用开拓了紫薯综合利用的新途径,提高了产品的附加值、提高了企业的经济效益。建立了3种产品稳定的生产工艺,制定出3种产品的生产工艺技术标准。为进一步的推广应用奠定基础。技术的成熟程度,适用范围和安全性:该项技术成熟,适用于食品、植物提取行业,具有常规食品生产以及提取分离设备的食品及医药的相关企业均可接产转化,推广应用后将具有良好的经济社会效益。应用情况及存在的问题:由于一种新产品的上市需要诸多程序和批复,试制出的产品虽然品质和保证期都符合相应的标准,但还不能正式生产和销售,其原因是未找到项目的投资人。今后可依据该项目开发的三种产品所具有的技术优势,进行科技推广,寻找合作的企业,争取早日形成真正的生产力。
[成果] 1700240690 广西
TS2 应用技术 焙烤食品制造 公布年份:2017
成果简介:技术领域:该发明涉及食品的制作方法,尤指一种蔬菜油条及其制作方法。技术背景:油条是一种物美价廉的方便食品,通常作为早餐使用,在饮食业有一席之地。传统的制作方法是在油条原料中放有明矾,目的是使炸成的油条松脆可口。但是,明矾是一种以硫酸铝为主要成分的复合盐类,含有大量的铝元素,这种含铝物摄入人体后容易积存于大脑中,可使脑组织发生器质性改变,出现记忆力衰退,甚至痴呆;若沉积于骨骼中,可使骨组织密度增加,骨质变得疏松;若沉积于皮肤,可使皮肤弹性降低,皮肤皱纹增多。而且传统的油条中都是面粉加水经过发酵加工油炸而成,营养成分不够丰富。因此,人们一直渴望不用明矾而炸制出松脆可口并营养丰富的油条。该发明技术方案如下:原料重量份配比:高筋面粉600~700份,温水160~260份,丝瓜汁70~100份,冬瓜汁70~90份,番茄汁80~120份,小苏打2~5份,酵母3~5份,糖16~23份,食用油6~18份,盐3~7份。蔬菜油条的制作方法,具体步骤如下:步骤1:将糖、酵母、盐放入温水中完全溶解; 步骤2:将高筋面粉放入盆中,倒入丝瓜汁、冬瓜汁搅拌均匀; 步骤3:逐渐将步骤1中的混合液倒入步骤2中搅拌均匀,揉和成光滑的面团; 步骤4:在案板上抹一层食用油后,将面团放置于案板上,再在面团周围抹上食用油,用保鲜膜将面团盖上饧面; 步骤5:撕开保鲜膜,将面团重新揉和几下,擀成均匀的薄片,用刀切成适量大小的长条,将两长条摞在一起,用杆子在两长条中间深压一下,使其连接在一起形成油条生坯; 步骤6:开火热油至六七成,将油条生坯放入油锅中,用筷子不停翻转,直至炸制成金黄色后沥油捞出。 步骤7:将炸好的油条切成段,往油条上浇番茄汁。 该发明的原料中添加丝瓜汁可以凉血解毒、润肤美白、健脑之功效,浇上番茄汁使油条酸甜适口。
[成果] 1700390015 青海
TS2 应用技术 焙烤食品制造 公布年份:2017
成果简介:该成果适用于食品加工领域,主要研究内容包括:马铃薯全泥和小麦面粉不同含量面条的配方组成;制作马铃薯全泥面条的工艺研究;制作马铃薯全泥面条的设备研究。在以上研究内容基础上,确定的制作马铃薯全泥面条的生产配方及工艺。该工艺可有效解决使用马铃薯全粉生产面条的废液高,能耗大的问题。是将蒸煮后的马铃薯全泥与面粉按比例混合,经和面、压制、晾干等工序加工而成。在生产工艺设计上对马铃薯的营养成分最大程度地进行利用,制成薯泥,保证了原料营养成分的完整性。弥补了传统挂面营养单一的缺陷,有利于人体内的营养均衡。马铃薯蛋白质含量高,且拥有人体所必需的全部氨基酸,特别是富含谷类缺少的赖氨酸,因而马铃薯与谷类混合食用可提高蛋白质利用率,加工成的面条具有更丰富的营养。该课题旨在推进青海省马铃薯主食产品及产业开发进程,以达到农业增效农民增收的目的。成果达到国内先进水平。
[成果] 1800120449 安徽
TS2 应用技术 焙烤食品制造 公布年份:2017
成果简介:该项目主要研发一种葛根玉米杂粮挂面,由下列重量份的原料制成:石磨富硒黑小麦面粉100~120、玉米粉200~300、葛花粉20~30、葛根粉15~20、精盐1~2,食碱0.2~0.4。该产品原料中含有葛花,具有较好的解酒作用。玉米粉开胃、健脾、除湿、利尿等作用,该发明对人体有益。成果创新点:(1)以石磨富硒黑小麦面粉、玉米粉、葛花粉、葛根粉、食盐、食碱为原料。采用配料→混合→和面→熟化→压延→烘干→切断→包装工艺制成的挂面,含有大豆甙、活性蛋白肽、硒、钙、锌等微量元素具有一定的清热解毒作用。(2)该产品含有葛根、葛花,具有较好的解酒作用。
[成果] 1800120176 北京
TS2 应用技术 焙烤食品制造 公布年份:2017
成果简介:马铃薯适应性强、耐瘠薄干旱、产量高、营养丰富,是菜粮兼用的全营养食材,营养当量高,早已被联合国粮农组织作为第四大主粮作物。为推动农业供给侧改革、建设健康中国,马铃薯主食产品工业化生产势在必行,亟待突破原料评价、关键技术、核心装备和主导产品创制等世界性科学与技术瓶颈。该项目围绕上述四大问题开展系统研究与示范应用,成效显著,引领了世界马铃薯中式主食技术创新与产业发展。(1)阐明马铃薯主要成分与小麦蛋白互作形成“类面筋网络”结构的规律及其机制;创建马铃薯中式主食原料的评价方法,为马铃薯主食生产和专用品种选育提供参考依据。(2)突破了马铃薯主食加工粘度大、发酵难、成型难等关键技术、核心装备及其工艺瓶颈,为马铃薯中式主食产品创制奠定了技术、装备和工艺基础。(3)创建了马铃薯主食营养当量评价方法、理想占比计算模型及其阈限和产品标准;创制了六大类300余种产品,实现了工业化、自动化、规模化生产;发明了马铃薯主食定性定量鉴别方法,为产品真假鉴别和政府市场秩序管理提供技术支撑。
[成果] 1700210031 河北
TS2 应用技术 焙烤食品制造 公布年份:2016
成果简介:中国对全谷物食品的研究、开发、生产及消费处于起步阶段,全麦粉存在着稳定性差,色泽深,全麦食品口感粗糙,色泽深、体积小、气味略差,感官接受度低,所以使得中国以全麦粉及全麦食品为代表的全谷物食品处于“叫好不叫座”甚至是“赔本赚吆喝”的尴尬境地,因此该项目主要从提高全麦粉及其食品的安全性、感官质量和产品稳定性方面进行研究,该项目研究了五味子抑菌成分的提取、成分检测,并进行抑菌、杀菌效果的评价及对比,结果表明五味子乙醇提取物其对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、毛霉和曲霉具有较好的抑菌效果,优于化学防腐剂丙酸钙、脱氢乙酸钠;对金黄色葡萄球菌和毛霉的最低抑菌浓度为1.25mg/mL,对大肠杆菌的最低抑菌浓度为6.25mg/mL,对曲霉的最低抑菌浓度为0.625mg/mL;其主要抗菌成分为五味子醇甲、五味子酯甲和五味子甲素等,研究了五味子木脂素类物质对馒头、面条、面包的保鲜效果,从感官指标、微生物指标(菌落总数、霉菌计数)和理化指标(酸度)的测定结果表明,五味子木脂素成分能够有效的延缓面条等食品的腐败变质,且防腐效果优于化学防腐剂脱氢乙酸钠,可以显著延长面制食品的货架期。
[成果] 1600440652 青海
TS2 应用技术 焙烤食品制造 公布年份:2016
成果简介:中国科学院西北高原生物研究所和青海高健生物科技有限公司共同完成的“青稞全粉系列饼干开发研究”,完成了青稞全粉系列饼干的配方筛选,原料全部采用青海特色资源,优选了枸杞、黄蘑菇、牦牛骨、蕨麻等原材料,为保证产品品质奠定了基础;采用正交试验方法,明确了包括青稞幼苗、蕨麻、黄蘑菇、牦牛骨等在内的产品配方,建立了优化的工艺参数和生产工艺。开发出6个青稞饼干产品,已投入生产;建立了青稞饼干中氨基酸、微量元素、β-葡萄糖、多糖的含量测定方法,制定了质量控制标准;申请发明专利6项,获得授权专利2项。成果达到国内领先水平。
[成果] 1600440382 青海
TS2 应用技术 焙烤食品制造 公布年份:2016
成果简介:该项目以藏区的21个青稞品种为原料,系统研究青稞加工品质特性及其加工适宜性,更深入的了解青稞品质特性与加工制品品质的关系,确定影响青稞面条、蛋糕、饼干、糌粑等食用品质的青稞品质特性指标;构建青稞面条、蛋糕、饼干、糌粑4种制品的加工适宜性评价体系。为青稞在食品中的加工利用明确方向,为企业在原料选择上提供依据和标准,以实现青稞原料的优质优用,提高加工制品质量,满足人们的消费需求。并为青稞品质改良及专用品种的选育提供理论依据。成果达到国内领先水平。
[成果] 1600540201 黑龙江
TS2 应用技术 焙烤食品制造 公布年份:2016
成果简介:该成果以小米为要原料,利用新型复合酶法将小米进行深加工。开发出美味可口、方便食用、营养丰富、吸收更容易的新型纯粮饮品,提高小米的附加值,为粮食深加工寻找到新的有效途径。采用复合酶制剂,酶法加工谷物饮品,无任何化学食品添加剂,纯粮饮品更益人体吸收,饮品的稳定性提高,黏度降低。生产工艺流程和操作过程简单方便。
[成果] 1700090030 北京
TS2 应用技术 焙烤食品制造 公布年份:2016
成果简介:中国的烘焙业在食品工业中占据了重要的地位,2008年烘焙业营业额到达了778亿元,各类糕点每年产量已近千万吨,其中饼干制品的产量约为456万吨。在饼干尤其是酥性饼干生产过程中,油脂的使用量极大,特别是各类具有较好起酥性的专用油脂,如起酥油、氢化植物油、动物油脂等。上述的各类油脂虽然一方面能够给饼干带来较佳的颜色、质构品质;但是另一方面这些油脂普遍含有较高含量的饱和脂肪酸,氢化植物油甚至含有反式脂肪酸,这对于消费者健康带来了不利影响。该技术中,以完全不含反式脂肪酸的植物油为原料,通过纯物理工艺(急冷→捏合→高速匀浆),在不改变原料化学本质的前提下,使液态植物油具备固态脂肪的性状。从源头避免了反式脂肪酸的带入;该发明含有植物甾醇,对于降低血脂、降低胆固醇有一定效能;该发明含有天然抗氧化剂茶多酚,能使产品具有较长保质期,同时对于清除人体自由基有一定功效;该发明的方法操作简单,原料简易可取,方便工厂规模化生产;使用该发明油脂制得的面团粘弹性适中,饼干质构酥脆,表面无出油现象;该发明使用柠檬酸甘油酯作为主要乳化剂,既能起到乳化效果,又能充当抗氧化剂增效剂,降低添加剂使用量,减少成本。推广意义:极大减少反式脂肪酸的摄入,为减少消费者的心脏疾病、血栓的发病几率有着重要意义;同时液态饼干油在工业生产过程中便于管道输送,大大降低了企业的使用成本。技术指标:经过该工艺处理,植物油制备的饼干油可降低最高70%的反式脂肪酸。投资预算及效益分析:该项目根据产品类型、产量、设备等不同,投资差异较大。生产成本约6万元/吨,有较大的利润空间。
[成果] 1600540182 黑龙江
TS2 应用技术 焙烤食品制造 公布年份:2016
成果简介:该成果以小米为要原料,利用新型复合酶法将小米进行深加工。开发出美味可口、方便食用、营养丰富、吸收更容易的新型纯粮饮品,提高小米的附加值,为粮食深加工寻找到新的有效途径。采用复合酶制剂,酶法加工谷物饮品,无任何化学食品添加剂,纯粮饮品更益人体吸收,饮品的稳定性提高,黏度降低。生产工艺流程和操作过程简单方便。
[成果] 1600600135 湖北
TS2 应用技术 焙烤食品制造 公布年份:2016
成果简介:饼干是以小麦粉为主,加放入糖、油脂及其他原料,经过调粉、成型、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品,包含饼干、曲奇、苏打饼干等类别。饼干不仅滋味好,能补充人体所需能量,还具有方便携带的特点,通常人们选择饼干作为休闲零食。随着营养学的发展和健康饮食的观念普及,人们越来越关注食品的健康问题。饼干大都含有高油脂、高糖分、高热量,其成分单一、缺乏人体必须营养元素等,缺乏保健功效,故不适合三高人群、糖尿病人和肥胖患者食用;而且现有的饼干虽然也添加了粗粮成分,富含大量纤维素和营养元素,但是人体对这些粗粮的消化能力差,营养吸收利用率不高.
[成果] 1600600778 湖北
TS2 应用技术 焙烤食品制造 公布年份:2016
成果简介:为了打开英国市场,根据英国客商提供的信息及公司营销部对市场的调查,公司受国内蛋炒饭、花饭的启发。结合西方人的口味,研发出西式八宝饭。并在配料、产品口味、工艺制作等方面,经过公司技术人员不断攻关,生产出的产品风味独特。经西方外籍调味专家现场品偿认定,产品味道符合西方特定区域人群的口味需求。
[成果] 1700090019 北京
TS2 应用技术 焙烤食品制造 公布年份:2016
成果简介:馒头、包子等传统面制食品是中国重要的主食种类,在中国粮食加工领域占有非常重要的位置。但是,馒头和包子等生产规模小,辐射半径小。主要原因在于除了冷冻外,缺乏适当的保鲜技术。而且馒头和包子冷冻后用微波加热较困难,口感也受到严重影响。因此,馒头和包子的生产市场受到明显影响。该技术采用申请了国家发明专利的技术对小麦在制粉前进行灭菌和灭虫处理,大幅度降低面粉微生物含量。同时,采用自动化生产与包装技术,在整个馒头和包子生产、包子过程中实现了无菌操作。热封装后的馒头与包子等面制食品的保质期在常温下超过3个月,稍加复蒸其口感与新鲜馒头等相近。该技术特别适合于制粉企业延长产业链、提升经济效益,也适合于大型面制食品加工企业。推广意义:馒头、包子等是中国传统主食,消费市场巨大。中国传统面制食品生产和消费处于家庭手工制作向工业化生产和外购快速转变的关键阶段。许多家庭,特别是年轻人的家庭已经不会自己蒸制馒头包子。农村家庭人口的减少,也使得家庭蒸制减少,外购需求增加。常温保鲜馒头和包子等的问世,将极大地扩展销售半径,降低流通成本,方便消费者购买,降低损耗。该技术有可能成为改变中国传统面制食品市场的关键技术,具有较好的市场前景。技术指标:采用过热蒸汽灭菌灭虫技术,可以降低面粉微生物含量100倍以上。同时,增加面粉白度与面筋强度。通过自动化生产与包装,实现馒头与包子等常温保鲜3个月以上。同时,大幅度减少单位产量的劳动力需求80%以上。投资预算及效益分析:按照生产规模投资有较大程度的变动。日产100万个馒头的生产企业,总投资在3000万元左右(不包括制粉企业)。年总产值超过20亿元,利税1亿元以上。已经完成专利申报,设备研发与选型、可行性研究等工作,正在筹备第一条示范生产线的建设。
[成果] 1600120153 山东
TS2 应用技术 焙烤食品制造 公布年份:2015
成果简介:该成果针对挤压方便米饭产业存在的熟化程度控制不稳定、复水性和口感差等问题,创制了大米原料预处理技术、适度挤压熟化技术和微波快速干燥技术,大幅提高了产品的口感,并在相关企业进行示范推广,取得显著的经济效益,对提高企业经济效益和市场竞争力,保障粮食加工产业稳定健康发展意义重大。1.建立了物料精确粉碎技术系统评价了大米粉碎细度与挤压熟化米各项品质相关性,并以此为基础建立了大米精确粉碎技术,为后续挤压熟化提供了良好的原料基础。2.创制了米粉适度挤压熟化技术系统研究了挤压熟化过程中进料速度、加水量、螺杆各区间温度等因素对方便米品质的影响,创制了适度挤压熟化技术,实现了米淀粉的适度熟化而不膨化,大幅提高了产品口感。3.创制了集灭菌和适度碎裂于一体的连续微波处理技术创制了方便米连续微波处理技术,同步实现了以下两种功能:一是有效降低了方便米中的水分含量,同时结合微波自身的杀菌功能,使产品的保质期由传统的方便米3个月延长至12个月;二是实现了方便米表面适度碎裂,提高了复水效率,使产品在开水浸泡10min即可形成良好口感,可以进食;由于碎裂程度有限,水分不会过度进入米饭内部,有效防止了产品变软变粘。通过项目实施,研发并建立了即食方便熟化米饭的加工技术1套,共获得专利授权5项,其中发明专利2项。开发了方便熟化米系列产品6个,并获得了生产许可证(QS)。并获2014年度中国粮油学会科学技术二等奖、日照市科技进步二等奖、第三届中国(北京)国际有机食品及优质大米杂粮博览会金奖。已经建成日产10吨的方便米饭生产线2条,产业化生产已初具规模,年可生产方便米饭6000吨,累计实现销售收入1.26亿元,利润1400万元,显现出良好的经济效益和社会效益。由于该项目开发的方便熟化米饭解决了气压低难蒸煮的问题,已被中国人民解放军航空医学研究所列为空军飞行员专用食品和济南军区野战部队专用食品,以适用于飞行员飞行期间和部队高原环境下的生活所需,因此该项目还具有深远的战略意义。
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