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[成果] 1900010020 山东
TS254.4 应用技术 水产品加工 公布年份:2018
成果简介:海参为中国传统食药两用海产品,在中国海水养殖单品种中产值最高,其全产业链的经济总产值超过600亿元。加工是海参产业链的重要环节,但长期采用传统手工作坊式加工模式,存在着海参主要功效成分不清、加工过程中营养成分流失严重、功效成分开发利用不足等重大技术问题。该项目在国家“863”计划等项目资助下,突破了海参功效成分解析、营养保持与精深加工关键技术,并实现了产业化应用。主要科技创新点如下: 系统阐明了海参功效成分的化学结构与营养功能,为海参精深加工技术体系构建奠定了理论基础。系统解析了海参硫酸多糖的精细结构,阐明了其提高肠道粘膜免疫、通过Flla/HC-Ⅱ抗凝血途径(肝素为Flla/AT-Ⅲ)降低血液粘度等营养机制;建立了脂质组学分析方法,突破了复合脂质分子种组成及精细结构解析的难题,发现了海参富含海参缩醛磷脂、EPA脑磷脂及海参鞘脂等新型活性脂质,首次揭示了其改善代谢综合征和提高脑功能的作用机制;明确了海参胶原是由硫酸多糖以周期性、O-连接与胶原蛋白形成的嵌合体,阐释了海参胶原在不同加热处理条件下的质构、营养变化规律。 创建了海参营养保持与高质加工技术体系,将海参加工由手工作坊式提升为高品质、机械化、标准化生产。针对传统加工中存在的劳动强度大和生产效率低、海参营养成分流失严重、干海参复水困难、即食海参货架期短、产品质量安全存在隐患等难题,发明了基于可控负压系统的低温熟化技术,产品中海参硫酸多糖等营养保留率提高了76.16%;研发了基于热泵组合干燥的快速脱水技术,干海参复水时间缩短了12倍、营养保留率提高了26.30%;开发了即食海参微波辅助快速升温杀菌技术及胶原蛋白生物稳定技术,即食海参产品的货架期提高了5倍;创制了海参连续高效机械化加工工艺及成套装备,生产效率提高了10. 5倍;构建了海参产品质量控制技术体系,主持制修订了9项国家和行业标准,保障了海参产业的健康可持续发展。 创建了海参功效成分高效制备技术,为海参精深加工和副产物全利用提供了新途径。针对海参功效成分利用不足的现状,攻克了海参硫酸多糖双水相萃取分离、胶原蛋白肽定向酶解制备、活性脂质高速逆流色谱制备等关键技术,开发出海参肽、海参口服液、海参多糖颗粒、海参软胶囊等20余种新产品,实现了低值海参及海参加工副产物的高效利用,促进了海参产业的转型升级。 该项目技术成果已在好当家集团有限公司等三家水产上市公司进行了产业化示范,并在海参养殖主产区得以推广应用,近三年新增销售额28.35亿元,新增利润4.84亿元。该项目共获授权发明专利31件,主持制修订国家及行业标准9项,发表论文225篇(SCI收录92篇、EI收录13篇),获批国家保健食品文号2件,培养研究生75名,培训技术人员3000余人次,获山东省科技进步一等奖2项。中国农学会组织的评价专家组一致认为:“成果总体处于国际领先水平”。该项目有力推动了中国海洋水产品加工行业的技术进步。
[成果] 1900010216 辽宁
TS254.4 应用技术 水产品加工 公布年份:2018
成果简介:海洋食品每年为人类提供20%的优质蛋白,不仅承载着解决人类粮食安全的重担,也肩负着提高人类健康和生活质量的使命。海洋食品产业在“发展海洋经济、建设海洋强国”的国家战略中发挥着举足轻重的作用。但海洋食品品质难以控制、营养及功能性成分高效利用技术缺乏、加工的机械自动化程度低等瓶颈问题,严重制约了产业发展。该成果以贝类、棘皮类、虾类等特色海洋食物资源为对象,在国家973计划、3项国家863计划、10项国家自然科学基金等38项纵向项目和34项横向项目的支持下,经过产学研联合攻关,创建了特色海洋食品品质的精准控制技术和营养及功能性成分的高效利用技术,开发了关键加工设备及生产线,为中国海洋食品产业发展提供了重要的理论和技术支撑。 创建了特色海洋食品品质的精准控制技术,实现了高质化加工。揭示了加工中特色海洋食品的超分子结构、微观结构和各相态水分分布变化,及其对质构特性的影响规律及机理,为品质控制提供理论支撑;发明了质构特性快速无损检测技术和氧化程度精准检测技术,为品质控制提供检测方法;突破了低温嫩化、质构控制、质地固化、风味调控等系列行业共性技术,解决了海洋食品品质控制的难题;开拓了海洋食品化菜品新品类,开发了四大类、数十种新产品,在20多家企业进行了产业化应用,推进了海洋食品产业的高质化进程。 建立了特色海洋食品营养及功能性成分的高效制备技术,实现了高值化利用。建立了特色海洋食品多糖、多肽、油脂等成分的分析方法学体系,构建了代表性营养及功能性成分信息库;建立了功能性多糖的高效生产技术,硫酸基多糖纯度显著提高;建立了功能性多肽的可控制备技术,lkDa以下分子量活性肽含量超过90%;建立了功能性油脂的绿色提取技术,不使用有机溶剂,安全环保;开发了系列高附加值产品并进行了产业化应用,加快了海洋食品产业的高效益步伐。 开发了特色海洋食品加工新技术配套装备及生产线,提高了生产效率,保障了产品品质。创制了温度在线传递和智能化控制、味觉品质在线监测、食品机械特性在线智能检测等装置,开发了自动清洗、脱壳取肉、连续预煮、多功能熟化等设备,集成建设了与新技术配套的自动化生产线。率先将装备及生产线在中国沿海22家企业进行了推广应用,还出口到俄罗斯和中美洲等国家和地区,提升了中国海洋食品加工装备的国际竞争力。 该项目核心技术获授权专利64件(国际发明专利4件);著作2部;发表论文188篇(SCI论文84篇);制定标准40项(国家和地方标准6项);获辽宁省科学技术进步一等奖2项(2012、2104年度);鉴定成果4项。成果主要技术经第三方客观评价,总体水平达到国际领先。成果在30多家企业进行了产业化应用,近三年累计新增销售额49.98亿元,新增利润6.25亿元,经济效益和社会效益显著。成果的推广,有力地促进了中国海洋食品产业整体技术和装备水平的提高,为中国海洋食品产业的科技进步做出了重大贡献。
[成果] 1900010021 山东
S985.41 基础研究 水产品加工 公布年份:2018
成果简介:为解决海带选种效率低,改进海带食品加工质量与档次,拓展褐藻胶在医用敷料与食品领域的应用范围,提高褐藻资源高效开发与利用技术水平,“经济褐藻资源开发技术及产业化”项目在科技部农业成果转化、山东省海洋经济创新发展示范等支持下,由中国科学院海洋研究所与青岛明月海藻集团有限公司、山东海之宝海洋科技有限公司、山东高绿水产有限公司等联合完成,开展了海带数量性状的遗传与品系选育,新型海带即食产品的开发与产业化,褐藻酸盐医用敷料及高粘度褐藻胶制备等工作,取得多项关键、共性技术的突破,为褐藻产业技术的提升发挥重要作用。主要创新成果如下: 新增经济揭藻目细胞系30份,解析了中国养殖海带种群的遗传结构,构建了海带遗传连锁图谱,实现了其长度、宽度QTLs定位,获得海带长度、宽度SCAR标记,为海带分子标记辅助选育提供了重要依据。 运用细胞工程等技术,开展了海带选育、繁育及养殖验证,获得优质高产海带新品系“中科1号”、“中科2号”,与普通海带比,具有中肋部宽、边缘部少、晚熟等特点。结合高效养殖技术,完成了10万亩的养殖检验,为海带食品加工与利用提供了原料。 建立了“海带低温胶化新技术和成型产品新工艺”和“深海小海带速发鲜焙干品新工艺”,通过复合保水剂添加、二段式立体烘干和自动精确多级分选等关键技术,实现了海带新型即食产品的产业化。海带新型产品生产超过10000吨/年;动物模型研究发现,开发出的海带即食产品,具有辅助降血脂、辅助降血糖生理功效。 通过氧化、酯化等改性技术,实现了海藻酸盐与甲壳胺的共混与交联,所形成的共混纤维在抗菌、吸水性比其它高分子材料有较大提高,提升了海藻酸盐医用敷料应用的技术水平。 通过钙离子与海藻酸分子间交联的关键技术,使海藻酸钠粘度达到1500-2000MPs.s-1。采用微胶囊技术,将硫酸钙与海藻酸盐隔离,制备出不可逆的复合食用胶,增加了褐藻胶的种类,拓展了其用途。 项目实施过程中,通过了山东省科技成果鉴定4项,青岛市科技成果评价3项。相关成果分别获得辽宁省科技进步一等奖1项、山东省科技进步二等奖1项、青岛市科技进步二等奖1项、技术发明二等奖1项。申报国家发明专利20项(授权9项);参与制定国家、行业标准共3项,出版著作2部,发表学术论文32篇(SCI收录19篇);培养博士生10名,硕士生10名。相关成果在山东、江苏等地进行了推广,近3年新增销售额12.1亿以上。海带即食产品获得国家、山东省知名品牌,海藻酸盐医用敷料、新型褐藻胶产品畅销国内外。
[成果] 1800060239 广东
TS254.9 应用技术 水产品加工 公布年份:2017
成果简介:该成果研究属于食品加工的副产品加工与利用。如何高效和规模化高值利用农副产品资源,缓解资源与环境压力一直是食品领域研究和产业关注的热点。该成果围绕水产加工副产物蛋白资源开发与高值化利用的目标,针对水产蛋白类产品腥味重、品质不稳定、用途单一等函待解决的产业技术问题,系统研究了水产副产物蛋白肽的制备与修饰改性、蛋白肽在临床营养品中应用、新功能抑菌蛋白膜材料制备及应用、传统食品工艺提升及新产品研发,取得如下重要创新成果。 1.建立水产加工副产物蛋白肽作为功能性专用配料的产业共性关键技术体系突破鱼胶原蛋白肽腥味重、品质不稳定等产业化制备共性技术,建立广东省最大的鱼胶原蛋白肽生产基地(30吨/日),产业化制备纯度90%以上,1000Da以下小分子肽。通过改造酶膜耦合和喷雾干燥等设备,整体降能耗1/5以上,制定行业和企业标准6个(SB/T10634-2011、Q/SWFH0005S-2015、Q/SWFH0001S-2014、Q/SWFH0002S-2014、Q/SWFH0004S-2015、Q/LH0001S-2014),研发鲣鱼胜肽等9个健康食品新产品。通过多步酶解控制酶切位点、酶膜耦合与静高压结合提高肽结构稳定性等技术,明确了功能性蛋白肽氨基酸序列和母核化学结构,率先建立胃肠耐受性强胶原螯合肽制备技术,提高其生物利用度约33%;研发低抗原性伤口愈合型临床营养品专用蛋白肽配料,促进NIH/3T3细胞增殖43.64%,建立海洋生物活性肽临床营养品专用配料关键制备技术。 2.构建小分子鱼蛋白肽作为保鲜材料的制备及应用关键技术率先利用小分子改性蛋白肽与抑菌因子结合缓释的特点,首次发现胶体粒子乳液膜材料具有独特的生物大分子互窜性而构建zein/SP纳米颗粒蛋白乳液膜,并以Pickering乳滴为构筑单位操控纳米颗粒组建功能性膜材料,制备水汽阻隔性能良好的抑菌蛋白膜,其氧气透过性降低3-4个数量级;研发南极冰鱼小分子肽为主要原料的绿色鱼糜保鲜剂,较传统方法延长鱼糜保鲜期2倍以上。 3.建立修饰蛋白短肽提升传统食品品质的关键技术通过添加修饰水产蛋白短肽改变物料本身的品质特性,发酵短肽促进广式腊肠等食品风味物质增加20%,促发酵肽缩短鱼露发酵35-40天,显著提升传统食品的品质特色和生产效率。 该成果发表学术论文24篇,其中SCI收录9篇,SCI论文总引用63次,EI收录1篇;授权发明专利7件;制定国家行业和广东省企业标准6个。该成果研发技术和新产品在多家水产和农产品企业转化应用,2010年-2016年,应用企业新增销售额超过14亿元,新增销售利润近1.1亿元,提高应用企业核心竞争力。该成果于2017年3月经农业部科技发展中心组织李来好研究员等7位正高级专家评价,专家组一致认为,该成果总体技术达到国际先进水平。
[成果] 1800110809 浙江
S963.7 基础研究 水产品加工 公布年份:2017
成果简介:项目开展了岱衢族大黄鱼海水网箱的产业化养殖技术研究,实施期间,投入平均体长约2.7cm的岱衢族大黄鱼苗120万尾,经过40天中间培育,养成平均体长约5cm的岱衢族大黄鱼苗90万尾,成活率75%;投入平均体长5cm的苗种10万尾,经过18个月养殖,共收获大黄鱼7.3万尾,总重20吨,平均成活率73.0%。 开展浙江大学研发的"飞迅"牌配合饲料与鲜活饵料养殖岱衢族大黄鱼对比试验研究,结果表明该配合饲料可替代鲜活饵料,比使用鲜活饵料成活率高2%、平均生长速度快4%、平均重量高2.3%。
[成果] 1700560068 山东
S963.5 基础研究 水产品加工 公布年份:2017
成果简介:该项目属于新型饲料与添加剂领域。目前,国内对海珍品营养和饵料方面还缺乏系统性的研究,养殖饵料的配制缺乏标准依据,阻碍了海珍品的快速生长,此外配合饲料存在卫生问题,携带大量的致病菌,易造成疾病的发生,甚至死亡,影响了海珍品的健康生长,进而造成巨大的经济损失。海珍品生物活性饵料产品中含有生物小肽、羟基-丁酸、赖氨酸等小分子营养物质组分,便于海珍品吸收消化,可增强其免疫能力和抗病能力。因此,必须通过技术创新和科研试验,在成活率、生长率等指标比现有饲料有所提高的前提下,开发出饲料成本低、营养价值高的新型生物活性饵料。要实现该产品的产业化,需突破三大关键技术:(1)对水产养殖动物消化生理特点和营养需求的深度研究,研制出海珍品生物发酵饲料组分及最佳营养素含量;(2)创新生物发酵技术;(3)解决生产工艺过程中原料粘合力和稳定性等难题。该项目在国家科技型中小企业创新基金和威海市科技型中小企业创新基金项目的支持下,通过产学研合作方式解决关键技术难题,实现了海珍品生物活性饵料与微生态制剂的产业化,创新成果如下:(1)将液固发酵技术深度融合到海珍品饲料加工领域,提高饲料的消化利用率和产品的保质期。通过原料、复合酶和发酵工艺的创新,可进一步提高养殖动物对饲料的消化吸收率,达到提高生长速率和抗病能力的目的,中试实验中刺参特定生长率(SGR)达85%,饲料消化吸收率提高10%以上,生长速度提高了15%、成活率提高10%。(2)生产工艺创新,将海珍品饲料由传统的颗粒型改变为微颗粒,采用超微粉碎、挤压膨化和特殊的保形处理,提高了饲料的稳定性和适口性,进一步优化了海珍品传统粉末饲料的粒度,并将其转变为具有一定粘性的水产养殖专用饲料。(3)针对海参、鲍鱼等水产养殖动物的消化和免疫生理特征,研发筛选了养殖专用乳酸菌,建立了乳酸菌高密度发酵工艺。微生态制剂可调整养殖生物肠道、水体的微生物区系和酶系组成,提高海珍品抗病能力,有效替代抗生素,改善养殖生态环境,达到健康生态养殖的目标,促进海珍品养殖产业的可持续健康发展。围绕该项目关键技术创新,授权发明专利8项,论文3篇,起草企业标准4项。该项目整体技术达到国内先进水平,获2015年威海市科技进步二等奖。近三年累计销售额8317.20万元。
[成果] 1800110593 浙江
S984.12 基础研究 水产品加工 公布年份:2017
成果简介:1)金枪鱼肉在贮藏过程中,色泽与质地的变化最为显著,其综合指标能更好的表征金枪鱼肉品质的变化。同时,pH 值、菌落总数和感官指标的变化呈现高度的一致性,且感官指标能更为敏感,并与色泽的变化趋势呈现较高的相关性。 2)温盐水解冻方法是较适用于金枪鱼块的解冻方法:将-60℃冻结的金枪鱼块用冷藏库解冻、静置空气解冻、带包装/不带包装的静止水解冻和温盐水解冻四种解冻方式进行解冻,测定得到的金枪鱼生鱼片在 4℃条件下贮藏72h内的理化指标、微生物指标和感官指标的变化,发现解冻方式对金枪鱼肉的品质有着极大的影响。温盐水组合解冻法能更好的保护金枪鱼的各项品质,但解冻时间过长。而冷藏库解冻虽然对于鱼肉色泽有很好的保护作用,但在其他指标方面,相对较差,且卫生指标未能达到生食金枪鱼的标准。带包装的水解冻,解冻时间较短,且在鱼肉的解冻品质方面略低于温盐水组合解冻,也不失为一种简便且优良的金枪鱼块解冻方法。 3)温盐水组合解冻方法的较优工艺条件:用温盐水解冻和冷藏库解冻相结合的组合解冻方式对金枪鱼块背肉进行解冻,通过L9(34)的正交试验,优化解冻所需的盐水浓度、盐水温度和浸置时间,得出三因素对金枪鱼块品质的影响次序为:盐水温度>盐水浓度>浸置时间。优化得到的工艺条件为:盐水温度为40℃、盐水浓度为 3%、浸置时间为 90s,之后将鱼块用盐水浸湿的纱布包裹,置于4℃的冰箱中均温12h,在此条件下所得的金枪鱼块的红度值为 26.27,咀嚼性达到570.05,感官评分为7.20,且微生物指标在《生食金枪鱼》的行业标准规范内。与传统的金枪鱼解冻方法相比,利用此组合解冻工艺所得鱼片品质有明显的优势,能更好的保持金枪鱼的口感圆润、色泽鲜亮、肉质富有弹性的特点,且工艺简单、易操作,具有广泛的应用前景。 4)不同的贮藏温度下金枪鱼赤身部位肌肉中各种微生物的生长状况不同。四个贮藏温度下金枪鱼肉中的菌落总数均呈增长趋势。在0℃和4℃贮藏条件下,贮藏初期低温抑制了鱼肉中微生物的生长,菌落总数变化比较平缓;随着贮藏时间的延长,蛋白质、糖类等物质的分解为微生物的增长提供了良好的条件,菌落总数逐渐开始上升。 5)不同贮藏温度下金枪鱼赤身部位肌肉中组胺产生的微生物菌种不同。0℃和4℃条件下贮藏,金枪鱼肉中组胺增长较8℃贮藏增长缓慢,产品组胺含量小于15mg/100g。 6)以金枪鱼肉K值为20%,判断生食终点,0℃贮藏终点约为68小时,4℃的贮藏终点约为32小时。8℃的贮藏终点约为20小时。-18℃的贮藏终点约为150天。 7)金枪鱼肉的品质在生食终点前,pH值没有显著差异。对鲜度高的生鱼片品质用pH值无法准确判断鲜度间的小差异。 8)通过生食金枪鱼肉高铁肌红蛋白相对含量变化分析,得到为保持良好的鱼肉色泽,4℃贮藏时间不宜超过24小时。8℃贮藏时间不宜超过18h,0℃的贮藏时间可达60-64小时。金枪鱼咀嚼性、弹性质构参数在0℃贮藏略有下降,4℃、8℃贮藏呈现相对明显的下降趋势。 (9)发表论文1篇,申请发明专利3项,制订产品质量标准1项。
[成果] 1800110474 浙江
S986.2 基础研究 水产品加工 公布年份:2017
成果简介:该项目通过对不同分子量水产胶原蛋白肽快速制备工艺技术研究,水产胶原蛋白肽的性质及生物活性研究,水产胶原蛋白肽的特殊功能评价和机理研究,以水产胶原蛋白肽为基料的医用食品配方研制和临床应用以及医用食品的产业化开发;解决了现有水产胶原蛋白产品酶解工艺存在明显不足,胶原肽的制备和风味改善技术落后的问题。 项目建立了水产胶原蛋白肽的快速制备工艺技术,获得了鳕鱼、金枪鱼、鱿鱼等多种水产胶原蛋白结构、理化和生物学等性质信息;形成了基于分子、细胞、动物模型的胶原蛋白肽活性评价方法;开发出适合肿瘤病患者的肿瘤康复型、关节炎和骨质疏松预防治疗型以及创伤和烧伤等外科疾病病人专用肠内特殊医用食品,并制定了产品标准或形成技术操作规范,形成了一套海水产品及其加工下脚料原料-功能肽-功能制品的较为系统、完善的技术体系和生产技术规范。 该项目已申请专利45项,授权发明专利18项,发表学术论文36篇,其中SCI 8篇,形成企业标准和操作规程5项。项目技术进行产业化应用,建成水产胶原蛋白肽制备和医用食品生产示范线。该项目成果构建的利用水产品加工副产物制备胶原蛋白肽,并开发特殊医学用途配方食品的生产技术体系,有效解决了该市水产制备行业中副产物利用率不高、海洋生物制品种类单一、关键技术水平落后等系列问题,提高了水产精深加工能力,优化了产业结构,对完善产业链条起到重要作用,为该市水产加工业突破重围找到了一条新路子,开创了一种新模式。项目实施期间,在胶原蛋白及多肽领域申请授权专利涉及面广、数量多,可为现有和新建多肽加工企业提供高端技术支持。
[成果] 1800110458 浙江
S963.32 基础研究 水产品加工 公布年份:2017
成果简介:该课题针对黑鲷饲料鱼粉替代蛋白源开发和氮磷减排问题,通过开展大豆浓缩蛋白替代鱼粉对黑鲷生长性能、饲料利用效率、体组成、氮磷排放等的影响研究,确定了黑鲷饲料中大豆浓缩蛋白替代鱼粉的适宜比例,通过添加外源必需氨基酸和植酸酶技术,解决了植物性蛋白饲料中氮磷的高效利用问题,在饲料鱼粉替代蛋白源开发和植物性蛋白高效利用等方面具有创新性。 课题授权发明专利1项,发表SCI论文1篇,制定技术规范1项。
[成果] 1700560069 山东
S986.2 基础研究 水产品加工 公布年份:2017
成果简介:该项目属于海洋生物医药领域。随着人们生活水平的提高,绿色健康的概念也越来越深入人心,“健康”和“功能”成为未来人们食品消费的主要趋势。海洋绿色生物营养制品和特殊医学用途配方食品也就应运而生。 该项目的提出基于海产品的深加工水平低、资源利用率不高、附加值低,急需海洋生物资源高值化利用技术水平的提升,增加产品附加值、满足人们日益增长的消费需求。项目利用山东沿海丰富的贝类、低值鱼、甲壳资源,开展了海洋活性物质提取、分离和纯化的系列技术工艺研究以及活性评价,开发了高附加值的海洋功能糖肽产品,突破了功能性低聚肽、壳寡糖规模制备等产业化关键技术,建立了产业化生产线。 该项目取得的主要创新点有: 1、低值鱼、贝类活性低聚肽的复合酶解,海参粘多糖的自溶酶技术进行生物酶解开发高附加值产品,使产品的分子量得到有效控制,活性更高,提高了产品的提取率5%以上,最低限度降低营养成分的损失,大大节约生产成本和能源。 2、首次将微波技术应用于壳寡糖的制备与生产,大规模微波降解设备研发取得突破,反应时间缩短10-20倍,降低能耗和成本30%以上,产率提高10%,并对环境无污染,实现绿色、低成本、低能耗规模化生产生物寡糖。 3、开发了壳寡糖、低聚肽在食品领域应用的新产品。首次将壳寡糖批准为新资源食品的原料。通过大量的研究、技术开发与应用,壳寡糖被国家卫生计生委批准为新资源食品原料,并获得了中国第一个壳寡糖新资源食品生产许可证,解决了壳寡糖作为食品、药品的瓶颈问题,推动了壳寡糖乃至海洋生物多糖行业的发展。 该项目历经5年攻关,整体技术已于2014年1月开始实施应用,该项目得到了山东省自主创新重大专项财政资金1500万元立项支持,并通过了山东省科技厅组织的专家验收。开发了具有抗氧化、降血糖、促进骨关节修复等的高附加值海洋生物功能糖肽系列健康食品;首次将壳寡糖开发成为新资源食品的原料,拓展了壳寡糖的应用领域,引领带动了国内壳寡糖行业的发展;获得新产品批准证书3个,其中壳寡糖新食品原料证书为国内首家;项目申请发明专利20项,已授权发明专利16项,发表论文6篇,其中SCI论文2篇;制定国家标准1项,企业技术标准5项;建立省级以上研发平台3个,引进培养高层次人才13人,其中国家千人计划特聘专家3人,泰山学者蓝色产业领军人才1人;建立了海洋功能糖肽功能食品的产业化生产线,项目整体水平研究通过临沂市科技局组织的专家鉴定,项目整体成果达到了国内领先水平,项目核心技术居国际领先水平。项目于2016年9月荣获第八届中国技术市场金桥奖优秀项目奖。产品上市近三年来,已累计实现销售收入71422万元,利税9980万元,新增就业岗位236个,经济和社会效益显著。该项目将为中国海洋生物资源的高值化起到重要推动作用。
[成果] 1700240631 广西
TS254.4 应用技术 水产品加工 公布年份:2017
成果简介:课题来源与背景:该项目“无沙沙虫干品加工及质量控制技术研究(桂科攻14121006-2-12)”为桂科计字【2014】121号文件下达的广西科学研究与技术开发计划项目。市售的沙虫干品均为粗加工的产品,受产地、除沙及煎炒工艺等的限制,其产品仅有闽、粤、桂、琼等沿海地区的人们才懂得食用。再者,由于沙虫干品精深加工不够,使得市场上的沙虫干品或多或少都有沙子,消费者食用时,假如清不干净沙子,会影响重复购买的欲望,再加上品牌少或者无、缺少质量控制标准等,导致沙虫干品加工及销售在国内水产品市场上的竞争能力相对较弱。为确保北部湾沙虫干品在国内乃至国际市场上的地位,改变沙虫加工过程中除沙不净、附加值低且缺乏统一质量标准的现状,广西海洋研究所承担了该项目。技术原理及性能指标: 利用生物工程技术和食品加工技术,选用鲜活的沙虫为原料,在传统沙虫干品加工工艺的基础上,通过研究沙虫的体壁构造及重点藏沙位置,着重改进除沙工艺,从根本上解决干沙虫沙子难以去除的问题;从感官要求、理化指标、微生物指标、生产加工过程中的卫生要求等各方面开展研究,完成无沙沙虫干品加工及质量控制技术的开发,建立沙虫干品卫生质量标准。性能指标:在广西海洋研究所下设的竹林海水增养殖试验基地建成一条年生产能力2500kg 无沙沙虫干品深加工生产线;总结形成一套无沙沙虫干品加工技术;制定一个无沙沙虫干品质量控制技术的企业标准;发表学术论文2篇;申报发明专利1项;培养研究生1名以上。技术的创造性与先进性:项目优化了除沙工艺,生产出无沙沙虫干品,从根本上解决了干沙虫沙子难以去除影响口感的问题,提高了沙虫干品在水产品市场上的竞争力,这是第一创新点;首次开展了无沙沙虫干品质量控制技术的研究,为沙虫的食用安全和质量控制提供了基础数据,是该项目实施的又一个创新点。技术的成熟程度,适用范围和安全性:沙虫干品加工及质量控制技术基本成熟,“干沙虫”质量标准正在申报广西地方标准。适用范围和安全性;沙虫干品加工及质量控制技术适用于中国沙虫干品的生产加工及其质量安全的规范管理。通过该项目实施建立的“干沙虫”质量标准,规定了沙虫干的要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存等全过程的质量把控,改变了其在加工过程中除沙不净、缺乏统一质量标准的现状,对加强沙虫安全与卫生的规范管理有重要意义。应用情况及存在的问题:广西海洋研究所下设的竹林海水增养殖实验基地建成了1条年生产能力4000kg无沙沙虫干品生产线,进行了小批量生产。然而市售沙虫干品大部分为渔民晾晒自制而成,加工成本相对较低,且其含沙量及卫生质量状况缺乏统一的规范管理的局面难以打破,该项目开发的无沙沙虫干品加工技术和质量控制技术推广应用的难度较大。历年获奖情况:无。
[成果] 1700550486 湖北
S984.1 基础研究 水产品加工 公布年份:2017
成果简介:黄鳝的养殖市水产特种养殖主要产品,江汉平原属于鱼米之乡,每年水产养殖包括水产养殖200万吨以上,由于活鲜运输技术滞后,导致产品销售不畅,导致养殖户和企业增产不增收,为了解决黄鳝(其他水产品)长途运输这一技术瓶颈,课题组组织了专门的科研团队,经过3年的攻关研究,使这一技术得到了有效地解决,让黄鳝保鲜的长途运输不成为制约这一产业发展的难题。
[成果] 1800060168 广东
S986 基础研究 水产品加工 公布年份:2017
成果简介:琼胶也称琼脂,是1,3连接的β-D-吡喃半乳糖与1,4连接的3,6-内醚-α-L-吡喃半乳糖重复交替连接的链型天然高分子多糖。提取琼胶的主要原料是江蓠、龙须菜、石花菜等大型海藻,资源丰富,其中江蓠体内充满藻胶,含胶达30%以上,是制造琼胶的重要原料之一。由于琼胶在食品、医学、生物工程和日用化工等领域应用广泛,因此市场需求不断增大。近年来,国内外市场特别是出口市场对琼胶质量尤其是凝胶强度及纯度的要求越来越高,而国内生产琼胶凝胶强度普遍较低,高强度琼胶的生产成本昂贵,不能满足市场的要求,这些问题随着琼胶在工业中日益广泛的应用表现越来越突出。该项目通过工艺创新提高琼胶的凝胶强度和琼胶的纯度,从而得到高品质琼胶;开发废水废渣处理和节水技术,实现绿色生产,提高琼胶在特定领域的应用效果,满足国内外市场的需求,增强中国琼胶的国际市场竞争力。该项目应用具有自主知识产权的生物及化学技术,将食品级和工业级琼胶的凝胶强度分别提高了25%和100%,获得高凝胶强度的琼胶;运用专利技术,对海藻的清洗、琼胶液快速凝胶、快速冷却、压榨等装置及工艺进行了改进,突破传统工艺,从根本上解决生产技术难题,制备生产的高纯度琼胶被认定为广东省高新技术产品和湛江市高新技术产品;开发一种利用低场核磁快速测定琼胶凝胶强度的技术,实现产品生产与销售的质量快速监控;设计一套海藻节水清洗装置,利用海水替代淡水,与生态养殖相结合,实现生产废水零排放,利用废渣制备海藻膳食纤维,达到节水环保目的,显著提高企业经济效益。获得国家授权专利10件(其中发明7件,实用新型3件),发表论文10篇(其中SCI共3篇),2009-2016年,在多家企业中得到应用并创造了可观的经济价值,实现产值7.5亿元,带动了企业周边的海藻养殖产业发展,改善了海藻养殖水域的水质环境,社会经济和生态效益显著。
[成果] 1800110469 浙江
S963.327 基础研究 水产品加工 公布年份:2017
成果简介:1.项目主要研究开发内容:(1)海洋红酵母菌种的活化、鉴定、扩培;(2)海洋红酵母模拟生产应用培养基的优化,选择合适的碳源、氮源、以及碳源、氮源之间的合适配比;(3)海洋红酵母生产应用培养技术的优化;(4)海洋红酵母在育苗中应用的研究,主要是研究海洋红酵母对轮虫的饵料投喂效果。 2.项目主要技术、经济指标:(1)海洋红酵母生产培育后的菌密度超过108cfu/mL;(2)挑选出一种经济实惠的海洋红酵母生产用培养基;(3)摸索出一种简便的海洋红酵母生产发酵技术;(4)探索海洋红酵母在育苗生产中的作用;(5)撰写论文2篇。 3.主要创新点:该研究采用分子生物学和微生物生理生化分析的方法系统的对海洋红酵母进行了菌种鉴定,这可为今后真菌类的鉴定提供参考依据,且该研究完成了对斯鲁菲亚红酵母的营养性能鉴定、培养条件优化、生产发酵技术优化、水产养殖应用探索等多方面研究,系统、全面、科学的对斯鲁菲亚红酵母进行了应用评估,为今后此菌种开发为微生物蛋白原、微生态制剂等提供了有效依据和科学参考。 4.项目主要技术、经济指标完成情况:(1)经过8次的成功发酵试运行,海洋红酵母生产培育后的密度超过5.81*108cfu/mL以上。(2)经过对海洋红酵母进行碳源(葡萄糖、蔗糖)、氮源(酵母浸粉、蛋白胨、硫酸铵、氯化铵),碳源(葡萄糖)、氮源(硫酸铵、酵母浸粉)、无机盐正交试验摸索得出一种经济实惠的生产用培养基。0.5%硫酸铵,2%葡萄糖,0.75%酵母浸粉,1%磷酸二氢钾,培养后的海洋红酵母数量级达8.6×108cfu/mL。(3)经过对发酵罐的改装,实现发酵罐中纯氧供应,投入生产用培养基,进行灭菌,降温,接种量为8%,发酵效果良好。(4)比较海洋红酵母、小球藻、浓缩小球藻,海洋红酵母+小球藻,海洋红酵母+浓缩小球藻投喂轮虫,结果表明红酵母搭配2种藻类投喂轮虫相比单一饵料投喂轮虫的必需氨基酸含量有显著提高。(5)撰写论文3篇,题目分别为:《一株海洋红酵母的鉴定及营养成分分析》;《斯鲁菲亚海洋红酵母培养条件优化的研究》;《不同饵料对褶皱臂尾轮虫氨基酸脂肪酸组成的影响》,其中1篇已发表。 5.项目取得的经济、社会、生态效益分析:(1)项目的成功实施,扩大了应用于水产的海洋红酵母的研究种类,为今后此种海洋红酵母的开发利用提供了较为完善基础研究资料,促进了水产养殖行业微生物的研究,发挥了巨大的社会效益。(2)项目通过对红酵母碳源、氮源以及生长因子培养条件的优化,以及发酵罐的改造,实现纯氧供应,大大提高了海洋红酵母的生产量以及类胡萝卜素含量为今后海洋红酵母的生产性培育以及生产性应用提供了重要的科研材料,具有重要的经济意义。
[成果] 1800110937 浙江
S986 基础研究 水产品加工 公布年份:2017
成果简介:该成果针对海水甲壳类产品易黑变以及可能存在的产品亚硫酸盐超标问题,在引进外方多酚氧化酶抑制技术及配方的基础上: (1)系统建立海水甲壳类产品黑变关键酶多酚氧化酶制备技术,明确多酚氧化酶理化特性与结构特性,阐明抑制效应并解析抑制剂作用机理。 (2)开发了具有自主知识产权的海水甲壳类无硫复合抑制剂,可实现海水甲壳类船上保鲜期7天以上,甲壳黑变率小于5%。 (3)建立了水产品中4-己基间苯二酚残留的高效液相色谱标准检测方法,方法最低定量限达10 μg/kg。 (4)建立了海水甲壳类保鲜防黑变技术规范,开发了新型海捕虾保鲜剂渔船专用喷淋设备,抑制剂成果广泛应用于海水甲壳类及其制品的生产环节。 (5)通过项目实施,发表学术论文4篇,其中SCI2篇;授权发明专利2项,授权实用新型1项;制定行业标准1项,报批地方标准2项;制定技术操作规范3项。培养博士研究生2名,硕士研究生6名,企业技术人员15名等。 项目成果突破了国外海水甲壳类无硫复合保鲜技术的市场垄断,有效提升中国海水甲壳类的质量安全水平,保障消费者食用安全,促进水产品出口创汇,实现渔业增效、渔民增收。
[成果] 1700580184 江西
TS254.4 应用技术 水产品加工 公布年份:2017
成果简介:1、该项目属于淡水鱼食品精深加工术领域。 2、主要科技内容: (1)优化了鱼丝原料配方。 (2)自主创新了一种鱼丝及其生产工艺(专利号:ZL201210372425.6)。 (3)自主创新了一种鱼丝擀皮机(专利号:ZL 201210340848.X)。 (4)自主创新了了一种鱼丝生产折皮机(专利号:ZL201220469422.X)。 (5)自主创新和优化了鱼丝反生工艺条件,保证鱼丝色泽及透明度。 (6)自主创新和优化了淀粉两次β化工艺参数,提高了产品韧性。 (7)自主创新和优化了鱼丝烘干工艺,避免鱼丝出现表面泛白、枯燥、明显裂痕的烘死现象。 (8)自主创新和优化了鱼肉绞肉设备,淘汰了原来的普通绞肉机,重新设计和加工了新型鱼肉绞肉机,新型鱼肉绞肉设备为先将鱼肉进行绞制,再将绞制的鱼肉制糜的两级生产工艺,使鱼肉进一步达到细化成鱼糜的效果,改进了鱼丝细腻的程度,口感更佳。 (9)自主创新和优化了鱼糜配料搅拌设备,淘汰了原来的手工配料,重新设计和加工了新型鱼糜配料搅拌机,使鱼肉与淀粉能搅拌均匀,又更能保证安全卫生要求,确保鱼丝质量。 (10)自主创新和优化了鱼丝烘干设备,淘汰了原来的自然晾硒,重新设计和加工了新型鱼丝烘干机,彻底解决了鱼丝霉坏、变质、变色问题。 (11)自主创新了系列鱼丝产品,即保留了传统式的卷状的鱼丝,也创新开发了直条状的鱼丝,有传统草鱼鱼丝,也创新开发了不同淡水鱼品种的鱼丝,还创新开发出了海鱼品种的鱼丝。所有产品经江西省疾病控制中心检测,质量符合和超过企业标准(Q/GX0001S-2013)标准。 3、技术经济指标: (1)工业化生产的鱼丝完全达到Q/GX0001S-2013企业标准; (2)鱼丝产品尺寸均匀,表面油润有光泽、色泽均匀(呈暗青色或灰白色)、无裂痕且透明度好,无霉变现象,滋味及气味具有明显的草鱼特有的香味和鲜味,无其它鱼的腥气或异味,烹调性泡开煮熟后,自然散开成条状,不粘、不糊,断条率≤10%,且汤水不浑。 4、促进行业科技进步作用及应用推广情况: 该项目在世界范围内第一次将完全手工制作鱼丝的工艺创新为机械化工业规模生产,形成了鱼丝加工自主创新一整套集成关键技术,工业化生产标准,在保证传统风味的基础上,提高了鱼丝产品产量、质量和特色。对国内淡水渔业精深加工产业的科技进步促进作用巨大。无论是对于平衡市场供应,满足人们的消费需要,还是扩大就业、增加出口创汇都具有重大意义。
[成果] 1700442057 浙江
S984.102 基础研究 水产品加工 公布年份:2017
成果简介:海洋多获性红身鱼类,主要包括金枪鱼类、鲐鲹鱼类等海洋集群洄游性的青皮红肉鱼类,近年全球年产量稳定在700万吨左右,已成为中国海洋捕捞的主要对象和水产加工的重要原料,为中国提供优质动物蛋白及丰富群众的菜篮子具有重要意义。但海洋多获性红身鱼类组胺易超标、脂质易氧化、色泽易褐变、加工技术粗放落后及产品质量不稳定等特点已成为产业发展的主要瓶颈。该项目在省级重大科技专项等项目支持下,历时十年研究,在海洋多获性红身鱼类保鲜加工与产业化方面取得了一系列达到国际先进水平的研究成果。开发了船上冷海水快速冷却与速冻集成保鲜技术。构建了海洋多获性红身鱼类品质变化综合评价模型,阐明了不同贮藏温度下鱼类的品质变化规律,分析鉴定了海洋多获性红身鱼类优势产组胺菌,确定了海洋多获性红身鱼类组胺含量控制的关键因素,首创了船上冷海水快速冷却与速冻集成保鲜技术,有效控制产品组胺含量,实现原料鱼快速保鲜,保鲜效果显著优于传统方式。创建了低组胺冷冻海水鱼制品的加工技术,阐明了鱼体肌肉中组氨酸经脱羧酶反应形成组胺的机理,开发了含自主知识产权的组胺清洗液与抑制剂,创新地应用脱氢乙酸钠于冷冻水产制品的产组胺细菌的调控。基于低组胺优质红身鱼肉原料,研究冷冻调理食品加工工艺,原料通过液流复原、高温热变、静冷、智能杀菌等工艺条件优化研究,改善产品色泽与质地,提高产品得率,形成红身鱼肉冷冻调理食品加工技术。创新了罐头产品护色调味与梯度升温-F值叠加杀菌技术。研究阐明了鱼肉肌红蛋白与脂质的氧化规律和互促机制,创建了以异维生素C钠为基料的鱼肉护色加工工艺,显著改善产品色泽;结合罐头风味调节技术,研制了系列即食营养精加工产品;开发了罐头产品梯度升温-F值叠加杀菌技术,提升罐头产品品质。该项目已授权发明专利4项,发表论文10篇,制定企业标准7项。项目系统构建的海洋多获性红身鱼类保鲜与精深加工技术体系,有效解决了保鲜加工技术瓶颈问题,开发了冷冻调理、风味罐头及休闲即食系列产品,技术成果在该省多家水产品加工企业中推广应用。
[成果] 1700680227 福建
TS254.9 应用技术 水产品加工 公布年份:2017
成果简介:项目所属科学技术领域:食品科学与工程。 主要内容:该项目针对食品源抗氧化多肽制备得率低、工业化应用严重受限等瓶颈问题,以水产加工副产物为原材料,创新集成加工精细分割技术体系、蛋白质提取、生物酶协同作用和现代生物分离技术,高效制备抗氧化多肽;将抗氧化肽添加至鸡/鱼糜制品中,提高其保水性、乳化性和凝胶性,抑制其氧化,延长货架期,提升产品品质;开发抗氧化肽产品作为膳食补充剂,发挥抗氧化肽对人体的双重营养功效,有效提高加工副产物附加值,拓展功能性食品开发领域,增强高附加值产品开发与利用价值。 技术特点:该项目在集成应用加工精细分割技术、加工副产物蛋白提取、生物酶复配和现代生物分离技术的基础上,研究高效制备抗氧化多肽的新工艺和技术,产品有效提高鸡/鱼糜制品的保水性、乳化性和凝胶性,抑制贮藏过程中过氧化值的升高,提升产品品质。抗氧化多肽作为膳食补充剂,充分发挥蛋白肽和抗氧化的双重营养功效,为食品加工副产物的高质应用提供一条新思路,对加工副产物附加值的提高和功能性食品的开发,有重要的理论和实践指导意义。项目成果经评审达国内领先水平,关键技术具有实质创新性,技术及工艺先进,实用性强,成果的实施有力提升了水产品加工副产物的深加工技术水平,实现高值化利用,经济、社会和生态效益显著。在国内外相关领域的作用、影响:《全国海洋经济发展“十三五”规划》实施以来,水产品深加工的发展步伐加快,但相比欧美等发达国家的深加工比例75-90%,中国仅为35%左右,国内多为传统初级加工品,而鱼皮鱼鳞、内脏等副产物未实现高值化利用,如何高效利用加工副产物成为不可逆转之势,其不仅可为人类提供优质蛋白质/肽,还提供功能性营养物质如抗氧化功能肽。项目组突破抗氧化多肽制备得率低、工业化应用严重受限等瓶颈问题,实现了高效制备抗氧化多肽并进行产业化应用。技术的实施有力提升加工副产物的深加工技术水平,增强产品国内外市场竞争力,促进行业健康可持续发展。项目实施期间,获省海洋经济创新发展区域示范项目“保健与药用水产活性肽及功能脂制品的集成开发与产业化”(编号2014FJ09)650万元资助并已圆满结题。关键技术获发明专利授权6项(ZL201310476243.8,ZL201110128242.5,ZL201110128243.X,ZL201110128241.0,ZL201410079022.1,ZL201410079701.9)。 经济、社会效益:该项目成果技术及工艺先进,实用性强,成果的实施有力提升水产品加工副产物的深加工技术水平,实现高值化利用,显著促进行业科技进步。项目成果在四家规模食品/生物企业(福建莆田市海一百食品有限公司、长乐聚泉食品有限公司、胜田(福清)食品有限公司、江苏安惠生物科技有限公司)成功应用,加工增值9.9倍以上,成果的推广应用有力地促进了产业发展,经济、社会和生态效益显著。
[成果] 1700630101 湖北
S984.1 基础研究 水产品加工 公布年份:2017
成果简介:一、科学技术领域:该项目属于水产品贮藏与加工领域。 二、主要内容及特点:产品深加工是特色淡水鱼产业发展方向,但产品普遍存在加工后品质下降、产品形式单一、生产设备不配套等问题。针对以上问题,项目组进行了如下科技创新: 1、特色淡水鱼调理及冷藏保鲜技术研究:采用复合嫩化、天然抗氧化调理技术处理新鲜鲈鱼,系统研究其对鱼肉品质、质构特性等的影响,获得最优处理条件;探讨热调理工艺对鱼肉质构、感官、氨基酸等品质特征的影响,优化工艺条件参数,较好地保持了加工鱼肉的品质;研究储藏温度对鲈鱼调理品货架期的影响,确立冷藏技术参数,以满足实际生产不同货架期的需要。 2、特色淡水鱼产品创制与应用:创制特色淡水鱼产品7个,包括(1)清蒸香鲈;(2)臭鲈鱼;(3)脱脂大白刁鱼;(4)香煎大白刁;(5)臭鳜鱼;(6)荷塘鳜鱼;(7)特色鱼肉脯。将生物脱脂技术、定量配料调味技术、生物脱腥技术、骨刺湿法超微粉碎技术应用于上述产品的创制与生产中。 3、特色淡水鱼加工设备创新性改造:结合生产需要,首次对相关加工和冷藏设备如臭氧清洗机、鱼肉采肉机、鱼卷成型机、斩拌锅、平板冷冻机、精滤机进行了六大创新性改造,使之更适合特色淡水鱼深加工和冷藏用途。 该项目1项成果通过鉴定(国际先进水平),1项成果获得国家发明专利,7项成果申报国家发明专利和实用新型专利,发表论文3篇,创制特色淡水鱼新产品7个。 三、应用推广情况:潜江市昌贵水产食品股份有限公司创制和掌握了淡水鱼深加工及冷藏、鱼肉脯的加工方法及相关设备研制和改造的核心技术。项目主体创新“名优淡水鱼深加工及冷藏技术”在该公司及合作企业福建馥华食品有限公司、天门鑫天农业发展有限公司、漳州兴威食品有限公司、潜江市好榜样水产专业养殖合作社已稳定应用三年以上,产品销售网络遍布全国的一级城市和部分二级城市,近三年累计新增销售额达5.94亿元,新增利润4273万元。
[成果] 1700450207 广西
[TS254.4, TS205.3] 应用技术 水产品加工 公布年份:2017
成果简介:罗非鱼是联合国粮农组织向全世界推荐养殖的优良品种,在中国已发展成最重要的养殖品种之一。罗非鱼具有肉质细嫩、骨刺少,富于弹性,味道鲜美的特点。富含人体所需的8种必需氨基酸。近年来,中国罗非鱼养殖产业发展迅速,但罗非鱼的加工相对比较落后,发展不够均衡。产品比较单一;初级加工产品占绝大多数,深加工产品很少,且加工产品以出口为主,很容易受国际市场环境的影响。面对消费潜力巨大的国内市场,开发罗非鱼新加工技术,对罗非鱼进行精细加工,提高附加值,是罗非鱼产业的必然趋势。随着人们生活节奏的加快,开袋即食的产品越来越受到消费者的青睐。烟熏技术作为保藏肉和鱼的一种方法已经应用了几个世纪。烟熏加工一般要经过原料处理、盐渍、脱盐、风干、熏干等过程,是将经过盐渍、干燥等处理后的原料,在一定温度下,通过与木材缓慢或不完全燃烧而产生的熏烟接触,边干燥边吸收熏烟,将制品水分减少至所需含量,并使其具有特殊的烟熏风味、色泽,和较好保藏性能的加工方法。带有芳香成分的熏烟慢慢渗透到高蛋白的食品中,赋予食品特有的颜色和香味,并具有抑制微生物生长和抗氧化的作用。液熏法是在总结了烟熏法基础上发展起来的新颖食品熏制方法,它用液体烟替代传统气体烟熏制食品。液体烟具有气体烟几乎相同的风味成分,但不含或很少含有3,4-苯并芘等致癌物,生产环境清洁、操作简单易于控制,是现在烟熏技术发展的新方向。在鱼品熏制时采用液熏法,可将熏液加热挥发用于鱼品熏制,或将熏液稀释后直接用于鱼体处理。操作中,可采用直接加入法,将熏液在制品调味过程中作为香料配制在调味料中进行浸渍或渗透。也可采用表面添加法,用熏液对制品进行淋洒、喷雾或涂抹,干燥。在烟熏罐头食品加工中也可采用注入法,将烟熏液注入已装的罐内,按工艺封口杀菌,通过热杀菌能使烟熏液自行分布均匀。该发明公开了一种熏制即食罗非鱼片的加工方法,将新鲜的罗非鱼剖杀后依次进行开片采肉,去皮,剔鱼刺、切块整形、漂洗、熏制腌制、干燥脱水、油浸、真空包装后蒸煮熟化灭菌,得到产品。该发明的优点在于调味料和烟熏液混合添加到鱼肉中,在脉动压滚揉腌制机中同步完成腌制与熏制,添加调味油改善风味、熟化和灭菌同步进行,生产工艺简单、周期短、便与自动化生产、易于控制;产品开袋即食、无鱼刺、风味独特。
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