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[成果] 1700520058 辽宁
S98 应用技术 水产品加工 公布年份:2017
成果简介:远洋渔业是国家战略性产业之一,鱿鱼捕捞量占到全国远洋渔业总产量的40%左右,具有举足轻重的地位。大力发展鱿鱼捕捞、精深加工和综合利用,提高产业整体效益,具有十分重要的战略意义。但近年来因“甲醛超标”导致国内鱿鱼制品全部下架事件,易腐难保鲜引起的“挥发性盐基氮超标”导致鱿鱼原料进出口受阻现象,以及肉质差(怪酸味)、难加工(凝胶差)、深加工产品少和副产物利用度低等瓶颈问题,使中国鱿鱼产业一度陷入困境,亟需技术上的突破。项目针对上述问题,历经13年持续攻关,突破了鱿鱼甲醛控制、原料保鲜、品质改良、精深加工、副产物利用等关键技术,建立了完善的鱿鱼产业链,为中国鱿鱼产业的持续健康发展提供了系统的理论和技术支撑。1、系统阐明了鱿鱼原料及其制品中甲醛的内在来源及产生途径,首次揭示了基于(CH3)3N·自由基途径的鱿鱼内源性甲醛产生机制,研制出安全高效的内源性甲醛捕获剂,首创了鱿鱼制品内源性甲醛控制关键技术和低甲醛鱿鱼制品标准,将甲醛含量控制在安全限值(10mg/kg)以下,破解了“甲醛超标”的行业难题,消除了公众恐慌,为中国鱿鱼加工业的健康发展做出了重大贡献。2、突破了鱿鱼原料保鲜和品质改良技术。自主设计了国际领先的超低温氨制冷系统和大型鱿鱼钓船,实了中国远洋渔业装备的升级,填补了国内空白,打破了日、韩等国的技术垄断;建立了以船上-45℃原料超低温保鲜、-8℃恒温解冻和生物保鲜为核心的保鲜技术体系,解决了鱿鱼原料易腐败、挥发性盐基氮超标、失水率高等问题,保障了新鲜优质原料的供应;开发了鱿鱼肌肉高效排酸剂和烫漂保色护皮技术,改良了加工鱿鱼原料品质,解决了秘鲁鱿鱼怪酸味和烫漂鱿鱼色泽差、易脱皮等难题,提高了鱿鱼制品的市场占有率。3、突破了鱿鱼鱼糜和新型制品加工技术。开发了秘鲁鱿鱼鱼糜加工和凝胶增强技术,把凝胶强度由300g·cm提高到500g·cm以上,解决了原料积压问题,使这一优势远洋资源得以规模化利用;研发出鱿鱼鱼糜制品复合保鲜技术,实现了非冻保鲜的突破,产品弹性增加30%~35%,利润提高30%;开发了鱿鱼蒸煮保水剂、冻干保护剂和膨化加工技术,解决了鱿鱼制品持水性弱、复水性差及膨化率低等问题;研制了出口系列冷冻调理食品,提高了国际市场份额。4、实现了鱿鱼副产物的高值化利用。开发了饲料行业高端诱食剂“海味素”(改性鱿鱼膏),风味比普通产品增强5~10倍;开发了高甘油酯型鱿鱼油,使EPA和DHA含量提高到50%以上;同时开发了鱿鱼风味料、鱿鱼软骨素、透明质酸、抗氧化肽等系列高附加值产品,拉长了鱿鱼产业链。成果的推广应用促进了中国鱿鱼加工产业的快速发展和鱿鱼精深加工产业集群的形成,建成了全国规模领先的鱿鱼加工示范基地。近三年累计新增销售额73.11亿元,新增利润10.97亿元。项目授权专利90项(其中发明专利43项),发表论文208篇(其中SCI 35篇,EI38篇),制定相关行业标准2个、地方企业联盟标准1个,获全国商业科技进步特等奖1项。
[成果] 1700240631 广西
TS2 应用技术 水产品加工 公布年份:2017
成果简介:课题来源与背景:该项目“无沙沙虫干品加工及质量控制技术研究(桂科攻14121006-2-12)”为桂科计字【2014】121号文件下达的广西科学研究与技术开发计划项目。市售的沙虫干品均为粗加工的产品,受产地、除沙及煎炒工艺等的限制,其产品仅有闽、粤、桂、琼等沿海地区的人们才懂得食用。再者,由于沙虫干品精深加工不够,使得市场上的沙虫干品或多或少都有沙子,消费者食用时,假如清不干净沙子,会影响重复购买的欲望,再加上品牌少或者无、缺少质量控制标准等,导致沙虫干品加工及销售在国内水产品市场上的竞争能力相对较弱。为确保北部湾沙虫干品在国内乃至国际市场上的地位,改变沙虫加工过程中除沙不净、附加值低且缺乏统一质量标准的现状,广西海洋研究所承担了该项目。技术原理及性能指标: 利用生物工程技术和食品加工技术,选用鲜活的沙虫为原料,在传统沙虫干品加工工艺的基础上,通过研究沙虫的体壁构造及重点藏沙位置,着重改进除沙工艺,从根本上解决干沙虫沙子难以去除的问题;从感官要求、理化指标、微生物指标、生产加工过程中的卫生要求等各方面开展研究,完成无沙沙虫干品加工及质量控制技术的开发,建立沙虫干品卫生质量标准。性能指标:在广西海洋研究所下设的竹林海水增养殖试验基地建成一条年生产能力2500kg 无沙沙虫干品深加工生产线;总结形成一套无沙沙虫干品加工技术;制定一个无沙沙虫干品质量控制技术的企业标准;发表学术论文2篇;申报发明专利1项;培养研究生1名以上。技术的创造性与先进性:项目优化了除沙工艺,生产出无沙沙虫干品,从根本上解决了干沙虫沙子难以去除影响口感的问题,提高了沙虫干品在水产品市场上的竞争力,这是第一创新点;首次开展了无沙沙虫干品质量控制技术的研究,为沙虫的食用安全和质量控制提供了基础数据,是该项目实施的又一个创新点。技术的成熟程度,适用范围和安全性:沙虫干品加工及质量控制技术基本成熟,“干沙虫”质量标准正在申报广西地方标准。适用范围和安全性;沙虫干品加工及质量控制技术适用于中国沙虫干品的生产加工及其质量安全的规范管理。通过该项目实施建立的“干沙虫”质量标准,规定了沙虫干的要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存等全过程的质量把控,改变了其在加工过程中除沙不净、缺乏统一质量标准的现状,对加强沙虫安全与卫生的规范管理有重要意义。应用情况及存在的问题:广西海洋研究所下设的竹林海水增养殖实验基地建成了1条年生产能力4000kg无沙沙虫干品生产线,进行了小批量生产。然而市售沙虫干品大部分为渔民晾晒自制而成,加工成本相对较低,且其含沙量及卫生质量状况缺乏统一的规范管理的局面难以打破,该项目开发的无沙沙虫干品加工技术和质量控制技术推广应用的难度较大。历年获奖情况:无。
[成果] 1700450635 广西
S98 应用技术 水产品加工 公布年份:2017
成果简介:课题来源与背景:该课题属于2013年广西高校科研项目(2013LX162)。海洋天然活性肽是海洋药物研究的重要组成部分,它们显示出多种多样的生理活性,但天然存在的海洋活性肽等在生物体中含量低,而且分离纯化困难,难以实现规模化生产。为解决这一瓶颈问题,故课题组提出对“酶解牡蛎肉制备免疫抑制作用的活性肽与作用机理研究”这一项目的研究。研究目的与意义:以北部湾牡蛎肉为研究对象,采用动物蛋白酶解、透析、超滤、柱层析等现代提取分离技术,获得分子量低于3000Da系列牡蛎活性肽。通过体外细胞毒性检测、小鼠淋巴细胞增殖实验和混合淋巴细胞实验等对其免疫调节活性进行研究,筛选具有免疫抑制作用的牡蛎活性肽,为该区牡蛎资源的利用开发奠定基础。创见与创新:总结了牡蛎蛋白质酶解法制备活性肽及分离纯化工艺牡蛎蛋白质酶解法制备活性肽及分离纯化工艺一般流程为:牡蛎→剥壳取肉→清洗→匀浆→酶解→灭酶→离心取上清液→酶解粗提物→分离纯化→活性肽。小于1kDa肽的制备及分离纯化在制备方面,所选择的酶主要有:碱性蛋白酶Alcalase18U/kg、胰蛋白酶、复合酶2614U/g、537酸性蛋白酶酶。在分离方面,采用凝胶色谱柱,主要型号有:Sephadex G-15、Sephadex G-25。小于2kDa肽的制备及分离纯化在制备方面,所选择的酶主要有:木瓜蛋白酶、胰酶(2.4×105U/g)。在分离方面,可采用超滤、凝胶色谱柱(用SephadexG-15凝胶柱)和Biogel P2凝胶层析法等。小于5kDa肽的制备及分离纯化在制备方面,所选择的酶主要有:胰蛋白酶(l:250)、动物蛋白酶。在分离方面,可采用超滤、凝胶色谱柱(用SephadexG-25和SephadexG-50凝胶柱)等。总结了牡蛎活性肽的生物活性作用及作用机制:动物实验及人体外实验研究表明,牡蛎活性肽具有抗肿瘤作用,其作用机制主要是牡蛎活性肽能诱导分化肿瘤细胞、诱导细胞凋亡和抑制细胞增殖及提高人体的细胞免疫功能而防止肿瘤的发生。牡蛎活性肽具有抗氧化作用,实验结果显示,牡蛎活性肽能显著降低四氧嘧啶诱导糖尿病小鼠的高血糖,其作用机制主要是牡蛎活性肽能较好地清除人体内积累的自由基。牡蛎活性肽具有降血压作用,其作用机制主要是牡蛎活性肽能抑制人体中血管紧张素转换酶ACE的活性而达到降血压作用。牡蛎活性肽具有降血糖作用,实验结果显示,牡蛎活性肽能显著降低四氧嘧啶诱导糖尿病小鼠的高血糖。社会经济效益,存在的问题:该项目提供了近几年牡蛎蛋白质酶解法制备活性肽及分离纯化相对分子质量不同小肽的工艺,为牡蛎有效成分的提取分离提供了技术。并总结了牡蛎活性肽的生物活性作用(抗肿瘤活性、抗氧化性、抗高血压性、抗凝血、抗菌性、免疫活性、降血糖等)及作用机理,所撰写的论文“牡蛎蛋白活性肽的分离及生物活性研究进展”发表在中文核心期刊物《食品研究与开发》2015年第8期。论文“牡蛎活性肽超滤分离工艺探索及其抗肿瘤活性研究”发表在钦州学院学报2016年第10期。成果简介:要越来越多的研究显示,牡蛎活性肽有多种多样的生理活性,如抗肿瘤活性、抗氧化性、抗高血压性、抗凝血、抗菌性、免疫活性、降血糖等。因此深入开展对牡蛎活性肽的分离及生物活性研究对开发海洋药物资源具有很重要的意义。该项目的研究发现,利用特异的蛋白酶水解牡蛎蛋白质,使其释放出具有活性的肽,这是生产活性肽产品的较好途径。该法除安全性极高,生产条件温和,水解易控制,可定位生产特定的肽,成本低等优点外,还有一个突出的优点,就是可以将一些“惰性蛋白”转变为“活性肽”。牡蛎的蛋白质含量高,是采用酶解法制备生物活性肽的良好原料。其研究成果为课题组对牡蛎的深入研究奠定了良好的基础,同时也为临床抗肿瘤转移新药研发提供参考依据。
[成果] 1700442057 浙江
S98 应用技术 水产品加工 公布年份:2017
成果简介:海洋多获性红身鱼类,主要包括金枪鱼类、鲐鲹鱼类等海洋集群洄游性的青皮红肉鱼类,近年全球年产量稳定在700万吨左右,已成为中国海洋捕捞的主要对象和水产加工的重要原料,为中国提供优质动物蛋白及丰富群众的菜篮子具有重要意义。但海洋多获性红身鱼类组胺易超标、脂质易氧化、色泽易褐变、加工技术粗放落后及产品质量不稳定等特点已成为产业发展的主要瓶颈。该项目在省级重大科技专项等项目支持下,历时十年研究,在海洋多获性红身鱼类保鲜加工与产业化方面取得了一系列达到国际先进水平的研究成果。开发了船上冷海水快速冷却与速冻集成保鲜技术。构建了海洋多获性红身鱼类品质变化综合评价模型,阐明了不同贮藏温度下鱼类的品质变化规律,分析鉴定了海洋多获性红身鱼类优势产组胺菌,确定了海洋多获性红身鱼类组胺含量控制的关键因素,首创了船上冷海水快速冷却与速冻集成保鲜技术,有效控制产品组胺含量,实现原料鱼快速保鲜,保鲜效果显著优于传统方式。创建了低组胺冷冻海水鱼制品的加工技术,阐明了鱼体肌肉中组氨酸经脱羧酶反应形成组胺的机理,开发了含自主知识产权的组胺清洗液与抑制剂,创新地应用脱氢乙酸钠于冷冻水产制品的产组胺细菌的调控。基于低组胺优质红身鱼肉原料,研究冷冻调理食品加工工艺,原料通过液流复原、高温热变、静冷、智能杀菌等工艺条件优化研究,改善产品色泽与质地,提高产品得率,形成红身鱼肉冷冻调理食品加工技术。创新了罐头产品护色调味与梯度升温-F值叠加杀菌技术。研究阐明了鱼肉肌红蛋白与脂质的氧化规律和互促机制,创建了以异维生素C钠为基料的鱼肉护色加工工艺,显著改善产品色泽;结合罐头风味调节技术,研制了系列即食营养精加工产品;开发了罐头产品梯度升温-F值叠加杀菌技术,提升罐头产品品质。该项目已授权发明专利4项,发表论文10篇,制定企业标准7项。项目系统构建的海洋多获性红身鱼类保鲜与精深加工技术体系,有效解决了保鲜加工技术瓶颈问题,开发了冷冻调理、风味罐头及休闲即食系列产品,技术成果在该省多家水产品加工企业中推广应用。
[成果] 1700450202 广西
TS2 应用技术 水产品加工 公布年份:2017
成果简介:针对罗非鱼深加工技术水平低,产品品种单一,产品质量良莠不齐等问题,重点研究罗非鱼即食食品和冷冻调理食品生产关键技术,建立新型罗非鱼产品加工标准和质量控制体系,并建立罗非鱼深加工的产业化示范生产线。同时,针对罗非鱼副产物利用率低、再加工产品附加值低的问题,重点研究副产物中提取精炼鱼油技术及从副产物压榨液中分离纯化鱼溶蛋白的技术,形成精炼鱼油及鱼溶蛋白的生产示范线。实现罗非鱼高效利用与产业升级。该项目以广西大宗水产品罗非鱼为研究对象,将可食肉部分开发成即食产品。分析罗非鱼蛋白营养特性和加工特性,理化变化和产品感官品质特性的关系;研究水分含量、腌制方式、干燥工艺对产品感官品质的影响,为进一步指导产品加工工艺提供理论支持;采用低温压差渗透腌制技术,通过控制真空度、压差变化频率以及搅拌速度,提高调味料向鱼肉内部渗透的速率,降低鱼肉腌制的时间,减少微生物繁殖;应用太阳能热泵与真空微波联合干燥技术,研究太阳能热泵干燥空气流速、湿度、温度以及真空微波干燥真空度、微波强度对产品干燥速率,产品质构、色泽以及感官品质的影响,确定最佳的干燥工艺条件;研究香辛料的香辛料配比、熬制方式、添加量对罗非鱼肉制品的风味的影响,并对罗非鱼产品风味工艺进行优化研究研究产品的包装技术和冷杀菌工艺条件,研究货架期内理化指标、色泽,质构、感官指标以及微生物指标变化。
[成果] 1700450207 广西
TS2 应用技术 水产品加工 公布年份:2017
成果简介:罗非鱼是联合国粮农组织向全世界推荐养殖的优良品种,在中国已发展成最重要的养殖品种之一。罗非鱼具有肉质细嫩、骨刺少,富于弹性,味道鲜美的特点。富含人体所需的8种必需氨基酸。近年来,中国罗非鱼养殖产业发展迅速,但罗非鱼的加工相对比较落后,发展不够均衡。产品比较单一;初级加工产品占绝大多数,深加工产品很少,且加工产品以出口为主,很容易受国际市场环境的影响。面对消费潜力巨大的国内市场,开发罗非鱼新加工技术,对罗非鱼进行精细加工,提高附加值,是罗非鱼产业的必然趋势。随着人们生活节奏的加快,开袋即食的产品越来越受到消费者的青睐。烟熏技术作为保藏肉和鱼的一种方法已经应用了几个世纪。烟熏加工一般要经过原料处理、盐渍、脱盐、风干、熏干等过程,是将经过盐渍、干燥等处理后的原料,在一定温度下,通过与木材缓慢或不完全燃烧而产生的熏烟接触,边干燥边吸收熏烟,将制品水分减少至所需含量,并使其具有特殊的烟熏风味、色泽,和较好保藏性能的加工方法。带有芳香成分的熏烟慢慢渗透到高蛋白的食品中,赋予食品特有的颜色和香味,并具有抑制微生物生长和抗氧化的作用。液熏法是在总结了烟熏法基础上发展起来的新颖食品熏制方法,它用液体烟替代传统气体烟熏制食品。液体烟具有气体烟几乎相同的风味成分,但不含或很少含有3,4-苯并芘等致癌物,生产环境清洁、操作简单易于控制,是现在烟熏技术发展的新方向。在鱼品熏制时采用液熏法,可将熏液加热挥发用于鱼品熏制,或将熏液稀释后直接用于鱼体处理。操作中,可采用直接加入法,将熏液在制品调味过程中作为香料配制在调味料中进行浸渍或渗透。也可采用表面添加法,用熏液对制品进行淋洒、喷雾或涂抹,干燥。在烟熏罐头食品加工中也可采用注入法,将烟熏液注入已装的罐内,按工艺封口杀菌,通过热杀菌能使烟熏液自行分布均匀。该发明公开了一种熏制即食罗非鱼片的加工方法,将新鲜的罗非鱼剖杀后依次进行开片采肉,去皮,剔鱼刺、切块整形、漂洗、熏制腌制、干燥脱水、油浸、真空包装后蒸煮熟化灭菌,得到产品。该发明的优点在于调味料和烟熏液混合添加到鱼肉中,在脉动压滚揉腌制机中同步完成腌制与熏制,添加调味油改善风味、熟化和灭菌同步进行,生产工艺简单、周期短、便与自动化生产、易于控制;产品开袋即食、无鱼刺、风味独特。
[成果] 1700560068 山东
S96 应用技术 水产品加工 公布年份:2017
成果简介:该项目属于新型饲料与添加剂领域。目前,国内对海珍品营养和饵料方面还缺乏系统性的研究,养殖饵料的配制缺乏标准依据,阻碍了海珍品的快速生长,此外配合饲料存在卫生问题,携带大量的致病菌,易造成疾病的发生,甚至死亡,影响了海珍品的健康生长,进而造成巨大的经济损失。海珍品生物活性饵料产品中含有生物小肽、羟基-丁酸、赖氨酸等小分子营养物质组分,便于海珍品吸收消化,可增强其免疫能力和抗病能力。因此,必须通过技术创新和科研试验,在成活率、生长率等指标比现有饲料有所提高的前提下,开发出饲料成本低、营养价值高的新型生物活性饵料。要实现该产品的产业化,需突破三大关键技术:(1)对水产养殖动物消化生理特点和营养需求的深度研究,研制出海珍品生物发酵饲料组分及最佳营养素含量;(2)创新生物发酵技术;(3)解决生产工艺过程中原料粘合力和稳定性等难题。该项目在国家科技型中小企业创新基金和威海市科技型中小企业创新基金项目的支持下,通过产学研合作方式解决关键技术难题,实现了海珍品生物活性饵料与微生态制剂的产业化,创新成果如下:(1)将液固发酵技术深度融合到海珍品饲料加工领域,提高饲料的消化利用率和产品的保质期。通过原料、复合酶和发酵工艺的创新,可进一步提高养殖动物对饲料的消化吸收率,达到提高生长速率和抗病能力的目的,中试实验中刺参特定生长率(SGR)达85%,饲料消化吸收率提高10%以上,生长速度提高了15%、成活率提高10%。(2)生产工艺创新,将海珍品饲料由传统的颗粒型改变为微颗粒,采用超微粉碎、挤压膨化和特殊的保形处理,提高了饲料的稳定性和适口性,进一步优化了海珍品传统粉末饲料的粒度,并将其转变为具有一定粘性的水产养殖专用饲料。(3)针对海参、鲍鱼等水产养殖动物的消化和免疫生理特征,研发筛选了养殖专用乳酸菌,建立了乳酸菌高密度发酵工艺。微生态制剂可调整养殖生物肠道、水体的微生物区系和酶系组成,提高海珍品抗病能力,有效替代抗生素,改善养殖生态环境,达到健康生态养殖的目标,促进海珍品养殖产业的可持续健康发展。围绕该项目关键技术创新,授权发明专利8项,论文3篇,起草企业标准4项。该项目整体技术达到国内先进水平,获2015年威海市科技进步二等奖。近三年累计销售额8317.20万元。
[成果] 1700050710 浙江
TS2 应用技术 水产品加工 公布年份:2016
成果简介:该项目针对该省水产加工企业低温贮运水产调理食品开发力度不足、工业化水平低、产品相关标准匮乏以及一些关键性问题尚未得到解决现状,开展以大宗海产低值鱼类、软体动物及甲壳类为原料的低温贮运水产调理食品加工关键技术研究及产业化研究,拓展新型低温水产调理食品的种类,突破水产调理食品的加工技术瓶颈,开发低温贮运水产调理食品的新工艺,实现水产加工业的产品多元化、工艺标准化,促进现代低温贮运水产调理食品加工产业链的形成。该项目的实施为低温贮运水产调理食品加工技术创新体系建设和产业的可持续发展提供全面支撑,有力促进该省及中国传统水产加工产业的转型升级。
[成果] 1700051291 浙江
TS2 应用技术 水产品加工 公布年份:2016
成果简介:该项目借鉴国外先进经验,针对中国海洋生物制品产业的发展趋势和市场需求,以中国丰富的低值金枪鱼加工下脚料资源为对象,利用现代生物工程、酶工程技术、食品加工技术等技术集成,攻克金枪鱼鱼粉蛋白不易消化吸收、溶解性差等难题,从而使鱼蛋白肽产品营养均衡、易消化吸收,确保产品的高品质。该项目从金枪鱼红肉原料鲜度控制技术研究、金枪鱼红肉的化学组成和原料脱脂技术研究、金枪鱼红肉原料酶解技术研究、金枪鱼红肉酶解液浓缩以及喷雾干燥技术研究、功能性饲用鱼蛋白肽粉产品中试开发这四个方面进行研究,创新性地将现代食品生物技术和高新技术应用于低值金枪鱼红肉加工下脚料综合利用中,增强产品功能和多样性,提高了低值水产加工副产物深加工技术。项目研究完成了金枪鱼功能性饲用鱼蛋白肽粉产品产业化示范,建立了年产600吨金枪鱼功能性饲用鱼蛋白肽粉产品生产线一条。申请发明专利2项,发表学术论文1篇。制备的金枪鱼功能性饲用鱼蛋白肽粉产品形态呈粉末状、无结块现象,色泽浅黄色或浅褐色粉末,气味具有鱼腥香味,无异味。样品经国家海洋食品质量监督检验中心检测符合国家标准。项目在实施产业化后可直接增加500个就业岗位,解决部分渔农村转产转业所带来的富裕劳动力的就业问题,对于促进渔农村社会稳定及和谐发展有着积极的作用。项目成功实施,可促进金枪鱼类产业链的健康发展,对于提高中国水产品加工企业的经济效益以及提升精深加工技术水平意义重大。
[成果] 1700051293 浙江
TS2 应用技术 水产品加工 公布年份:2016
成果简介:大部分冰鲜蟹仅作为出口切割蟹加工原料或者熟蟹肉罐头,在加工过程中营养而美味的蟹黄、可溶性蛋白、游离氨基酸、呈味核苷酸等蟹内质部分流失严重,这是对梭子蟹资源的极大浪费、还造成环境污染。既不利于平衡市场供应、也不利于提高三疣梭子蟹的附加值。该项目充分利用了冰鲜梭子蟹中瘦小低值蟹部分原料和流失的呈味部分,开发出适合市场的熟制带汤半割蟹,大大提高了产品附加值;对梭子蟹原料进行分割化开发产品,同时又实现了资源全利用,开发的产品无形中又保留了原有形状态。开发蟹系列精加工食品3个,并实现产业化;建立蟹系列产品精制加工生产线1条。通过以上技术的综合运用,研究开发出梭子蟹系列食品3个。制定梭子蟹系列食品生产的HACCP计划。项目形成100吨成品年生产能力,项目执行期间实现销售收入438万元,利税30.6万元。合同为完成一项发明专利:熟制带壳梭子蟹方便调理食品及其加工方法,CN201410146994.8
[成果] 1700051323 浙江
TS2 应用技术 水产品加工 公布年份:2016
成果简介:该项目以圆鮀鲣为研究对象,针对冷冻圆鮀鲣加工过程中解冻损失率高、蒸煮产品保水性差、色变及组胺控制难度大等产业共性问题,通过圆鮀鲣尤其是肌红蛋白在保藏、解冻、蒸煮过程中变化规律及影响因素研究,寻找最佳的温度、时间节点,在解冻、蒸煮、冷却等关键工序,制定相应的工艺参数,从而提高圆鮀鲣鱼柳的出成率。 该项目的实施,对于提高金枪鱼加工企业的经济效益以及提升精深加工技术水平,意义重大,项目技术具有广阔的市场前景。
[成果] 1700090038 北京
S98 应用技术 水产品加工 公布年份:2016
成果简介:该技术成果在系统地研究分析了鱼类主要成分鱼肉、鱼骨、鱼皮成分组成及蛋白质功能特性的基础上,分别以鱼肉、鱼骨、鱼皮为主要原料,通过特定原料预处理、生物酶解技术,结合现代分离、干燥等技术开发了系列具有特定功能的鱼类蛋白、鱼肉蛋白肽、鱼皮蛋白肽、鱼骨蛋白钙等产品。根据鱼类蛋白各类产品的功能和加工特性,开发加工成各类营养功能食品、美容护肤品、生物保鲜剂、抗冻剂等具有特定用途的系列产品。推广意义:该项目开发的具有特定功能的系列鱼蛋白产品,能为人类提供优质方便的鱼类蛋白产品、产品有很好的市场前景和需求。项目的实施可大幅地提高低值鱼类的经济价值和水产资源的有效利用,具有较好的经济效益。技术指标:鱼蛋白产品中分子量小于3000KDa的多肽达到蛋白总量的75%,产品有较好的吸收利用率、良好的风味、溶解性、热稳定性。各类鱼蛋白产品分别具有明确的功能特性。投资预算及效益分析:项目设备投资为500-1000万元,产品有较好的市场前景,项目具有良好的经济效益。该项目是国家现代农业产业技术体系项目的研究成果,已获发明专利授权3项,成果鉴定1项,获省市科技成果奖各一项,已建立了产业化生产的成套技术。
[成果] 1700090057 北京
S98 应用技术 水产品加工 公布年份:2016
成果简介:以糖尿病为首的慢性病治疗是世界性难题,现有药物和医学治疗都无法从根本上解决问题,人们不断寻找新的治疗方案,包括提高靶细胞中胰岛素活性、刺激糖和脂肪分解、减少内源性葡萄糖生成、增加胰腺β-细胞再生、提高胰岛素分泌等,其中,以肠促胰岛素为作用靶点的药物包括GLP-1类似物和DPP-IV抑制剂的研究最为突出。但此类化学合成药物都存在一些不良反应,长期服用是否会产生严重副作用一直存在争议。近几年来研究人员发现食源性蛋白中具有抑制DPP-IV活性的肽序列,这些抑制序列是一类具有DPP-IV抑制活性、分子量相对较小的肽类物质,其可通过蛋白酶酶解食物蛋白产生。在中国,鲢鱼是一种高产、低值的大宗淡水养殖鱼类,含有非常丰富的蛋白质,具有很高的开发价值。该项技术是以鲢鱼鱼肉蛋白为原料,酶法制备了具有高活性的DPP-IV抑制多肽产物,优化建立制备高活性降血糖功能肽所需的工艺及其参数;研究了活性组分的浓缩、纯化技术,建立高产率、低成本的分离和提取技术,开发出多种含有调节血糖功能活性多肽的产品。推广意义:此类产品的开发可作为包括糖尿病在内的慢性代谢紊乱综合症人群或者潜在病患人群的药物或膳食补充剂,以达到治疗或预防的目的。中国还没有这方面的产品,因此该产品的开发具有很好的推广价值。以中国大宗淡水鱼鲢鱼为原料开发此类产品,相比现有技术具有安全、高效、成本低等特点。同时也加大了对鲢鱼资源的开发力度,提高了鲢鱼产品附加值,有助于中国淡水鱼产业的健康方向发展。技术指标:通过蛋白酶酶解技术,优选中性蛋白酶为鲢鱼鱼肉蛋白源DPP-IV抑制多肽的最佳水解用酶,在其最佳制备工艺条件pH7.5、温度45℃、酶与底物比3%、水解时间为6h制得多肽产物的DPP-IV抑制率高达56.67%(1.25mg/mL分析浓度下);该多肽产品具有良好的耐胃肠消化稳定性;鉴定出此酶解产物中高活性DPP-IV抑制序列有LPIIDI、ALAPSTM等。投资预算及效益分析:该项目根据产品类型、产量、设备等不同,投资差异较大。利用自主知识产权技术制备的降糖功能乳基配料可作为药物,或膳食补充剂,也可加入到食品中制成功能性食品,作为对糖尿病人群或者包括肥胖、心脑血管疾病的慢性代谢综合症人群的预防或辅助治疗,且具有安全性高,无副用作等特点,有很大的利润空间。已申请国家发明专利一项。
[成果] 1600320042 福建
S96 应用技术 水产品加工 公布年份:2016
成果简介:鱼粉资源紧缺是中国水产养殖及饲料工业发展最主要的瓶颈。减少鱼粉用量并开发合适的替代物成为水产饲料业亟待解决的重大课题。为缓解鱼粉的供求矛盾,该项目针对水产动物的消化、摄食特点,开展了寡肽蛋白源酶解关键技术及其在水产配合饲料中应用的集成研究,对低值蛋白源高水平替代鱼粉存在的主要技术瓶颈——消化吸收率低、加工性能不稳定、适口性差等进行联合攻关,取得以下主要成果:创建寡肽(分子量≤2kDa)检测技术,首次提出以寡肽得率作为水解进程控制指标,建立了低值蛋白的酶解技术工艺体系,成功去除或钝化低值蛋白抗营养因子,解决酶解过程中因蛋白酶解不足或过度而导致的蛋白质消化率低或加工性能差等问题;集成现代酶定向进化技术(易错PCR、DNA shuffling和定点突变)对水产品加工用蛋白酶酶解特性和底物特异性进行改造,获得可制备具有强诱食活性寡肽鱼肉蛋白的蛋白酶制剂—E156S及其酶解工艺技术体系;通过添加适量具有诱食活性的寡肽鱼肉蛋白,解决了鱼粉替代物水产配合饲料适口性差的问题;设计集预处理和酶解于一体的蛋白质水解装置,确定不同蛋白源酶解生产的主要技术参数,安装调试了生产线,实现水产饲用寡肽产品规模化生产,建立寡肽产品品质评估体系,研发出寡肽蛋白粉、寡肽鱼溶制品等2类4种适宜水产配合饲料用的新蛋白源寡肽产品;运用寡肽蛋白粉、寡肽鱼溶制品与其它常规水产饲料原料进行科学配伍,研发了鳗鲡、鲟鱼等2系列7种富寡肽水产配合饲料产品,实现水产配合饲料中非鱼粉蛋白源高水平替代,减少常规鳗鲡配合饲料中鱼粉用量的8%~15%,常规鲟鱼配合饲料中鱼粉用量的10%~20%,成品降低成本300~1200元/吨。授权专利、论文及标准等:获得授权国家发明专利5项,实用新型专利1项;发表论文30篇(其中SCI论文2篇、EI论文3篇);制定福建省地方标准1项,企业标准4项;开发出水产饲料用新蛋白原料产品2系列4种。应用推广及效益:项目技术在福建、浙江、江西等生物企业及水产饲料企业实现产业化生产并在18家水产养殖企业推广应用,2010~2014年累计生产寡肽产品2.15万吨,应用寡肽产品生产水产配合饲料10.6万吨,推广应用富寡肽水产配合饲料2.14万吨;实现新增产值13.42亿元,新增利税(纯收入)1.62亿元。对行业科技进步的推动作用:通过该项目的技术集成应用,解决了低值蛋白源高水平替代鱼粉存在的主要技术瓶颈,提高了水产配合饲料中非鱼粉蛋白源替代鱼粉的比例,从根本上改变了传统鳗鲡等水产配合饲料高度依赖进口优质鱼粉单一蛋白质源的弊端,降低了饲料成本,经济、社会、生态效益显著。项目技术评审成果2项,分别达到“国际先进水平”和“国内领先水平”。
[成果] 1600320080 福建
TS2 应用技术 水产品加工 公布年份:2016
成果简介:该项目所属科学技术领域:该项目属水产科学技术领域。主要技术内容:海藻品种的引进与繁育技术。率先开展了坛紫菜常温淋藏换网技术研究,创新了坛紫菜网帘保藏技术工艺,解决了坛紫菜规模化养殖持续供苗问题;首次开展了刺松藻及长茎葡萄蕨藻人工育苗和养殖等技术研究,为海藻的养殖品种结构调整和高值化利用提供技术支撑。海藻资源高值化利用技术。创新性开展了系列海藻功能食品和生物材料产业化关键技术研究,构建了规模化制备的技术体系。海藻食品加工新工艺。应用现代食品加工新技术,开发了即食海带脯、海带糕、海带酱、紫菜酥、紫菜罐制品、速食坛紫菜等产品,部分产品已推广应用。海藻质量安全研究。开展了海藻对有害元素的富集规律、海藻中有害元素在动物中代谢及毒性研究,利用荧光定量PCR技术分析了相关解毒基因的表达水平;研究了海藻中有害元素Al、Cd和Pb的形态。授权专利情况:坛紫菜幼苗保藏换网养殖方法ZL200510043600.7。一种即食海带脯的加工方法及产品ZL200910111253.5。一种江蓠的综合利用加工方法ZL201110129011.6。一种紫菜酥产品的加工方法ZL200910110861.4。一种即食海带糕休闲食品的制备方法ZL201110194349.X。技术经济指标:坛紫菜幼苗淋藏换网常温保苗时间为50~60天。培育出全长0.2~0.5厘米规格的刺松藻幼株10~15亩;平均附苗密度为0.1~0.2株/厘米;海区试养殖产刺松藻湿重1000公斤/亩以上。扩繁培育出长茎葡萄蕨藻总重量40公斤以上,0.5㎝~1.0㎝的长茎葡萄蕨藻幼株10万株以上。获得褐藻多酚、琼脂糖、硫琼脂、海藻多肽、海藻膳食纤维、多糖等生物活性物质的提取和分离纯化工艺,构建了规模化制备的技术体系。褐藻多酚浸出率大于3%,纯度大于60%。开发低电渗琼脂糖产品(EEO〈-Mr〉≤0.1),硫酸根小于0.2%。硫琼脂产品,硫酸根含量大于5%。获得海带糕、海带酱、即食海带脯、紫菜酥、紫菜罐制品及速食坛紫菜生产工艺,开发出的产品质量卫生指标均符合国家相关标准要求。研究海藻中重金属富集效应,开展了5种海藻中铝、镉、铅的形态分析。项目获得国家授权发明专利5项,完成制定了4项省地方标准,发表学术论文36篇,培养硕士研究生8名。应用推广及效益情况:项目的实施,实现了海洋大型藻类的全产业链应用与示范,部分产品已进行推广应用,对福建省海藻养殖和加工产业的转型和升级起到了重要作用。至2014年,项目技术成果应用累计新增产值62469万元,新增利税7358万元,获得了显著的经济效益和社会效益,具有良好的推广和应用前景,将为福建省海洋渔业经济的发展提供一个新的增长点。
[成果] 1700051169 浙江
TS2 应用技术 水产品加工 公布年份:2016
成果简介:完成秘鲁鱿鱼酸味去除技术研究,采用复合碱性水除去秘鲁鱿鱼酸味技术,已申报发明专利;根据秘鲁鱿鱼原料个体大的特性,通过原料预处理、烟熏温度、时间等工艺条件的优化试验,以及烟熏与干燥工艺结合试验完成了秘鲁鱿鱼烟熏加工工艺;根据国际上先进的烟熏加工设备的基该结构和原理,结合公司具体的生产实际,以及国内外市场对产品质量安全的要求,已完成了秘鲁鱿鱼烟熏配套设备研发;通过熏烟水过滤处理装置达到控制3,4-苯并芘残留技术。此装置已申请发明型专利1项及实用新型专利1项,另外申请外观设计专利1项。研制的秘鲁鱿鱼烟熏海产食品达到国家食品卫生要求和进口国的卫生质量要求烟熏秘鲁鱿鱼食品的3,4-苯并芘含量∠0.5μg/kg,菌落总数15(cfu/g),大肠菌群(MPN/g)∠0.3,致病菌无。已制订了秘鲁鱿鱼烟熏制品HACCP计划书、产品质量标准、操作技术规程。项目执行期内,新增销售收入835.54万元,创汇134.76万美元,实现利税131.14万。申请发明专利两项,实用型专利一项,外观型专利一项,鱿鱼系列产品四个。建立了烟熏秘鲁鱿鱼生产线1条,实现了规模化生产;制定企业标准1个,生产操作规程1项及HACCP计划书1份,申请专利4件,其中发明专利2件。
[成果] 1600320144 福建
TS2 应用技术 水产品加工 公布年份:2016
成果简介:“海洋微藻DHA藻油的物理提取及其微胶囊粉产业化生产”是厦门市海洋经济发展专项资金项目。该项目基于高效、安全绿色和可持续发展等理念,开发拥有自主知识产权的无溶剂残留、无反式脂肪酸、无有机污染物、高含量、高甘油三酯、高吸收率的天然绿色DHA藻油和DHA藻油微胶囊粉等研究目标而提出并实施实现产业化生产,属于生物与新医药技术领域。项目产品DHA藻油于2014年5月获得欧洲新资源食品认证(编号:Ref. Ares(2014)1740831),为亚洲首家、全球第四家。项目技术成果于2015年3月15日通过厦门市海洋与渔业局组织的科技成果鉴定(鉴定为国际先进水平)和国家海洋局科技成果备案(备案登记号2015214001),2015年5月22日通过厦门南方海洋研究中心秘书处组织的项目验收。项目开发了物理方法低温破壁裂壶藻、物理提取、物理精炼DHA藻油和高载油量DHA藻油微胶囊粉的制备等创新技术工艺形成5项发明专利(其中2项已获授权),并同期实施专利成果转化成功实现规模化产业化生产。项目创新采用单一或多元的细胞破壁技术协同作用对裂壶藻细胞进行物理破壁;采用水代替有机溶剂进行藻油粗油的浸提和分离;采用低温养晶结晶分离多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸获得高纯度甘油三酯型DHA藻油(DHA含量≥75%,藻油中甘三酯含量≥98%),从而实现物理方法取代传统的有机溶剂提取和精炼方法,该技术为国内外首创技术,突破国外公司技术壁垒,产品达到欧盟新资源食品技术标准(已获授权发明专利:ZL200910225296.6,处公示阶段专利:201410099686.4和201410183699.X)。项目研发同时突破高载油量DHA藻油微胶囊粉规模化制备关键技术瓶颈,其载油量达到36%,表面油含量低(0.59±0.13%),优于国家食品行业标准(≤1%),稳定性高,实现了DHA藻油微胶囊粉产业化生产。(处公示阶段专利:201310536076.1)。项目技术具有自主知识产权,创新有效解决了国内外采用有机溶剂提取精炼DHA藻油生产工艺长期无法解决的溶剂残留及其规模生产所带来的环保问题,实现节能减排与清洁生产,突破并带动了DHA藻油产业技术升级,提高了中国DHA藻油系列产品在国际市场的竞争力。项目计划总投资3750万元,实际投入4102万元,完成率为109.40%,现已申请5项发明专利,形成一个技术成果鉴定,一份经备案的企业标准(海洋微藻DHA(二十二碳六烯酸)制品(Q/XMHS0001S-2013),获取两个产品QS生产许可证。产品DHA藻油和DHA藻油微胶囊粉已被修正药业、台湾味丹集团、美国Source-Omega、比利时INVE等国内外多家知名企业所采用;2014年项目总产值达4848.74万元,销售收入2945.41万元,新增利润1191.65万元,已产生显著的社会和经济效益。
[成果] 1600600136 湖北
TS2 应用技术 水产品加工 公布年份:2016
成果简介:烤炉是生产干制香型辣椒的必要食品加工设备,经烤炉加工过的辣椒制品其香气、香气浓度、口感、颜色等指标均比自然晒干和风干的制品有着显著的优点,因此,辣椒的烘烤是保证其品质的重要工艺。辣椒收获季节雨水较多,不同品种的辣椒含水量不同,其烘烤方式、烘烤时间也不尽相同。传统的干燥方法有两种,一种是人工逐个绑扎,然后长时间吊挂在煤火上进行烘烤,另一种方法是日晒,以上两种常规干燥法,辣椒品质差、花黄壳多,白壳多,污染大,劳动强度高,效率低下,时间跨度较长。因此,研制快速高效的香型辣椒烘烤设备对推动农副产品技术的升级有着非常重大的意义。
[成果] 1600600199 湖北
TS2 应用技术 水产品加工 公布年份:2016
成果简介:课题背景:中国是世界水产大国,湖北为中国水产大省,不仅淡水鱼产量大,而且加工企业多,但在加工过程中,产生大量的鱼骨等副产品未被充分利用,不仅造成了资源的严重浪费,而且导致其他产品的成本高,缺乏市场竞争力,通过该产品的研制,不仅可以将淡水鱼加工过程中的鱼骨充分利用,满足人们日益增长的物资生活需求,提高人们的生活水平,提高企业的市场竞争力。
[成果] 1600600217 湖北
TS2 应用技术 水产品加工 公布年份:2016
成果简介:中国是世界淡水鱼生产大国,淡水鱼产量占世界总产量的60%以上,据统计,2010年中国淡水鱼养殖产量达到2471.9万吨。主要品种为草鱼、青鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、鲫鱼、鳊鲂鱼七个品种,其中草鱼养殖产量444.2万吨,位居第一。草鱼加工的产品主要以冷冻鱼糜制品、干腌制品为主,形式比较单一,市场销售难以拓展。将草鱼加工成休闲食品具有广阔的市场应用前景,是提高中国淡水产品加工产值的有效途径。
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