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[成果] 1800120558 江苏
TS2 应用技术 方便食品制造 公布年份:2017
成果简介:研究中发现通过对泥鳅蛋白定向酶解,释放出优异的抗ACE活性肽段。经过超滤、凝胶过滤、反相高效液相色谱等技术分离制备出其中活性高的抗ACE活性四肽,经结构分析确定其氨基酸序列为Ala-His-Leu-Leu(AHLL),经肽谱库和文摘检索,该肽段为首次发现的抗ACE活性四肽。该项目将Caco-2细胞模型应用在泥鳅蛋白源抗ACE活性肽的吸收研究,分析AHLL在细胞内的摄取特性,确定吸收促进因子;以外排蛋白、代谢酶及表观二级动力学模型多角度分析Caco-2细胞对AHLL的外排规律;探明AHLL在Caco-2细胞模型的跨膜转运方式,揭示AHLL的吸收机制,为泥鳅功能性保健食品的开发提供重要的科学理论依据。
[成果] 1700520002 湖南
TS2 应用技术 方便食品制造 公布年份:2017
成果简介:中国稻谷年产量在2亿吨左右,居世界首位,但产后增值不显著,其原因主要是两个环节:一是产后储藏环节中生虫、长霉和品质劣变,每年损失在1000万吨左右;二是加工环节的核心技术、加工装备等关键问题难以突破,增值不明显。中国有近三分之二的人以大米为主食,发达国家大米食品50%以上已工业化加工生产,中国大米食品工业化程度小于5%,大米食品潜在市场年产值估计在5千亿人民币以上。该项目针对中国稻谷等原粮在产后储藏、大米食品加工两个环节中存在的安全隐患,以及工艺技术和加工装备落后等关键问题:(1)创新发明现代物联网智能储粮新技术,广泛应用于稻谷、糙米等原粮及其大米制品的安全储藏。以稻谷的“过氧化值、游离脂肪酸值、淀粉含量、蛋白质含量等”为监测指标,集成红外信息和探头传感等稻谷仓储多元信息的实时监控技术,解决了仓储存在的信息综合处理滞后、控制精度低等问题,实现了粮食品质的精准控制及储粮的自动化与智能化。(2)创新研发基于产品营养成分、风味品质和理化特性的加工型稻谷品种的快速筛选技术与加工适应性模糊判别方法。在研究稻谷原料和米饭等大米食品的近红外光谱以及稻谷品种指纹图谱基础上,采用主成分分析等方法,探讨衣米食品品质与原料成分的关系,建立基于原料成分的大米食品风味品质(香气、滋味、口感)和理化特性(粘弹性、热特性等)的数学模型,建立了基于食品营养成分、风味品质和理化特性的加工型稻谷品种的快速筛选技术;(3)创新研发出基于稻米大分子构象的品质调控技术,开创性的为大米食品品质控制奠定了理论基础。研发出湿热结合复合生物酶处理调控大米淀粉物性的新技术,明确了大米淀粉高分子构象转变与粘弹特性的关系及质地形成机理、高分子网络结构与粘弹控制方法。(4)基于大米大分子结构特性,创新研发大米食品制品加工高效装备及配套工艺技术。基于大米大分子粘弹特性,研发出螺旋挤压剪切机械,用于各种米线、米糕制品生产;基于大米低玻璃化温度特性,研发出高效的方便米制品工艺技术与设备;研发出基于分子链快速定型的速溶米制品干燥技术。围绕该项目,先后有“大米主食生产关键技术创新与应用”、“粮食储藏与加工中的关键技术创新与产业化”两项成果获湖南省科技进步一等奖。“基于物联网的储粮监控系统应用研究与示范、晚籼稻产后调质增效关键技术研究、优质籼米的生产技术、稻米主食制品生产关键技术研究”等12项国际先进或国内领先相关成果通过鉴定。共研发5大系列30多种新产品,申报专利和软件著作114项,发表包括SCI和EI收录的论文209篇。制定相关米制品标准14项,出版稻谷专著4部。成果先后在湖南、湖北等省市30多家企业推广应用,累计新增销售298.06亿元,新增利润17.45亿元,产品成功出口到新加坡、欧盟、美国等10多个国家和地区。技术总体达到国际先进水平,为中国稻谷产后安全储藏和大米加工制品工业化安全生产技术进步起到了强劲的推进作用。
[成果] 1700510496 河南
TP2 应用技术 方便食品制造 公布年份:2017
成果简介:河南烩面以其口感筋道、光滑透亮被列为中华名吃,但其面坯制作工艺繁杂、劳动强度大、技术性强,严重制约了河南烩面的推广和发展。为满足市场需求,从根本上解决手工制作费工、费时的难题,长葛市一品兴食业有限公司创始人王朝民研制成功中国首台烩面机,使烩面坯实现了机械化生产;通过十几年的发展,将烩面坯生产设备的性能、效率以及面坯质量都得到了较大程度提高;但是,随着面食制品行业的迅速发展与壮大,许多大、中型面食制品经营企业、面粉生产经营企业、以及众多新型投资者已把目光盯到这个方兴未艾的行业上;因此,半自动化设备已经满足不了规模化、产业化的经营需求。该项目针对这些阻碍行业发展的重大问题进行研发,自主研发成功的高效全自动烩面坯大型生产线,实现了烩面坯从自动供水、和面、粗轧、揉轧、成型、分切、残面清理回收、抹油等高效、智能化生产。主要技术内容:该项目通过自主开发,率先在国内外研制成功了首条高效全自动烩面坯大型生产线,通过采用双面斗交替自动和面装置、双机头循环自动揉轧装置和自动成型分切装置,实现了烩面坯自动供水、和面、粗轧、揉轧、成型、分切、残面清理回收、抹油等产业化生产。研发的双和面斗自动交替和面装置及技术,实现了由实际和面需求量大小来确定和面效率的生产需求,有效地提高了和好质量,解决了面斗内残留、夹生、缠绕等现象;研发的双机头自动循环揉轧装置及纵向与横向自动折叠相互配套的技术,实现了面带由揉轧、折叠、再揉轧、再折叠的自动循环揉轧生产,有效解决了传统的人机结合半自动化作业状况,提高了揉轧效率,确保了面坯质量;研发的集自动撒淀粉机构、自动成型、分切机构、残面自动清理、回收机构、自动抹油机构于一体的成型装置及技术,既保持了传统工艺特点,又降低了劳动强度,提高了生产效率;而且有效节约淀粉、食用油等辅料60%以上。知识产权情况:该项目共获得国家授权专利7项,其中发明专利2项;实用新型5项。技术经济指标:该项目具有自动化程度高:从自动供水、和面、粗轧、揉轧、成型、分切、残面清理回收、抹油等整体工艺流程实现了自动化生产;生产效率高,每小时≥1000kg,比国内类产品提高3倍以上;节能降耗效果显著:总功率≤20kw,节电50%以上;节省淀粉、食用油等辅料60%以上,安全系数高,运行稳定,性能优良,各项指标均优于国内同类产品,完全达到了国内领先水平。2015年7月,该项目经河南省科学技术情报研究院查新认定:高效全自动烩面坯大型生产线为国内首创,填补了国内空白。应用推广及效益情况:该项目通过研发及应用,完全掌握了一套关于鲜面制品生产工艺和设备研发制造的核心技术。经众多用户使用证明,设备性能稳定,应用前景广阔。目前,已形成年产60套的生产能力,近三年累计实现新增销售收入5155万元。
[成果] 1800120265 辽宁
TS2 应用技术 方便食品制造 公布年份:2017
成果简介:糙米复合杂粮挤压膨化:糙米等全谷物杂粮含有较多的粗纤维,吸水膨胀性及蒸煮性差,内含的植酸及其盐,影响矿物质的吸收和利用。通过挤压膨化技术改善全谷物食用品质和营养价值。控制物料水分和挤压温度是影响糙米复合杂粮挤压膨化产品质量的技术关键。糙米糊品质改进:发芽糙米与糙米相比,生理活性成分更多,含量更丰富,尤其GABA是糙米中的2~4倍。发芽糙米为原料的产品食用品质和营养价值进一步提升。糙米复合杂粮煎饼的生产:通过湿法超微粉碎技术,使物料颗粒微细化,缩短熟制时间,改善产品品质。适宜的料水比,控制面糊发酵是其关键技术。湿法超微粉碎技术混合物料颗粒大小、均匀度、料水比等对煎饼品质的影响,以产品水分为指标,通过质构仪(软硬度、弹性、韧性等物性指标)确定较理想的湿法超微粉碎生产工艺参数。
[成果] 1700450605 广西
TS2 应用技术 方便食品制造 公布年份:2017
成果简介:项目来源与背景:该项目为南宁市科学技术局南科发[2014]39号文件下达的南宁市科学研究与技术开发计划项目“即食保鲜湿面的保鲜与品质改良技术及工业化生产”(合同编号:20141285)。国内市场上具有较长货架期的面条制品多为干制品如挂面、方便面等,随着人们对食品美味、健康营养的日益高涨要求,干制面所暴露出的诸多缺点如挂面因生产过程中加水较少,面筋形成不够充分,存在着不耐煮、筋性弱、易混汤、咬劲差的缺点以及在风干过程中面香味与口感的大幅下降,同时增加了生产成本等;油炸过程中方便面的安全性、营养损失等也引起人们的高度关注,人们广泛意识到经过高温油炸、烘干会严重破坏食品本身的营养成分,长期食用高油脂的油炸食品会对人体造成不良的影响,因此曾旺销于市的油炸、烘干方便面日渐进入销售低谷。消费者期待着有一种更科学、更有营养保健作用的天然方便面来替代市场上的方便面,同时人们对面条的外观品质和韧性等性能的要求也越来越高。该项目立足于国民对面食制品的传统饮食需求,同时结合“营养、美味、健康、卫生、方便、快捷”的现代食品特征,以当代面条制品加工技术为基础,集成最新技术成果,进行即食保鲜湿面产品工业化、规模化、标准化生产关键技术的研究攻关,重点解决产品营养、风味保持、货架期延长、食品安全、标准化与规模化生产等技术难题,实现关键技术原始创新及全流程生产工艺集成创新,开发出具有自主知识产权的特色即食保鲜湿面工业化生产加工技术。项目技术成果及应用范围:项目研发形成了菠菜、南瓜、苋菜、韭菜、胡萝卜、番茄等6款果蔬型即食保鲜湿面,制定了企标《即食方便湿面》(Q/WYSP0008S-2016)并已备案登记。项目开发出1套即食保鲜湿面的保鲜工艺。项目已编制1套即食保鲜湿面安全生产加工技术规程。项目在省级期刊发表2篇论文,申请国家发明专利1项。项目建立了1条生产能力为日产2000袋(250/袋)的技术保鲜湿面中试生产线。该技术成果解决了湿面的保鲜问题以及在贮藏过程中易发生的色泽褐变、感官品质和食用品质下降等问题,技术成熟,可应用于保鲜湿面产品生产、果蔬型面制品生产加工及面粉加工等产业,应用范围广泛,具有很好的市场前景。项目技术原理项目分析湿面在贮存过程中感官、口感、韧性、色泽等各种理化指标的变化趋势,建立品质分析评价体系,通过合理添加品质改良剂和改进制作工艺,解决湿面在贮存过程中出现的淀粉老化回生、脆而易断、嚼劲和韧性下降等感官及食用品质下降的问题;研究湿面在保鲜贮藏期间微生物的变化趋势,分析不同的保鲜工艺及不同的贮藏条件与微生物及食用品质变大的关联度,通过适当降低面条pH值结合高温杀菌的手段实现湿面在常温条件下保鲜期大于六个月,并且在贮存过程中保持良好的品质口感特性。项目成果的创造性、先进性:项目在即食湿面中合理引入特色农副产品、杂粮或果蔬原料,从营养健康、安全保健的角度满足了现代人们对于养生保健、健康饮食的生活理念及对时尚生活的追求。项目通过合理添加品质改良剂和改进制作工艺,解决即食湿面在贮藏中易发生的色泽褐变、感官品质下降等问题,使湿面较长时间贮藏后仍能达到色泽鲜嫩、口感爽滑、弹性好、筋力强等优良特性,为该领域的科学研究和实际的加工生产提供借鉴和参考。项目开发出成熟的并能运用于工业化生产的保险工艺,有效延长了即食湿面的货架期,对改善面试加工业现状,丰富市场工艺,满足人们生活需求都具有很大的积极意义。
[成果] 1700450875 广西
TS2 应用技术 方便食品制造 公布年份:2017
成果简介:所属科学技术领域:该项目属于食品加工技术中的米粉技术领域。简要背景:鲜湿米粉是广西一大传统产业,也是广西的特色食品。市场上每天生产约2500吨米粉,米粉的产值每年大约有16亿左右,带动餐饮等相关产业发展,新增产值达到80亿左右,随着生产技术的发展,将米粉生产过程中添加适量淀粉来改变口感,一方面可以适应不同人群的饮食需求,另外一方面也将该区淀粉产业的发展向更深层次推进,延伸了产业链,增加了相关产业发展的渠道,丰富了人民群众的餐桌,为保障人民群众的饮食安全提供了技术支撑。同时也彻底整顿米粉生产秩序,从抓源头开始提高食品监管效率、维护广西人民群众的饮食安全,对该区的鲜湿米粉行业标准体系进一步完善。同时,加强全区食品标准体系的完善,实施食品标准化战略,加快发展该区食品米粉产业的发展。为米粉特色食品产业的发展提供新的机遇,促进产业链的延伸。进一步规范广西米粉食品生产企业生产状况,提高米粉食品产品品质,控制米粉食品产品质量,从而进一步提高米粉食品产品的市场占有率,帮助广西特色米粉食品企业做大做强。主要技术内容及创新要点:首次提出,并研究完成调制鲜湿米粉米粉生产技术首次在广西传统米粉生产技术上,创造性的在生产过程中添加食用淀粉生产出调制鲜湿米粉,改变传统生产出的米粉易断条,增加劲道口感;同时由于食用淀粉的成本比大米低,生产过程降低了企业的生产成本,可以促进产业的健康快速发展。首次制定该区第一部调制鲜湿米粉食品安全地方标准。该区在2015年颁布的《食品安全地方标准鲜湿米粉(DBS 45/020—2015)》不适用于配制鲜湿粉,生产企业对于含淀粉的鲜湿米粉的生产将无所适从,结合实际制定配制粉的地方标准对于正确引导企业生产,保护广西特色食品鲜湿米粉行业的健康有序发展,维护人民群众的饮食安全。同时对调制鲜湿米粉的各项指标合理性制定,同时对调制鲜湿米粉中添加的食品食品添加剂、可能违法添加的非食用物质等指标的水平本底调查和风险评估研究。制定出的调制鲜湿米粉地标有效地维护了广大人民群众的饮食安全,同时也有效地促进了广西米粉产业健康有序的发展,为食品安全监管提供强有力的技术支撑。技术经济指标:制定的《食品安全地方标准调制鲜湿米粉》的广西地方标准。研制的调制鲜湿米粉在全区范围内推广,制定的《食品安全地方标准调制鲜湿米粉》已经成为各个调制鲜湿米粉生产企业生产的依据,也成为各级食品安全监管部门执法的技术依据,为该区的米粉产业的发展提供了强有力的动力,为食品安全监管提供的保障。该项目的研究为公益性项目,制定的食品安全地方标准免费为生产企业提供,同时为政府监管提供技支撑,均为公益性免费服务,不产生经济效益。促进行业科技进步作用及推广应用、效益情况:该项目研究成果主要应用于米粉生产领域,技术较成熟。1项广西地方标准已发布实施,为该区淀粉产业链的延伸和发展提供了强有力的技术保障,促进了产业的健康发展;同时为米粉生产企业注入了新的发展动力,降低了企业生产成本,增加了产品的丰富性,为米粉的多元化发展提供了技术保障,同时为食品安全监管部门提供了调制鲜湿米粉监管的技术依据,有效地维护了广大人民群众的饮食安全,降低了发生食品安全的风险,整个调制鲜湿米粉生产技术的研发在该区的推广效果显著,社会效益明显。
[成果] 1700090067 江苏
TS2 应用技术 方便食品制造 公布年份:2016
成果简介:以小麦、玉米、黄豆等农作物为主要原料,通过浸泡、高压灭菌、接入液体食药用真菌浅盘式固态发酵制得菌丝发酵物,该发酵物由于含有食药真菌活性成分,如多糖、蛋白质和小分子化合物,可用于制作功能性食品或保健品。该技术课题组以通过200kg规模的中试。该产品也可以进一步加工成药食用真菌酱油、果酒和醋,或作为食品添加剂使用。
[成果] 1700051286 浙江
TS2 应用技术 方便食品制造 公布年份:2016
成果简介:筛选出3个适于生产富含γ-氨基丁酸萌芽米的稻米品种为金早47、甬优10号等品种。其中金早47制备的萌芽米的GABA含量达33.04mg.100g-1;从各品种萌芽米蒸煮品质指标,综合GABA含量指标来看,甬优10号品种较好。明确了浸泡时间为9.14h,培养时间为14.66h,发芽温度为28.03℃,采用121℃高温高压蒸汽灭活芽体,经70℃热风2小时,60℃热风4小时,50℃热风6小时的变温干燥方式或太阳能温室干燥等工艺参数。并制定了《富含γ-氨基丁酸萌芽米生产操作规程》1套。研究完成了1条工厂化生产萌芽米的生产线,并在金华市金穗食品有限公司试制完成了1条日产1吨的萌芽米工业化生产线。并对该生产线进行了生产试验。制定了《萌芽米产品企业标准》1个,通过省质监局备案。分别在《农产品加工》和《浙江农业科学》杂志上发表论文3篇。
[成果] 1700090037 北京
TS2 应用技术 方便食品制造 公布年份:2016
成果简介:猪皮不但可以做成各种美味,美容功效也被广泛认可,经常食用可以使肌肤滋润,皱纹减少,保持青春。因为肉皮中含有大量具有美容效果的胶原蛋白和弹性蛋白,约占猪皮蛋白质含量的85%。猪皮主要用来制作皮革,或者成为屠宰场的加工废弃物,用于提取明胶等产品。该项技术为一种制作膨化猪皮产品的加工技术。该技术以猪皮为主要原料,经脱脂、炸制、调味而成。制作的产品质地脆酥、色泽淡黄白、孔状均匀、口感鲜美,十分的诱人,富含胶原蛋白、氨基酸等。同时,产品所用原料来源丰富,价格低,加工制作的产品可以根据需要调制不同的风味,进行不同的包装,以满足不同的消费者的需求。该技术是应用传统的炸制技术,充分利用了猪皮的成分组成的特点,开发出的产品既可以作为佐餐食品、也可以作为旅游、休闲食品,同时,产品也充分利用了猪屠宰场废弃物。推广意义:猪皮中的蛋白质含量高达26.4%,比大部分瘦猪肉的蛋白含量还要高,并且猪皮中的蛋白质中87.8%为胶原蛋白,有改善身体微循环和细胞代谢的作用。因此,本膨化产品与市场上常见的其他淀粉类膨化食品相比,在解馋的同时还能够提供较高的营养价值,这与现代人们追求的高品质生活方式的需求一致。另外据统计,中国每年约产猪皮6亿多张,猪肉皮资源相当丰富。但就中国对猪肉皮的加工利用来看,猪肉皮除一小部分用于皮革加工外,在食品加工中利用很少。该技术的应用与推广能够促进猪皮的进一步开发和合理利用。技术指标:该项技术以猪皮为主要原料,经猪皮脱脂、焐制和油炸膨化等工序制得膨化猪皮产品。膨化猪皮水分含量低,加工技术获得油炸膨化技术,干制调味后制成质地脆酥、色泽淡黄白、孔状均匀、口感鲜美的猪皮膨化食品产品。产品设计有系列风味,能够满足不同消费者的需求。产品有很高的膨化率,产品入口酥脆,咀嚼后口感滑爽鲜美,给人以双重口感的享受。投资预算及效益分析:该项目根据产品类型、产量、设备等不同,投资差异较大。产品制作完成了实验室阶段的工艺研究,已经完成多种不同风味的产品的调制,得到了休闲食品相关专家的认可。
[成果] 1700090062 北京
TS2 应用技术 方便食品制造 公布年份:2016
成果简介:该成果开发了一种以多种杂粮、油籽和奶类等作为原料,并添加营养素的方便代餐食品,帮助因工作需要或各种情况需要经常在外就餐,但又需要控制体重,无各种慢性疾病的女性。可以用于替代早餐、午餐或晚餐。产品能满足健康女性25%的一日能量需要和30%以上的蛋白质需要。其中含有高于每日参考摄入量30%的维生素B1、维生素B2和钙、铁等微量营养素,较为丰富的膳食纤维,含胶原蛋白和VC,具有良好的饱腹感,能避免减肥期间出现皮肤松弛、暗淡、发黄等问题。产品为真空小袋包装,携带方便,用热水冲糊搅匀即可食用。为增加食物多样性和提升饮食乐趣,需要按产品说明配合100千卡的其他天然食物,但也非常方便操作。该品对胃肠友好,适合消化吸收不良的女性使用。还可以将代餐数量减半,开发为两餐之间的加餐,以及担心夜里饥饿而在睡前食用的夜宵。推广意义:市面上的代餐品品种繁多,但多为各种营养素、可溶性膳食纤维加香精的组合,天然食材含量较低,营养成分不全面,添加剂品种繁多,饱腹感也不足,不适合需要改善体质的备孕女性食用,也不适合已经因减肥造成长期营养不良、消化吸收不良、贫血、低血压的女性食用。该品解决了这些问题,而且可以作为上班族女性加班时的疗饥食物。技术指标:1.代餐粉可提供350千卡左右的热量和20克蛋白质。2.维生素B1、B2和VC达到一日营养素参考值(NRV)的30%,但不超过NRV的50%,可以进行维生素含量的营养声称。3.膳食纤维含量超过5克。4.可以分2-3种类型进行配方细致调整。投资预算及效益分析:该项目工艺不需要开发特殊设备。主要原料均为市场可以购买到的食材,经焙烤、打粉、混配、真空包装即可,项目成本小,风险小。预计主要投资是市场开拓费用。在中国居民健康意识日益提高的形势下,特别是女性对减肥和备孕问题日益关注的情况下,市场空间较为广阔。配方已经基本完成,准备申请专利。
[成果] 1700090063 北京
TS2 应用技术 方便食品制造 公布年份:2016
成果简介:精白大米是中国第一位主食,占三分之二的主食消费量,但日常所吃的白米饭各种维生素含量较低,严重影响到中国居民的膳食营养质量。此前几十年中已经有各种营养强化大米问世,但只能做成免淘米,成本也比较高,始终未能在市场上大面积推广。该成果采用调料包形式,在煮饭时,正常淘洗大米,淘洗完成后,将配有多种微量营养素的调味包剪开,其中内容物和大米一同加入电饭锅中,正常加水烹调即可,操作非常方便。扣除米饭烹调后的维生素损失,100克大米所煮出米饭中的营养素数量仍能达到一日营养素参考摄入标准的40%以上,能有效补充营养素的不足。同时,营养型风味米饭伴侣中所添加的各种配料能够减少维生素在烹调过程中的损失,促进人体对部分营养素的吸收利用,并解决因为添加营养素而影响到米饭色泽和风味的问题。研究过程中制定了合理的营养素添加数量和比例,测定了营养素的烹调损失率,进行了感官评价试验,并确认风味型米饭伴侣产品在不透光真空包装条件下具有6个月以上的保质期。推广意义:2015年国家卫计委发布的“中国居民膳食营养与体格发育状况”,中国居民微量营养素缺乏状况普遍,很大比例的居民既存在超重肥胖,又同时存在微量营养素缺乏状况,给日常膳食安排带来了极大挑战。虽然吃全谷杂粮有益补充微量营养素,但很多居民不善烹调杂粮。直接在大米烹调时补充微量营养素便于操作,有利于提高国民膳食质量,预防营养素缺乏,且为用餐时和食物一起缓慢释放,比服用复合营养素胶囊更能被人体有效利用。技术指标:1.与100克大米相配的该产品所含维生素B1和维生素B2数量能达到一日营养素参考摄入标准的40%以上。2.维生素B1烹调保存率在70%以上。3.产品保质期在6个月以上。4.产品风味配料可以做成3个风味类型。投资预算及效益分析:该项目是固体原料进行定量混配,不需要开发特殊设备,原料均为市场可以购买到的食品级和医药级原料,项目成本小,风险小。预计主要投资是市场开拓费用。预计在中国居民健康意识日益提高的形势下,特别是对儿童、老人健康需要日益关注的情况下,市场空间较为广阔。研究在实验室阶段,尚未推广应用。
[成果] 1700090020 北京
TS2 应用技术 方便食品制造 公布年份:2016
成果简介:小米即粟米,作为“五谷”之一的小米,是一种抗旱耐贫瘠的作物,并且具有生育期短,适应性广、耐存储、价格低廉的特点。小米能开肠胃、补虚损、益丹田,可用于气血亏损、体质虚弱、胃纳欠佳者进补,适于产妇乳少、产后虚损而引起的乏力倦怠、饮食不香,可作早餐食用,是一种药食兼用的食物。北方人喜食小米粥,并有把小米粥作为婴幼儿和孕妇营养品的做法,但是传统的小米粥煮制时间长,而且受到煮制用具的限制,无法满足在满足人们生活节奏的加快及生活方式的改变的要求。即食小米粥可以在保证小米粥典型的风味和口感的同时,满足现代人对于产品快捷、方便的要求,并能体现人们对饮食健康的关注和对高品质生活的追求,具有重要的研究意义和现实意义。该加工技术以中国北方地区生产的小米为主要原料,采用了生物工程的手段和传统的脱水干制相结合的方法,获得的产品食用、携带方便,并具有良好的小米粥复原性,同时产品保持了同传统煮制相类似的小米的典型外观及风味。该原料也可和其它谷物及豆类等原料复配,丰富产品的风味及营养。推广意义:中国小米的种植区域主要集中在一些北方的干旱和半干旱地区,有2/3在华北地区,全国年产谷子约30万吨,在中国的北方的旱地农业中有着举足轻重的作用。小米的营养价值很高各种营养元素比例适宜,消化率很高,是良好的营养来源,在中国北方地区,人们还有把小米作为婴幼儿及孕妇营养滋补品的习惯。据《本草纲目》记载:“粟米气味咸,微寒无毒,养肾气,去脾胃中热,益气,陈者苦寒,治胃热消渴,利小便。”因此小米还是一种药食兼用的粮食作物。但其熬煮费时,与当代快节奏的都市生活格格不入。因此。该项目成果的推广和应用不仅能满足广大消费者的需求,并且能够发挥对当地农业产业化和农民脱贫致富的推动作用。技术指标:该技术以加工制作满足大众速食小米粥产品为目标,是即冲即食型小米产品加工技术。产品为脱水的固态产品,采用沸水冲泡时,即可形成有一定粘稠度、并且有肉眼可见的小米颗粒,和家庭煮制的小米粥具有类似的状态和口感,既可以作为学生族、上班族的方便早餐粥,又可以作为一种旅游休闲食品。技术重点解决了熟化、防粘连、维持形态、保持风味、脱水等技术问题。投资预算及效益分析:项目生产规模和设备投资依据小米处理量不同。该项技术已经基本成熟。
[成果] 1700090021 北京
TS2 应用技术 方便食品制造 公布年份:2016
成果简介:随着生活水平的提高,食物精细化与能量摄取过剩和运动不足相叠加,引起了中国糖尿病、高脂血症、肥胖等生活习惯病(慢病)的急剧增加。有统计表明,中国国民的一半以上有程度不一的生活习惯病。增加杂粮的摄取就成为改善国民健康的重要途径。中国居民膳食指南就推荐国民每天摄取50克以上的粗粮(基本为杂粮的代名词)。杂粮包括燕麦、荞麦、苦荞麦、薏仁米、红豆、绿豆、鹰嘴豆、黑豆、扁豆等数以十计的杂粮杂豆。但是,杂粮好吃口难开,因为杂粮通常具有较硬的外表,吸水率与大米相比明显较低,因此,煮饭时比大米难熟,即使煮熟了,其硬度也明显高于大米饭。有企业以冷冻真空干燥法对部分杂粮杂豆进行预处理,以实现与大米同熟的目的。但是,杂粮杂豆比表面积较小,冷冻真空干燥处理成本和时间花费非常大,产品的售价很高,影响了其推广普及。为了解决这一问题,课题组开发了新型处理技术对难煮的杂粮杂豆进行预处理。这种处理技术设备简单,操作方便,处理成本低廉(为了保密,该技术在签订转让合同前无法公开,但可以提供处理样品以检验处理效果)。同时,通过多种杂粮杂豆的复配技术,开发生产了一种多种杂粮组成的、营养丰富而均衡的、口感较好、外形完整的杂粮大米伴侣配方与生产技术。推广意义:增加杂粮杂豆的食用对改善中国国民的健康状况,预防与改善糖尿病、高脂血症和肥胖等生活习惯病有重要意义。通过该技术处理的杂粮杂豆,具有使用方便(无需浸泡就可与大米同熟)、外形完整、口感好、营养丰富的杂粮杂豆大米伴侣。考虑到中国有数亿人几乎每天都食用大米饭,因此,杂粮大米伴侣有良好的市场前景,杂粮大米伴侣的推广有较好的经济效益和社会效益。技术指标:该技术设备简单,操作方便,处理成本低廉。添加30-40%杂粮大米伴侣的杂粮米饭,具有与普通大米饭相近的硬度和粘度。与同类大米饭比较,餐后血糖升高指数(GI指数)降低50%以上。投资预算及效益分析:该项目根据产品类型、产量、设备等不同,投资差异较大。生产成本约2000元/吨,售价每吨提高5000元以上,有较好的经济效益。该项目为国家燕麦荞麦产业技术体系功能成分与深加工岗位的研究成果。因为保密的原因,没有申报专利,但可以通过样品供品尝食用。
[成果] 1700090022 北京
TS2 应用技术 方便食品制造 公布年份:2016
成果简介:小米代表着中国灿烂的农耕文化和黄河文明,是百姓公认的食物珍品和孕产妇、婴幼儿的传统营养佳品。然而小米产业长期以来处于落后状态,在农业和食品产业中无地位和影响力。主要原因是原粮产品为主流,缺少深加工高附加值产品;传统蒸煮方式费时、费事,产品品质低使用性能差难以进入现代市场,缺少满足“便捷、美味与有营养”需求的突破性关键技术。因此,只有研究开发高附加值化小米现代加工技术,创新利用方式,才能改变小米产业的落后局面,促进产区经济发展和农民增收。小米富含蛋白质、维生素B、硒、铁等营养和生理活性成分,具有丰富的营养价值,在禾谷类作物中致敏性最低,自古以来就是中国人民的食物珍品,也是孕妇、产妇和婴幼儿的主要食物。该项目结合现代市场需求和小米育婴传统,充分挖掘小米营养价值,以提升附加值、开发有“速食”特点的食品为目标,在小米加工品质评价、营养与风味完善、物料性质控制、液料粉体化工程等方面进行了系统深入的研究,构建了小米预熟化湿法粉体加工新技术,开发了即食高附加值婴幼儿小米辅助食品系列产品。该课题已通过科技部科学技术成果评估,评估结论为整体技术处于国际先进水平。推广意义:一直以来,中国小米产业存在原料生产和加工组织程度低、产业链条短、方便化和高附加值产品缺乏、加工新技术支撑严重不足的问题。该项目着眼于小米现代市场需求,首次将小米加工为高附加值的婴幼儿辅助食品。拓宽了小米消费市场,开辟了小米杂粮走向高端消费市场的新途径,提高了企业的市场竞争力,促进了小米种植地区特色农产品的转化增值。该项目的成功开发和组织实施为中国小米产业高品质和高值化开发起到了较好的示范作用。技术指标:由于小米回生现象严重,该项目采用通过风味物和料性质调控,去除了小米“生味”,降低了糊化黏度,使物料流动性和固形物含量提升了2倍,解决了杂粮淀粉质料液黏度大、易回生凝胶化和食后嗳气的难题。同时为有效解决小米粉粗纤维难以分离去除和口感粗糙的难题,采用定向分离技术,使粗纤维去除率达85%,使产品口感细腻、滑嫩,满足婴幼儿食用的要求。投资预算及效益分析:以小米、大豆为基料加工的的婴幼儿辅食,营养价值高。该产品主要用于满足内需,其销售价格可比国外品牌的婴幼儿米粉低10%-15%,经济效益相当可观。若按10000吨/年规模进行产业化生产,销售收入可达30000万元/年,累计利润率可达3477.3万元/年。
[成果] 1700090023 北京
TS2 应用技术 方便食品制造 公布年份:2016
成果简介:小米谷糠是由糙米的果皮层、糊粉层和胚芽组成,是小米加工的副产物。除淀粉外,谷糠中蛋白质、脂肪、主要维生素和矿物质含量均大大高于小米。小米谷糠除了营养成分丰富外,还富含植物甾醇、谷维素(阿魏酸脂)、角鲨烯、VE、磷脂、二十二烷醇、二十八烷醇、三十烷醇、菲丁(可进一步转化为肌醇)、硒、膳食纤维等功能活性物质。这些活性成分具有降血脂、降胆固醇、降血糖、抗动脉硬化、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳等多种健康功能。显然,小米谷糠极具开发价值。该项目分三个阶段实施,首先,利用小米谷糠营养与保健成分丰富的特点,开发生产富含谷维素、植物甾醇、维生素E等功效成分的健康小米油;利用糠粕中的淀粉等生产小米酒;利用除脂肪和淀粉后的糠粕(富含多酚、蛋白质和膳食纤维),针对数亿糖尿病、心脑血管疾病人群和社会迫切的健康需求,开发生产功能食品。在项目的第二阶段,整合当地小米加工企业,提升小米初级加工技术装备水平和加工能力,通过产品和技术创新,开发生产系列小米精深加工产品,提高小米产品市场竞争力。在项目的第三阶段,重点提高以上产品的加工能力和生产规模。经过以上三个阶段的发展和市场宣传推广,建立小米及其综合加工系列产品的标准,打造国内小米及其深加工产品、健康小米油、功能食品的知名品牌。推广意义:该项目既是农副产品精深加工项目,也是循环经济项目,还属于高科技项目;既是产业结构调整项目又是战略性新兴产业项目。该项目不仅具有突出的经济效益,而且其实施还将有力促进该小米加工区的产业升级,促进地区小米加工业的持续快速发展。技术指标:1.小米油精炼;为最大程度保留营养成分,降低成本,该项目选择一次准确定量碱炼脱酸工艺。考虑到颜色物质主要为类胡萝卜素等类活性物质,采用只脱胶不脱色工艺。在脱臭脱水工艺中采用高真空低温度工艺。通过以上工艺优化,可大大降低反式脂肪酸含量,最大程度保留植物甾醇、谷维素、类胡萝卜素和维生素E。2.小米酒发酵;以脱脂小米谷糠为原料,加入一定量脱脂碎米,通过酶法将谷糠和碎米中的淀粉转化为糖,逆流提取糖化液,以糖化液为基础,根据产品功能性和感官品质要求,添加其它辅料,通过酵母发酵生产小米酒。3.脱脂脱淀粉小米谷糠发酵;为提高多酚、γ-氨基丁酸、肌醇、植物甾醇及其衍生物等功效物质含量,采用专用复合菌种发酵,生产发酵-脱脂-脱淀粉小米谷糠作为健康馒头生产,健康饼干生产的原料。投资预算及效益分析:该项目根据产品类型、产量、设备等不同,投资差异较大。该项目生产开发富含营养物质的小米油、具有保肝效果的小米酒及谷糠加工利用生产的健康馒头和饼干,对谷糠充分加工利用,变“废”为宝,可为当地带来可观的经济效益。该项目已对小米油生产工艺进行了创新设计和优化;采用酶法等技术利用其中的淀粉等原料生产功能小米酒;采用微生物发酵法对谷糠进行处理,开发生产功能性食品。该项目已应用于河北省某小米加工企业。
[成果] 1600600779 湖北
TS2 应用技术 方便食品制造 公布年份:2016
成果简介:市面上的方便面多为油炸,含油量高(超过23%)。在加工工艺和原料方面,国内的大部分方便面生产线,甚至包括国外的大部分方便面生产线,一直沿袭了日本方便面的生产加工模式,即以小麦为原料,采用压延方式加工制作供油炸的方便面面块。此类油炸方便面多食对身体无益且有害。鉴于此,针对中国方便面生产中存在的主要问题,依据湖北省科技计划项目新产品新工艺研究课题进行了立项,课题项目承担单位湖北富程魔芋产业发展有限公司(以下简称“公司”)与中国农业大学食品科学与营养工程学院签订了合作协议,成立课题项目小组,确定以非油炸魔芋杂粮方便面生产相关的新技术,新配方和新工艺研究方向为主的“非油炸杂粮方便面技术中试示范”项目名称课题,并确定主要研究内容和关键技术为:通过采用微波真空干燥,魔芋替代添加剂,以杂粮为主要原料开发非油炸魔芋杂粮方便面生产技术,并对这类杂粮方便面控制血糖的效果进行了初步研究,并需取得一定的科技成果。该课题研究开发出的非油炸杂粮方便面打破了人们固有的思维模式,通过“粗粮细做”,实现“粗粮细吃”,使杂粮食品规模化、高档化、方便化,将方便和营养完美地结合起来。产品投放市场后,将改善现代社会居民营养状况,补充人体所需膳食纤维,控制血糖,提供更方便、更健康的食品,同时通过杂粮和魔芋的高附加值加工,又能为农户特别是贫困山区的种植农户增收提供帮助,具有显著的社会及经济效益。
[成果] 1700160386 甘肃
TS2 应用技术 方便食品制造 公布年份:2016
成果简介:该发明属于保健食品加工领域,具体涉及真空冷冻干燥玫瑰花浆粉的工艺方法。一种真空冷冻干燥玫瑰花浆粉的制备方法,其主要特点在于步骤包括有:a.玫瑰花采摘;b.清洗磨浆;c.真空冷冻干燥:将玫瑰花浆液放入真空冷冻干燥机内,抽真空至15kPa~25kPa,同时启动制冷,在2~4小时内将真空冷冻干燥机的冷阱温度降至-40℃~-65℃,保持时间0.5~2小时;在9~30小时内将玫瑰花浆液升温至0℃~15℃,使玫瑰花花浆液干燥;干燥后的玫瑰花浆粉保持呈玫红色,最大程度的保存其营养成分和保健作用,得玫瑰花花浆冻干粉。该发明的优点是真空冷冻干燥后的玫瑰花浆粉生物活性有效成分破坏极小,保持了玫瑰花的营养成分和活性物质,含水率低,含糖量高。色泽红润,便于运输和长期贮存。 采用真空冻干玫瑰花浆粉产品的应用非常广泛,可是制成美容按摩产品,保健产品,食品添加剂,与该省陇南的茶叶共同制成高级的浸泡玫瑰(茶)等等,是具有国内领先的专业产品。冻干玫瑰花浆粉产品科技含量高和附加值大是的一个重要的特色。
[成果] 1700160387 甘肃
TS2 应用技术 方便食品制造 公布年份:2016
成果简介:该发明属于保健食品加工领域,具体涉及真空冷冻干燥玫瑰花蕾的工艺方法。一种真空冷冻干燥玫瑰花蕾的制备方法,其主要特点在于步骤包括有:a.玫瑰花蕾采摘;c.真空冷冻干燥:抽真空至15kPa~25kPa,同时启动制冷,在2~4小时内将真空冷冻干燥机的冷阱温度降至-40℃~-65℃,保持时间0.5~2小时;通过隔板下的加热系统对产品缓缓加温,供给制品在升华过程中所需的热量,在9~30小时内将玫瑰花蕾升温至0℃~15℃,使玫瑰花花蕾干燥;干燥后的玫瑰花蕾保持原有鲜艳的颜色,最大程度的保存其营养成分和保健作用。该发明的优点是干燥后的玫瑰花蕾生物活性有效成分破坏极小,外形保存完好,保持了玫瑰花的营养成分和活性物质,含水率低,含糖量高。色泽红润,晶莹剔透,便于运输和长期贮存。 采用真空冻干技术工艺生产的玫瑰干花蕾产品,保持了原始的玫瑰鲜花蕾的花香,色泽与刚采摘时一致,鲜艳亮丽,浸泡水中,玫瑰香气怡人,是一种修身养颜的高档产品。玫瑰冻干花蕾产品科技含量高和附加值大是的一个重要的特色。
[成果] 1700160388 甘肃
TS2 应用技术 方便食品制造 公布年份:2016
成果简介:该发明属于保健食品加工领域,具体涉及真空冷冻干燥玫瑰花的工艺方法。一种真空冷冻干燥玫瑰花的制备方法,其主要特点在于:玫瑰花采摘:使用24小时之内摘的新鲜玫瑰花,阴干保存;真空冷冻干燥:抽真空至15kPa~25kPa,同时启动制冷,在2~4小时内将真空冷冻干燥机的冷阱温度降至-40℃~-65℃,保持时间0.5~2小时;在9~30小时内将玫瑰花升温至0℃~15℃,是玫瑰花干燥。干燥后的玫瑰花保持原有鲜艳的颜色,最大程度的保存其营养成分和保健作用。该发明的优点是干燥后的玫瑰花生物活性有效成分破坏极小,外形保存完好,保持了玫瑰花的营养成分和活性物质,含水率低,含糖量高。色泽红润,晶莹剔透,便于运输和长期贮存。
[成果] 1700050578 浙江
TS2 应用技术 方便食品制造 公布年份:2016
成果简介:婴幼儿期是人生中最为重要生长期之一,但是期间婴幼儿的消化器官尚未完全发育成熟,胃容量小,食物摄入量较大;而且体内各种消化酶未达到成人水平,尤其是胃肠道内的淀粉水解酶较少,对淀粉类食品的消化能力弱,传统的米制品容易引起婴幼儿的胀气、腹泻等消化问题,进而导致蛋白及其它营养素吸收利用率低下,产生营养不良,影响身体健康。同时传统工艺加工的谷基配方营养米粉,存在米糊粘度大,冲调时分散性和稳定性差,容易结块,婴儿食用不方便等不足。谷基配方营养米粉作为混合型喂养和断奶后婴幼儿获取能量、营养素的重要途径之一。降低食品米制品产生胀气、腹泻的几率,提升谷基配方营养米粉的冲调性、提升单位体积的能量和营养素含量,是谷基配方营养米粉的重要研发方向之一,也是保持、提高产品市场占有量的有效途径。随着生物酶解技术在食品行业中的应用日趋成熟,使得在不降低谷基配方营养米粉的能量的前提下,降低淀粉含量,改善米粉的冲调性成为可能;有利于提高婴幼儿对谷基配方营养米粉的消化吸收。
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