绑定机构
扫描成功 请在APP上操作
打开万方数据APP,点击右上角"扫一扫",扫描二维码即可将您登录的个人账号与机构账号绑定,绑定后您可在APP上享有机构权限,如需更换机构账号,可到个人中心解绑。
欢迎的朋友
万方知识发现服务平台
获取范围
  • 1 / 61
  (已选择0条) 清除 结果分析
找到 1217 条结果
[硕士论文] 徐丽
食品科学与工程;粮食、油脂及植物蛋白工程 东北农业大学 2019(学位年度)
[硕士论文] 夏天雨
粮食、油脂及植物蛋白工程 西北农林科技大学 2019(学位年度)
[硕士论文] 吴昊
粮食、油脂及植物蛋白工程 西北农林科技大学 2019(学位年度)
[硕士论文] 刘裕
粮食、油脂及植物蛋白工程 西北农林科技大学 2019(学位年度)
[硕士论文] 申慧珊
粮食、油脂及植物蛋白工程 西北农林科技大学 2019(学位年度)
[硕士论文] 苟敏
粮食、油脂及植物蛋白工程 西北农林科技大学 2019(学位年度)
[硕士论文] 马洁
粮食、油脂及植物蛋白工程 西北农林科技大学 2019(学位年度)
[硕士论文] 吴青兰
粮食、油脂及植物蛋白工程 西北农林科技大学 2019(学位年度)
[硕士论文] 巨倩
粮食、油脂及植物蛋白工程 西北农林科技大学 2019(学位年度)
[硕士论文] 李棒棒
粮食、油脂及植物蛋白工程 河南科技学院 2019(学位年度)
[硕士论文] 刘壮
粮食、油脂及植物蛋白工程 河北农业大学 2018(学位年度)
摘要:随着滚筒制粉等技术的发展,人们为了追求谷物食品的口感,一直致力于使小麦粉变得更加精白,造成了小麦粉中大量维生素等物质的损失。因此对小麦粉进行营养强化是亟待解决的问题。目前小麦粉强化主要是向其中添加营养素,营养素强化面粉存在营养素加工损耗和微胶囊包埋技术成本过高等问题。多谷物互补强化小麦粉便是一个新方向。薏米是药食两用谷物,将其添加到小麦粉中不仅均衡营养,而且丰富膳食构成。但薏米全粉的添加,不可避免地造成小麦粉品质的降低,如何降低薏米全粉对小麦粉品质的破坏,已成为多谷物营养面粉领域迫切需要解决的科学问题。
  1.以小麦粉及薏米全粉为研究对象,研究了添加不同比例的薏米全粉对小麦粉的营养组分含量、流变学和糊化特性以及馒头质构和感官评价的影响,结果表明薏米全粉的添加,增加了小麦粉的营养成分,但是使小麦粉品质和馒头品质劣变。薏米全粉的添加增加了小麦粉中蛋白质的含量,并且薏米全粉的添加对小麦粉稳定时间的影响不显著,弱化度有所增加。拉伸能量及延伸性总体上降低,拉伸比增加。薏米粉的添加使馒头品质劣变。综合上述因素,小麦粉中添加10%的薏米全粉更合适。
  2.以小麦粉及薏米全粉为研究对象,采用蒸煮、微波和超高静压方法处理,研究热改性与非热改性(超高静压)薏米全粉对小麦粉的影响和超高静压处理对薏米全粉的糊化度、体外消化率和结晶度的影响,结果表明超高静压是改性薏米全粉的有效方法,超高静压提高了薏米全粉的糊化度和抗性淀粉含量。超高静压处理的薏米全粉使面团稳定时间延长了42.10%~61.15%。随着压强的增加,薏米全粉的糊化度从12.90%逐渐增加79.95%;随着处理时间的延长,薏米全粉的糊化度从65.32%增加80.85%。不同压强的超高静压处理使抗性淀粉含量增加了6.49%~15.56%。X-衍射图谱显示薏米原淀粉属于A型淀粉,500MPa超高静压处理改变了薏米淀粉的结晶构型。
  3.以小麦粉及薏米全粉为研究对象,采用超高静压方法,研究薏米全粉超高静压改性参数对小麦粉面筋性质、粉质和糊化特性、馒头质构及感官评价和面团微结构的影响规律,结果表明超高静压不同压强处理的薏米全粉的添加使面团的面筋指数提高了12.7%~42.83%,稳定时间提高了32.08%~61.15%,不同时间处理使面团的稳定时间延长了58.60%~89.97%。超高静压改性薏米全粉使馒头的硬度和咀嚼性分别降低了1.15%~31.38%和9.6%~25.53%。扫描电镜显示超高静压改性薏米全粉使面团结构更加紧密。
  4.以小麦粉及薏米全粉为研究对象,采用超高静压方法,分析了超高静压改性参数对薏米全粉小麦粉体外消化率,血糖生成指数和DPPH清除自由基等功能活性的影响规律,结果表明,超高静压处理明显地降低了面团的酶解速率和血糖指数,超高静压处理薏米全粉显著降低了薏米全粉-小麦粉(CWF)的酶解速率,并使血糖指数降低,最高降低了4.4%~14%。薏米全粉的添加增加了小麦粉的抗氧化能力,随着薏米全粉处理压强的增加,DPPH自由基清除能力逐渐增加。不同处理时间的CWF的DPPH自由基清除能力之间无显著性变化。
  开发多谷物营养面粉,能解决农村地区营养摄入不足和经济发达地区能量超标问题,符合中国公众营养需求。
[硕士论文] 帅天罡
粮食、油脂及植物蛋白工程 西南大学 2018(学位年度)
[硕士论文] 张晓洁
粮食、油脂及植物蛋白工程 西南大学 2018(学位年度)
[硕士论文] 孙浩然
粮食、油脂及植物蛋白工程 天津科技大学 2018(学位年度)
[硕士论文] 陈嘉茵
粮食、油脂及植物蛋白工程 暨南大学 2018(学位年度)
[硕士论文] 李娟娟
粮食、油脂及植物蛋白工程 山西大学 2018(学位年度)
[硕士论文] 赵倩
粮食、油脂及植物蛋白工程 吉林农业大学 2018(学位年度)
  (已选择0条) 清除
公   告

北京万方数据股份有限公司在天猫、京东开具唯一官方授权的直营店铺:

1、天猫--万方数据教育专营店

2、京东--万方数据官方旗舰店

敬请广大用户关注、支持!查看详情

手机版

万方数据知识服务平台 扫码关注微信公众号

万方选题

学术圈
实名学术社交
订阅
收藏
快速查看收藏过的文献
客服
服务
回到
顶部