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[硕士论文] 沈向阳
水产品加工贮藏工程 广西大学 2019(学位年度)
[硕士论文] 张晓梅
水产品加工贮藏工程 河北农业大学 2018(学位年度)
摘要:羊栖菜是中国的经济藻类之一,生长范围广,生物量大,具有极高的营养价值和药用价值。羊栖菜产业存在的主要问题是加工程度低、综合利用率差、应用范围窄等。本研究以羊栖菜为主要试验材料,研究了羊栖菜的营养成分;优化了羊栖菜多糖的提取工艺;研发了羊栖菜多糖复合饮品,以期为羊栖菜的高值化利用提供一定的理论基础。主要试验结果如下:
  1.分析了羊栖菜的主要营养成分。以羊栖菜为原料,参照国标和相关参考文献,测定并分析了羊栖菜的常规营养成分、氨基酸脂肪酸的组成与含量。结果显示,羊栖菜鲜藻水分含量为83.16%,干基中碳水化合物、粗蛋白粗脂肪含量分别为45.77%、6.05%和0.74%。除色氨酸外,羊栖菜粉中共检测出16种氨基酸,其中呈味氨基酸含量占总氨基酸含量的49.73%,必需氨基酸与非必需氨基酸比值为81.84%,组成比例符合优质蛋白质标准。羊栖菜油脂中共检测到14种脂肪酸,PUFA占总脂肪酸含量的36.82%,其中AA为总脂肪酸含量的20.82%,EPA为总脂肪酸含量的5.17%,LA和ALA为总脂肪酸含量的10.83%。羊栖菜具有较高的营养价值。
  2.采用复合酶解法优化了羊栖菜多糖的提取工艺。以羊栖菜为原料,多糖得率为指标,对比了水提法、单一酶解法、复合酶解法的多糖提取效果。通过单因素试验考察料液比、复合酶配比、酶添加量、体系pH、酶解温度、酶解时间等因素对多糖提取率的影响,用正交试验优化了酶法提取羊栖菜多糖的工艺条件。结果表明,复合酶法提取羊栖菜多糖具有明显优势,其最佳工艺条件为:料液比1∶40,复合酶比例1∶1,pH为4.0,复合酶用量6‰酶解温度50℃,酶解时间90min,该条件下的羊栖菜多糖提取率为(8.70±0.25)%,是常规水提法多糖提取率的1.95倍,且用时缩短了62.5%。
  3.优化了羊栖菜多糖复合饮品加工过程中的部分工艺。以羊栖菜多糖提取液为原料,采用复合脱腥法优化了羊栖菜多糖提取液的脱腥工艺。结果表明,在绿茶粉浓度0.6%,β-环糊精浓度4%,65℃水浴120min的条件下,羊栖菜多糖提取液的脱腥效果较好。通过调节羊栖菜多糖提取液与胡萝卜汁的配比,糖浓度柠檬汁添加量,确定了羊栖菜多糖复合饮品的较优配方为:羊栖菜多糖提取液与胡萝卜汁配比2∶5,糖浓度25g/L,柠檬汁添加量5mL(每100mL配比液)。以调配好的多糖复合饮品为研究对象,选取了三种稳定剂进行复合稳定性的优化试验。结果表明,复合稳定剂的最优添加量为:0.15%的黄原胶,0.01%的羧甲基纤维素钠和0.03%的卡拉胶。
  该研究为羊栖菜多糖的加工利用提供了基础理论和试验依据,对羊栖菜的深加工利用具有一定的意义。
[硕士论文] 郭芮
水产品加工贮藏工程 河北农业大学 2018(学位年度)
摘要:2016年中国有条件放开红鳍东方鲀的加工经营,这必然会带动国内市场对红鳍东方鲀的需求,推动红鳍东方鲀养殖与加工产业的发展。本论文以红鳍东方鲀为主要研究对象,分析了包括水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分、总糖、氨基酸、脂肪酸等主要成分含量;确定了制备红鳍东方鲀鱼皮胶原蛋白的适宜工艺;探究了不同分子量的胶原蛋白肽与Ca2+的螯合效果;结合Box-Benhnken中心组合优化原理,建立了螯合温度、肽钙质量比以pH值的响应面试验,对胶原蛋白肽螯合钙工艺进行优化,确定了适宜的螯合条件,并对胶原蛋白肽螯合钙的理化指标进行了分析。研究结果如下:
  1.分析了红鳍东方鲀主要营养成分。红鳍东方鲀肌肉必需氨基酸(EAA)含量占总氨基酸(AA)含量的42.49%,占非必需氨基酸(NEAA)总量的73.89%,符合FAO/WHO推荐的理想蛋白模式氨基酸组成,属于优质蛋白的来源。鱼皮中的蛋白质含量达到27.93%,其氨基酸组成中鲜味氨基酸含量达到55.06%,胶原蛋白含量丰富。鱼肝中的粗脂肪含量显著高于肌肉和鱼皮中的粗脂肪含量(P<0.01),达到60.82%,单不饱和脂肪酸含量占其脂肪酸总含量的49.39%,多不饱和脂肪酸含量占其脂肪酸总含量的24.59%,其中DHA的含量较高达到15.49%。
  2.制备了红鳍东方鲀鱼皮胶原蛋白肽。从五种蛋白酶中筛选出效果较适宜的蛋白酶为酸性蛋白酶,胶原蛋白肽的适宜制备条件为:酶解时间为3h,加酶量为5%,料液比为1∶40。对酶解液超滤分离得到Mr<1000Da、1000<Mr<3000Da、3000<Mr<5000Da、5000<Mr<10000Da的五个不同分子质量的胶原蛋白肽,经试验验证分子量越小和CaC12的螯合效果越好。
  3.优化了红鳍东方鲀鱼皮胶原蛋白肽螯合钙工艺。选用Mr<1000Da的胶原蛋白肽为原料制备胶原蛋白肽螯合钙,响应面优化的最适宜螯合工艺为:pH值9.18,肽钙质量比为20.55∶1,反应温度为45.26℃,模型预测螯合率达到89.98%,考虑到实际条件将温度设为45.3℃来验证模型预测条件,螯合率达到91.02%,相对偏差为1.18%,响应面优化的优化工艺可靠。纯化后的胶原蛋白肽螯合钙蛋白质含量为77.06%,钙含量为2.15%。
  通过紫外光谱扫描发现胶原蛋白肽在226nm处有最大吸收波长,而胶原蛋白肽螯合钙的最大吸收波长迁移至208nm处,最大吸收峰发生了明显的移位。红外光谱图对比发现胶原蛋白肽的-NH2在3275.13cm-1有吸收峰,胶原蛋白肽螯合钙的-NH2移至3408.22cm-1处,胶原蛋白肽在1654.92cm-1处具有吸收峰,而胶原蛋白肽螯合钙的C=O吸收峰移至1624.06cm-1,根据紫外光谱和红外光谱谱图分析可以推断胶原蛋白肽中的-NH2和-COOH与Ca2+发生了螯合反应。
  本研究为红鳍东方鲀的加工利用提供了理论依据,对促进红鳍东方鲀产业化的发展具有重要指导意义。
[硕士论文] 苏红
水产品加工贮藏工程 河北农业大学 2018(学位年度)
摘要:河豚鱼味道鲜美,营养丰富,因其体内含有河豚毒素在国内长期被禁食。目前中国关于河豚鱼的研究主要集中在无毒养殖技术中毒护理方面,深加工技术保鲜技术的研究很少,随着河豚鱼市场的开放,研究出有效的保鲜技术是河豚鱼产业发展的迫切需要。本研究以红鳍东方鲀为研究对象,探索了红鳍东方鲀在冰温下的特定腐败菌,并建立了特定腐败菌(假单胞菌)的动力学模型和货架期方程;选择了可以显著抑制特定腐败菌生长的生物保鲜剂,研究了复合生物保鲜剂对红鳍东方鲀的保鲜效果,主要研究结果如下:
  1.分离鉴定了红鳍东方鲀的特定腐败菌。利用选择性培养基研究了冰温下红鳍东方鲀鱼块的菌相,在比例占优势的选择性培养基上挑取单菌落进行分离纯化,通过菌落形态的观察,致腐能力的测定,部分生理生化实验和16S rDNA分子鉴定,确定了冰温下红鳍东方鲀的特定腐败菌为荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescens)。
  2.建立了荧光假单胞菌动力学模型和货架期方程。采用修正的Gompertz模型拟合了冰温贮藏期间红鳍东方鲀鱼块中假单胞菌的生长曲线,建立了荧光假单胞菌的动力学模型和货架期方程,经验证,模型拟合效果较好,货架期预测方程可靠。
  动力学模型为:lg N(t)=3.38+3.87×exp{-exp[0.4949×(12.4311-t)+1]};货架期方程为:SL=12.431-7.25-lgN0/1.915×[ln(-ln5.20-lgN0/7.25-lgN0)-1]
  3.研究了生物保鲜剂对红鳍东方鲀的保鲜效果。针对冰温下红鳍东方鲀的特定腐败菌种类,以菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、汁液流失率为指标,选择了对其抑制作用较好的海藻酸钠、柠檬酸、植酸百里酚4种生物保鲜剂对其进行保鲜效果的研究,并且根据协同效应原理,选择海藻酸钠、柠檬酸百里酚进行复配,以菌落总数为响应值,通过响应面优化了其配比。结果表明,4种生物保鲜剂均能抑制腐败菌的生长,减缓TVB-N值的增长,并且柠檬酸较植酸对红鳍东方鲀的保鲜效果更好。复合生物保鲜剂的最佳配比为:柠檬酸浓度0.68%、百里酚浓度1.45%、海藻酸钠浓度1.94%。
  4.验证了复合生物保鲜剂对红鳍东方鲀的保鲜效果。采用最佳配比的复合生物保鲜剂处理红鳍东方鲀鱼块,贮藏在冰温冷藏条件下,以pH、汁液流失率、TVB-N、TBA、菌落总数假单胞菌数为指标,验证复合生物保鲜剂的保鲜效果。结果表明,该复合生物保鲜剂可以产生协同效应,扩大抑菌范围,比单一生物保鲜剂对红鳍东方鲀的保鲜效果更佳,冰温下可将红鳍东方鲀的货架期由13d左右延长至30d,冷藏条件下将货架期由5d延长至11d左右。
  本论文确定了冰温下红鳍东方鲀的特定腐败菌为荧光假单胞菌,为后续有效的保鲜技术研究提供了理论依据,研究了复合生物保鲜技术对红鳍东方鲀的保鲜效果,为红鳍东方鲀以后的市场流通条件提供了技术理论。
[硕士论文] 周田田
水产品加工贮藏工程 天津科技大学 2018(学位年度)
[硕士论文] 王婧
水产品加工贮藏工程 河南科技学院 2018(学位年度)
[硕士论文] 谢蒙蒙
水产品加工贮藏工程 华中农业大学 2018(学位年度)
摘要:中国是淡水鱼生产和消费大国,2016年淡水鱼总产量2986.65万t。受我国居民喜食鲜活淡水鱼之习惯加工业发展滞后的制约,我国淡水鱼加工比例仅17.1%,仍有占总产量82.9%的淡水鱼仍以鲜活形式上市销售。淡水鱼在转移、运输和暂养过程中,因其生存环境条件发生剧烈变化而易产生应激反应,导致活体受伤、免疫力下降、甚至死亡,使活体存活率和鱼肉品质降低。因此,基于水生生物学原理构建高密度保活系统,研究保活系统的工艺控制其在淡水鱼暂养和运输过程中应用效果,对提升我国鲜活淡水鱼物流技术和淡水鱼品质具有重要意义。本文以白鲢等淡水鱼为研究对象,在构建高密度保活系统的基础上,研究了保活运输过程中不同增氧方式、温度、过滤方式下鱼类生命体征以水质的变化,优化出适宜的水体控制方式并在白鲢等淡水鱼的暂养和运输中进行了应用。主要研究内容和结果如下:
  1、构建了淡水鱼高密度保活系统。基于淡水鱼生物学原理,构建了由鱼箱、水循环、水质净化、恒温、供氧自动控制等装置在内的淡水鱼高密度保活系统,并对水循环、净化、供氧、恒温等四个关键工艺和装置进行设计和计算,确定了水循环方式和循环泵参数、水过滤材料过滤方式、供氧量和增氧方式、制冷量双制式压缩机参数。经空载模拟试验证明,鱼箱水体循环率2次/h、降温速率1.5~2.0℃/h、鱼箱可控温度范围5~7℃、水体溶氧8±2mg/L,且具有较好的去除水体中固形物和可溶性蛋白的能力。
  2、研究了高密度保活系统在静止状态的载鱼运行效果水质控制。在静止状态下,采用高密度保活系统装载白鲢,研究系统载鱼运行过程中水体溶氧、鱼体呼吸频率和行为、复苏时间和复苏后存活时间以水质的变化。结果表明,采用本文搭建的保活系统装载白鲢可显著提高预提存活率,在系统运行72h时存活率100%,而常规组白鲢在48h时存活率为54%、60h时存活率为0。与常规相比,该系统可显著提高水体溶氧量,降低水体氨氮含量。增氧方式、水体温度和净化方式对鱼体生命体征、肌肉成分以水体pH、氨氮含量以气味特征均有显著影响。经正交试验优化,采用泡沫分离、过滤(碳滤-生化棉)进行水体净化,采用高效增氧装置供氧(输出压1MPa),水体温度控制6℃时具有最好的保活效果,并能有效控制水质。
  3、研究了高密度保活系统在运动状态的载鱼车运行效果水质变化。在运动状态下,采用高密度保活系统装载草鱼、鲫鱼、黄颡鱼、鳊鱼,研究恒速运动、加减速弯道行驶对对鱼体生命体征、肌肉成分以水体pH、氨氮含量以气味特征的影响。在恒速形势下,随着运输时间延长,水体中氨氮、水溶性蛋白含量显著性上升。在加减速弯道行驶中,加减速弯道行驶对鱼体产生挤压。随着行驶时间延长,水体pH、水溶性蛋白含量明显上升,而鱼体呼吸频率则越不均匀,鱼肉中TVB-N含量明显增加。且在草鱼、鲫鱼、黄颡鱼、鳊鱼中,鳊鱼和黄颡鱼易受运输挤压影响而死亡,草鱼和鲫鱼的耐受力较强。
[硕士论文] 郭珩
水产品加工贮藏工程 天津科技大学 2018(学位年度)
[硕士论文] 刘江伟
水产品加工贮藏工程 河南科技学院 2018(学位年度)
[硕士论文] 程娇娇
水产品加工贮藏工程 河南科技学院 2018(学位年度)
[硕士论文] 柯勤勤
水产品加工贮藏工程 四川农业大学 2018(学位年度)
摘要:本研究以鲟鱼鱼肠蛋白为原料,运用可控酶解技术制备抗氧化肽。经过超滤、凝胶过滤层析、阴离子层析、反相高效液相色谱层析等技术分离纯化鲟鱼鱼肠蛋白抗氧化肽,并采用小肽电泳反相液质联用质谱法对目标肽段的纯度和分子量氨基酸序列进行鉴定,最后利用体外化学模型综合评价鲟鱼鱼肠蛋白多肽的抗氧化活性。
  本论文采用中性蛋白酶、糜蛋白酶、胃蛋白酶和胰蛋白酶分别对鲟鱼鱼肠蛋白进行酶解,以羟基自由基清除率、DPPH自由基清除率还原力为指标,最终确定胃蛋白酶为鲟鱼鱼肠蛋白酶解的最佳用酶。并经过单因素实验和正交实验设计法分析法对最优酶酶解鲟鱼鱼肠蛋白制备抗氧化肽的工艺进行优化,得出最适酶解工艺是:料液比1∶20,胃蛋白酶浓度3200U/g,酶解时间1.5h,温度35℃,样品浓度为1.6mg/mL,测得鲟鱼鱼肠蛋白酶解液羟基自由基清除率达85.80%。
  采用超滤、Sephadex G-25凝胶柱层析、DEAE-52纤维素阴离子柱层析分析型反相高效液相色谱等系列技术对鲟鱼鱼肠蛋白抗氧化肽进行了分离纯化,所得目标肽段清除DPPH自由基能力比纯化之前提高了1.08倍,说明分离纯化可以提高鲟鱼鱼肠蛋白肽的抗氧化活性。经小肽电泳初步鉴定,目标肽段为单一组分,分子量约为4.2KD。最后用反相液质联用质谱鉴定目的肽段,并在数据库Actinopteri中搜索匹配出六个多肽序列:FDKPVSP、GVDNPGHPF、IEEELEEL、TGVDNPGHPF、NLKGGDDLDPN、NDHFVKL,其分子量大小分别为788.4069、938.4246、1002.4757、1039.4723、1156.536、871.4552Da。初步分析其抗氧化活性主要由强疏水性能(Leu、Phe、Pro、Ile、Val)、His和Glu螯合金属离子能力以自身结构稳定性决定的Gly能够提高抗氧化应激能力等。
  采用3种体外化学模型综合评价鲟鱼鱼肠蛋白酶解液的抗氧化活性,结果表明在酶解液浓度为0.3~1.5mg/mL范围内,其体外抗氧化能力随肽质量浓度增大而增大,在浓度为1.5mg/mL时,鲟鱼鱼肠蛋白抗氧化肽清除DPPH自由基能力达到Vc的83.64%,对羟基自由基清除率为78.06%,还原力大小约为Vc溶液的1/3。运用胃蛋白酶酶解鲟鱼鱼肠蛋白制备的酶解液对自由基的猝灭能力较好,具有一定的体外抗氧化活性。
[硕士论文] 张金豫
水产品加工贮藏工程 天津科技大学 2018(学位年度)
[硕士论文] 曾鹏
水产品加工贮藏工程 上海海洋大学 2018(学位年度)
[硕士论文] 张雪迪
水产品加工贮藏工程 大连海洋大学 2018(学位年度)
[硕士论文] 阮萍
水产品加工贮藏工程 吉林农业大学 2018(学位年度)
[硕士论文] 刘单单
水产品加工贮藏工程 大连海洋大学 2018(学位年度)
[硕士论文] 王嘉慧
水产品加工贮藏工程 吉林农业大学 2018(学位年度)
[硕士论文] 贺云
水产品加工贮藏工程 合肥工业大学 2018(学位年度)
摘要:水体富营养化已普遍呈现出增长的趋势。这种现象造成的影响如水生植物疯长、溶解氧降低、水质恶化、渔业减产和鱼肉品质降低等,目前养殖方法的转变和饲料添加剂的推广应用成为了鱼肉品质改善的关键因素。但是现在却缺少具有明确改善轻度富营养化水中鱼肉品质的鱼饲料。然而每年为了满足工农业的需求也产生了大量的金银花药渣。植物类药材经过提取后剩下的药渣依然含有丰富的活性成分,经过一些相应的热解技术可以变废为宝,提升其经济利用价值。本文采用微波辅助法对金银花药渣中的有效成分进行提取后按不同比例添加到饲料中进行探究。
  本论文首先将野生型的斑马鱼分为九组,分别饲养在正常水体(N ormal)、模拟的营养化水体(Normal+N/P)以轻度富营养化水体(Pool)三种水体中,再分别喂以正常饲料(ND)、含0.1%金银花药渣醇提物饲料(0.1%EE)和1%金银花药渣醇提物饲料(1%EE)6周。结果显示金银花药渣醇提物的添加能够明显使鱼体重增加且不影响其死亡率。因此,本文分别在鱼体的生长性能,鱼肉的营养成分以鱼肉脂质氧化方面分别探讨了金银花药渣醇提物改善轻度富营养化中鱼肉的品质的影响。
  在基本营养成分方面,金银花药渣醇提物不仅增加了鱼肉中粗蛋白的含量,而且降低了由于富营养化导致的鱼肉粗脂肪的含量。此外,金银花药渣醇提物在对鱼肉中水分含量并没有显著影响。
  在鱼肉风味方面,HPLC,GC-MS和氨基酸全自动分析仪的研究显示,金银花药渣醇提物的摄入升高了鱼肉中肌苷酸的含量、抑制了K值的上升,增加了鲜味氨基酸和必需氨基酸,而且能够增加不饱和脂肪酸降低饱和脂肪酸的含量。
  在脂质氧化方面,金银花药渣醇提物的摄入降低了过氧化产物丙二醛的产生,而且有效的增强了DPPH清除自由基的能力。
  总而言之,我们的研究表明,轻度富营养化的水体会导致鱼肉品质的降低,而金银花药渣醇提物的饲料摄入可以改善鱼体的生长性能且能够显著改善鱼肉的品质。因此,金银花药渣醇提物可以作为一种新型鱼饲料添加剂来改善轻度富营养化水中鱼肉品质。
[硕士论文] 刘克勤
水产品加工贮藏工程 合肥工业大学 2018(学位年度)
摘要:近年来,随着人民消费水平的不断提升,食品的安全问题成为大众担忧的难题。而对食物中农药的测定也变得尤为重要。开发出简单、快速、便宜的传感器成为了研究热点。电化学传感器由于其精确灵敏,选择性好以方便携带等特点而被普遍使用到食品安全研究中。纳米材料具有较大的比表面积,以较好的吸附和催化能力等特性。在电化学传感器里,纳米材料是修饰电极的良好的材料,其自身优秀的性能可以明显的提升传感器的检测性能。本文以敌草隆和辛硫磷为检测的对象,使用石墨烯和金属纳米粒子等材料修饰玻碳电极(GCE),构建了性能优良的电化学传感器,建立了对水产品中敌草隆和辛硫磷的快速传感方法。
  本文研究内容主要包括以下二个部分:
  1.基于纳米材料构建电化学传感器检测水产品中敌草隆
  制备了基于氯化血红素还原氧化石墨烯(Hemin-rGO)改性玻碳电极(GCE)对水中污染物快速检测电化学传感器。用扫描电镜(SEM),紫外可见吸收光谱(UV)和X射线光电子能谱分析(XPS)对修饰材料做了表征。将其应用于在-0.35V(vs.Ag/AgCl)的工作电位下,对除草剂敌草隆的安培检测。在最优条件下,峰电流在6.0-324.0nM的区间内与敌草隆浓度成正比,检测限为1.09nM(S/N=3)。所制备的电化学传感器对50nM敌草隆的7次重复分析也显示出2.3%的相对标准偏差,并且在环境温度下放置9天后电极的响应下降了9.0%。说明该传感器拥有良好的稳定性和重复性。此外,它可以成功地用于确定水产品中敌草隆的存在,在实际样品应用中具有可靠的准确度,具有良好的应用前景。
  2.基于氧化锆修饰的纳米材料构建的电化学传感器用于辛硫磷的检测
  本研究建立了一种基于氧化锆纳米粒子(ZrO2)修饰的氯化血红素功能化还原石墨烯氧化物(Hemin-rGO)在玻碳电极(GCE)上快速测定辛硫磷的电化学传感器。用SEM,UV-vis光谱和XPS对修饰材料进行了表征。通过安培响应将修饰后的GCE应用于-0.20V(vs.Ag/AgCl)工作电位下检测辛硫磷,研究了Hemin-rGO/ZrO2-CHIT/GCE对还原辛硫磷的电催化活性。在最优的条件下,阴极峰电流在3.010-6-1.510-4M区间内与辛硫磷浓度成正比,检出限为7.6210-8M(S/N=3)。所制备的电化学传感器对5μM辛硫磷的七次重复分析也显示出1.7%的相对标准偏差,并且在环境温度下放置9天后电极的响应下降了5.4%。说明该传感器拥有良好的稳定性和重复性。此外,它可以成功地用于确定水产品中辛硫磷的存在,在实际样品应用中具有可靠的准确度,具有良好的应用前景。
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