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高品质低沉淀风味浓缩茶加工技术研究与示范
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  • 公布年份:
    2017
  • 中图分类:
    TS272.4
  • 关键词:
  • 成果简介:
    茶浓缩汁不仅是现代速溶茶加工中必须的中间产物,也是今后速溶茶更新换代的升级产品,一直得到茶饮料行业科研人员的重点关注。但茶浓缩汁风味品质、沉淀形成及其贮运过程中的不稳定性等问题一直影响其在产业中的发展。国内茶饮料企业主要通过提高茶叶原料的品质和复合蛋白酶水解来提高茶浓缩汁风味品质,通过低温物理去除法来减少茶浓缩汁的沉淀形成,一定程度上可以改善茶浓缩汁的风味品质和降低沉淀产生量,但是其生产成本和产品得率受到较大的影响。与此同时,随着茶饮料、茶食品行业的快速发展,茶汁风味品质已逐渐成为制约纯茶饮料和其他风味茶食品的关键瓶颈,是大型茶饮企业亟待解决的技术瓶颈。因此,以中低档茶为原料,通过技术及工艺的创新研究,提出高品质低沉淀风味浓缩茶加工关键技术将具有重要的理论和现实意义。 在浙江省茶产业技术创新战略联盟的资助和支持下,该项目于2013年7月正式启动。项目合同下达后,项目负责人及时组建了项目组,针对研究内容广泛查询相关资料,邀请行业专家及技术人员进行技术剖析和研讨,对传统工艺、新技术等改善茶汁风味品质和降低沉淀形成量的技术可行性进行分析和论证,在此基础上制定了详细的技术研究方案,并根据项目总体技术研究方案和内容,落实阶段性任务。项目组通过近3年的系统研究,全面完成了项目主要计划、经济指标,研制出高品质低沉淀风味浓缩绿茶和红茶粉新产品各1个,提出了1套高品质低沉淀风味浓缩茶加工关键技术,研制出的风味浓缩茶风味品质得到明显提高,无明显沉淀产生,并在浙江茗皇天然食品开发有限公司建立年生产能力100吨的中试示范生产线1条,申请发明专利3项(已授权2项,专利号:ZL201310420717.7、ZL201410026633.X)、实用新型专利1项,发表论文4篇,其中SCI论文2篇。
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