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金花茶叶花式黄茶的研制与开发
成果信息
立项支持
  • 公布年份:
    2017
  • 中图分类:
    TS272.4
  • 关键词:
  • 成果简介:
    科学技术领域: 该专利技术属茶叶加工技术领域。 简要背景: 金花茶成熟叶的叶面积是云南大叶茶的2-6倍,腊质层厚,叶大而脆,鲜叶揉捻极易破碎,很难加工成传统茶叶,只能作为提取有效成分的原料,再加工成浓缩液、液体饮料、颗粒冲剂等,金花茶成熟叶的用途单一。金花茶种植品种中,大多是花叶兼用型的群体种,金花茶未端梢是开花的最主要母枝,茶农为了兼顾花的收成,一般不会采摘1龄叶,只会采摘2-4龄的金花茶成熟叶用于加工原料,这些叶占金花茶叶产量80%以上,营养丰富的金花茶成熟叶往往因为没有出路而在茶林中落地腐烂,广西每年有近1000吨的金花茶成熟叶没能得到有效利用,年损失约10亿元,拓宽金花茶成熟叶的用途是金花茶生产中亟待解决的问题。 主要技术内容: 该专利技术是在传统黄茶加工工艺的基础上进行创新,创新了工艺流程、短时微波杀青技术、机械闷堆技术,首创叶片花式冲切技术,生产工艺流程为采摘→选料→摊晾→叶片冲切→微波杀青→发酵机闷黄→干燥→包装。该专利技术解决了金花茶成熟叶大而脆、难以加工成传统茶叶的问题,解决金花茶产品口感带涩味、滋味不够醇和、叶底杂乱无章、档次低的问题,生产出的金花茶花式黄茶有花瓣形、叶子形、角形、心形等多种形状,冲泡时营养容易浸出,滋味醇和,外观独特,各种花式形状的茶叶片漂浮于杯中,赏心悦目,金花茶花式黄茶是有别于传统黄茶及金花茶叶茶的色、香、味、形俱全的新型茶叶。 主要发明点: 一是创新了黄茶生产工艺,在茶叶闷黄工序前增加选料、摊晾和叶片冲切工序,减少揉捻工序,创新了杀青、闷黄方法;二是将金花茶叶冲切成花瓣形、叶子形、角形、心形等美观的形状,既解决金花茶成熟叶无法加工成传统茶叶问题,又提高金花茶叶闷堆发酵效率,同时利于冲泡时营养的浸出和增加冲泡美感;三是利用微波短时杀青,快速钝化金花茶叶中酶的活性,并使金花茶叶经杀青后仍保持较高的含水量,利于最大限度保存营养和闷堆发酵的进行;四是采取机械闷堆闷黄,促进具有苦涩味的叶绿素、花青素、儿茶素的转化,使金花茶滋味浓而不涩、厚而甜醇。 知识产权: 该技术获得“金花茶叶花式黄茶的制备方法”1件发明专利和金花茶花式茶心形、花瓣形、叶子形、角形等4件外观专利授权。 推广应用及效益情况: 该专利技术近3年来在2个企业推广应用,累计销售金花茶叶花式黄茶达27014公斤,新增销售额9875.53万元,新增利润3161.27万元,新增税收790.11万元。该专利技术先后获得第三届广西发明创造成果展览交易会银奖,第七届广西名特优农产品交易会金奖。
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