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优质富硒绿茶加工关键技术研究
成果信息
立项支持
  • 公布年份:
    2017
  • 中图分类:
    TS272.51
  • 关键词:
  • 成果简介:
    课题来源:“优质富硒绿茶加工关键技术研究”课题属桂林市“农业生产标准化与新技术推广”项目,于2013年下达,合同编号:20130409。课题由广西桂林茶叶科学研究所承担实施。实施时间:2013年1月-2015年12月。 技术背景:硒是人体必需的微量元素。人体自身不能合成硒,需要从体外摄入,食物中的硒才是主要来源。而食物中含硒量高,并不等于人对其吸收就高,一般而言,人类对有机硒的利用率较高,可以达到70%以上,而茶叶冲泡出的茶汤中的硒绝大部分是有机硒,饮用富硒茶较其他富硒农产品更有利于人体补硒。因此开发富硒茶产品具有广阔市场的前景。但由于在富硒茶生产中仍简单采用传统的绿茶加工工艺,在形成绿茶优良品质关键的干燥工序中采用热风干燥方法,虽然能改善香气、滋味的品质,但是绿茶绿色色泽会褐变,色泽品质下降,造成富硒绿茶外观“卖相”不佳。因此完全采用传统的绿茶加工工艺制作富硒茶,难以得到优质的富硒茶产品,不利于富硒茶产业的可持续发展。项目通过在形成富硒绿茶优良品质关键的干燥工序中采用低温真空-热风联合干燥技术,开展优质富硒绿茶的相关工艺研究,达到传统绿茶热风干燥无法解决的保证香气、滋味品质的同时改善色泽品质的目的,开发出优良品质的富硒绿茶产品。 技术原理及性能指标:通过低温真空-热风联合干燥技术研究,总结出优质富硒绿茶的最佳工艺技术参数,并编制《优质富硒路查加工技术规程》,试制出符合国家富硒茶标准的产品。 技术的创造性与先进性:根据绿茶品质形成的机理和茶叶热敏性高、易氧化的特性,将低温真空-热风联合干燥技术运用到富硒绿茶加工过程中,使加工中的干燥过程在真空及制冷条件下进行,避免了传统工艺热风干燥的有氧和湿热环境,使富硒绿茶外观保持较好的绿色。解决了传统热风干燥导致绿茶色泽品质下降的问题。 技术的成熟程度,适用范围和安全性:成果技术适用于绿茶的加工生产和科学研究,项目新工艺开发的富硒绿茶具有有效物质含量较高、感官综合品质有明显提高的优点,既提升了富硒绿茶的商品价值和经济效益,同时生产工艺清洁环保、无污染,符合产品安全卫生的要求是具有高技术含量、高附加值的优质农产品,符合消费市场的需求,技术应用前景广阔。 应用情况:成果技术试制生产富硒绿茶产品230公斤,与传统工艺生产出的富硒绿茶相比,具有有效物质含量较高、感官综合品质有明显提高的优点,既提升了富硒绿茶的商品价值和经济效益。 存在的问题:用该方法干燥出来的产品由于其细胞间隙较大,容易吸潮,采用现有的包装材料进行包装,容易吸潮变质;另外,由于该方法生产的茶叶复水性能好,采用现有的冲泡方法,茶汤的浓度大,有消费者不能接受。
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