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羊肉梯次加工增值关键技术及产业化
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  • 公布年份:
    2016
  • 中图分类:
    TS251.4, TS251.53
  • 关键词:
  • 成果简介:
    中国是羊肉生产与消费第一大国,产量、消费量均超过世界的1/3,但从初加工到深加工、生鲜到熟制的梯次加工技术缺乏,分割、调理、风干羊肉等高附加值产品匮乏,深加工率不足3%,鲜、冻胴体和二分体初加工产品占95%以上,年损耗高达24万吨,严重制约中国肉羊产业持续发展。项目在国家科技攻关计划等资助下,突破了羊肉标准化分级分割方法缺失损耗大、调理调质不均匀货架期短、风干原料利用率低品质不均一的三大技术难题,创建了标准化分级分割、调理调质与工业化风干梯次加工增值技术,研发出三大类新产品。1.创建羊胴体标准化分级分割技术,解决了分级分割方法缺失、损耗大的难题,实现了标准化分级分割,分割产品冰温保鲜20天仍符合鲜羊肉品质要求,汁液损失率降低50%以上,增值20%以上。研制出肌肉色泽、大理石纹标准板,建立了羊胴体四级16规格的分级方法,发明了近红外无损分级技术,分级准确率94.3%;创建了羊肉加工适宜性评价体系,研建了38类225种产品的分割方法和计算机视觉辅助分割技术,分割准确率95%;制定中国羊胴体等级规格评定标准和分割标准,研制了冰温保鲜技术,分割产品冰温保鲜20天仍符合鲜羊肉品质要求,汁液损失率降低50%以上,增值20%以上。2.创制变压腌制-瞬时减菌-高阻隔包装成套调理调质技术,解决了调理羊肉调质不均匀、货架期短的难题,调质均匀度提高40.6%,货架期延长3〜4倍,增值15%以上。构建了集调理液配制-原辅料混合-变压腌制于一体的调质系统,发明脉冲变压腌制调质技术与装置,腌制效率提高25%,调质均匀度提高40.6%;创制出调理羊肉过热蒸汽瞬时减菌技术,在180℃30s或300℃15s下减菌3个数量级;制定中国调理肉加工标准,研制出高阻隔气调包装技术,研发出适于烧烤、微波等加工方式的高品质调理羊肉,货架期延长3~4倍,增值15%以上。3.发明变频解冻-质构成型-人工模拟气候工业化风干技术,解决了风干羊肉原料利用率低、品质不均一的难题,利用率提高10个百分点,品质均匀度提高16.3%,增值20%以上。发明了低温高湿变频解冻技术与装置,原料肉解冻损失降低57.2%;发明了谷氨酰胺转氨酶质构成型技术,研制出多形状、多外观、多规格风干羊肉加工新工艺,原料肉利用率提高10个百分点;构建横向W型-纵向U型热风对流立体循环系统,创制出梯度降温人工模拟气候风干技术与装置,节能36.9%;制定中国风干肉加工标准,研发出系列风干羊肉新产品,品质均匀度提高16.3%,优于国家相关标准要求,增值20%以上。项目获得国家授权发明专利12件;制定行业标准6项;发表论文86篇,其中SCI/EI收录35篇;出版著作3部。项目技术应用到中国四大肉羊主产区和羊肉加工前十强企业,推广到阿根廷、毛里塔尼亚等国,产品远销马来西亚等10个国家,近三年新增销售额35.28亿元。经中国农学会组织专家评价,项目整体技术处于国际领先水平,获中华农业科技奖一等奖、中国商业联合会科学技术奖特等奖、中国专利优秀奖,入选农产品加工业十大科技创新推广成果。
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