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大米加工工艺加湿调质计算机模拟研究
成果信息
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  • 公布年份:
    2014
  • 中图分类:
    TS212.4
  • 关键词:
  • 成果简介:
    糙米在碾米前的加湿调质是十分必要的工序。大米加工主要是以机械碾米方法为主,机械碾米的原理是利用碾米机产生的机械作用,使糙米皮层被碾削而达到去皮的目的。从广义上讲,调质就是米质调理。在碾米及后处理过程中采取某种技术举措,使大米在色、香、味、光洁度等外观品质、食用品质和营养价值有所改善和提高,如混合配制、营养强化、米粒增香、陈米复鲜、蒸谷碾米等。从狭义上讲,调质就是对水分过低的稻米进行着水调湿。前者一般是对米粒的化学组分的修饰,后者仅是对稻米水分含量的调整,使糙米的含水率处于适合碾米的物理状态,使皮层软化,并使皮层与胚乳之间的结合力降低,籍以获得最优的碾米特性,从而改善大米的蒸煮品质。糙米加工之前进行加湿调质处理,对提高大米的品质,降低成本,增加经济效益等均有十分重要的作用。
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