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首页 > 期刊首页 >中国粮油学报 >2017年3期  > 谷物磨粉工艺对其淀粉损伤及特性影响研究进展
谷物磨粉工艺对其淀粉损伤及特性影响研究进展
A Review of Effects of Grain Processing on Starch Damage and Properties
摘要: 谷物磨粉主要采用机械粉碎方式,在粉碎过程中必然造成淀粉颗粒不同程度的损伤,使其产品中的破损淀粉含量显著增加,而破损淀粉含量又直接影响着谷物的加工品质和食用品质.本综述系统阐述了不同磨粉工艺对谷物制品中淀粉损伤的影响及其产生原因,并对谷物制品品质改良进行了展望,以期为我国谷物加工技术及其品质改善提供参考.  
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